بیشتر پیتزاهای خانگی سر یک نقطه خراب می‌شوند: خمیر وسط پیتزا خام می‌ماند یا زیر مواد خیس میشود. در پیتزا مرغ و قارچ این احتمال بیشتر هم هست، چون قارچ هنگام پخت آب می‌اندازد و مرغ اگر بیش از اندازه بپزد، خشک و سفت میشود. خبر خوب اینکه هر دو مشکل راه‌حل ساده‌ای دارند و به فر صنعتی یا مهارت خاصی هم نیاز نیست. دستور اصلی بدون سوسیس و کالباس است، مواد اولیه‌اش در دسترس است و با خمیر خانگی یا آماده جواب می‌دهد؛ اگر طعم فست‌فودی را ترجیح می‌دهید، نسخه کالباس یا سوسیس‌دار آن هم آمده است. در ادامه، طرز تهیه پیتزا با قارچ و مرغ همراه با فیلم، خمیر پیتزای خانگی، آماده‌سازی مرغ و قارچ، دمای دقیق فر، کالری تقریبی، پخت در ماهیتابه بدون فر و راه جلوگیری از خیس شدن خمیر را مرحله‌به‌مرحله می‌خوانید.
پاسخ کوتاه: برای پیتزا مرغ و قارچ خانگی، مرغ را از قبل کامل بپزید و قارچ را جدا تفت دهید تا آبش تبخیر شود. خمیر را بعد از حدود ۱ ساعت استراحت پهن کنید و ۵ تا ۸ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه نیمپز کنید. بعد به ترتیب سس، یک لایه نازک پنیر، مخلوط مرغ و قارچ و بقیه پنیر را بچینید و پیتزا را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه بپزید تا زیر خمیر طلایی شود. بدون فر هم در ماهیتابه نچسب، با در بسته و شعله ملایم جواب می‌دهد.
خلاصه دستور پیتزا مرغ و قارچ
| مشخصات دستور | مقدار |
|---|---|
| تعداد نفرات | ۴ نفر |
| زمان آماده‌سازی | حدود ۹۰ دقیقه (شامل ۶۰ دقیقه استراحت خمیر) |
| زمان پخت | ۲۰ تا ۳۰ دقیقه |
| دمای فر | ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتیگراد |
| زمان کل | حدود ۱۲۰ دقیقه |
| روش پخت | فر خانگی (یا ماهیتابه بدون فر) |
| درجه سختی | متوسط |
| نوع غذا | فست‌فود خانگی |
فیلم طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ
فیلم طرز تهیه پیتزا قارچ و مرغ خانگی را در ادامه ببینید. مقدار دقیق مواد خمیر و مواد رویی در جدول‌های پایین‌تر آمده تا پیش از شروع، همه‌چیز را کنار دستتان داشته باشید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا خانگی
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد گندم | ۳ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر یا آب ولرم | ۱ پیمانه |
| روغن | ۶ قاشق غذاخوری |
| مایه خمیر فوری | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه خمیر پیتزا خانگی
مرحله اول: آماده کردن مایه خمیر
ابتدا خمیر را آماده کنید تا هنگام آماده‌سازی مواد، فرصت استراحت و حجیم شدن داشته باشد. شکر، مایه خمیر فوری و شیر یا آب ولرم را داخل یک کاسه کوچک بریزید و مخلوط کنید. سپس روی کاسه را بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا مایه خمیر عمل بیاید و روی آن کف کند.
مرحله دوم: منسجم کردن خمیر
تخم مرغ، نمک و روغن را داخل یک کاسه مناسب بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس مایه خمیر عمل‌آمده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. آرد را کم‌کم روی مواد الک کنید و با لیسک یا قاشق هم بزنید تا خمیر جمع شود. وقتی خمیر شکل گرفت و دیگر بیش از حد به دست نچسبید، سطح کار را کمی آردپاشی کنید و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را حدود ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا بافتی نرم، لطیف و منسجم پیدا کند.
مرحله سوم: استراحت دادن خمیر
یک کاسه مناسب را با مقدار کمی روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. روی کاسه را با سلفون یا پارچه تمیز بپوشانید و اجازه دهید خمیر حدود ۱ ساعت در دمای محیط استراحت کند تا حجم آن تقریباً دو برابر شود. برای اطمینان، انگشت آردی را کمی در خمیر فرو کنید؛ اگر جای انگشت آرام و نه کامل برگشت، خمیر آماده است.
