آموزش آشپزی با قارچ
طرز پخت قارچ شاه صدف؛ ۴ روش برای سطح طلایی و بافت گوشتی
آموزش آشپزی با قارچ
طرز پخت قارچ دکمه ای سفید؛ مقایسه ۷ روش و بهترین انتخاب
آموزش آشپزی با قارچ
طرز پخت قارچ انوکی؛ ۵ روش از تفت با سیر تا تهیه رامن
آموزش آشپزی با قارچ
طرز پخت قارچ یال شیر؛ ۵ روش خوشمزه برای پخت در خانه
آموزش آشپزی با قارچ
طرز پخت قارچ کوردیسپس؛ ۵ دستور ساده برای قارچ تازه و خشک
آموزش آشپزی با قارچ
طرز تهیه خورشت دنبلان کوهی | راهنمای حفظ عطر قارچ کوهی
آموزش آشپزی با قارچ
طرز تهیه ماکارونی با قارچ و سویا؛ دستور ساده و خوشمزه بدون گوشت
آموزش آشپزی با قارچ
طرز تهیه اسنک قارچ خانگی؛ ۴ روش پخت با پنیر و مرغ
آموزش آشپزی با قارچ
سس قارچ برای همبرگر با خامه و پنیر؛ طرز تهیه در ۲۰ دقیقه
آموزش آشپزی با قارچ
طرز تهیه دوپیازه دمبل کوهی | غذای سنتی با قارچ و پیاز کاراملی
آموزش آشپزی با قارچ
طرز تهیه قارچ کوهی با برنج؛ خوش‌عطر و مرحله‌به‌مرحله
آموزش آشپزی با قارچ
املت قارچ رژیمی | دستور کم‌کالری با پروتئین بالا و طعم حرفه‌ای
آموزش آشپزی با قارچظهر شده، یخچال هم خالی نیست، اما جواب «امروز چی بپزم؟» هنوز پیدا نشده. در چنین روزهایی قارچ کار را راه می‌اندازد. با یک بسته قارچ می‌شود املتی ۱۵ دقیقه‌ای، خورشتی ایرانی، پاستای خامه‌ای، لازانیا یا یک پیش‌غذای مجلسی درست کرد؛ با مرغ و گوشت، یا کاملاً گیاهی.
در این صفحه، دستورهای غذا با قارچ در هاگ بر اساس ماده اولیه، زمان، نوع رژیم و مناسبت دسته‌بندی شده‌اند. هر غذایی که نامش لینک دارد، دستور کامل و مرحله‌به‌مرحله‌اش در سایت منتشر شده است. معیار انتخاب دستورها هم ساده بود: با مواد یک آشپزخانه معمولی قابل اجرا باشند، نه اینکه نصف روز دنبال ماده‌ای خاص بگردید.
• زیر ۳۰ دقیقه: املت قارچ، خوراک قارچ و پیاز، ساندویچ قارچ و پنیر، قارچ تنوری.
• با مرغ یا گوشت: خوراک مرغ و قارچ، ساندویچ مرغ و قارچ، خوراک گوشت و قارچ، لازانیا گوشت و قارچ.
• ایرانی و بدون گوشت: قیمه قارچ، کوکو قارچ، هویج پلو با قارچ، خوراک قارچ و بادمجان.
• سبک و رژیمی: سوپ قارچ، خوراک کدوسبز و قارچ، خوراک هویج و قارچ آب‌پز.
• مهمانی: قارچ شکم‌پر، بورانی قارچ، شپردز پای قارچ و عدس، پاستا با سس قارچ.
راز مشترک همه این غذاها یک چیز است: قارچ را در تابه داغ و خلوت تفت دهید تا آب نیندازد.
انواع غذا با قارچ در یک نگاه
جدول زیر برای تصمیم سریع است. زمان‌ها تقریبی‌اند و برای دستورهایی آمده که زمانشان در آموزش مربوط مشخص است. منظور از «وگان» غذایی بدون گوشت، لبنیات و تخم‌مرغ است؛ «گیاهی» ممکن است پنیر یا تخم‌مرغ داشته باشد.
| نام غذا | نوع | مناسب برای | زمان تقریبی |
|---|---|---|---|
| املت قارچ | گیاهی | شام فوری، صبحانه دیرهنگام | ۱۵ تا ۲۰ دقیقه |
| ساندویچ قارچ و پنیر | گیاهی | شام دانشجویی | حدود ۲۰ دقیقه |
| خوراک قارچ و پیاز | وگان | شام سریع و اقتصادی | ۲۰ تا ۳۰ دقیقه |
| قارچ تنوری | گیاهی (قابل وگان‌شدن) | شام سبک با فر یا ایرفرایر | ۲۰ تا ۳۰ دقیقه |
| کوکو قارچ | گیاهی | شام خانگی، غذای محل کار | حدود ۳۰ دقیقه |
| قارچ صدفی سوخاری | گیاهی | فست‌فود خانگی | حدود ۳۰ دقیقه |
| خوراک مرغ و قارچ | با مرغ | ناهار یا شام روزمره | متغیر |
| خوراک گوشت و قارچ | با گوشت | وعده خانوادگی | متغیر |
| لازانیا گوشت و قارچ | با گوشت | مهمانی | متغیر |
| خورشت قیمه قارچ | وگان | ناهار ایرانی | ۶۰ تا ۸۰ دقیقه |
| شپردز پای قارچ و عدس | وگان | شام کامل و مهمانی | حدود ۶۰ دقیقه |
| سوپ قارچ | گیاهی | پیش‌غذا، شام سبک | ۳۰ تا ۴۵ دقیقه |
| خوراک کدوسبز و قارچ | وگان | شام کم‌کالری | ۲۵ تا ۳۵ دقیقه |
| استیک قارچ شاه صدف | وگان | غذای مدرن | حدود ۳۰ دقیقه |
غذا با قارچ و مرغ
مرغ و قارچ به‌ندرت نتیجه بدی می‌دهند. هر دو زود می‌پزند، طعم ادویه را خوب می‌گیرند و با نان، برنج، پاستا یا سیب‌زمینی سرو می‌شوند. چیکن استراگانف، مرغ با سس قارچ، پاستا مرغ و قارچ و گراتن مرغ هم از غذاهای شناخته‌شده این گروه‌اند؛ دو مورد اول حال‌وهوای مجلسی‌تری دارند.
