ماکارونی از آن غذاهایی است که هم سریع آماده میشود و هم معمولاً همه آن را دوست دارند. مواد اولیه پیچیدهای هم نمیخواهد و میتوان آن را با ترکیبهای مختلفی مثل قارچ، فلفل دلمهای، سس گوجه، خامه، پنیر، گوشت چرخکرده یا حتی بلوچیز درست کرد.
اما همین غذای ساده اگر درست پخته نشود، ممکن است آبکی، خمیری، بیطعم یا خشک شود. گاهی قارچها آب میاندازند، گاهی رب خوب تفت نمیخورد و گاهی هم ماکارونی بیش از حد نرم میشود.
در این مقاله، طرز تهیه ماکارونی با قارچ را به چند روش مختلف یاد میگیرید: ماکارونی با قارچ ساده و اقتصادی، ماکارونی با قارچ و پنیر، ماکارونی با قارچ خامهای، ماکارونی با قارچ و سس گوجهای، ماکارونی با قارچ و بلوچیز، و ماکارونی با قارچ، گوشت چرخکرده و سس سفید. همه مراحل به زبان ساده توضیح داده شدهاند تا حتی اگر در آشپزی مبتدی هستید، بتوانید بدون سردرگمی این غذا را آماده کنید.
نکات مهم قبل از شروع پخت
قبل از رفتن سراغ دستورها، بهتر است چند نکته مهم را بدانید. همین نکات ساده باعث میشوند ماکارونی شما خوشطعمتر، خوشرنگتر و حرفهایتر شود.
قارچ را زیاد نشویید
قارچ آب زیادی جذب میکند. اگر آن را زیاد بشویید یا خیس داخل تابه بریزید، هنگام تفت دادن آب میاندازد. در این حالت، قارچ بهجای سرخ شدن، بخارپز میشود و بافتی نرم و لاستیکی پیدا میکند. بهتر است قارچها را با دستمال مرطوب تمیز کنید. اگر خیلی خاکی بودند، خیلی سریع آبکشی کنید و بلافاصله با دستمال خشکشان کنید.
قارچ را در تابه شلوغ نریزید
اگر مقدار زیادی قارچ را یکباره داخل تابه بریزید، دمای تابه پایین میآید و قارچها آب میاندازند. برای نتیجه بهتر، تابه را خوب گرم کنید و قارچها را در یک لایه داخل آن بریزید. اگر مقدار قارچ زیاد است، آن را در دو مرحله تفت دهید.
ماکارونی را بیش از حد نپزید
ماکارونی بعد از آبکش شدن دوباره با سس یا داخل فر حرارت میبیند. اگر از همان ابتدا خیلی نرم شود، در پایان حالت خمیری پیدا میکند. بهتر است ماکارونی را کمی زندهتر آبکش کنید؛ یعنی وقتی آن را گاز میزنید، نرم شده باشد اما هنوز کمی مقاومت داشته باشد.
ماکارونی را بعد از آبکش کردن نشویید
شستن ماکارونی با آب سرد باعث میشود لایه نشاستهای روی آن از بین برود. همین لایه کمک میکند سس بهتر به ماکارونی بچسبد. پس ماکارونی را فقط آبکش کنید و نشویید.
قبل از آبکش کردن، یک لیوان از آب پخت ماکارونی را کنار بگذارید. این آب برای تنظیم غلظت سس بسیار کاربردی است.
مواد اولیه پایه برای ماکارونی با قارچ
این مواد در بیشتر مدلهای ماکارونی با قارچ استفاده میشوند. بسته به نوع دستور، مواد دیگری هم به آنها اضافه میشود.
