خوراک قارچ از آن غذاهایی است که مواد ساده‌ای دارد، ولی نتیجه‌اش کاملاً به روش پخت بستگی دارد. قارچ خیس، تابه کوچک یا شعله کم کافی است تا به‌جای صدای جلزولز، قل‌قل آب از تابه بلند شود و غذا آبکی و بی‌رنگ از آب دربیاید.
در این دستور، ۵۰۰ گرم قارچ را با پیاز، سیر، گوجه‌فرنگی و کمی رب برای چهار نفر می‌پزیم. سیب‌زمینی و تخم‌مرغ اختیاری‌اند و در ادامه چهار نسخه دیگر را هم می‌بینید: رژیمی، بدون سیب‌زمینی، با مرغ و خامه‌ای.
پاسخ سریع
پیاز را طلایی کنید، سیر و ادویه را فقط ۳۰ ثانیه تفت دهید، قارچ کاملاً خشک را روی حرارت نسبتاً زیاد و بدون شلوغ کردن تابه سرخ کنید، بعد رب و گوجه رنده‌شده را اضافه کنید و خوراک را ۷ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا سسش غلیظ شود. نمک را آخر کار بزنید. سیب‌زمینی را جداگانه سرخ کنید و در ۵ دقیقه پایانی اضافه کنید. کل کار بدون سیب‌زمینی ۴۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشد.
خوراک قارچ چه غذایی است؟
خوراک قارچ غذایی سریع و بدون گوشت است که پایه‌اش قارچ تفت‌داده‌شده با پیاز، سیر و سس گوجه است. کنار نان، برنج، پوره سیب‌زمینی یا سالاد سرو می‌شود و برای شام‌های وسط هفته که وقت کمی دارید، انتخاب خوبی است.
قارچ بافت گوشتی و طعم خاکی ملایمی دارد و به همین دلیل در این غذا جای گوشت را خوب پر می‌کند. اگر می‌خواهید بدانید چرا قارچ نه گیاه است و نه جانور، قارچ چیست را ببینید.
نسخه پایه خوراک قارچ برای گیاه‌خواران مناسب است و اگر کره، خامه، پنیر و تخم‌مرغ به آن اضافه نکنید، کاملاً وگان می‌ماند. برای حجیم‌تر شدنش هم کدو، هویج، فلفل دلمه‌ای، ذرت یا کمی لوبیای پخته جواب می‌دهد. اگر نسخه گوشتی و تندتری می‌خواهید، خوراک سوسیس بندری با قارچ را امتحان کنید.
خوراک قارچ در یک نگاه
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| تعداد نفرات | ۴ نفر |
| زمان آماده‌سازی | حدود ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه؛ با سیب‌زمینی حدود ۱۰ دقیقه بیشتر |
| درجه سختی | آسان |
| ظرف مناسب | تابه پهن با قطر حدود ۲۸ سانتی‌متر |
| کالری هر نفر | حدود ۱۲۹ کیلوکالری (نسخه پایه) |
| روش سرو | همراه نان، برنج، سالاد یا پوره سیب‌زمینی |
مواد لازم خوراک قارچ برای ۴ نفر
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| قارچ دکمه‌ای تازه | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ یا ۲ عدد کوچک |
| سیر | ۲ تا ۳ حبه |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه‌فرنگی تازه | ۲ عدد متوسط |
| فلفل دلمه‌ای (اختیاری) | نصف یک عدد |
| سیب‌زمینی متوسط (اختیاری) | ۲ عدد |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری برای خوراک؛ ۳ تا ۴ قاشق دیگر اگر سیب‌زمینی سرخ می‌کنید |
| زردچوبه | نصف قاشق چای‌خوری |
| پاپریکا | نصف قاشق چای‌خوری |
| آویشن | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | نصف تا ۱ قاشق چای‌خوری، به ذائقه |
| فلفل سیاه | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری، به ذائقه |
| آب جوش (در صورت نیاز) | تا یک‌چهارم پیمانه |
| آب‌لیمو (اختیاری) | چند قطره تا ۱ قاشق غذاخوری |
| تخم‌مرغ (اختیاری) | ۲ تا ۴ عدد |
| جعفری یا گشنیز تازه (اختیاری) | برای تزئین |
مقدار مناسب برای هر نفر
برای هر نفر حدود ۱۲۵ تا ۱۵۰ گرم قارچ خام در نظر بگیرید. اگر خوراک وعده اصلی شماست، نصف سیب‌زمینی متوسط یا یک تخم‌مرغ برای هر نفر کافی است. برای ۶ نفر، قارچ را به ۷۵۰ گرم برسانید و حتماً آن را در دو نوبت تفت دهید.
