طرز تهیه ساندویچ رست بیف با سس قارچ و پنیر؛ مثل ساندویچی‌ها

پرش به دستور پخت

طرز تهیه ساندویچ رست بیف با سس قارچ در یک نگاه

طرز تهیه ساندویچ رست بیف با سس قارچ دو بخش اصلی دارد: گوشت و سس. گوشت باید آن‌قدر آرام بپزد که بدون فشار ریش‌ریش شود و سس نه نان را خیس کند و نه بعد از چند دقیقه سفت شود. بیشتر زمان کار صرف پخت گوشت می‌شود و سس قارچ را می‌توانید در ساعت آخر پخت گوشت آماده کنید. جدول زیر دو نسخه این مقاله را کنار هم گذاشته است.

رست بیف چیست؟

رست بیف (Roast Beef) در آشپزی انگلیسی به تکه‌ای یکپارچه از گوشت گاو یا گوساله می‌گویند که در فر برشته می‌شود. این تکه بعد از پخت چند دقیقه استراحت می‌کند و به ورقه‌های نازک برش می‌خورد. تلفظ دقیق آن «رُست بیف» است، چون از واژه roast به معنی برشته‌کردن در فر آمده؛ اما در فارسی بیشتر «رست بیف» می‌گویند. نسخه کلاسیک کنار سبزیجات یا پوره سیب‌زمینی سرو می‌شود و ورقه‌های سرد آن در ساندویچ سرد رست بیف هم به کار می‌رود. اگر یک غذای اصلی مجلسی با سس شیری قارچ می‌خواهید، طرز پخت زبان گوساله مجلسی را ببینید؛ زبان هم مثل رست بیف کلاسیک یکپارچه پخته و بعد ورقه می‌شود.

ساندویچ رست بیف در ایران چیست؟

در ساندویچ‌فروشی‌های ایران، رست بیف معمولاً به گوشت گوساله‌ای می‌گویند که با پیاز و ادویه آرام پخته و ریش‌ریش می‌شود. این گوشت را همراه سس قارچ، پنیر یا مخلفات داخل نان باگت سرو می‌کنند. این روش به چیزی نزدیک است که در آشپزی انگلیسی‌زبان پولد بیف (Pulled Beef) می‌نامند؛ گوشتی که با پخت طولانی نرم و رشته‌رشته می‌شود. دستور این مقاله همین نسخه ساندویچی است. اگر ساندویچی با گوشت چرخ‌کرده می‌خواهید، ساندویچ گوشت و قارچ را ببینید.

گوشت رست بیف چه گوشتی است؟

رست بیف از گوشت گاو یا گوساله درست می‌شود. در نسخه کلاسیک ورقه‌ای، تکه‌ای کم‌چرب و یکپارچه مثل ران یا راسته را در فر می‌پزند. برای نسخه ریش‌ریش این مقاله راسته گوساله بدون چربی انتخاب شده، چون بعد از پخت آرام بافت نرمی پیدا می‌کند. مغز ران و قسمت‌های کم‌چرب دیگر گوساله هم جواب می‌دهند، اما ممکن است برای نرم‌شدن زمان بیشتری بخواهند. سردست و گردن به‌خاطر بافت پیوندی بیشتر، بعد از پخت طولانی آب‌دارتر می‌مانند و برای ریش‌ریش‌کردن هم انتخاب خوبی‌اند.

نسخه اول: ساندویچ رست بیف با سس قارچ و شیر و گوشت گوساله

در این بخش طرز تهیه ساندویچ رست بیف با سس قارچ و شیر را قدم‌به‌قدم می‌بینید. مقدارها برای یک ساندویچ بزرگ یا دو ساندویچ کوچک است. اگر برای نرم‌شدن گوشت عجله نکنید و سس را با حوصله به قوام برسانید، نتیجه چیزی کم از ساندویچ‌های بیرون ندارد.

اطلاعات سریع دستور پخت رست بیف با سس قارچ

پیش از شروع، زمان و ابزار لازم را ببینید؛ پخت گوشت طولانی‌ترین مرحله کار است.

فیلم طرز تهیه ساندویچ رست بیف با سس قارچ

در ویدیوی زیر مراحل آماده‌کردن ساندویچ رست بیف و قارچ را به‌صورت تصویری می‌بینید.