| ماده | مقدار پیشنهادی | نکته |
|---|---|---|
| ماکارونی فرمی یا پاستا | ۳۵۰ تا ۴۵۰ گرم | پنه، فارفاله، ریگاتونی یا ماکارونی شکلی مناسبترند. |
| قارچ دکمهای | ۳۰۰ گرم | قارچ باید تازه، خشک و بدون لیزی باشد. |
| پیاز | ۱ عدد متوسط | پیاز پایه طعم سس است. |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه | سیر تازه عطر بهتری دارد. |
| روغن | به مقدار لازم | برای تفت دادن مواد استفاده میشود. |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم | فلفل سیاه تازه آسیابشده طعم بهتری دارد. |
ابزار لازم
برای تهیه ماکارونی با قارچ، ابزار خاصی لازم ندارید. همین چند وسیله کافی است:
- قابلمه بزرگ برای پخت ماکارونی
- تابه پهن برای تفت دادن قارچ و مواد سس
- آبکش
- چاقو و تخته آشپزی
- کفگیر یا قاشق چوبی
اگر قصد دارید مدل بلوچیز یا مدل گوشت و سس سفید را درست کنید، به ظرف مخصوص فر یا پیرکس و فر هم نیاز دارید.
روش اول: طرز تهیه ماکارونی با قارچ ساده و اقتصادی
این مدل، سادهترین نوع ماکارونی با قارچ است. گوشت ندارد، مواد اولیه آن در دسترس است و برای وعدههای روزمره، غذای دانشجویی یا یک شام سریع انتخاب خوبی محسوب میشود.
مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| ماکارونی فرمی | نصف بسته |
| قارچ دکمهای | ۵ عدد متوسط |
| پیاز | ۱ عدد |
| فلفل دلمهای | ۱ عدد |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه، پاپریکا یا ادویه دلخواه | به مقدار لازم |
| جعفری خردشده | برای تزئین، اختیاری |
طرز تهیه ماکارونی با قارچ ساده
- مواد را آماده کنیدابتدا پیاز را پوست بگیرید، بشویید و نگینی خرد کنید. اگر در خرد کردن پیاز تازهکار هستید، پیاز را از وسط نصف کنید، چند برش عمودی و افقی بزنید و بعد آن را ریز خرد کنید. قارچها را با دستمال مرطوب تمیز کنید و ورقهای خرد کنید؛ نه خیلی نازک که زود بسوزند و نه خیلی ضخیم که دیر بپزند. فلفل دلمهای را هم بشویید، دانههایش را خارج کنید و نگینی یا خلالی خرد کنید.
- پیاز را تفت دهیدیک تابه نسبتاً بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن داخل آن بریزید. وقتی روغن کمی گرم شد، پیاز خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا سبک، شفاف و کمی طلایی شود. حرارت را خیلی زیاد نکنید چون پیاز سریع میسوزد اما داخلش خام میماند.
- قارچ را اضافه کنیدوقتی پیاز نرم شد، قارچهای خردشده را اضافه کنید و حرارت را کمی بیشتر کنید تا قارچ آب نیندازد. چند دقیقه تفت دهید تا آب اضافی خارج و تبخیر شود. اگر قارچها آب انداختند، در تابه را نگذارید؛ گذاشتن در باعث میشود قارچ بخارپز شود نه تفتداده. صبر کنید تا قارچها کمی طلایی شوند.
- فلفل دلمهای را اضافه کنیدبعد از طلایی شدن قارچها، فلفل دلمهای خردشده را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. لازم نیست کاملاً له شود؛ همین که کمی نرم شود و عطرش با مواد مخلوط شود کافی است.
- رب و ادویه را اضافه کنیدرب گوجهفرنگی را اضافه کنید، با کفگیر در مواد پخش کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه یا ادویه دلخواه را اضافه کنید. اگر مواد خشک شد، ۳ تا ۴ قاشق آب اضافه کنید و بگذارید سس حدود ۵ دقیقه آرام بپزد.
- ماکارونی را بپزیددر یک قابلمه بزرگ آب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی جوش آمد، ۱ قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و ماکارونی را داخل آب بریزید و هم بزنید تا نچسبد. زمان پخت را از بسته بخوانید اما ۱ تا ۲ دقیقه زودتر امتحان کنید. قبل از آبکش کردن، یک لیوان از آب پخت را کنار بگذارید.