راز خوراک قارچی که آب نمی‌اندازد
بیش از ۹۰ درصد وزن قارچ دکمه‌ای آب است. وقتی قارچ به تابه داغ می‌رسد، این آب بیرون می‌زند؛ اگر سریع تبخیر شود، سطح قارچ طلایی و خوش‌عطر می‌شود و اگر نشود، قارچ در آب خودش آب‌پز و نرم و کم‌رنگ می‌شود. تقریباً همه فوت‌وفن‌های خوراک قارچ برای همین لحظه است.
- قارچ را خشک کنید: رطوبت سطحی باعث می‌شود قارچ به‌جای سرخ شدن بخارپز شود. این نکته در قارچ سوخاری در ماهیتابه مهم‌تر هم هست؛ روکش روی قارچ خیس خوب نمی‌چسبد و موقع سرخ شدن جدا می‌شود.
- تابه را شلوغ نکنید: برای ۵۰۰ گرم قارچ، تابه‌ای با قطر حدود ۲۸ سانتی‌متر مناسب است. با تابه کوچک‌تر، قارچ را در دو نوبت تفت دهید؛ قارچ‌های روی هم دمای تابه را پایین می‌آورند.
- یکی دو دقیقه اول هم نزنید: قارچی که مدام جابه‌جا شود فرصت رنگ گرفتن پیدا نمی‌کند.
- نمک را دیرتر بریزید: نمکِ زودهنگام آب قارچ را بیرون می‌کشد؛ آن را همراه چاشنی‌های پایانی اضافه کنید.
- رب را جدا تفت دهید: رنگ سس تیره‌تر و طعمش پخته‌تر می‌شود.
- آب‌لیمو را کم‌کم اضافه کنید: ترشی باید طعم غذا را متعادل کند، نه اینکه بر طعم قارچ غالب شود.
پیش از شروع پخت
قارچ تازه سفت، روشن و نسبتاً خشک است. قارچی که سطحش لزج است، بوی نامطبوع می‌دهد یا لکه‌های تیره زیادی دارد، برای این غذا مناسب نیست.
همه مواد را پیش از روشن کردن اجاق خرد کنید. مراحل اول سریع پیش می‌روند و سیر در چند ثانیه از خوش‌عطر به سوخته و تلخ می‌رسد.
هشدار هنگام شست‌وشو
قارچ را در آب خیس نکنید و برای شستنش از صابون، مایع ظرف‌شویی یا سفیدکننده استفاده نکنید. طبق راهنمای FDA برای شستن میوه و سبزی، به صابون یا شوینده مخصوص میوه و سبزی نیازی نیست. شست‌وشوی کوتاه زیر آب جاری و خشک کردن با دستمال تمیز کافی است.
طرز تهیه خوراک قارچ مرحله‌به‌مرحله
۱. قارچ‌ها را آماده کنید
قارچ‌ها را سریع زیر آب جاری بشویید، کاملاً خشک کنید و به ورقه‌های نسبتاً ضخیم، حدود ۵ میلی‌متر، یا چهارقاچ برش دهید. برش‌های خیلی نازک بعد از پخت بیش از حد جمع می‌شوند.
اگر سطح قارچ هنوز خیس است، چند دقیقه روی دستمال پهنش کنید. همین مکث کوتاه تفاوت زیادی در رنگ و بافت خوراک ایجاد می‌کند.