خوراک مرغ و قارچ
اگر دنبال یک غذای روزمره و بی‌دردسر هستید، طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ را در هاگ ببینید. این خوراک هم با نان جواب می‌دهد و هم به‌عنوان غذای اصلی کنار برنج یا پوره سیب‌زمینی.
مواد اصلی: سینه یا ران مرغ بدون استخوان، قارچ دکمه‌ای، پیاز، سیر، فلفل‌دلمه‌ای، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و روغن؛ در نسخه خامه‌ای کمی شیر یا خامه و یک قاشق آرد.
روش کلی پخت: پیاز را طلایی کنید و مرغ خردشده را با زردچوبه تفت دهید تا رنگش برگردد. قارچ را در تابه‌ای جدا و با حرارت بالا تفت دهید تا آبش کشیده شود، بعد به مرغ اضافه کنید. فلفل‌دلمه‌ای را آخر کار بریزید تا ترد بماند. اگر سس می‌خواهید، آرد را کمی تفت دهید و شیر را آرام اضافه کنید.
ساندویچ مرغ و قارچ
مرغ پخته مانده از ناهار را دور نریزید. آموزش ساندویچ مرغ و قارچ نشان می‌دهد چطور همان مرغ با کمی قارچ و پنیر به یک شام گرم تبدیل می‌شود.
مواد اصلی: مرغ پخته ریش‌ریش یا خردشده، قارچ ورقه‌ای، پیاز، فلفل‌دلمه‌ای، پنیر پیتزا یا پنیر ورقه‌ای، نان باگت یا ساندویچی، سس دلخواه، فلفل سیاه و آویشن.
روش کلی پخت: پیاز و قارچ را تفت دهید تا آب قارچ تبخیر شود، مرغ و فلفل‌دلمه‌ای را اضافه کنید و با ادویه مزه‌دار کنید. مواد را داخل نان بریزید، پنیر را رویش بگذارید و چند دقیقه در فر یا ساندویچ‌ساز گرم کنید تا پنیر آب شود.
غذا با قارچ و گوشت
قارچ کنار گوشت فقط ماده جانبی نیست. طعم اومامی آن غذا را کامل‌تر می‌کند و اجازه می‌دهد مقدار گوشت را کمی متعادل‌تر بگیرید. ماکارونی با گوشت چرخ‌کرده و قارچ، پیراشکی و بیف استراگانف هم در همین گروه قرار می‌گیرند.
لازانیا گوشت و قارچ
برای مهمانی یا ناهار آخر هفته، لازانیا گوشت و قارچ یکی از انتخاب‌های مطمئن است؛ غذایی که می‌شود چند ساعت زودتر آماده‌اش کرد و درست پیش از سرو داخل فر گذاشت.
مواد اصلی: ورقه لازانیا، گوشت چرخ‌کرده، قارچ، پیاز، سیر، رب یا سس گوجه، سس سفید (شامل کره، آرد و شیر)، پنیر پیتزا و ادویه‌هایی مثل آویشن، پاپریکا و فلفل سیاه.
روش کلی پخت: گوشت را با پیاز و سیر تفت دهید و رب یا سس گوجه را اضافه کنید تا سس گوشت غلیظ شود. قارچ را جدا تفت دهید و به سس گوشت بزنید. در ظرف فر به‌ترتیب ورقه لازانیا، سس گوشت و قارچ، سس سفید و پنیر بچینید و لایه‌ها را تکرار کنید. آخر کار روی آن پنیر بریزید و در فر بپزید تا رویش طلایی شود.
خوراک گوشت و قارچ
اگر وعده‌ای کامل برای خانواده می‌خواهید، دستور خوراک گوشت و قارچ را امتحان کنید؛ خوراکی که با برنج، پاستا، نان یا پوره سیب‌زمینی جور می‌شود.
مواد اصلی: گوشت گوساله یا گوسفندی خورشتی یا نواری، قارچ، پیاز، سیر، فلفل‌دلمه‌ای، رب گوجه، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و روغن.
روش کلی پخت: پیاز و گوشت را تفت دهید، کمی آب اضافه کنید و بگذارید گوشت با حرارت ملایم بپزد تا نرم شود. در این فاصله قارچ را جدا تفت دهید. وقتی گوشت پخت، رب را تفت دهید و همراه قارچ و فلفل‌دلمه‌ای به غذا اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بپزید تا سس جا بیفتد.
غذا با قارچ و تخم‌مرغ
وقتی وقت کم است، قارچ و تخم‌مرغ واقعاً کار را راه می‌اندازند. این غذاها گیاهی‌اند، اما وگان نیستند.
املت قارچ
برای صبحانه دیرهنگام یا شام فوری، طرز تهیه املت قارچ یکی از سریع‌ترین دستورهای هاگ است و معمولاً در ۱۵ تا ۲۰ دقیقه آماده می‌شود.