- ماکارونی و سس را ترکیب کنیدماکارونی را آبکش کنید (با آب سرد نشویید) و داخل تابه سس بریزید. آرام هم بزنید تا سس به همه قسمتها برسد. اگر خشک بود، چند قاشق از آب پخت اضافه کنید. در پایان ۳ تا ۵ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا طعم سس جذب شود، سپس با جعفری خردشده تزیین کنید.
روش دوم: ماکارونی با قارچ و پنیر
این مدل شبیه نسخه ساده است، اما با اضافه شدن پنیر، طعم آن غنیتر و جذابتر میشود. میتوانید از پنیر پارمزان، پنیر پیتزا یا ترکیبی از هر دو استفاده کنید.
مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| ماکارونی یا پاستا | ۳۵۰ گرم |
| قارچ | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| پنیر پارمزان یا پنیر پیتزا | نصف تا یک پیمانه |
| کره یا روغن زیتون | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| جعفری خردشده | به دلخواه |
طرز تهیه ماکارونی با قارچ و پنیر
- ماکارونی را در آب جوش و نمک بپزید؛ خیلی نرم نکنید چون بعداً با مواد مخلوط میشود. قبل از آبکش کردن، یک لیوان آب پخت را کنار بگذارید.
- در یک تابه بزرگ، کمی روغن یا کره بریزید و پیاز خردشده را تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس قارچهای ورقهای را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا آبشان کشیده و کمی طلایی شوند.
- سیر خردشده را اضافه کنید و فقط حدود یک دقیقه تفت دهید. سیر خیلی زود میسوزد و اگر زیاد بماند غذا را تلخ میکند.
- ماکارونی آبکششده را به تابه اضافه کنید، چند قاشق آب پخت روی مواد بریزید و آرام هم بزنید تا قارچ و پیاز بین ماکارونی پخش شوند.
- حرارت را خاموش کنید و پنیر را اضافه کنید. اگر پنیر روی حرارت زیاد اضافه شود ممکن است دانهدانه شود. پنیر با حرارت باقیمانده ذوب میشود و همراه آب پخت، یک سس سبک و خوشطعم ایجاد میکند.
- در پایان کمی فلفل سیاه و جعفری خردشده اضافه کنید و گرم سرو کنید.
روش سوم: ماکارونی با قارچ خامهای
ماکارونی با قارچ خامهای برای کسانی مناسب است که سسهای لطیف، کرمی و کمی مجلسیتر را دوست دارند. این مدل بدون گوشت هم خوشمزه و سیرکننده است.
مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| ماکارونی یا پاستا | ۳۵۰ گرم |
| قارچ | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه |
| خامه | ۲۰۰ میلیلیتر |
| پنیر پارمزان یا موزارلا | نصف پیمانه |
| آویشن | نصف قاشق چایخوری |
| کره یا روغن | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
طرز تهیه ماکارونی با قارچ خامهای
- قابلمهای پر از آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. نمک اضافه کنید و ماکارونی را طبق دستور بستهبندی اما کمی زندهتر بپزید. قبل از آبکش کردن، یک لیوان آب پخت را نگه دارید.
- در این فاصله پیاز را خرد کنید و در تابه با کمی کره یا روغن تفت دهید تا نرم شود. سپس قارچهای ورقهای را اضافه کنید و اجازه دهید خوب تفت بخورند.
- عجله نکنید. اگر قارچ هنوز آب دارد، خامه را اضافه نکنید چون سس رقیق و آبکی میشود. صبر کنید آب قارچ تقریباً کامل تبخیر شود و قارچها کمی طلایی شوند.
- سیر خردشده و آویشن را اضافه کنید و حدود یک دقیقه هم بزنید تا عطرشان آزاد شود.
- حرارت را کم کنید و خامه را اضافه کنید. خامه نباید روی حرارت زیاد بجوشد چون ممکن است ببرد. آرام مخلوط کنید و ۲ تا ۳ دقیقه زمان بدهید تا گرم و کمی غلیظ شود.
- ماکارونی آبکششده را اضافه کنید. اگر سس خیلی غلیظ بود، چند قاشق آب پخت اضافه کنید تا سبکتر شود و بهتر بچسبد. در پایان پنیر را اضافه کنید، آرام مخلوط کنید و گرم سرو کنید.