مواد لازم برای رست بیف با سس قارچ و شیر

مواد این دستور در دو بخش آمده است: مواد پخت گوشت و مواد سس قارچ. مخلفات را بعد از آن بر اساس ذائقه خودتان انتخاب کنید.

مواد لازم برای پخت گوشت

مواد لازم برای سس قارچ و شیر

مخلفات پیشنهادی ساندویچ رست بیف با سس قارچ

نان باگت تازه پایه ساندویچ است. خیارشور، کاهو و گوجه‌فرنگی، سس خردل یا مایونز و پنیر چدار، گودا یا پنیر پیتزا را هم بسته به ذائقه اضافه کنید.

طرز تهیه گوشت رست بیف ساندویچی

گوشت را در سه مرحله آماده می‌کنید: مزه‌دارکردن، پخت آرام و ریش‌ریش‌کردن.

مرحله اول: گوشت و پیاز را آماده کنید

گوشت را به قطعاتی کمی بزرگ‌تر از گوشت خورشتی برش بزنید؛ تکه‌های ریز زودتر رطوبتشان را از دست می‌دهند و بعد از ریش‌ریش‌شدن خشک به نظر می‌رسند. پیاز را نازک خلال کنید و همراه گوشت داخل قابلمه یا زودپز بریزید. سیر رنده‌شده، پودر موسیر، آویشن، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید و مواد را زیرورو کنید تا ادویه به همه قطعات برسد. نمک را بعد از پخت اضافه کنید تا روی مزه نهایی کنترل بیشتری داشته باشید، به‌خصوص اگر پنیر یا خیارشور هم داخل ساندویچ می‌ریزید.

مرحله دوم: گوشت را آرام بپزید

دو لیوان آب روی مواد بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید. بعد از جوش‌آمدن، شعله را کم کنید و در قابلمه را ببندید. پخت گوشت در قابلمه معمولی ۲ تا ۴ ساعت طول می‌کشد. این بازه به قسمت گوشت، سن دام، اندازه قطعات و شدت حرارت بستگی دارد. هر چند وقت یک‌بار آب قابلمه را نگاه کنید و اگر آب کم شده اما گوشت هنوز سفت است، کمی آب جوش اضافه کنید. آب زیاد نریزید؛ قرار نیست در پایان یک قابلمه آب‌گوشت بماند. اگر از زودپز استفاده می‌کنید، زمان و مقدار مایع را طبق دفترچه دستگاه تنظیم کنید و تا تخلیه کامل فشار، در آن را باز نکنید.

مرحله سوم: گوشت را ریش‌ریش کنید

به ساعت نگاه نکنید؛ یک تکه گوشت را با چنگال امتحان کنید. اگر رشته‌ها بدون فشار از هم جدا شدند، گوشت آماده است. اگر هنوز مقاومت می‌کند، کمی آب جوش اضافه کنید و پخت را ادامه دهید. گوشت آماده را بیرون بیاورید و چند دقیقه کنار بگذارید تا کارکردن با آن راحت‌تر شود. با دو چنگال، گوشت را به رشته‌هایی به ضخامت تقریبی یک مداد باریک تقسیم کنید؛ رشته‌های خیلی نازک هنگام گرم‌شدن دوباره زود خشک می‌شوند. گوشت را به قابلمه برگردانید، نمک بزنید و در قابلمه را باز بگذارید تا آب باقی‌مانده کم‌کم جذب یا تبخیر شود. در پایان، گوشت باید مرطوب باشد؛ نه آب‌دار و نه خشک.

سس رست بیف؛ طرز تهیه سس قارچ و شیر

سس رست بیف در نسخه ساندویچی معمولاً همین سس قارچ و شیر است که با کره و کمی آرد غلیظ می‌شود. اگر روش کامل‌تر و بدون گلوله‌شدن این سس را می‌خواهید، سس قارچ با شیر را هم ببینید.

