دستور طرز تهیه لازانیا با گوشت و قارچ ظاهری حرفه‌ای دارد و شاید پختنش کمی دردسرساز به نظر برسد. مایه گوشتی باید غلیظ باشد، قارچ آب نیندازد، سس به بافت درستی برسد و لایهها هم موقع برش از هم نپاشند.
با چند نکته ساده می‌توانید جلوی خشک‌شدن، آب‌انداختن و وارفتن لازانیا را بگیرید. در این آموزش دو روش را یاد می‌گیرید: روش اول، لازانیای خانگی با رب گوجه‌فرنگی، پنیر پیتزا و سس سفید خامه‌ای؛ روش دوم، لازانیا با سس راگو، پنیر پارمزان و بشامل قارچ.
خلاصه سریع طرز تهیه لازانیا
- مایه گوشت و قارچ را بپزید تا آب اضافی آن کاملاً تبخیر شود.
- سس بشامل یا سس سفید را روان و یکدست آماده کنید.
- ورقه‌های لازانیا، مایه گوشتی، سس و پنیر را لایه‌لایه بچینید.
- لازانیا را در فر از قبل گرم‌شده، با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، بپزید.
- پس از پخت، لازانیا را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید و بعد برش بزنید.
لازانیا با گوشت و قارچ چقدر زمان می‌برد؟
اگر مواد اولیه را از قبل تهیه کرده باشید، روش خانگی حدود ۴۰ دقیقه آماده‌سازی و ۳۵ تا ۴۰ دقیقه پخت در فر لازم دارد. روش راگو بیشتر طول میکشد، چون سس باید حدود یک ساعت و نیم با حرارت ملایم بپزد تا غلیظ شود؛ البته در این مدت کار شما بیشتر هم‌زدن گاه‌به‌گاه است.
| مشخصات | روش خانگی | روش راگو |
|---|---|---|
| تعداد نفرات | ۴ نفر | حدود ۶ نفر |
| زمان آماده‌سازی | حدود ۴۰ دقیقه | حدود ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه (بیشترش پخت آرام راگو) |
| زمان پخت در فر | ۳۵ تا ۴۰ دقیقه | ۳۰ تا ۴۰ دقیقه |
| دمای فر | ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد | |
| زمان استراحت پس از پخت | ۱۰ تا ۱۵ دقیقه | |
| ظرف پیشنهادی | ظرف مناسب فر، حدود ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متر | ۲۰ در ۳۰ سانتی‌متر یا کمی بزرگ‌تر |
| درجه سختی | متوسط | |
مقایسه دو روش تهیه لازانیا با گوشت و قارچ
هر دو روش خوشمزه از آب درمی‌آیند، اما طعم، زمان آماده‌سازی و مواد اولیه‌شان فرق دارد. جدول زیر کمک میکند با توجه به سلیقه و وقتی که دارید، روش مناسب‌تر را انتخاب کنید.
| معیار | روش خانگی با پنیر پیتزا | روش راگو و بشامل قارچ |
|---|---|---|
| طعم | آشنا، نرم و باب ذائقه خانواده‌های ایرانی | عمیق‌تر، معطرتر و نزدیک‌تر به سبک کلاسیک |
| نوع پنیر | پنیر پیتزا یا موزارلا | پارمزان |
| نوع سس | مایه رب‌دار و سس سفید خامه‌ای | راگو و بشامل قارچ |
| زمان آماده‌سازی | حدود ۴۰ دقیقه | حدود ۱ ساعت و ۴۵ دقیقه |
| مناسب برای | دورهمی خانوادگی و پخت روزمره | مهمانی رسمی و علاقه‌مندان به طعم کلاسیک |
برای انتخاب سریع: اگر پنیر کشدار، مواد دم‌دستی و زمان آماده‌سازی کمتر برایتان مهم‌تر است، روش اول را انتخاب کنید. اگر طعم کلاسیک، عطر قارچ و سس غلیظ را ترجیح می‌دهید و حدود دو ساعت وقت دارید، سراغ روش دوم بروید.