روش چهارم: ماکارونی با قارچ و سس گوجهای
این مدل یکی از آشناترین و محبوبترین روشهای تهیه ماکارونی با قارچ است. طعم رب و گوجه باعث میشود غذا خوشرنگ، خوشعطر و مناسب ذائقه ایرانی شود.
مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| ماکارونی | ۳۵۰ گرم |
| قارچ | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجهفرنگی پورهشده | ۲ عدد |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| جعفری یا ریحان تازه | به دلخواه |
طرز تهیه ماکارونی با قارچ و سس گوجهای
- پیاز را خرد کنید و در تابه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس قارچهای ورقهای را اضافه کنید و اجازه دهید آب قارچ کشیده شود.
- وقتی قارچها کمی طلایی شدند، سیر خردشده را اضافه کنید و فقط یک دقیقه تفت دهید. سپس رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید؛ این مرحله مهم است چون رب اگر خام بماند طعم تند و ناپختهای میدهد.
- گوجهفرنگی پورهشده را اضافه کنید. اگر از گوجه تازه استفاده میکنید، بهتر است آن را رنده یا میکس کنید تا سس یکدستتری داشته باشید.
- نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه و حرارت را کم کنید. بگذارید سس ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آرام بجوشد تا آب اضافی تبخیر و سس غلیظتر شود. اگر سس خیلی ترش بود، مقدار خیلی کمی شکر اضافه کنید.
- در قابلمهای دیگر ماکارونی را در آب جوش و نمک کمی زندهتر بپزید و یک لیوان آب پخت را کنار بگذارید.
- ماکارونی را داخل سس بریزید و آرام هم بزنید. اگر سس خیلی غلیظ بود، چند قاشق آب پخت اضافه کنید. چند دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید تا طعم سس جذب شود و در پایان با جعفری یا ریحان تزئین کنید.
روش پنجم: ماکارونی با قارچ و بلوچیز
ماکارونی با قارچ و بلوچیز یک مدل خاصتر و متفاوتتر است. بلوچیز طعم قوی و خاصی دارد و همراه با قارچ، اسفناج و گردو ترکیب جذابی ایجاد میکند. این غذا گوشت ندارد، اما چون شیر، کره و پنیر دارد، وگان نیست.
مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| ماکارونی شکلی | ۴۵۰ گرم |
| قارچ اسلایسشده | ۲۲۵ گرم |
| پیاز خردشده | نصف پیمانه |
| سیر رندهشده | ۳ حبه |
| اسفناج خردشده | ۴ پیمانه |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر کامل | ۱.۵ پیمانه |
| بلوچیز | یکچهارم پیمانه |
| گردوی خردشده | نصف پیمانه |
| جوز هندی | یکچهارم قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | یکچهارم قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه ماکارونی با قارچ و بلوچیز
- فر را روشن کنید و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد قرار دهید تا گرم شود. گرم کردن فر از ابتدا باعث میشود غذا یکنواختتر بپزد. کف یک ظرف مخصوص فر یا پیرکس را با مقدار کمی روغن چرب کنید.
- در یک قابلمه آب را به جوش بیاورید، نمک اضافه کنید و ماکارونی را بریزید. چون این غذا در پایان داخل فر میرود، ماکارونی را ۱ تا ۲ دقیقه زودتر از زمان نوشتهشده آبکش کنید.
- در یک تابه بزرگ روغن زیتون را گرم کنید. پیاز خردشده، قارچ ورقهای و سیر رندهشده را اضافه و روی حرارت متوسط ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا پیاز نرم شود و قارچ آب اضافیاش را از دست بدهد و کمی طلایی شود.
- برای سس بلوچیز، در یک قابلمه کوچک کره را روی حرارت ملایم آب کنید. آرد را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود؛ آرد نباید بسوزد یا قهوهای تیره شود.
- شیر را کمکم اضافه کنید و همزمان مدام هم بزنید تا آرد گلوله نشود. وقتی سس کمی غلیظ شد، جوز هندی، فلفل سیاه، بلوچیز و اسفناج خردشده را اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر ذوب و اسفناج کمی نرم شود.