مواد اصلی: قارچ، تخم‌مرغ، پیاز، فلفل‌دلمه‌ای، در صورت تمایل گوجه‌فرنگی، اسفناج، ذرت یا پنیر، فلفل سیاه، آویشن و کره یا روغن.
روش کلی پخت: پیاز را نرم کنید و قارچ را با حرارت بالا تفت دهید تا آبش کشیده و کمی طلایی شود. فلفل‌دلمه‌ای یا گوجه را اضافه کنید، بعد تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و به دلخواه هم بزنید یا دست‌نخورده بگذارید تا بپزند. پنیر را در دقیقه آخر اضافه کنید.
خوراک قارچ و تخم‌مرغ
نسخه تابه‌ای و مغذی‌تر املت، خوراک قارچ و تخم‌مرغ است که برای صبحانه آخر هفته یا شام سبک مناسب است. نیمرو با قارچ هم از همین خانواده است.
مواد اصلی: قارچ، تخم‌مرغ، پیاز، سیر، فلفل‌دلمه‌ای یا فلفل سبز، ادویه دلخواه و در صورت تمایل سیب‌زمینی پخته.
روش کلی پخت: قارچ و پیاز را کامل تفت دهید و سیب‌زمینی پخته را اضافه کنید تا کمی برشته شود. با پشت قاشق چند گودی در مواد ایجاد کنید، تخم‌مرغ را داخل آن‌ها بشکنید و در تابه را بگذارید تا سفیده ببندد.
کوکو قارچ
آموزش کوکو قارچ برای شام، ناهار سبک و غذای محل کار گزینه‌ای خوب است، چون سرد هم خوشمزه می‌ماند و در ظرف غذا جا می‌شود.
مواد اصلی: قارچ خردشده، تخم‌مرغ، پیاز، سیر، کمی آرد یا پودر سوخاری، جعفری یا سبزی دلخواه، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک.
روش کلی پخت: قارچ و پیاز را تفت دهید تا آب قارچ کامل تبخیر شود و بگذارید خنک شوند. تخم‌مرغ، آرد، سبزی و ادویه را اضافه کنید و مایه را در تابه روغن‌دار پهن کنید. با حرارت ملایم و در بسته بپزید تا زیرش ببندد، بعد برگردانید یا به‌صورت کتلتی سرخ کنید.
غذا با قارچ و سیب‌زمینی
قارچ و سیب‌زمینی ترکیبی اقتصادی و سیرکننده است. ساده‌ترین حالتش خوراک تابه‌ای با پیاز، فلفل‌دلمه‌ای و کمی ادویه است که با نان سرو می‌شود. اگر غذای فرپز می‌خواهید، گراتن سیب‌زمینی و قارچ یا سیب‌زمینی شکم‌پر انتخاب جذابی است. سالاد قارچ و سیب‌زمینی هم برای مهمانی قابل آماده‌سازی از قبل است؛ قارچ را کوتاه تفت دهید، کاملاً خنک کنید و سس را نزدیک سرو اضافه کنید. در عدسی با قارچ و سیب‌زمینی هم قارچ تفت‌داده باید آخر کار وارد قابلمه شود، نه همراه عدس.
کوکو سیب‌زمینی و قارچ
اگر کوکو را پرحجم‌تر و سیرکننده‌تر می‌خواهید، سراغ کوکو سیب‌زمینی و قارچ بروید؛ ترکیبی که بچه‌ها هم معمولاً راحت‌تر می‌خورند.
مواد اصلی: سیب‌زمینی پخته و پوره‌شده یا رنده‌شده و آب‌گرفته، قارچ، پیاز، تخم‌مرغ، کمی آرد، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و روغن.
روش کلی پخت: قارچ و پیاز را تفت دهید و خنک کنید. سیب‌زمینی را با تخم‌مرغ، آرد و ادویه مخلوط کنید و قارچ را اضافه کنید. از مایه گلوله‌های کوچک بردارید، پهن کنید و در روغن داغ دو طرف را سرخ کنید.
غذای ایرانی با قارچ بدون گوشت
غذای ایرانی با قارچ زمانی خوش‌طعم می‌شود که قارچ فقط جای خالی گوشت را پر نکند؛ باید کنار پیازداغ، رب، زردچوبه، لیموعمانی، بادمجان یا حبوبات بنشیند. در خورشت‌ها، قارچ را جدا تفت دهید و در نیمه دوم پخت اضافه کنید؛ قارچی که از ابتدا در قابلمه بجوشد، کوچک می‌شود و خورشت را رقیق می‌کند.
خورشت قیمه قارچ
دستور خورشت قیمه قارچ نسخه گیاهی قیمه است؛ همان طعم آشنای لپه، رب و لیموعمانی، اما با قارچ تفت‌داده به‌جای گوشت. پخت آن حدود ۶۰ تا ۸۰ دقیقه طول می‌کشد.
مواد اصلی: قارچ، لپه، پیاز، رب گوجه، لیموعمانی، زردچوبه، دارچین کم، زعفران، روغن و سیب‌زمینی خلالی برای تزیین.
روش کلی پخت: لپه را از قبل خیس کنید و جداگانه نیم‌پز کنید. پیاز را با زردچوبه سرخ کنید، رب را تفت دهید و لپه، آب و لیموعمانی را اضافه کنید تا خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد. قارچ را در تابه داغ تفت دهید و در نیمه دوم پخت به خورشت بزنید. زعفران و دارچین را اواخر پخت اضافه کنید و با سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو کنید.
خوراک قارچ و پیاز
وقتی فقط چند ماده ساده در خانه دارید، خوراک قارچ و پیاز کم‌دردسرترین غذای بدون گوشت است و در ۲۰ تا ۳۰ دقیقه آماده می‌شود.