روش اول: طرز تهیه لازانیا گوشت و قارچ خانگی با پنیر پیتزا
روش اول همان لازانیای خانگی آشناست که با پنیر پیتزای کشدار، رب گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و سس سفید خامه‌ای درست میشود. مواد اولیه این روش معمولاً راحت‌تر پیدا میشود و زمان پختش هم کمتر است. مقادیر زیر برای ۴ نفر است.
مواد لازم برای لازانیا با قارچ و گوشت
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| ورقه لازانیا | حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم |
| گوشت چرخکرده | ۴۰۰ گرم |
| پیاز رنده‌شده | ۲ عدد متوسط |
| قارچ اسلایس‌شده | ۲۰۰ گرم |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| ذرت پخته | نصف پیمانه |
| جعفری تازه | ۴ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا | حدود ۳۰۰ گرم |
| آویشن | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| ریحان خشک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر و فلفل سفید | از هر کدام نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن و نمک | به مقدار لازم |
مواد لازم برای سس سفید
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد | ۳ قاشق غذاخوری سرپر |
| شیر | ۳ پیمانه (حدود ۷۲۰ میلی‌لیتر) |
| کره | ۳ قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه مایه گوشت و قارچ
- گوشت چرخکرده، پیاز رنده‌شده، فلفل سیاه، ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه، نمک و ۳ قاشق غذاخوری روغن را داخل تابه بریزید.
- مواد را روی حرارت متوسط تفت دهید تا آب پیاز کاملاً کشیده و رنگ گوشت عوض شود.
- رب گوجه‌فرنگی را گوشه تابه یا در ظرفی جداگانه تفت دهید تا رنگش باز شود و طعم خامی‌اش از بین برود؛ بعد آن را با گوشت مخلوط کنید.
- قارچ‌های اسلایس‌شده را در تابه‌ای جدا روی حرارت زیاد تفت دهید. وقتی آب قارچ‌ها کاملاً تبخیر شد، آن‌ها را به مایه گوشتی اضافه کنید.
- فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید. بعد ذرت، نصف آویشن، ریحان، پودر سیر و فلفل سفید را بریزید.
- حدود ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی‌لیتر) آب اضافه کنید و در تابه را بگذارید تا مواد چند دقیقه با حرارت کم بپزند.
- بعد، در تابه را بردارید تا آب اضافی تبخیر شود. در پایان، شعله را خاموش کنید و جعفری خردشده را اضافه کنید.
نکته کنترل رطوبت: وقتی قاشق را از کنار مواد می‌کشید، نباید مایعی کف تابه جمع شود. مایه باید مرطوب باشد، اما آب اضافه نداشته باشد.
طرز تهیه سس سفید لازانیا
سس سفید این روش نسخه ساده‌تر بشامل است: بهجای تفت‌دادن آرد در کره، آرد را از اول در شیر سرد حل می‌کنید. مقدارش را کم نگیرید، چون این سس باید کف ظرف، بین همه لایهها و روی لازانیا را بپوشاند.
- شیر سرد و آرد را داخل قابلمه بریزید و پیش از روشن‌کردن شعله، با همزن دستی مخلوط کنید تا آرد باز شود.
- قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و مواد را پیوسته هم بزنید.
- وقتی سس کمی غلیظ شد، کره و نمک را اضافه کنید.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید. خامه را اول با ۲ تا ۳ قاشق از سس گرم مخلوط کنید و بعد به قابلمه برگردانید.
- اگر سس بیش از حد سفت شد، چند قاشق شیر به آن اضافه کنید. سس نهایی باید روان باشد و به‌راحتی روی ورقهها پخش شود.
آماده‌کردن ورقه‌های لازانیا
اول دستور روی بسته را بخوانید. ورقه‌های پیش‌پخت مستقیم داخل ظرف می‌روند، اما موقع لایه‌بندی باید روی آن‌ها را کاملاً با سس بپوشانید.