مرحله اول: قارچ‌ها را تمیز و خرد کنید

قارچ‌ را با دستمال مرطوب تمیز کنید. اگر نیاز به شستن دارند، سریع آبکشی و بلافاصله خشکشان کنید. قارچ‌ها را به ورقه‌هایی با ضخامت حدود نیم سانتی‌متر برش بزنید؛ برش‌های خیلی نازک بعد از تفت‌خوردن جمع می‌شوند و بافتشان در ساندویچ کمتر حس می‌شود.

مرحله دوم: قارچ را تفت دهید

تابه را روی حرارت نسبتاً زیاد بگذارید و کره را داخل آن بریزید. وقتی کره ذوب شد، قارچ‌ها را اضافه کنید. تابه را شلوغ نکنید؛ اگر قارچ‌ها روی هم انباشته شوند، بخار در تابه حبس می‌شود و قارچ به‌جای طلایی‌شدن آب می‌اندازد. در تابه کوچک، قارچ را در دو نوبت تفت دهید. روش‌های دیگر پخت این قارچ در طرز پخت قارچ دکمه‌ای مقایسه شده است.

مرحله سوم: آرد را با شیر سرد مخلوط کنید

آرد را داخل شیر سرد یا هم‌دمای محیط بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند. اگر آرد کامل حل نشد، مخلوط را از یک صافی کوچک رد کنید؛ همین کار ساده بافت سس را صاف‌تر می‌کند.

مرحله چهارم: سس را به قوام برسانید

مخلوط شیر و آرد را آرام‌آرام روی قارچ‌های تفت‌خورده بریزید و هم‌زمان هم بزنید. حرارت را ملایم کنید و آویشن، فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنید. سس را چند دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود. وقتی رد قاشق یکی دو ثانیه روی سطح سس ماند، قوام مناسب است. سس خیلی رقیق نان را خیس می‌کند و سس بیش از حد غلیظ هم بعد از کمی خنک‌شدن سفت می‌شود.

ساندویچ رست بیف با قارچ و پنیر

نان باگت را از وسط باز کنید، اما کاملاً دو تکه نکنید. اول یک لایه گوشت گرم داخل نان بریزید و بعد چند قاشق سس قارچ روی آن پخش کنید. خیارشور طعم چرب و گرم ساندویچ را متعادل می‌کند و کاهو و گوجه‌فرنگی حس تازه‌تری به آن می‌دهند. سس خردل برای کسانی که طعم کمی تند و ترش دوست دارند انتخاب خوبی است.

برای ساندویچ رست بیف با قارچ و پنیر، پنیر را روی سس بگذارید. بعد ساندویچ را چند دقیقه داخل فر، ساندویچ‌ساز یا تابه دربسته قرار دهید. همین که پنیر ذوب و لبه نان کمی برشته شد، ساندویچ آماده است. چدار طعم قوی‌تری دارد، گودا ملایم‌تر است و پنیر پیتزا بیشتر برای بافت کش‌دار به کار می‌رود. اگر سسی پنیری‌تر می‌خواهید، سس قارچ با خامه و پنیر را امتحان کنید.

رفع مشکلات رایج ساندویچ رست بیف

اگر نتیجه آن چیزی نشد که انتظار داشتید، دلیل و راه‌حل را در جدول زیر پیدا کنید.

ساندویچ رست بیف را با چه چیزی سرو کنیم؟

سیب‌زمینی سرخ‌کرده انتخاب همیشگی است، اما تنها گزینه نیست. سیب‌زمینی تنوری، سالاد کلم، سالاد سبز یا چند عدد خیارشور هم کنار ساندویچ رست بیف و قارچ خوب می‌نشینند. اگر سس قارچ شما کره‌ای و غلیظ است، کنارش چیزی ترش یا تازه مثل خردل، خیارشور یا سالاد ساده بگذارید تا طعم ساندویچ متعادل‌تر شود.

نگهداری و گرم‌کردن دوباره

گوشت و سس قارچ را در ظرف‌های جداگانه و دربسته نگه دارید تا گوشت بافتش را حفظ کند و سس بیش از حد غلیظ نشود. غذای پخته را حداکثر دو ساعت بعد از پخت در یخچال بگذارید و برای اینکه زودتر خنک شود، از ظرف کم‌عمق استفاده کنید. گوشت و سس پخته در یخچال با دمای حدود ۴ درجه سانتی‌گراد تا ۳ یا ۴ روز قابل مصرف است.