مواد اصلی: قارچ دکمه‌ای، پیاز، سیر، روغن‌زیتون، فلفل سیاه، آویشن و در صورت تمایل سیب‌زمینی.
روش کلی پخت: پیاز را خلالی خرد کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا شیرین و طلایی شود. قارچ را اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آبش کشیده شود. سیر و ادویه را در دقیقه‌های آخر بریزید تا نسوزد.
خوراک قارچ و بادمجان
آموزش خوراک قارچ و بادمجان برای کسانی مناسب است که غذای گیاهی با حال‌وهوای ایرانی و طعمی پررنگ می‌خواهند.
مواد اصلی: بادمجان، قارچ، پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی یا رب، زردچوبه، فلفل سیاه، نمک و روغن؛ در صورت تمایل کمی آب‌غوره یا آب‌لیمو.
روش کلی پخت: بادمجان را حلقه یا مکعبی برش بزنید و کمی نمک بزنید تا آبش خارج شود، بعد خشک کنید و سرخ یا کبابی کنید. پیاز و رب را تفت دهید، قارچ تفت‌داده و گوجه را اضافه کنید و در پایان بادمجان را بریزید و چند دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
هویج پلو با قارچ
رنگ نارنجی و طعم ملایم هویج پلو با قارچ آن را برای کودکان و بزرگسالان مناسب می‌کند و یک ناهار بدون گوشت کامل می‌سازد.
مواد اصلی: برنج، هویج خلالی، قارچ، پیاز، کمی شکر یا عسل، زعفران، دارچین، روغن یا کره و نمک.
روش کلی پخت: هویج را با کمی روغن و شکر تفت دهید تا نرم و براق شود. قارچ و پیاز را جداگانه تفت دهید. برنج را آبکش کنید و لایه‌لایه با مواد هویج و قارچ در قابلمه بریزید و دم کنید. زعفران را آخر کار روی پلو بریزید.
دلمه کلم چینی و قارچ
در دستور دلمه کلم چینی و قارچ، قارچ کنار دال عدس قرار می‌گیرد و همین ترکیب، دلمه‌ای گیاهی و بدون گوشت اما سیرکننده می‌سازد.
مواد اصلی: برگ کلم چینی یا کاهو، قارچ، دال عدس، برنج نیم‌پز، پیاز، سبزی دلمه، رب گوجه، زردچوبه و چاشنی ترش و شیرین مثل آب‌لیمو و کمی شکر.
روش کلی پخت: برگ‌ها را کوتاه در آب جوش بلانچ کنید تا نرم شوند. دال عدس را نیم‌پز کنید و با برنج، قارچ و پیاز تفت‌داده، سبزی و ادویه مخلوط کنید. مواد را لای برگ‌ها بپیچید، در قابلمه بچینید و با سس رب و چاشنی با حرارت ملایم بپزید.
غذاهای فرنگی و گیاهی با قارچ
قارچ با سس گوجه، سس خامه‌ای، عدس، پوره سیب‌زمینی، پنیر و سبزیجات هماهنگ است. در این گروه، کنترل رطوبت مهم‌ترین نکته است: قارچ آبدار سس پاستا را رقیق، مایه برگر را شل و زیر پوره شپردز پای را وارفته می‌کند.
ماکارونی و پاستا با قارچ
دستور ماکارونی با قارچ از سریع‌ترین غذاهای گیاهی است و در ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آماده می‌شود. برای انتخاب سس مناسب هم می‌توانید راهنمای انواع سس قارچ را ببینید.
مواد اصلی: پاستا یا ماکارونی، قارچ (ترجیحاً قهوه‌ای یا کرمینی)، پیاز، سیر، روغن‌زیتون یا کره، سس گوجه یا ترکیب شیر و خامه، آویشن، فلفل سیاه و پنیر پارمزان یا پیتزا.
روش کلی پخت: پاستا را در آب نمک‌دار بپزید و کمی از آبش را نگه دارید. قارچ را جدا تفت دهید. سیر و پیاز را نرم کنید، سس دلخواه را آماده کنید و قارچ را به آن اضافه کنید. پاستا را در سس بریزید و اگر لازم بود با کمی آب پاستا غلظت را تنظیم کنید.
لازانیا قارچ و اسفناج
برای مهمانی گیاه‌خوارها، لازانیا قارچ و اسفناج جایگزینی خوش‌ظاهر برای لازانیا گوشتی است.
مواد اصلی: ورقه لازانیا، قارچ، اسفناج، پیاز، سیر، سس سفید، سس گوجه، پنیر پیتزا و در صورت تمایل ریکوتا یا پنیر خامه‌ای، جوز هندی و فلفل سیاه.
روش کلی پخت: اسفناج را بپزید یا تفت دهید و آبش را کامل بگیرید. قارچ را تا خشک‌شدن تفت دهید و با اسفناج و سیر مخلوط کنید. لایه‌ها را با ورقه، مواد سبزیجات، سس و پنیر بچینید و در فر بپزید تا رویش طلایی شود.
شپردز پای وگان با قارچ و عدس
آموزش شپردز پای وگان با قارچ و عدس یک غذای کامل و سیرکننده است که حدود یک ساعت زمان می‌برد و برای مهمانی هم ظاهر خوبی دارد.
مواد اصلی: عدس سبز یا قهوه‌ای، قارچ، پیاز، هویج، سیر، رب گوجه، سس سویا، آویشن، سیب‌زمینی برای پوره و روغن‌زیتون یا شیر گیاهی برای نرم‌کردن پوره.