۲. مواد دیگر را خرد کنید
پیاز را نگینی، سیر را ریز و فلفل دلمه‌ای را خلالی یا نگینی خرد کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کنید و پوستشان را که در دست می‌ماند دور بریزید.
اگر سیب‌زمینی می‌گذارید، آن را به مکعب‌های کوچک حدود ۱ سانتی‌متری ببرید تا همه تکه‌ها هم‌زمان بپزند.
۳. سیب‌زمینی را جداگانه سرخ کنید
۳ تا ۴ قاشق روغن را در تابه گرم کنید و سیب‌زمینی‌ها را روی حرارت متوسط حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه سرخ کنید. لازم نیست کاملاً برشته شوند؛ همین که لبه‌ها طلایی شد و چنگال راحت در آن‌ها فرو رفت، کافی است.
سیب‌زمینی‌ها را از تابه بیرون بیاورید و کنار بگذارید. چون در پایان به خوراک برمی‌گردند، شکلشان حفظ می‌شود و در سس له نمی‌شوند.
۴. پیاز و سیر را تفت دهید
۲ قاشق روغن را در تابه پهن گرم کنید. پیاز را بریزید و روی حرارت متوسط حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.
سیر، زردچوبه و پاپریکا را اضافه کنید و فقط ۳۰ تا ۴۰ ثانیه هم بزنید. پاپریکا زود می‌سوزد و تلخ می‌شود، پس این مرحله را طول ندهید و هنوز نمک نزنید.
۵. قارچ را با حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید
حرارت را کمی بیشتر کنید و قارچ‌های خشک را در تابه پخش کنید. یکی دو دقیقه اول هم نزنید تا سطح قارچ رنگ بگیرد، بعد هر چند ثانیه یک بار هم بزنید. کل این مرحله حدود ۵ تا ۷ دقیقه طول می‌کشد.
اگر تابه کوچک است، قارچ را در دو نوبت تفت دهید. روی هم ریختن قارچ‌ها دمای تابه را پایین می‌آورد و باعث جمع شدن آب می‌شود.
نشانه درست انجام شدن این مرحله
لبه‌های قارچ کمی طلایی شده و کف تابه پر از آب نیست. اگر آب جمع شد، در تابه را نگذارید، حرارت را بیشتر کنید و مواد را کمتر هم بزنید تا رطوبت تبخیر شود.
۶. رب و گوجه را اضافه کنید
قارچ‌ها را به یک سمت تابه ببرید و رب را در فضای خالی بریزید. رب را یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگش تیره‌تر شود و بوی خامی‌اش از بین برود.
گوجه رنده‌شده و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید. اگر سس خیلی خشک بود، تا یک‌چهارم پیمانه آب جوش بریزید؛ از ابتدا آب زیاد اضافه نکنید.
۷. بگذارید خوراک جا بیفتد
حرارت را کم کنید و در تابه را نیمه‌باز بگذارید. خوراک باید ۷ تا ۱۰ دقیقه آرام بپزد تا سس غلیظ شود و روی قارچ‌ها را بپوشاند.
اگر سس بیش از حد غلیظ شد، یکی دو قاشق آب گرم اضافه کنید. اگر آبکی است، چند دقیقه بدون در روی حرارت بماند.
۸. سیب‌زمینی و چاشنی‌ها را اضافه کنید
سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را به خوراک برگردانید. نمک، فلفل سیاه و آویشن را اضافه کنید و مواد را آرام هم بزنید.
۵ دقیقه برای هماهنگ شدن طعم‌ها کافی است. در پایان چند قطره آب‌لیمو بریزید، غذا را بچشید و اگر لازم بود نمک یا آب‌لیمو را تنظیم کنید.
۹. اگر دوست داشتید، تخم‌مرغ اضافه کنید
برای یک وعده سیرکننده‌تر، با پشت قاشق چند گودی در خوراک درست کنید و تخم‌مرغ‌ها را در آن‌ها بشکنید. در تابه را ببندید و ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت کم صبر کنید تا سفیده‌ها ببندند.