ورقه‌های معمولی را طبق دستور بسته در آب جوش بپزید. بهتر است ۱ تا ۲ دقیقه زودتر از زمان گفته‌شده بیرونشان بیاورید تا در فر خمیری نشوند.
بعد از آبکش‌کردن، ورقهها را جدا از هم روی پارچه تمیز یا سینی کمی چرب‌شده بگذارید؛ اگر روی هم بمانند، به هم می‌چسبند.
چیدن لایه‌های لازانیا
- کف ظرف را با کمی روغن یا کره چرب کنید و یک لایه نازک سس سفید بریزید.
- اولین ردیف ورقه‌های لازانیا را بچینید.
- کمی از مایه گوشت و قارچ را روی ورقهها پخش کنید؛ این لایه نباید خیلی ضخیم باشد.
- روی آن کمی سس سفید و پنیر پیتزا بریزید.
- ترتیب ورقه، مایه گوشتی، سس و پنیر را سه یا چهار بار تکرار کنید.
- روی آخرین لایه فقط سس سفید و پنیر پیتزا بریزید تا سطح لازانیا یکدست و طلایی شود.
ترفند تقسیم مواد: پیش از شروع لایه‌بندی، مایه گوشتی را به سه یا چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. به این ترتیب، مواد در لایه‌های اول زیاد خرج نمی‌شود و لایه آخر خالی نمی‌ماند.
پخت لازانیا در فر
- فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- روی ظرف را با فویل بپوشانید؛ اگر فویل به پنیر می‌خورد، سطح داخلی آن را کمی چرب کنید.
- ظرف را ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید.
- پس از نیم ساعت، فویل را بردارید، باقی‌مانده آویشن را روی لازانیا بپاشید و گریل را روشن کنید.
- حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا پنیر طلایی شود. در این مرحله کنار فر بمانید تا سطح غذا نسوزد.
- لازانیا را از فر بیرون بیاورید، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید و بعد برش بزنید.
روش دوم: طرز تهیه لازانیا با گوشت و قارچ به سبک راگو
در این روش، سس راگو باید آرام و با حرارت کم بپزد تا آب اضافی‌اش تبخیر شود و طعم گوشت، گوجه و ادویه‌ها جا بیفتد. بشامل قارچ هم با قارچ دکمه‌ای، قارچ صدفی و مریم‌گلی درست میشود. مقادیر این روش برای حدود ۶ نفر است.
مواد لازم برای لازانیا و سس راگو
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| ورقه لازانیا | حدود ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم، متناسب با ظرف |
| پنیر پارمزان | ۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| گوشت چرخکرده | ۷۰۰ گرم |
| گوجه‌فرنگی | ۳ عدد متوسط |
| آب گوشت | ۲۵۰ میلی‌لیتر |
| برگ بو | ۱ عدد |
| روغن، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
جایگزین‌ها: بهجای آب گوشت می‌توانید آب گوجه‌فرنگی یا آبی را که کمی رب گوجه‌فرنگی در آن حل کرده‌اید بریزید؛ مایع را آن‌قدر اضافه کنید که راگو فرصت پختن داشته باشد، اما آخر کار آبکی نماند. اگر پارمزان پیدا نکردید، پنیر پیتزا بریزید؛ سطح لازانیا کش‌دارتر میشود و عطر پنیرش ملایم‌تر.
مواد لازم برای سس بشامل قارچ
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| کره | ۷۰ گرم |
| آرد سفید | ۵۰ گرم |
| شیر | ۵۰۰ میلی‌لیتر |
| قارچ دکمه‌ای | ۱۰۰ گرم |
| قارچ صدفی | ۲۰۰ گرم |
| مریم‌گلی تازه | ۶ برگ (یا نصف تا ۱ قاشق چای‌خوری مریم‌گلی خشک) |
| جوز هندی | یک پنس (اختیاری) |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه سس راگو
- پیازها را ریز خرد کنید. قابلمه‌ای نسبتاً بزرگ روی حرارت متوسط بگذارید، کمی روغن بریزید و پیاز را تفت دهید تا نرم و شیشه‌ای شود.