برای گرم‌کردن گوشت، چند قاشق آب یا آب گوشت به آن اضافه کنید و روی شعله کم بگذارید. سس قارچ را جداگانه گرم کنید و اگر سفت شده بود، کمی شیر داخلش بریزید.

پیتزا رست بیف با سس قارچ

پیتزا رست بیف پیتزایی است که رویه اصلی آن گوشت گوساله پخته و ریش‌ریش‌شده است. در پیتزافروشی‌های ایران این پیتزا معمولاً با قارچ، فلفل دلمه‌ای و پنیر پیتزا همراه می‌شود. با گوشت و سس همین دستور، پیتزا رست بیف با سس قارچ را در خانه هم می‌توانید درست کنید.

روی خمیر پیتزا به‌جای سس گوجه‌فرنگی یک لایه نازک از سس قارچ و شیر بکشید. گوشت ریش‌ریش‌شده‌ای را که آبش کاملاً کشیده شده روی سس پخش کنید. اگر خواستید، چند ورقه قارچ تفت‌خورده و فلفل دلمه‌ای خلالی هم اضافه کنید. پنیر پیتزا را روی همه مواد بریزید و پیتزا را در فر داغ بپزید تا پنیر کامل ذوب و لبه خمیر طلایی شود. سس را غلیظ نگه دارید؛ سس رقیق زیر پنیر بخار می‌کند و کف پیتزا را خمیری می‌کند.

نسخه دوم: ساندویچ رست بیف و قارچ وگان با پورتوبلو

در نسخه وگان، قارچ جای گوشت را می‌گیرد. قارچ پورتوبلو با بافت متراکم و طعم خاکی، لایه اصلی ساندویچ را می‌سازد. قارچ صدفی هم وقتی با دست ریش‌ریش و در تابه داغ تفت داده شود، حالت رشته‌ای گوشت آرام‌پز را تداعی می‌کند. سس بادام هندی هم جای سس شیر و کره را می‌گیرد. این نسخه برای ۴ نفر است و برای شام، ناهار سبک یا فینگرفود مهمانی مناسب است.

نسخه وگان ساندویچ رست بیف و قارچ در یک نگاه

زمان‌ها و ارزش غذایی این جدول برای همان مقدارهای فهرست مواد حساب شده است.

مواد لازم برای ساندویچ وگان

بادام هندی سس را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید تا در مخلوط‌کن کاملاً کرمی شود.

مواد اصلی

مواد سس خانگی وگان

فوت‌وفن تفت‌دادن قارچ برای ساندویچ

پیش از روشن‌کردن گاز این چند نکته را بدانید تا قارچ به‌جای بخارپزشدن، سطح برشته‌تری پیدا کند:

• تمیزکردن و برش: قارچ را در آب غوطه‌ور نکنید و با دستمال نم‌دار یا برس نرم تمیزش کنید. ورقه‌ها را خیلی نازک برش نزنید؛ ضخامت متوسط بافت را حفظ می‌کند
• تابه: تابه را کاملاً داغ کنید و بعد قارچ بریزید. قارچ‌ها را در چند نوبت تفت دهید تا روی هم انباشته نشوند
• نمک: نمک را آخر پخت اضافه کنید؛ نمک زودهنگام آب قارچ را بیرون می‌کشد و قارچ در آب خودش می‌جوشد
• طعم و بافت: قارچ تازه بافت و عطر بهتری از قارچ کنسروی دارد. برای طعم دودی بیشتر چند قطره دود مایع و برای پروتئین بیشتر کمی تمپه یا توفوی دودی اضافه کنید

مراحل آماده‌سازی و پخت ساندویچ رست بیف و قارچ وگان

برای درست‌کردن ساندویچ رست بیف و قارچ وگان، پنج مرحله زیر را به ترتیب دنبال کنید.

مرحله اول: پیاز را کاراملی و نان را برشته کنید

پیاز قرمز را خلالی برش دهید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون روی حرارت ملایم تفت دهید. بعد از ۸ تا ۱۰ دقیقه پیاز آرام‌آرام کاراملی می‌شود. حالا سیر خردشده را اضافه کنید و مراقب باشید نسوزد و تلخ نشود. فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. نان چیاباتا را از وسط برش دهید و ۳ تا ۵ دقیقه در فر بگذارید تا سطحش کمی برشته شود. نان برشته سس را دیرتر به خودش می‌کشد و خمیری نمی‌شود.