برای زرده عسلی، تابه را همین موقع از روی حرارت بردارید. اگر زرده کاملاً پخته می‌خواهید، یکی دو دقیقه بیشتر صبر کنید.
۱۰. خوراک را سرو کنید
روی غذا جعفری یا گشنیز تازه بریزید و خوراک قارچ را داغ سرو کنید. قارچ درست بعد از پخت بهترین بافت را دارد و هرچه بماند نرم‌تر می‌شود.
اگر می‌خواهید غذا را با طعمی متفاوت سرو کنید، دستورهای انواع سس قارچ را هم ببینید.
عیب‌یابی خوراک قارچ
| مشکل | علت و راه‌حل |
|---|---|
| خوراک آبکی شده است | قارچ خیس بوده یا تابه شلوغ بوده است. در تابه را بردارید و حرارت را بیشتر کنید تا رطوبت اضافه تبخیر شود. دفعه بعد قارچ را کاملاً خشک و در حجم کمتر تفت دهید. |
| قارچ‌ها نرم و چروک شده‌اند | قارچ بیش از حد یا روی شعله کم پخته شده است. زمان تفت را کوتاه‌تر کنید و از تابه بزرگ‌تری استفاده کنید. |
| طعم غذا ترش است | احتمالاً رب خوب تفت نخورده یا آب‌لیمو زیاد بوده است. غذا را چند دقیقه دیگر بدون در بپزید و اگر هنوز ترش بود، یک پنس شکر اضافه کنید. دفعه بعد رب را کامل تفت دهید و آب‌لیمو را کم‌کم بریزید. |
| ته‌مزه تلخ دارد | معمولاً سیر یا پاپریکا سوخته است. این دو را بعد از طلایی شدن پیاز بریزید و بیشتر از ۴۰ ثانیه تفت ندهید. |
| سیب‌زمینی‌ها له شده‌اند | سیب‌زمینی زود وارد سس شده است. آن را جداگانه سرخ کنید و فقط در ۵ دقیقه پایانی به خوراک اضافه کنید. |
خوراک قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
برای شام، نان سنگک یا بربری و یک کاسه سالاد کنار این خوراک کافی است. برای ناهار می‌توانید آن را همراه کته، برنج زعفرانی یا پوره سیب‌زمینی سرو کنید.
ماست‌وخیار، سبزی خوردن، زیتون و خیارشور هم کنار این غذا خوب می‌نشینند. اگر نسخه بدون سیب‌زمینی را پخته‌اید، یک تخم‌مرغ یا کمی حبوبات پخته وعده را سیرکننده‌تر می‌کند. اگر می‌خواهید حبوبات نقش اصلی را داشته باشد، خوراک لوبیا چیتی را امتحان کنید که لوبیا، قارچ و سیب‌زمینی را در یک غذای کامل کنار هم می‌پزد.
نسخه‌های دیگر خوراک قارچ
خوراک قارچ رژیمی
روغن را به یک قاشق کاهش دهید و از تابه نچسب استفاده کنید؛ همین تغییر حدود ۳۰ کیلوکالری از هر پرس کم می‌کند. سیب‌زمینی را حذف کنید یا آن را با مقدار کمی روغن در فر یا سرخ‌کن بدون روغن بپزید.
برای حجیم‌تر شدن غذا، کدو، هویج، فلفل دلمه‌ای یا گوجه بیشتری اضافه کنید و خامه، پنیر و کره را کنار بگذارید. اگر نسخه‌ای بدون تفت می‌خواهید، طرز تهیه خوراک رژیمی قارچ و هویج آب‌پز را ببینید.