- گوشت چرخکرده را اضافه کنید و با کفگیر تکه‌هایش را از هم باز کنید. آن‌قدر تفت دهید که رنگ گوشت کاملاً عوض شود و هیچ قسمت خامی نماند.
- گوجه‌فرنگی‌ها را رنده یا پوره کنید و همراه با برگ بو داخل قابلمه بریزید. آب گوشت، نمک و فلفل سیاه را هم اضافه کنید.
- در قابلمه را بگذارید تا راگو حدود یک ساعت با حرارت کم بپزد. در این مدت، هر ۱۰ تا ۱۵ دقیقه یک بار مواد را هم بزنید.
- پس از یک ساعت، در قابلمه را بردارید و بگذارید راگو ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزد تا آب اضافی‌اش تبخیر شود.
- در پایان، برگ بو را بیرون بیاورید و سس را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
نشانه آماده‌شدن راگو: کفگیر را از وسط قابلمه بکشید. اگر ردش چند ثانیه ماند و فوراً با مایع پر نشد، سس به غلظت مناسب رسیده است.
طرز تهیه سس بشامل قارچ
- قارچ‌های دکمه‌ای و صدفی را تمیز کنید و آن‌ها را ریز خرد یا نازک اسلایس کنید.
- تابه را کاملاً داغ کنید، کمی کره یا روغن بریزید و قارچ‌ها را با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید.
- وقتی آب قارچ‌ها کاملاً تبخیر شد و لبه‌هایشان کمی رنگ گرفت، تابه را از روی حرارت بردارید.
- کره را در قابلمه‌ای جداگانه ذوب کنید. آرد را اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا بوی خامی‌اش از بین برود.
- شیر را کمی گرم کنید و در چند نوبت به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و هم‌زمان با همزن دستی هم بزنید.
- سس را حدود ۵ تا ۶ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید. بعد نمک، فلفل، جوز هندی (اگر استفاده می‌کنید)، قارچ‌های تفت‌خورده و مریم‌گلی خردشده را اضافه کنید.
- وقتی سس کمی غلیظ شد و لایه نازکی پشت قاشق گرفت، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
هشدار: همه شیر را یک‌باره به آرد و کره اضافه نکنید، چون آرد راحت‌تر گلوله میشود. بشامل بعد از خنکشدن کمی غلیظ‌تر هم میشود؛ پس روی حرارت بیش از حد سفتش نکنید.
بشامل قارچ یکی از انواع سس قارچ است. اگر می‌خواهید این سس را با خامه، با پنیر پارمزان یا با شیر و بدون آرد درست کنید، نسبت مواد هر نسخه در آن مقاله جداگانه آمده است.
چیدن و پخت لازانیا با سس راگو
- فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- ورقهها را مثل روش اول آماده کنید: ورقه پیش‌پخت جوشاندن نمی‌خواهد و ورقه معمولی را ۱ تا ۲ دقیقه زودتر از زمان روی بسته از آب جوش بیرون بیاورید، چون پختش داخل فر ادامه پیدا میکند.
- کف ظرف را با لایه نازکی از راگو یا بشامل بپوشانید و اولین ردیف ورقه‌های لازانیا را بچینید.
- روی ورقهها کمی راگو و بعد یک لایه نازک بشامل قارچ بریزید.
- این ترتیب را تا سه یا چهار لایه تکرار کنید. روی آخرین ردیف ورقهها، باقی‌مانده بشامل و پنیر پارمزان را پخش کنید.
- ظرف را ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر بگذارید تا سطح لازانیا طلایی شود و سس کناره‌های ظرف حباب بزند.
- ظرف را از فر بیرون بیاورید و پیش از برش، لازانیا را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
این نوع لازانیا با یک سالاد تازه و چاشنی کمی تند، وعده متعادلی میشود. دستورهای بیشتر را در مقاله انواع لازانیا با قارچ ببینید.