مرحله دوم: قارچ را مرینیت کنید

قارچ پورتوبلو را ورقه‌های ضخیم برش دهید و قارچ صدفی را با دست ریش‌ریش کنید. لبه‌های نامنظم قارچ صدفی در حرارت بالا بهتر برشته می‌شوند و طعم عمیق‌تری می‌گیرند. قارچ‌ها را با سس سویا، سرکه بالزامیک، آویشن و پاپریکای دودی مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا طعم‌ها را جذب کنند.

مرحله سوم: قارچ را تفت دهید

تابه چدنی یا استیل را کاملاً داغ کنید و یک قاشق روغن زیتون باقی‌مانده را در آن بریزید. تابه چدنی گرما را بهتر نگه می‌دارد و سطح قارچ در آن زودتر قهوه‌ای می‌شود. قارچ‌ها را کم‌کم داخل تابه بریزید تا روی هم انباشته نشوند؛ اگر روی هم قرار بگیرند، بخار تولید می‌شود و قارچ به‌جای برشته‌شدن حالت لاستیکی پیدا می‌کند. حرارت بالا واکنش میلارد را تقویت می‌کند؛ همان واکنشی که سطح قارچ را قهوه‌ای و خوش‌عطر می‌کند. آخر پخت نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و اگر خواستید چند قطره آب‌لیمو بزنید تا طعم قارچ روشن‌تر شود.

مرحله چهارم: سس خانگی وگان را آماده کنید

همه مواد سس را در مخلوط‌کن بریزید و بزنید تا کاملاً کرمی و یکدست شود. بادام هندی خیسانده نقش خامه را دارد و مخمر تغذیه‌ای طعمی نزدیک به پنیر می‌دهد. چربی متعادل و ترشی ملایم این سس کنار قارچ‌های دودی تعادل خوبی می‌سازد.

مرحله پنجم: ساندویچ را ببندید

داخل نان گرم یک لایه نازک خردل دیژون و یک لایه سس خانگی بمالید. بعد قارچ‌های داغ، پیاز کاراملی و کمی روکولا یا ریحان تازه اضافه کنید. ساندویچ را بلافاصله سرو کنید تا نان برشته و قارچ گرم بماند.

عیب‌یابی مشکلات رایج در ساندویچ قارچ

بیشتر مشکلات نسخه وگان به حرارت تابه و مقدار سس برمی‌گردد.

پیشنهاد سرو کنار ساندویچ وگان

این نسخه کنار سیب‌زمینی تنوری، سالاد روکولا با بالزامیک یا چیپس سبزیجات خوب سرو می‌شود. کامبوچا، لیموناد خانگی یا قهوه سرد هم با طعم دودی قارچ هماهنگ‌اند. نوع نان هم روی بافت ساندویچ اثر دارد:

نگهداری و گرم‌کردن دوباره نسخه وگان

مخلوط قارچ پخته را تا ۳ روز در ظرف دربسته داخل یخچال نگه دارید. برای گرم‌کردن دوباره از تابه داغ استفاده کنید تا بافتش بهتر بماند؛ مایکروویو معمولاً قارچ را نرم و لاستیکی می‌کند. سس خانگی تا ۴ روز در یخچال می‌ماند.

ارزش غذایی تقریبی نسخه وگان

عددهای زیر برای یک پرس از ۴ پرس این دستور است. محاسبه بر پایه یک نان ایتالیایی حدود ۱۰۰ گرمی و همه روغن و سس فهرست مواد انجام شده است. این عددها با تغییر اندازه نان یا مقدار روغن تغییر می‌کنند.