مواد لازم برای تهیه پیتزا مرغ و قارچ خانگی
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| سینه مرغ | ۵۰۰ گرم |
| قارچ تازه | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| فلفل دلمه‌ای رنگی | ۱ تا ۲ عدد |
| ذرت پخته (اختیاری) | نیم پیمانه |
| سس پیتزا یا سس کچاپ | ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا | ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| آویشن | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کم |
طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ خانگی مرحله‌به‌مرحله
قبل از شروع، به یک نکته توجه کنید: قارچ نباید بیش از حد سرخ شود. آن را فقط تا جایی تفت دهید که آب اضافهاش خارج و تبخیر شود. این کار مانع خیس شدن خمیر میشود و طعم قارچ را هم بهتر حفظ میکند.
مرحله اول: پخت و مزه‌دار کردن مرغ
پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب تفت دهید تا شیشه‌ای شود. سپس سینه مرغ را همراه با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی مرغ گرفته شود. بعد از آن، حدود ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم کاملاً بپزد. مرغ وقتی پخته است که وسط ضخیم‌ترین تکه دیگر صورتی نباشد؛ اگر دماسنج آشپزخانه دارید، دمای داخلی باید به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد، یعنی همان حداقلی که جدول دمای ایمن پخت مواد غذایی FoodSafety.gov برای مرغ تعیین کرده است. وقتی مرغ پخت، آن را از قابلمه خارج کنید و نگینی یا ریش‌ریش خرد کنید.
مرحله دوم: آماده کردن قارچ و فلفل دلمه‌ای
قارچ را ورقه‌ای خرد کنید و فلفل دلمه‌ای را نگینی برش بزنید. مقدار کمی از هر دو را برای تزیین روی پیتزا کنار بگذارید. یک تابه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید. قارچ را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا آب آن خارج و تبخیر شود؛ وقتی ته تابه دیگر آبی نماند و صدای جوشیدن به صدای جلز تبدیل شد، قارچ آماده است. سپس فلفل دلمه‌ای و اگر دوست دارید ذرت را اضافه کنید و کوتاه تفت دهید تا فلفل کمی نرم شود.
مرحله سوم: آماده‌سازی مواد روی پیتزا
مرغ خردشده را به تابه قارچ و فلفل دلمه‌ای اضافه کنید. کمی نمک، فلفل سیاه و آویشن روی مواد بریزید و همه را با هم مخلوط کنید تا طعم‌ها یکدست شوند. مواد را بیش از حد روی حرارت نگه ندارید؛ مرغ در فر دوباره حرارت می‌بیند و اگر زیاد تفت داده شود، خشک و سفت میشود. بعد از آماده شدن، تابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید مواد کمی خنک شوند. همین مایه مرغ، قارچ و فلفل دلمه‌ای، اگر با کمی سس بیشتر روی شعله بپزد، پایه خوراک مرغ و قارچ و فلفل دلمه هم هست.
منو پیشنهادی: طرز تهیه پیتزا ماکارونی و چیکن استراگانف با مرغ و قارچ
مرحله چهارم: آماده کردن خمیر و چیدن مواد
فر را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملاً گرم شود. خمیر را کمی ورز دهید، به چند قسمت تقسیم کنید و داخل قالب یا ظرف پخت پهن کنید. روی خمیر را با چنگال چند سوراخ کوچک ایجاد کنید تا هنگام پخت بیش از حد پف نکند. برای اینکه مرکز پیتزا خمیر نماند، خمیر را ۵ تا ۸ دقیقه داخل فر قرار دهید تا کمی نیمپز شود. سپس از فر خارج کنید و روی سطح آن سس پیتزا یا سس کچاپ بمالید. یک لایه نازک پنیر پیتزا روی سس بریزید، سپس مخلوط مرغ و قارچ را یکنواخت پخش کنید. در پایان بقیه پنیر را روی مواد بریزید و با قارچ و فلفل دلمه‌ای کنارگذاشته‌شده تزیین کنید.
مرحله پنجم: پخت پیتزا مرغ و قارچ
پیتزا را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا خمیر کاملاً بپزد و پنیر آب شود. برای اطمینان، لبه پیتزا را با کفگیر کمی بلند کنید؛ اگر زیر خمیر طلایی و خشک بود، پیتزا آماده است. در چند دقیقه پایانی میتوانید گریل فر را روشن کنید تا روی پنیر طلایی شود. بعد از پخت، پیتزا را ۳ تا ۵ دقیقه بیرون فر قرار دهید و سپس برش بزنید. این کار باعث میشود پنیر و مواد هنگام برش زدن از خمیر جدا نشوند.