رفع مشکلات رایج لازانیا
بیشتر مشکلات لازانیا به رطوبت برمی‌گردد: سس کم، آب اضافه در مایه گوشتی یا قارچ، یا برش‌زدن زودتر از موقع.
چرا لازانیا خشک میشود؟
دلیل اصلی معمولاً کم‌بودن سس است. ورقهها موقع پخت رطوبت را جذب می‌کنند، به‌خصوص ورقه‌های پیش‌پخت؛ برای همین روی همه ورقهها را تا لبه ظرف با سس بپوشانید. اگر فقط گوشه‌ها خشک و شکننده شده‌اند، سس به لبه‌ها نرسیده است.
حرارت زیاد یا پخت طولانی هم لبه‌ها را خشک میکند. فویل نیمه اول پخت، بخار را داخل ظرف نگه میدارد.
چرا لازانیا آب می‌اندازد؟
آبی که کف ظرف جمع میشود معمولاً یکی از این سه علت را دارد: قارچ خام یا نیم‌پز که در فر آب پس میدهد، مایه گوشتی رقیق، یا سس سفیدی که بیش از حد شل مانده است.
اگر بعد از پخت آب جمع شد، استراحت را کمی طولانی‌تر کنید تا ورقهها بخشی از آن را جذب کنند و باقی‌اش را با قاشق از گوشه ظرف بردارید.
چرا لازانیا موقع برش وا می‌رود؟
پنیر و سس بلافاصله بعد از بیرون‌آمدن از فر خیلی روان‌اند و با ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت، سفت‌تر و یکپارچه می‌شوند. لایه گوشتی ضخیم هم باعث وارفتن میشود، چون لایه‌های پرحجم موقع برش از دو طرف بیرون می‌زنند.
برای برش مرتب، از چاقوی تیز استفاده کنید و هر برش را با کفگیر پهن از ظرف بیرون بیاورید.
طرز تهیه لازانیا بدون فر
اگر فر ندارید، می‌توانید لازانیا را در تابه یا قابلمه‌ای ضخیم و دردار بپزید. کف ظرف را کمی چرب کنید، یک لایه نازک سس بریزید تا ورقه اول به کف نچسبد و لایهها را مثل روش اصلی بچینید.
ورقه معمولی را مثل روش اول نیم‌پز کنید. اگر ورقه پیش‌پخت دارید، روی هر ورقه را کاملاً با سس بپوشانید تا خشک نماند.
تابه را روی شعله‌پخش‌کن بگذارید، حرارت را خیلی کم کنید و در را ببندید تا بخار داخل آن بماند. پخت معمولاً ۳۰ تا ۴۰ دقیقه طول میکشد. وقتی نوک چاقو بدون مقاومت از وسط لایهها رد شد و پنیر کاملاً ذوب شد، لازانیا آماده است.
در این روش، سطح پنیر مثل پخت در فر برشته نمی‌شود، اما کاملاً ذوب میشود و کش می‌آید.
نگهداری و گرم‌کردن دوباره لازانیا
لازانیا را حداکثر ۲ ساعت بعد از پخت در یخچال بگذارید؛ اگر دمای هوا بالای ۳۲ درجه سانتی‌گراد است، این زمان ۱ ساعت است. باقی‌مانده را در ظرف دربسته نگه دارید و بهتر است هر برش را جداگانه بسته‌بندی کنید تا موقع گرم‌کردن شکلش حفظ شود.
طبق راهنمای وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) درباره نگهداری باقی‌مانده غذا، غذای پخته در یخچال حداکثر ۳ تا ۴ روز قابل مصرف است و در فریزر تا ۳ تا ۴ ماه کیفیت خوبش را حفظ میکند. موقع مصرف، لازانیا را آن‌قدر گرم کنید که وسط برش به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد؛ اگر دماسنج غذا ندارید، وسط برش باید کاملاً داغ باشد و از آن بخار بلند شود.