چرا قارچ جایگزین مناسبی برای گوشت است؟

قارچ‌ها گلوتامات طبیعی و نوکلئوتیدهایی دارند که طعم اومامی، یعنی همان طعم عمیق و گوشتی، را می‌سازند؛ به همین دلیل از بهترین منابع غیرگوشتی این طعم‌اند. قارچ‌های خوراکی از منابع غذایی ارگوتیونئین، نوعی آنتی‌اکسیدان طبیعی، هم هستند. هر ۱۰۰ گرم پورتوبلوی خام حدود ۲۲ کیلوکالری انرژی، ۳۶۴ میلی‌گرم پتاسیم و ۴٫۵ میلی‌گرم نیاسین (ویتامین B3) دارد. پروتئین قارچ اما کم است (حدود ۲ گرم در ۱۰۰ گرم پورتوبلو)؛ بیشتر پروتئین این ساندویچ از بادام هندی و نان می‌آید.

مقایسه قارچ‌های مناسب برای جایگزینی گوشت

پورتوبلو در واقع همان گونه قارچ دکمه‌ای است که بزرگ‌تر و رسیده‌تر برداشت می‌شود؛ به همین دلیل طعم پررنگ‌تر و بافت سفت‌تری دارد.

جمع‌بندی

در طرز تهیه ساندویچ رست بیف با سس قارچ، گوشت را آن‌قدر بپزید که بدون فشار ریش‌ریش شود. بعد بگذارید آب اضافه‌اش کشیده شود تا نان خیس نشود. قارچ را در تابه داغ و خلوت تفت دهید و آرد را پیش از ورود به تابه در شیر سرد حل کنید. در نسخه وگان، تابه داغ، تفت مرحله‌ای پورتوبلو و صدفی و نان برشته نتیجه را تعیین می‌کنند. در هر دو نسخه، ساندویچ را درست پیش از سرو ببندید. اگر این دستور را امتحان کردید، نوع پنیر و مخلفاتی را که استفاده کردید در بخش نظرات بنویسید. برای دستورهای بیشتر هم به بخش غذا با قارچ سر بزنید.

سؤالات متداول

1. آیا می‌توان ساندویچ رست بیف را از قبل آماده کرد؟

   بله. گوشت را بپزید، ریش‌ریش کنید و جدا از سس در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید. هنگام سرو، گوشت را با چند قاشق آب گوشت روی حرارت کم و سس را جداگانه گرم کنید. نان را فقط درست پیش از سرو پر کنید تا خمیری نشود.

2. آیا می‌توان سس قارچ را بدون آرد درست کرد؟

   بله. مقدار شیر را کمتر کنید و بگذارید سس روی حرارت ملایم غلیظ شود. مقدار کمی خامه یا پنیر هم به قوام سس کمک می‌کند، اما طعم و چربی آن را تغییر می‌دهد.

3. به‌جای شیر از چه چیزی استفاده کنیم؟

   شیر بدون لاکتوز یا شیر گیاهی بدون شکر قابل استفاده است. شیر گیاهی طعم سس را کمی تغییر می‌دهد؛ پس نوعی را انتخاب کنید که رایحه وانیلی یا شیرین نداشته باشد.

4. آیا می‌توان مواد ساندویچ رست بیف را فریز کرد؟

   گوشت پخته را می‌توان در ظرف مناسب فریزر نگه داشت. سس‌های شیردار ممکن است بعد از یخ‌زدایی دوفاز یا دانه‌دانه شوند؛ به همین دلیل بهتر است سس را تازه درست کنید.

5. چطور ساندویچ رست بیف را برای مهمانی سرو کنیم؟

   گوشت گرم، سس، نان و مخلفات را جداگانه روی میز بگذارید. این روش سرو را راحت‌تر می‌کند، جلوی خیس‌شدن نان را می‌گیرد و هر کس می‌تواند ساندویچ دلخواهش را بسازد.

6. آیا می‌توان این ساندویچ را بدون گلوتن تهیه کرد؟

   بله. از نان بدون گلوتن استفاده کنید و در نسخه گوشتی، آرد سس را با نشاسته ذرت عوض کنید؛ نشاسته را هم مثل آرد اول در شیر سرد حل کنید. برچسب سس سویا و سایر مواد بسته‌بندی‌شده را هم از نظر گلوتن بررسی کنید.

ساندویچ رست بیف با سس قارچ و شیر

گوشت گوساله آرام‌پز و ریش‌ریش‌شده با سس قارچ و شیر غلیظ، داخل نان باگت؛ با پنیر و خیارشور دلخواه.