روش کلی پخت: عدس را بپزید. قارچ را سرخ کنید و با پیاز، هویج، سیر و رب ترکیب کنید، عدس را اضافه کنید و بگذارید مواد غلیظ شود. سیب‌زمینی را بپزید و پوره کنید. مواد عدس را کف ظرف بریزید، پوره را رویش پهن کنید و در فر بپزید تا روی پوره طلایی شود.
همبرگر سبزیجات با قارچ
اگر فست‌فود خانگی بدون گوشت می‌خواهید، همبرگر سبزیجات با قارچ گزینه خوبی است؛ پختش حدود ۴۵ دقیقه طول می‌کشد.
مواد اصلی: قارچ، سیب‌زمینی پخته یا حبوبات پخته، هویج، پیاز، سیر، جو دوسر پرک یا پودر سوخاری، آرد نخودچی، ادویه و نان همبرگر با کاهو و گوجه.
روش کلی پخت: قارچ را ریز خرد کنید و تفت دهید تا آبش کامل گرفته شود. با بقیه مواد له‌شده و ادویه مخلوط کنید، به شکل پتی درآورید و در یخچال استراحت دهید. پتی‌ها را در تابه یا فر بپزید تا دو طرفشان برشته شود.
کتلت قارچ
دستور کتلت قارچ غذایی نونی و بدون گوشت است که با گوجه، خیارشور و نان، حس کتلت آشنای خانگی را می‌دهد.
مواد اصلی: قارچ، سیب‌زمینی پخته، پیاز، تخم‌مرغ، پودر سوخاری، سیر، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک.
روش کلی پخت: قارچ را ریز خرد کنید و تفت دهید تا آبش کشیده شود. با سیب‌زمینی رنده‌شده، پیاز آب‌گرفته، تخم‌مرغ و ادویه ورز دهید. کتلت‌ها را شکل دهید، در پودر سوخاری بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید.
استیک قارچ شاه صدف
در آموزش استیک قارچ شاه صدف می‌بینید چرا این قارچ برای برش‌های استیکی مناسب است: ساقه ضخیم و بافتی متراکم دارد که روی حرارت له نمی‌شود.
مواد اصلی: قارچ شاه صدف، سس سویا، سیر، پاپریکا دودی، فلفل سیاه، روغن‌زیتون یا کره و در صورت تمایل رزماری یا آویشن.
روش کلی پخت: ساقه قارچ را از طول برش بزنید و روی سطحش خطوط ضربدری بکشید تا مزه را بهتر بگیرد. قارچ را در سس سویا، سیر و ادویه مرینیت کنید، بعد در تابه داغ یا گریل بگذارید و روی آن فشار دهید تا هر دو طرف برشته شود.
کباب قارچ
برای یک غذای متفاوت در مهمانی یا گردش، کباب قارچ را امتحان کنید؛ غذایی که در ۳۰ تا ۴۵ دقیقه آماده می‌شود و روی زغال طعم دودی می‌گیرد.
مواد اصلی: قارچ درشت و سفت، فلفل‌دلمه‌ای، پیاز، گوجه‌فرنگی، روغن، سیر، آب‌لیمو، پاپریکا و فلفل سیاه.
روش کلی پخت: قارچ و سبزیجات را با روغن، سیر، آب‌لیمو و ادویه مرینیت کنید. به سیخ بکشید و روی زغال، گریل یا در فر بپزید و در طول پخت برگردانید تا همه طرف‌ها برشته شوند.
نودل قارچ
آموزش نودل قارچ برای وقتی است که یک غذای آسیایی سریع و گرم می‌خواهید.
مواد اصلی: نودل، قارچ صدفی یا دکمه‌ای، سیر، زنجبیل، پیازچه، هویج یا کلم، سس سویا و روغن کنجد یا روغن معمولی.
روش کلی پخت: نودل را طبق دستور بسته بپزید و آبکش کنید. قارچ و سبزیجات را با حرارت بالا و سریع تفت دهید، سیر و زنجبیل را اضافه کنید، نودل و سس سویا را بریزید و یکی دو دقیقه هم بزنید.
غذا با قارچ در کمتر از ۳۰ دقیقه
قارچ در کمتر از ۱۰ دقیقه تفت می‌خورد و با نان، تخم‌مرغ، پنیر یا سیب‌زمینی به وعده کامل تبدیل می‌شود. علاوه بر املت و خوراک قارچ و پیاز، این گزینه‌ها برای شب‌های عجله‌ای مناسب‌اند. پیش از شروع زمان آماده‌سازی را هم ببینید؛ بعضی غذاهای «سریع» آماده‌سازی طولانی‌تری از انتظار دارند.
ساندویچ قارچ و پنیر
برای شام دانشجویی یا میان‌وعده گرم، ساندویچ قارچ و پنیر در حدود ۲۰ دقیقه آماده می‌شود.
مواد اصلی: قارچ، پیاز، فلفل‌دلمه‌ای، پنیر پیتزا یا پنیر ورقه‌ای، نان باگت یا تست، کره، پودر سیر و آویشن.
روش کلی پخت: قارچ و پیاز را تفت دهید تا آب قارچ کامل تبخیر شود و فلفل‌دلمه‌ای و ادویه را اضافه کنید. نان را کمی تست کنید، مواد را رویش بریزید، پنیر را اضافه کنید و در فر یا تابه دربسته گرم کنید تا پنیر آب شود.
قارچ سوخاری
دستور قارچ سوخاری با قارچ دکمه‌ای، میان‌وعده‌ای ترد برای دورهمی و فیلم دیدن است.
مواد اصلی: قارچ دکمه‌ای کوچک یا متوسط، آرد، تخم‌مرغ، پودر سوخاری یا پودر کورن‌فلکس، پاپریکا، پودر سیر، نمک و روغن برای سرخ‌کردن.