برای گرم‌کردن در فر، چند قطره آب یا کمی سس کنار برش بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید. همین رطوبت کم جلوی خشک‌شدن ورقهها را می‌گیرد. در مایکروویو هم روی ظرف درپوش مناسب بگذارید و غذا را بهجای یک‌باره و طولانی، در چند نوبت کوتاه گرم کنید.
هشدار ایمنی: اگر لازانیا بیش از ۲ ساعت بیرون از یخچال مانده یا بیش از ۴ روز از نگهداری‌اش در یخچال گذشته است، آن را دور بریزید؛ حتی اگر بو و ظاهرش عادی باشد. یک برش را هم چند بار سرد و گرم نکنید.
سؤالات رایج درباره لازانیا با گوشت و قارچ
-
بهترین پنیر برای لازانیا کدام است؟
موزارلا یا پنیر پیتزا به لازانیا بافت کشدار میدهد. پارمزان کش نمیآید، اما عطر و طعم قویتری دارد. ترکیب این دو پنیر معمولاً نتیجه متعادلتری به دست میدهد.
-
آیا میتوان سس بشامل را حذف کرد؟
بله، اما بافت لازانیا عوض میشود. بشامل ورقهها را نرم نگه میدارد و لایهها را به هم میچسباند. اگر حذفش کردید، مقدار سس گوشتی یا سس گوجه را کمی بیشتر کنید.
-
بهجای گوشت چرخکرده چه چیزی بریزیم؟
برای نسخه گیاهی، گوشت را با سویا یا مقدار بیشتری قارچ عوض کنید. سویا را چند دقیقه در آب جوش خیس کنید و آبش را کامل بگیرید تا لازانیا آب نیندازد. دستور کامل این نسخه را در مقاله لازانیا با سویا و قارچ ببینید. مرغ چرخکرده هم جایگزین سبکتری است، به شرط اینکه کاملاً پخته شود.
-
برای سیاهنشدن قارچ چه کار کنیم؟
قارچ را سریع بشویید، بلافاصله خشک کنید و روی حرارت زیاد تفت دهید. چند قطره آبلیمو هم میتواند کمک کند، اما مقدار زیادش طعم لازانیا را ترش میکند.
-
آیا میتوان لازانیا را از شب قبل آماده کرد؟
بله. لایهها را داخل ظرف بچینید، روی ظرف را بپوشانید و در یخچال بگذارید. روز بعد، ظرف را حدود ۳۰ دقیقه پیش از پخت از یخچال بیرون بیاورید، نه بیشتر، و بعد در فر بگذارید. چون مواد سردند، پخت کمی بیشتر طول میکشد؛ وقتی وسط لازانیا کاملاً داغ شد و کنارهها حباب زد، آماده است.
-
آیا میتوان لازانیا را فریز کرد؟
بله. لازانیای پخته را بعد از خنکشدن، برشبرش یا در همان ظرف، با فویل یا در ظرف دربسته فریز کنید و تاریخ را روی آن بنویسید؛ تا ۳ تا ۴ ماه کیفیت خوبش را حفظ میکند. برای مصرف، آن را یک شب در یخچال بگذارید تا یخش باز شود و بعد گرم کنید تا وسطش کاملاً داغ شود.
جمع‌بندی
اگر اولین بار است لازانیا می‌پزید، با روش خانگی شروع کنید و وقتی چیدن لایهها دستتان آمد، سراغ روش راگو بروید. حاصل کار در هر دو روش، لازانیای گوشت و قارچی است با لایه‌های نرم پاستا، قارچ خوش‌عطر و سطحی طلایی که موقع برش شکلش را حفظ میکند.
منابع
| منبع | آدرس |
|---|---|
| وزارت کشاورزی آمریکا (USDA FSIS)، نگهداری باقی‌مانده غذا و ایمنی آن | https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety |
لازانیای خانگی با مایه گوشت و قارچ رب‌دار، سس سفید خامه‌ای و پنیر پیتزای کشدار؛ ۳۰ دقیقه زیر فویل و ۵ تا ۱۰ دقیقه گریل تا سطح آن طلایی شود.