ساندویچغذای اصلیسس قارچ

چاپ دستور پخت

 

آماده‌سازی

۲۰ دقیقه

 

پخت گوشت

۲ تا ۴ ساعت

 

ظرف

قابلمه یا زودپز

 

مقدار

۲ نفر

 

زمان کل

۲ تا ۴ ساعت و ۲۰ دقیقه

وسایل لازم: قابلمه یا زودپز، تابه، دو چنگال، همزن دستی و چاقوی تیز

مواد لازم

۲ نفر۳ نفر۴ نفر۵ نفر۶ نفر

• ۱۵۰ گرم گوشت راسته گوساله بدون چربی
• ۱ عدد پیاز بزرگ، خلال‌شده
• ۱ قاشق غذاخوری پودر موسیر
• ۱ حبه سیر بزرگ، رنده‌شده
• ۱ قاشق ماست‌خوری آویشن
• ۲ لیوان آب
• ۱۵۰ گرم قارچ دکمه‌ای
• ۵۰ گرم کره
• ۱ قاشق غذاخوری آرد سفید
• ۱ پیمانه شیر سرد
• نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز و کمی آویشن برای سس، به میزان لازم
• ۲ عدد نان باگت کوچک (یا باگت بزرگ به همین اندازه)
• مخلفات دلخواه: خیارشور، کاهو، گوجه‌فرنگی، خردل یا مایونز و پنیر چدار، گودا یا پنیر پیتزا

طرز تهیه

1. ۱گوشت را به قطعاتی کمی بزرگ‌تر از گوشت خورشتی برش بزنید و با پیاز خلالی، سیر رنده‌شده، پودر موسیر، آویشن و فلفل سیاه و قرمز در قابلمه زیرورو کنید. نمک را فعلاً نریزید.
2. ۲دو لیوان آب اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید؛ بعد شعله را کم و در قابلمه را ببندید. گوشت را ۲ تا ۴ ساعت بپزید و اگر آب کم شد و گوشت هنوز سفت بود، کمی آب جوش اضافه کنید.
3. ۳وقتی گوشت بدون فشار با چنگال باز شد، آن را بیرون بیاورید، با دو چنگال ریش‌ریش کنید و با نمک به قابلمه برگردانید. در قابلمه را باز بگذارید تا آب باقی‌مانده کشیده شود و گوشت فقط مرطوب بماند.
4. ۴قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز و حدود نیم سانتی‌متری ورقه کنید. کره را در تابه داغ ذوب کنید و قارچ را در یک یا دو نوبت تفت دهید تا طلایی شود.
5. ۵آرد را در شیر سرد کاملاً حل کنید، آرام روی قارچ بریزید و با کمی آویشن، فلفل سیاه و نمک روی حرارت ملایم هم بزنید تا رد قاشق یکی دو ثانیه روی سس بماند.
6. ۶نان را از وسط باز کنید، اول گوشت گرم و بعد چند قاشق سس قارچ بریزید و مخلفات را اضافه کنید. اگر پنیر می‌گذارید، ساندویچ را چند دقیقه در فر، ساندویچ‌ساز یا تابه دربسته بگذارید تا پنیر ذوب شود و فوراً سرو کنید.

نکته‌ها

• اگر از زودپز استفاده می‌کنید، زمان و مقدار آب را طبق دفترچه دستگاه تنظیم کنید و تا تخلیه کامل فشار، در آن را باز نکنید.
• پنیر چدار، خیارشور و بعضی سس‌ها شورند؛ نمک گوشت و سس را مرحله‌به‌مرحله اضافه کنید.
• اگر سس سفت شد یک یا دو قاشق شیر اضافه کنید؛ اگر رقیق ماند، یکی دو دقیقه بیشتر هم بزنید.
• گوشت و سس را می‌توانید از قبل آماده کنید، اما ساندویچ را درست پیش از سرو ببندید تا نان خمیری نشود.

نکته ایمنی: گوشت و سس پخته را حداکثر دو ساعت بعد از پخت در یخچال بگذارید، تا ۳ یا ۴ روز مصرف کنید و هنگام گرم‌کردن دوباره تا دمای داخلی حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.