روش کلی پخت: قارچ‌ها را تمیز و کاملاً خشک کنید. به‌ترتیب در آرد، تخم‌مرغ و پودر سوخاری بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود.
قارچ صدفی سوخاری
بافت لایه‌ای قارچ صدفی بعد از سوخاری‌شدن تردتر از قارچ دکمه‌ای است؛ برای همین قارچ صدفی سوخاری رستورانی جای فست‌فود مرغی را خوب پر می‌کند.
مواد اصلی: قارچ صدفی، آرد، نشاسته ذرت، شیر یا آب سرد، پاپریکا، پودر سیر، فلفل سیاه، نمک و روغن.
روش کلی پخت: قارچ‌ها را به دسته‌های کوچک جدا کنید. آن‌ها را در مخلوط مایع فرو کنید، در آرد و نشاسته مزه‌دار بغلتانید و فشار دهید تا پوشش لایه‌لایه بچسبد. در روغن داغ سرخ کنید.
قارچ تنوری
اگر حوصله سرخ‌کردن ندارید، قارچ تنوری در فر یا ایرفرایر در ۲۰ تا ۳۰ دقیقه آماده می‌شود.
مواد اصلی: قارچ درشت، سیر، سبزی معطر خردشده، ذرت، فلفل‌دلمه‌ای، پنیر پیتزا، روغن‌زیتون و فلفل سیاه.
روش کلی پخت: ساقه قارچ‌ها را جدا کنید، خرد کنید و با سیر، سبزی و ذرت تفت دهید. کلاهک‌ها را با این مواد پر کنید، پنیر را رویش بریزید و در فر داغ بپزید تا پنیر طلایی شود.
غذای رژیمی با قارچ
قارچ به‌تنهایی کالری بالایی ندارد، اما حضورش غذا را خودبه‌خود رژیمی نمی‌کند. قارچ سوخاری، لازانیا و غذاهای پرپنیر یا خامه‌ای حتی بدون گوشت هم سبک نیستند؛ گاهی یک سس خامه‌ای از تمام مواد اصلی غذا انرژی بیشتری دارد. گریل‌کردن، پخت در فر و تابه نچسب کمک می‌کند روغن کنترل شود.
خوراک هویج و قارچ آب‌پز
دستور خوراک هویج و قارچ آب‌پز ساده‌ترین نسخه رژیمی این صفحه است و حدود ۳۰ دقیقه وقت می‌گیرد.
مواد اصلی: قارچ، هویج، پیاز، فلفل‌دلمه‌ای، کمی روغن‌زیتون، آب‌لیمو، فلفل سیاه و نمک.
روش کلی پخت: هویج را که دیرتر می‌پزد، زودتر در کمی آب بپزید. قارچ و پیاز را اضافه کنید و بگذارید آب تبخیر شود. در پایان کمی روغن‌زیتون، آب‌لیمو و فلفل سیاه بزنید.
خوراک کدوسبز و قارچ
آموزش خوراک کدو سبز و قارچ برای شام سبک و کم‌کالری مناسب است و در ۲۵ تا ۳۵ دقیقه آماده می‌شود.
مواد اصلی: کدوسبز، قارچ، پیاز، سیر، کمی روغن، آب‌لیمو، فلفل سیاه و در صورت تمایل گوجه‌فرنگی.
روش کلی پخت: قارچ را جداگانه تفت دهید. پیاز را نرم کنید، کدوی مکعبی را اضافه کنید و فقط تا نرم‌شدن بپزید. قارچ را برگردانید و سیر، فلفل و آب‌لیمو را در پایان اضافه کنید.
خوراک کلم بروکلی و قارچ
دستور غذای رژیمی با کلم بروکلی و قارچ برای کسانی مناسب است که وعده‌ای سبک اما رنگی و خوش‌ظاهر می‌خواهند.
مواد اصلی: کلم بروکلی، قارچ، سیر، پیاز، کمی روغن‌زیتون، سس سویا یا آب‌لیمو و فلفل سیاه.
روش کلی پخت: بروکلی را چند دقیقه بخارپز یا بلانچ کنید. قارچ را با سیر و پیاز تفت دهید و بروکلی را در پایان اضافه کنید و یکی دو دقیقه هم بزنید.
خوراک قارچ و سبزیجات
در آموزش خوراک قارچ چند روش برای پخت قارچ با سبزیجات آمده است؛ خوراکی که هم با نان سرو می‌شود و هم دورچین غذای اصلی است.
مواد اصلی: قارچ، هویج، بروکلی یا سیب‌زمینی، فلفل‌دلمه‌ای، کدو، پیاز، سیر، کمی روغن یا کره و ادویه.
روش کلی پخت: سبزیجات سفت‌تر مثل هویج، بروکلی یا سیب‌زمینی را زودتر وارد تابه کنید. بعد قارچ، فلفل‌دلمه‌ای و کدو را اضافه کنید. در پایان آب‌لیمو، فلفل سیاه یا سس سویا بزنید.
سوپ قارچ
دستور سوپ قارچ هم برای شام سبک مناسب است و هم در فصل سرد پیش‌غذای مهمانی می‌شود.
مواد اصلی: قارچ، پیاز، سیر، کره یا روغن، آرد یا سیب‌زمینی برای غلظت، شیر یا شیر گیاهی، آب یا آب سبزیجات، آویشن، فلفل سفید و در صورت تمایل کمی خامه.
روش کلی پخت: پیاز و سیر را نرم کنید، قارچ را اضافه کنید و تفت دهید تا آبش کشیده شود. آرد را کمی تفت دهید، آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. شیر را آرام بریزید، ادویه بزنید و اگر سوپ صاف می‌خواهید، بخشی از آن را با گوشت‌کوب برقی بزنید.