خوراک قارچ بدون سیب‌زمینی
مرحله سرخ کردن سیب‌زمینی را حذف کنید و دستور را با قارچ، پیاز، سیر و سس گوجه ادامه دهید. کدو، بادمجان، هویج، ذرت یا لوبیای پخته جایگزین‌های مناسبی هستند. برعکس، اگر دنبال غذایی هستید که سیب‌زمینی در آن نقش اصلی دارد، طرز تهیه خوراک قارچ و سیب‌زمینی برای همین نوشته شده است.
خوراک قارچ و مرغ
برای چهار نفر، حدود ۳۰۰ گرم سینه مرغ را نواری خرد کنید. مرغ را جداگانه با کمی پیاز، زردچوبه و فلفل تفت دهید تا مغز تکه‌ها کاملاً سفید شود، بعد همراه سس به قارچ اضافه کنید. اگر سیب‌زمینی دستور اصلی را هم نگه دارید، غذا کامل‌تر و سیرکننده‌تر می‌شود. برای دستور جداگانه این ترکیب، خوراک سیب‌زمینی و قارچ و مرغ را ببینید که سه مدل گرم، سرد و پوره‌ای دارد.
پخت جداگانه کمک می‌کند قارچ آب نیندازد و مرغ هم بیش از حد خشک نشود. نسخه کامل‌تر با سس و ادویه‌های بیشتر را در طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ آورده‌ایم.
خوراک قارچ با خامه
قارچ و پیاز را طبق مراحل ۱ تا ۵ تفت دهید و رب و گوجه را کنار بگذارید. در قابلمه‌ای جدا یک قاشق غذاخوری آرد را با یک قاشق غذاخوری کره یک دقیقه تفت دهید و به‌تدریج حدود یک پیمانه شیر اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود.
وقتی سس صاف و یکدست شد، حدود نصف پیمانه خامه و قارچ‌های تفت‌داده‌شده را در آن بریزید و نمک و فلفل را در همین مرحله بزنید. پس از افزودن خامه شعله باید کم باشد؛ دو تا سه دقیقه برای یکدست شدن سس کافی است. اگر شیر و آب مرغ را بیشتر کنید، همین پایه شیری به سوپ قارچ خامه‌ای تبدیل می‌شود.
ویدئوی زیر یکی دیگر از روش‌های تهیه خوراک قارچ را نشان می‌دهد.
کدام نسخه را انتخاب کنیم؟
برای یک وعده کامل، نسخه اصلی با سیب‌زمینی یا خوراک قارچ و مرغ مناسب‌تر است. نسخه بدون سیب‌زمینی را می‌توانید کنار استیک یا شنیسل سرو کنید و مدل خامه‌ای هم برای صبحانه یا روی نان تست انتخاب خوشمزه‌ای است.
ارزش غذایی تقریبی خوراک قارچ
مقادیر زیر برای نسخه پایه، شامل ۵۰۰ گرم قارچ، یک پیاز بزرگ، سیر، رب، دو گوجه، نصف فلفل دلمه‌ای و دو قاشق روغن، محاسبه شده‌اند. سیب‌زمینی و تخم‌مرغ در این محاسبه نیامده‌اند. نزدیک به نیمی از کالری هر پرس از همان دو قاشق روغن می‌آید و خود قارچ سهم کمی دارد.
| شاخص | مقدار تقریبی برای هر نفر (یک‌چهارم دستور) |
|---|---|
| انرژی | حدود ۱۲۹ کیلوکالری |
| پروتئین | حدود ۵٫۵ گرم |
| چربی | حدود ۷٫۴ گرم |
| کربوهیدرات | حدود ۱۳٫۳ گرم |
| فیبر | حدود ۳٫۴ گرم |
درباره اعداد جدول
این اعداد تقریبی‌اند و با وزن واقعی مواد و مقدار روغنی که در تابه می‌ماند تغییر می‌کنند. مبنای محاسبه، داده‌های عمومی مواد غذایی در USDA FoodData Central است.
نگهداری و گرم کردن دوباره خوراک قارچ
خوراک قارچ را حداکثر تا دو ساعت پس از پخت در ظرفی کم‌عمق و دربسته بریزید و در یخچال بگذارید. دمای یخچال باید ۴ درجه سانتی‌گراد یا کمتر باشد.