وسایل لازم: ظرف متوسط مناسب فر، دو تابه، قابلمه کوچک، همزن دستی و فویل
- ۱گوشت چرخکرده، پیاز رنده‌شده، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و ۳ قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط تفت دهید تا آب پیاز کشیده و رنگ گوشت عوض شود. رب را جداگانه تفت دهید و با گوشت مخلوط کنید.
- ۲قارچ‌ها را در تابه‌ای جدا روی حرارت زیاد تفت دهید تا آبشان کاملاً تبخیر شود؛ سپس آن‌ها را به مایه گوشتی اضافه کنید. فلفل دلمه‌ای را بریزید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید؛ بعد ذرت، نصف آویشن، ریحان، پودر سیر و فلفل سفید را اضافه کنید. حدود ۱ پیمانه آب بریزید و در تابه را بگذارید تا چند دقیقه با حرارت کم بپزد. در آخر، در تابه را بردارید تا آب اضافی تبخیر شود و جعفری را اضافه کنید.
- ۳برای سس سفید، شیر سرد و آرد را پیش از روشن‌کردن شعله با همزن مخلوط کنید. روی حرارت ملایم پیوسته هم بزنید تا کمی غلیظ شود و کره و نمک را اضافه کنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید، خامه را با ۲ تا ۳ قاشق سس گرم مخلوط کنید و به قابلمه برگردانید. سس باید روان باشد و برای پوشاندن همه لایهها کافی باشد.
- ۴ورقه‌های پیش‌پخت را مستقیم استفاده کنید؛ ورقه‌های معمولی را طبق دستور بسته بجوشانید و ۱ تا ۲ دقیقه زودتر بیرون بیاورید. ورقهها را جدا از هم روی پارچه تمیز یا سینی چرب‌شده بگذارید.
- ۵کف ظرف را چرب کنید و یک لایه نازک سس سفید بریزید. به ترتیب ورقه، لایه نازکی از مایه گوشت و قارچ، کمی سس سفید و پنیر پیتزا بچینید و این ترتیب را سه یا چهار بار تکرار کنید. روی آخرین لایه فقط سس سفید و پنیر پیتزا بریزید.
- ۶فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. روی ظرف را با فویل بپوشانید (اگر فویل به پنیر می‌خورد، داخل آن را چرب کنید) و ظرف را ۳۰ دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید.
- ۷فویل را بردارید، باقی‌مانده آویشن را بپاشید و با گریل ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا پنیر طلایی شود؛ کنار فر بمانید تا نسوزد. لازانیا را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید و بعد برش بزنید.
- قارچ را همیشه جداگانه و روی حرارت زیاد تفت دهید؛ قارچ نیم‌پز در فر آب می‌اندازد و لازانیا شل میشود.
- پیش از لایه‌بندی، مایه گوشتی را به سه یا چهار قسمت مساوی تقسیم کنید تا لایه آخر خالی نماند.
- همه ورقهها را تا لبه ظرف با سس بپوشانید؛ قسمت‌های بدون سس در فر خشک و شکننده می‌شوند.
- بدون فر: لایهها را در تابه ضخیم دردار بچینید و روی شعله‌پخش‌کن با حرارت خیلی کم بپزید تا نوک چاقو بدون مقاومت از وسط لایهها رد شود؛ معمولاً ۳۰ تا ۴۰ دقیقه طول میکشد.
- باقی‌مانده را حداکثر ۲ ساعت بعد از پخت در ظرف دربسته در یخچال بگذارید و تا ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. موقع گرم‌کردن، کمی آب یا سس کنار برش بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید.
نکته ایمنی: لازانیا را بیش از ۲ ساعت بیرون از یخچال نگذارید و اگر بیش از ۴ روز در یخچال مانده، دورش بریزید؛ حتی اگر بو و ظاهرش عادی باشد. هر برش را فقط یک بار گرم کنید.