غذاهای مجلسی و پیش‌غذا با قارچ
در غذای مهمانی ظاهر به‌اندازه طعم مهم است. قارچ‌های یکدست، سس با غلظت مناسب و چند برش قارچ طلایی روی غذا، بدون تزیین پیچیده، غذای خانگی را حرفه‌ای‌تر نشان می‌دهد. چیکن استراگانف، بیف استراگانف، مرغ با سس قارچ و گراتن هم از انتخاب‌های رایج این گروه‌اند.
قارچ شکم‌پر
دستور فینگر فود قارچ شکم‌پر پیش‌غذایی است که در ۳۰ تا ۴۰ دقیقه آماده می‌شود و در میز مهمانی جلوه دارد.
مواد اصلی: قارچ درشت هم‌اندازه، ساقه خردشده قارچ، پیاز، سیر، پنیر خامه‌ای یا پنیر پیتزا، پودر سوخاری، جعفری و فلفل سیاه؛ در نسخه گوشتی کمی گوشت چرخ‌کرده یا مرغ.
روش کلی پخت: ساقه‌ها را جدا و ریز کنید و با پیاز و سیر تفت دهید. با پنیر، سبزی و پودر سوخاری مخلوط کنید و داخل کلاهک‌ها بریزید. در فر بپزید تا رویشان طلایی شود.
بورانی قارچ
برای پیش‌غذای ایرانی، پیش‌غذای بورانی قارچ طعم اومامی قارچ را با ترشی ملایم ماست ترکیب می‌کند.
مواد اصلی: قارچ، ماست چکیده، سیر، پیاز، نعناع خشک، گردو و روغن.
روش کلی پخت: قارچ و پیاز را تفت دهید تا آب قارچ کامل کشیده شود و بگذارید خنک شود. با ماست و سیر مخلوط کنید و روی آن نعناع داغ و گردو بریزید.
کدام غذا با قارچ مناسب شماست؟
انتخاب نهایی به دو چیز بستگی دارد: داخل یخچال چه دارید و چقدر وقت دارید. اگر اولین بار است با قارچ غذا می‌پزید، از خوراک قارچ و پیاز یا پاستا شروع کنید؛ هر دو مواد کمی می‌خواهند و ریسک خراب‌شدنشان پایین است. وقتی قلق تفت‌دادن قارچ دستتان آمد، سراغ شپردز پای، قارچ صدفی سوخاری یا استیک شاه صدف بروید.
| نیاز شما | پیشنهاد | دلیل |
|---|---|---|
| شام خیلی سریع | املت قارچ، خوراک قارچ و پیاز، ساندویچ قارچ و پنیر | زیر ۳۰ دقیقه و با مواد دم‌دستی |
| غذای ایرانی بدون گوشت | قیمه قارچ، کوکو قارچ، هویج پلو با قارچ | طعم آشنا و خانگی |
| غذای سیرکننده بدون گوشت | شپردز پای قارچ و عدس، قیمه قارچ، دلمه کلم چینی و قارچ | حبوبات یا سیب‌زمینی دارند |
| وعده با مرغ یا گوشت | خوراک مرغ و قارچ، خوراک گوشت و قارچ | غذای کامل روزمره |
| غذای رژیمی | سوپ قارچ، خوراک کدوسبز و قارچ، خوراک هویج و قارچ | روغن کمتر و سبزی بیشتر |
| مهمانی | لازانیا گوشت و قارچ، قارچ شکم‌پر، بورانی قارچ | ظاهر مجلسی و قابل آماده‌سازی قبلی |
| فست‌فود خانگی | قارچ صدفی سوخاری، همبرگر سبزیجات، ساندویچ مرغ و قارچ | جایگزین فست‌فود بیرون |
آیا قارچ جایگزین گوشت است؟
از نظر طعم و بافت، تا حدی. قارچ طعم اومامی دارد؛ همان عمق مزه‌ای که غذا را تخت و بی‌مزه نشان نمی‌دهد. قارچ دکمه‌ای برای خوراک و سوپ اقتصادی است، قارچ قهوه‌ای طعم عمیق‌تری دارد و شاه صدف و پورتوبلو به‌خاطر بافت متراکم، برای گریل و برگر مناسب‌ترند.
از نظر پروتئین، نه. مدرسه بهداشت عمومی هاروارد قارچ را غذایی کم‌کالری و کم‌چرب معرفی می‌کند و ارقام دقیق ترکیبات آن را می‌توان در پایگاه داده غذایی وزارت کشاورزی آمریکا (USDA FoodData Central) بررسی کرد. برای وعده کامل‌تر، قارچ را با عدس، لپه، لوبیا، نخود، سویا، تخم‌مرغ، لبنیات یا مغزها ترکیب کنید. غذای بدون گوشت هم لزوماً وگان نیست؛ اگر رژیم کاملاً وگان دارید، شیر، کره، خامه، پنیر و تخم‌مرغ دستور را با جایگزین گیاهی عوض کنید.
نکات مهم پخت قارچ برای خوشمزه‌تر شدن غذا
در بیشتر غذاهای قارچی، مشکل از یک جا شروع می‌شود: قارچ با حرارت کم، در تابه شلوغ یا همراه نمک زودهنگام پخته شده است.
خرید و شست‌وشوی قارچ
قارچ سفت، روشن و بدون لکه غیرعادی بخرید و قارچ نرم، لزج یا بدبو را کنار بگذارید. قارچ را در آب نخوابانید؛ سطحش را با دستمال تمیز کنید یا خیلی سریع بشویید و فوراً خشک کنید. برای ماندگاری بیشتر، روش‌های نگهداری قارچ و آموزش فریز کردن قارچ بدون سیاه شدن را ببینید.