- ماکارونی پخته، مخلوط قارچ و پیاز، و سس بلوچیز را در یک ظرف بزرگ ترکیب کنید. آرام هم بزنید تا سس به همه قسمتها برسد، سپس داخل ظرف چربشده بریزید و روی آن گردوی خردشده بپاشید.
- ظرف را حدود ۱۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا سطح غذا کمی برشته شود و گردوها عطر بهتری پیدا کنند. بعد از بیرون آوردن، چند دقیقه صبر کنید تا غذا خودش را بگیرد و سرو کنید.
روش ششم: ماکارونی با قارچ، گوشت چرخکرده و سس سفید
این مدل از ماکارونی با قارچ، کاملتر و مجلسیتر است. چون گوشت، پنیر و سس سفید دارد، بافت و طعم آن به غذاهای فرپز و لازانیا نزدیک است.
مواد لازم
| ماده | مقدار |
|---|---|
| ماکارونی | ۱ بسته |
| گوشت چرخکرده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| فلفل دلمهای | ۱ عدد |
| قارچ | ۱۰۰ گرم |
| رب گوجهفرنگی | ۴ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| جعفری خردشده | ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا | ۲۰۰ گرم |
| سس سفید | ۱ فنجان |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه ماکارونی با قارچ و گوشت چرخکرده
- پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید. یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط بگذارید، روغن بریزید و پیاز را چند دقیقه تفت دهید تا کمی طلایی شود. سپس سیر خردشده را اضافه و حدود یک دقیقه تفت دهید.
- گوشت چرخکرده را اضافه کنید و با کفگیر آن را از هم باز کنید. گوشت را آنقدر تفت دهید تا رنگ آن از صورتی به قهوهای تغییر کند و آب اضافیاش کشیده شود.
- قارچ ورقهای و فلفل دلمهای خردشده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا قارچ آب بیندازد و آبش تبخیر شود. سپس جعفری خردشده را اضافه کنید.
- رب گوجهفرنگی، نمک و فلفل را اضافه و خوب هم بزنید. رب باید چند دقیقه تفت بخورد تا طعم خامیاش از بین برود. اگر مواد خشک شد، چند قاشق آب یا آب پخت ماکارونی اضافه کنید تا یک مایه گوشتی نسبتاً غلیظ داشته باشید.
- ماکارونی را در آب جوش نمکدار کمی زندهتر بپزید و آبکش کنید (با آب سرد نشویید).
- یک ظرف مناسب فر بردارید و کف آن را خیلی کم چرب کنید. یک لایه ماکارونی بریزید، روی آن مایه گوشتی و قارچ و کمی پنیر پیتزا پخش کنید و این کار را تا پایان مواد تکرار کنید.
- در پایان سس سفید را روی سطح غذا بریزید و باقی پنیر پیتزا را پخش کنید. ظرف را داخل فر از پیش گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و حدود ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا پنیر ذوب و سطح غذا طلایی شود. اگر زود طلایی شد اما داخلش داغ نشده، روی ظرف را فویل بکشید. بعد از پخت، ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا غذا بهتر برش بخورد.
طرز تهیه سس سفید برای ماکارونی
سس سفید یا بشامل برای ماکارونی فرپز، لازانیا و غذاهای پنیری استفاده میشود. اگر درست آماده شود، بافتی لطیف و کرمی به غذا میدهد.
مواد لازم برای سس سفید
| ماده | مقدار |
|---|---|
| آرد | ۳ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۱ لیوان |
| روغن | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | مقدار کم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به دلخواه |
روش تهیه سس سفید
- یک قابلمه کوچک را روی حرارت ملایم بگذارید. روغن و کره را بریزید و صبر کنید کره آب شود.
- آرد را اضافه کنید و با قاشق یا همزن دستی مدام هم بزنید. آرد باید ۱ تا ۲ دقیقه تفت بخورد تا بوی خامیاش گرفته شود، اما نباید تیره یا سوخته شود.