باقی‌مانده غذا را طی سه تا چهار روز مصرف کنید. طبق راهنمای سازمان ایمنی غذای وزارت کشاورزی آمریکا درباره غذای باقی‌مانده، غذای پخته در فریزر ۳ تا ۴ ماه کیفیت خوبی دارد و هنگام گرم کردن دوباره باید همه بخش‌های آن به حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد.
نسخه بدون تخم‌مرغ و سیب‌زمینی برای فریز کردن مناسب‌تر است؛ سیب‌زمینی بعد از یخ‌زدایی آبکی و دانه‌دانه می‌شود و تخم‌مرغ پخته حالت لاستیکی پیدا می‌کند. بافت قارچ هم بعد از یخ‌زدایی کمی نرم‌تر می‌شود.
اگر می‌خواهید قارچ خام را برای پخت‌های بعدی ذخیره کنید، بلانچ کردن قارچ پیش از انجماد، بافت و رنگ آن را بهتر حفظ می‌کند؛ قارچ بلانچ‌شده را می‌توانید بدون یخ‌زدایی مستقیم در تابه داغ بریزید و خوراک را مثل همین دستور ادامه دهید.
سؤالات متداول
چرا خوراک قارچ آبکی می‌شود؟
خیس بودن قارچ، تابه کوچک، حرارت پایین و ریختن حجم زیادی قارچ در یک نوبت دلایل اصلی آن هستند. قارچ را کاملاً خشک کنید، در تابه پهن و در یک یا دو نوبت تفت دهید و نمک را آخر کار بزنید.
خوراک قارچ را بدون رب هم می‌شود درست کرد؟
بله. به‌جای رب یک گوجه‌فرنگی دیگر رنده کنید و بگذارید آبش کاملاً تبخیر شود. رنگ غذا روشن‌تر و طعمش ملایم‌تر می‌شود.
بهترین قارچ برای خوراک قارچ چیست؟
قارچ دکمه‌ای سفید رایج‌ترین انتخاب است. قارچ صدفی خوراکی هم با بافت ورقه‌ای‌اش برای این غذا مناسب است؛ کلاهک‌هایش را به نوارهای یکدست تقسیم کنید. قارچ پورتوبلو نیز بافت گوشتی‌تر و طعم قوی‌تری دارد.
چطور قارچ در خوراک سیاه نشود؟
قارچ تازه بخرید، آن را از قبل خرد نکنید و پس از شستن کاملاً خشکش کنید. تفت دادن روی حرارت مناسب و افزودن چند قطره آب‌لیمو هم کمک می‌کند. اگر قارچ اضافه دارید و می‌خواهید برای بعد نگهش دارید، راهنمای نگهداری قارچ در فریزر بدون سیاه شدن روش درست آماده‌سازی پیش از انجماد را توضیح می‌دهد.
خوراک قارچ چند کالری دارد؟
هر پرس از نسخه پایه (یک‌چهارم دستور، بدون سیب‌زمینی و تخم‌مرغ) حدود ۱۲۹ کیلوکالری دارد. اگر روغن را به یک قاشق برسانید، این عدد به حدود ۱۰۰ کیلوکالری می‌رسد.
خوراک قارچ چند روز در یخچال می‌ماند؟
اگر ظرف دو ساعت بعد از پخت در یخچال ۴ درجه یا سردتر بگذارید، سه تا چهار روز قابل مصرف است. در فریزر هم ۳ تا ۴ ماه کیفیت خوبی دارد.
شما خوراک قارچ را با سیب‌زمینی ترجیح می‌دهید یا بدون آن؟ تجربه و ترکیب موردعلاقه‌تان را در بخش دیدگاه‌ها بنویسید.
طبخ انواع غذا با قارچ را در هاگ بیاموزید.