چطور قارچ آب نیندازد؟
- تابه را پیش از ریختن قارچ کاملاً داغ کنید.
- قارچ‌ها را روی هم تلنبار نکنید؛ حجم زیاد را در دو نوبت تفت دهید.
- نمک را در ابتدای پخت اضافه نکنید.
- صبر کنید آب قارچ تبخیر شود و سطحش طلایی شود.
- بعد قارچ را وارد خورشت، سس، کوکو، سالاد یا ساندویچ کنید.
سایت آشپزی Serious Eats هم توضیح می‌دهد تا وقتی رطوبت قارچ تبخیر نشده، قهوه‌ای‌شدن و طعم‌گرفتن آن دشوار است. اندازه برش هم اثر دارد: برای پاستا و خوراک برش متوسط، و برای سوپ، کتلت و مواد میانی لازانیا برش ریزتر مناسب است.
قارچ را با چه ادویه‌ای خوشمزه کنیم؟
ادویه باید طعم قارچ را کامل کند، نه اینکه آن را بپوشاند. لازم نیست همه ادویه‌های جدول را هم‌زمان استفاده کنید.
| نوع غذا | ادویه مناسب |
|---|---|
| خورشت و پلوی ایرانی | زردچوبه، فلفل سیاه، لیموعمانی، زعفران، دارچین کم |
| پاستا و سس خامه‌ای | آویشن، پودر سیر، فلفل سیاه |
| قارچ سوخاری | پاپریکا، پودر سیر، فلفل قرمز |
| کباب و استیک قارچ | پاپریکا دودی، سیر، فلفل سیاه |
| سوپ قارچ | جوز هندی کم، فلفل سفید، آویشن |
کدام قارچ برای کدام غذا بهتر است؟
| نوع قارچ | مناسب برای | دلیل |
|---|---|---|
| قارچ دکمه‌ای | خوراک، کوکو، سوپ، املت | در دسترس و اقتصادی |
| قارچ قهوه‌ای (کرمینی) | پاستا، سس قارچ، خوراک تفتی | طعم عمیق‌تر |
| قارچ صدفی | سوخاری، نودل، غذای آسیایی | بافت لطیف و لایه‌ای |
| قارچ شاه صدف | استیک، کباب، گریل | ساقه ضخیم و بافت متراکم |
| قارچ پورتوبلو | برگر، شکم‌پر، گریل | کلاهک بزرگ و بافت گوشتی‌تر |
اگر می‌خواهید با قارچ صدفی بیشتر کار کنید، راهنمای مصرف و آشپزی با قارچ صدفی کاربردهایش را کامل توضیح می‌دهد. برای برگر و گریل هم معرفی قارچ پورتوبلو را بخوانید.
جمع‌بندی
غذا با قارچ از یک املت ۱۵ دقیقه‌ای تا لازانیای مهمانی را پوشش می‌دهد. پیش از انتخاب دستور، ببینید چه موادی دارید و چقدر وقت. با مرغ، گوشت، سیب‌زمینی و تخم‌مرغ یا در کنار حبوبات و سبزیجات، قاعده ثابت می‌ماند: قارچ را جدا و با حرارت کافی تفت دهید. این دسته زیرمجموعه بخش قارچ و خانواده در هاگ است و مطالب مصرف و کاربرد قارچ را هم آنجا پیدا می‌کنید.
سؤالات متداول درباره غذا با قارچ
با قارچ چه غذای ساده‌ای می‌توان درست کرد؟
املت قارچ، خوراک قارچ و پیاز، ساندویچ قارچ و پنیر، کوکو قارچ و پاستا با قارچ ساده‌ترین انتخاب‌ها هستند و با مواد معمولی در زمان کوتاه آماده می‌شوند.
با قارچ برای شام چی درست کنیم؟
برای شام سریع، املت، خوراک قارچ و پیاز یا ساندویچ قارچ و پنیر مناسب است. برای شام سبک سوپ قارچ یا خوراک کدوسبز و قارچ، و برای شام کامل خوراک مرغ و قارچ یا شپردز پای قارچ و عدس را امتحان کنید.
چه غذاهایی با قارچ و مرغ درست می‌شوند؟
خوراک مرغ و قارچ، ساندویچ مرغ و قارچ، چیکن استراگانف، مرغ با سس قارچ، پاستا مرغ و قارچ و گراتن مرغ از رایج‌ترین غذاهای این ترکیب هستند.
آیا می‌توان با قارچ غذای بدون گوشت درست کرد؟
بله. قیمه قارچ، کتلت قارچ، همبرگر سبزیجات، خوراک قارچ و بادمجان، لازانیا قارچ و اسفناج و شپردز پای قارچ و عدس بدون گوشت تهیه می‌شوند. برای سیرکنندگی بیشتر، قارچ را با حبوبات ترکیب کنید.
چطور از آب انداختن قارچ جلوگیری کنیم؟
قارچ را در آب نخوابانید و بعد از شستن خشک کنید، تابه را داغ کنید، حجم زیاد را در چند نوبت تفت دهید و نمک را آخر کار بزنید. بعد از تبخیر آب، قارچ را وارد غذای اصلی کنید.
با قارچ و سیب‌زمینی چه غذایی درست کنیم؟
کوکو سیب‌زمینی و قارچ، خوراک تابه‌ای قارچ و سیب‌زمینی، گراتن، سالاد قارچ و سیب‌زمینی و سیب‌زمینی شکم‌پر با قارچ از گزینه‌های این ترکیب هستند.