- شیر را کمکم اضافه کنید؛ هر بار کمی بریزید و سریع هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
- وقتی همه شیر اضافه شد، سس را روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. در پایان نمک و فلفل اضافه کنید.
غلظت سس باید شبیه ماست رقیق یا فرنی شل باشد. اگر خیلی سفت شد کمی شیر اضافه کنید؛ اگر خیلی رقیق بود، چند دقیقه بیشتر روی حرارت ملایم هم بزنید.
جدول زمانبندی پخت
| مدل ماکارونی با قارچ | زمان آمادهسازی | زمان پخت | زمان کل تقریبی |
|---|---|---|---|
| ساده و اقتصادی | ۱۰ دقیقه | ۲۰ تا ۲۵ دقیقه | ۳۰ تا ۳۵ دقیقه |
| قارچ و پنیر | ۱۰ دقیقه | ۲۰ دقیقه | حدود ۳۰ دقیقه |
| خامهای | ۱۰ دقیقه | ۲۰ تا ۲۵ دقیقه | ۳۰ تا ۳۵ دقیقه |
| گوجهای | ۱۰ دقیقه | ۲۵ تا ۳۰ دقیقه | حدود ۴۰ دقیقه |
| بلوچیز | ۱۵ دقیقه | ۳۰ دقیقه | حدود ۴۵ دقیقه |
| گوشت و سس سفید | ۲۰ دقیقه | ۴۰ دقیقه | حدود ۶۰ دقیقه |
عیبیابی ماکارونی با قارچ
معمولاً دلیلش این است که قارچ آب انداخته، گوجه زیاد بوده یا سس زمان کافی برای غلیظ شدن نداشته است. تابه را بدون در روی حرارت متوسط بگذارید و چند دقیقه هم بزنید تا آب اضافه تبخیر شود.
احتمالاً تابه سرد بوده یا قارچها را زیاد و فشرده ریختهاید. دفعه بعد تابه را اول خوب گرم کنید و قارچ را در چند مرحله تفت دهید. اگر الان این مشکل پیش آمده، حرارت را کمی بالا ببرید و صبر کنید آب قارچ تبخیر شود.
معمولاً بیش از حد پخته است. برای غذاهای فرپز شاید قابل استفاده باشد، اما برای مدل ساده یا خامهای ایدهآل نیست. دفعه بعد ماکارونی را ۱ تا ۲ دقیقه زودتر آبکش کنید.
یعنی شیر را سریع یا یکباره به آرد اضافه کردهاید. سس را با همزن دستی سریع هم بزنید یا از صافی رد کنید.
احتمالاً حرارت زیاد بوده. تابه را از روی حرارت بردارید، کمی آب پخت گرم اضافه کنید و سریع هم بزنید. دفعه بعد خامه را فقط روی حرارت کم اضافه کنید و نگذارید بجوشد.
نکات حرفهای برای خوشمزهتر شدن ماکارونی با قارچ
- رب گوجهفرنگی را همیشه چند دقیقه تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و رنگ غذا بهتر شود.
- قارچ را زود نمک نزنید، چون نمک باعث میشود قارچ سریعتر آب بیندازد.
- ماکارونی را بعد از آبکش کردن نشویید، چون سس به آن نمیچسبد.
- آب پخت ماکارونی را دور نریزید، چون برای تنظیم غلظت سس بسیار کاربردی است.
- سیر را در مراحل پایانی تفت اضافه کنید، چون زود میسوزد.
- برای مدلهای فرپز، ماکارونی را زندهتر بردارید، چون داخل فر دوباره میپزد.
- بعد از بیرون آوردن غذا از فر، چند دقیقه صبر کنید تا غذا بهتر خودش را بگیرد و راحتتر برش بخورد.
نحوه سرو ماکارونی با قارچ
ماکارونی با قارچ را میتوانید ساده سرو کنید یا با چند چاشنی و مخلفات، طعم آن را کاملتر کنید. برای تزئین میتوانید از جعفری خردشده، ریحان تازه، پنیر رندهشده، فلفل سیاه تازه، گردوی خردشده، زیتون یا خیارشور استفاده کنید.