خوراک قارچ بدون گوشت با پیاز، سیر، رب و گوجه تازه که قارچش برشته می‌ماند و آب نمی‌اندازد؛ سیب‌زمینی و تخم‌مرغ اختیاری است.
وسایل لازم: تابه پهن با قطر حدود ۲۸ سانتی‌متر و درب، رنده و دستمال تمیز برای خشک کردن قارچ
- ۱قارچ‌ها را سریع زیر آب جاری بشویید، کاملاً خشک کنید و به ورقه‌های حدود ۵ میلی‌متری یا چهارقاچ ببرید. پیاز را نگینی و سیر را ریز خرد کنید و گوجه‌ها را رنده کنید.
- ۲اگر سیب‌زمینی می‌گذارید، آن را مکعبی خرد کنید، در ۳ تا ۴ قاشق روغن روی حرارت متوسط حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه سرخ کنید تا لبه‌ها طلایی شود و کنار بگذارید.
- ۳۲ قاشق روغن را در تابه پهن گرم کنید و پیاز را حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا طلایی روشن شود. سیر، زردچوبه و پاپریکا را اضافه کنید و فقط ۳۰ تا ۴۰ ثانیه هم بزنید.
- ۴حرارت را بیشتر کنید، قارچ‌های خشک را پخش کنید و یکی دو دقیقه هم نزنید. بعد ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا لبه‌ها طلایی شود؛ اگر تابه کوچک است، قارچ را در دو نوبت تفت دهید.
- ۵قارچ‌ها را کنار بزنید و رب را در فضای خالی ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید. گوجه رنده‌شده و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و اگر سس خیلی خشک بود، کمی آب جوش بریزید.
- ۶حرارت را کم کنید و با در نیمه‌باز ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود و روی قارچ‌ها را بپوشاند.
- ۷سیب‌زمینی سرخ‌شده، نمک، فلفل سیاه و آویشن را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر بپزید. در پایان چند قطره آب‌لیمو بریزید و طعم را تنظیم کنید.
- ۸اگر تخم‌مرغ می‌خواهید، آن را روی خوراک بشکنید و با در بسته ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت کم بپزید. خوراک را با جعفری یا گشنیز تازه، داغ سرو کنید.
- نمک را زودتر از مرحله آخر نزنید؛ نمک زودهنگام آب قارچ را بیرون می‌کشد و خوراک آبکی می‌شود.
- برای ۶ نفر، قارچ را در دو نوبت تفت دهید تا تابه شلوغ نشود.
- برای نسخه رژیمی، روغن را به ۱ قاشق برسانید و سیب‌زمینی را حذف کنید؛ هر پرس حدود ۱۰۰ کیلوکالری می‌شود.
- اگر غذا ترش شد، چند دقیقه بدون در بپزید و در صورت نیاز یک پنس شکر اضافه کنید.
نکته ایمنی: قارچ را با صابون یا مایع ظرف‌شویی نشویید و در آب خیس نکنید. باقی‌مانده را حداکثر دو ساعت بعد از پخت در یخچال بگذارید، طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید و هنگام گرم کردن دوباره بگذارید کاملاً داغ شود (حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد).
- ✔طرز تهیه خوراک جگر مرغ با قارچ
- ✔طرز تهیه خوراک تن ماهی با قارچ
- ✔طرز تهیه خوراک دل مرغ با قارچ
- ✔خوراک زبان با سس قارچ و بشامل
- ✔طرز تهیه خوراک لوبیا سفید با قارچ
- ✔طرز تهیه خوراک گوشت و قارچ مجلسی
- ✔دستور پخت تاس کباب بوقلمون و قارچ
- ✔آموزش پخت خوراک قارچ فرنگی
- ✔طرز تهیه خوراک بال مرغ و قارچ
- ✔خوراک قارچ سرخکرده فلفلی هندی
- ✔طرز تهیه خوراک گیاهی قارچ با سویا
- ✔طرز تهیه خوراک قلوه با قارچ
- ✔طرز تهیه خوراک سوسیس و قارچ خانگی