کنار مدلهای خامهای و پنیری، سالاد سبز یا نان سیر انتخاب خوبی است. کنار مدل ساده و گوجهای، سالاد شیرازی، ماست موسیر یا سبزی خوردن ترکیب خوشمزهای میسازد.
روش نگهداری و گرم کردن
اگر مقداری از غذا باقی ماند، آن را در ظرف دربسته بریزید و داخل یخچال بگذارید. ماکارونی با قارچ معمولاً ۳ تا ۴ روز در یخچال قابل نگهداری است.
برای گرم کردن، بهتر است آن را داخل تابه بریزید و با چند قاشق آب، شیر یا سس روی حرارت ملایم گرم کنید تا خشک نشود. گرم کردن در مایکروویو هم ممکن است، اما بهتر است روی ظرف را بپوشانید.
اگر میخواهید غذا را فریز کنید، بهتر است فقط سس را فریز کنید و ماکارونی را هر بار تازه بپزید، چون ماکارونی بعد از فریز شدن معمولاً نرم و خمیری میشود.
سوالات متداول
آیا ماکارونی با قارچ غذای گیاهی است؟
مدل ساده، گوجهای، خامهای و بلوچیز بدون گوشت تهیه میشوند و برای افراد گیاهخوار مناسباند. البته مدل خامهای و بلوچیز وگان نیستند، چون در آنها لبنیات استفاده میشود.
آیا میتوان از قارچ کنسروی استفاده کرد؟
بله، اما قارچ تازه طعم و بافت بهتری دارد. قارچ کنسروی معمولاً نرمتر است و خوب تفت نمیخورد. اگر از قارچ کنسروی استفاده میکنید، آن را آبکش کنید و در مراحل پایانی به غذا اضافه کنید.
چه نوع ماکارونی برای این غذا بهتر است؟
ماکارونی فرمی، پنه، فارفاله و ریگاتونی برای سس قارچ مناسبتر هستند، چون سس را بهتر نگه میدارند. البته از اسپاگتی یا ماکارونی رشتهای هم میتوانید استفاده کنید.
آیا میتوان مرغ به ماکارونی با قارچ اضافه کرد؟
بله. مرغ تفتدادهشده یا مرغ پخته و ریشریششده با قارچ و سس خامهای ترکیب بسیار خوبی دارد.
چرا ماکارونی با قارچ خشک میشود؟
معمولاً سس کم بوده یا ماکارونی بعد از آبکش شدن مدت زیادی روی حرارت مانده است. برای رفع این مشکل، کمی آب پخت ماکارونی، شیر یا سس اضافه کنید و غذا را آرام هم بزنید.
آیا میتوان ماکارونی با قارچ را بدون رب درست کرد؟
بله. مدل خامهای، پنیری، بلوچیز و سس سفید بدون رب گوجهفرنگی تهیه میشوند و طعم ملایمتری دارند.
جمعبندی
ماکارونی با قارچ یکی از غذاهای ساده، خوشمزه و قابلتغییر است که میتوان آن را با مواد مختلف و برای سلیقههای متفاوت آماده کرد. اگر یک غذای سریع و اقتصادی میخواهید، مدل ساده با قارچ و فلفل دلمهای انتخاب خوبی است. اگر طعمهای ملایم و کرمی را دوست دارید، نسخه خامهای مناسبتر است. برای طعمی خاصتر، ماکارونی با بلوچیز و گردو را امتحان کنید. اگر هم دنبال یک غذای کامل و مجلسی هستید، مدل گوشت چرخکرده با سس سفید گزینه بسیار خوبی خواهد بود.
راز خوشمزه شدن همه این مدلها در چند نکته ساده است: قارچ را درست تفت دهید، رب را خام اضافه نکنید، ماکارونی را نشویید، آب پخت آن را نگه دارید و اجازه دهید ماکارونی چند دقیقه داخل سس طعم بگیرد. با رعایت همین ریزهکاریها، ماکارونی با قارچ شما طعمی بهتر، بافتی حرفهایتر و ظاهر جذابتری خواهد داشت.