دمای فر برای پخت پیتزا مرغ و قارچ
برای پخت در فر خانگی، دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتیگراد مناسب است. با خمیر نازک یا آماده، پیتزا زودتر می‌پزد؛ اما با خمیر خانگی و ضخیم بهتر است خمیر را قبل از چیدن مواد نیمپز کنید تا وسط پیتزا خام نماند. اگر فر شما از بالا حرارت زیادی دارد، ابتدا پیتزا را در طبقه میانی بپزید و فقط در پایان چند دقیقه گریل را روشن کنید. روشن ماندن طولانی گریل باعث خشک شدن مرغ و سوختن پنیر میشود.
طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ و کالباس یا سوسیس
اگر طعم پیتزاهای فست‌فودی را دوست دارید، میتوانید بخشی از مرغ را با کالباس یا سوسیس جایگزین کنید. خمیر، سس و دمای فر همان دستور اصلی است؛ فقط مقدار مرغ کمتر میشود و یک لایه به چیدمان اضافه میشود.
مواد لازم برای پیتزا مرغ و قارچ و کالباس
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| خمیر پیتزا | خمیر خانگی دستور بالا یا خمیر آماده |
| سینه مرغ پخته و خردشده | ۳۰۰ گرم |
| کالباس یا ژامبون، یا سوسیس | ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم |
| قارچ تازه | ۳۰۰ گرم |
| فلفل دلمه‌ای رنگی | ۱ عدد |
| ذرت پخته (اختیاری) | نیم پیمانه |
| سس پیتزا | ۲ قاشق غذاخوری |
| پنیر پیتزا | ۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم |
| نمک، فلفل سیاه و آویشن | به مقدار کم |
مراحل تهیه پیتزا مرغ، قارچ و سوسیس یا کالباس
کالباس را نواری یا مربعی و سوسیس را حلقه‌ای خرد کنید. سوسیس را ۲ تا ۳ دقیقه در تابه بدون روغن تفت دهید تا کمی از چربی‌اش خارج شود و لبه‌هایش طلایی شود؛ کالباس به تفت دادن نیاز ندارد. قارچ و مرغ را مثل دستور اصلی آماده کنید، اما نمک را نصف بریزید؛ کالباس و سوسیس خودشان نمک دارند و پیتزا به‌راحتی شور میشود.
روی خمیر نیمپز سس بمالید و یک لایه نازک پنیر بریزید. مخلوط مرغ و قارچ را پخش کنید، کالباس یا سوسیس را روی آن بچینید و بقیه پنیر را رویشان بریزید. پیتزا را مثل روش اصلی ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه بپزید تا زیر خمیر طلایی شود.
نکته: اگر نمی‌خواهید از فرآورده گوشتی آماده استفاده کنید، با طرز تهیه کالباس خانگی میتوانید کالباس را در خانه درست کنید و مقدار نمک و چربی آن را خودتان تعیین کنید.
چطور قارچ پیتزا آب نیندازد؟
کنترل رطوبت قارچ تعیین‌کننده‌ترین بخش این دستور است. قارچ خام هنگام پخت آب می‌اندازد و اگر مستقیم روی خمیر قرار بگیرد، خمیر را خیس میکند. برای جلوگیری از این مشکل، قارچ را بعد از خرد کردن چند دقیقه با حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا آب اضافهاش خارج و تبخیر شود. لازم نیست قارچ را زیاد سرخ کنید؛ گرفتن رطوبت اضافی کافی است. برای انتخاب قارچ مناسب پیتزا، راهنمای قارچ خام یا بلانچ‌شده برای پیتزا را بخوانید.
هشدار: قارچ را با آب زیاد نشویید و خیس نکنید. قارچ مانند اسفنج آب جذب میکند و همان آب هنگام پخت روی خمیر آزاد میشود. برای تمیز کردن، دستمال نمدار بهتر از شست‌وشو است.
مرغ پیتزا را چطور درست کنیم؟ مزه‌دار کردن به سبک رستورانی
مرغ آب‌پز ساده‌ترین روش است، اما طعم عمیقی به پیتزا نمی‌دهد. اگر می‌خواهید نتیجه به پیتزاهای رستورانی نزدیک‌تر شود، به‌جای آب‌پز کردن، سینه مرغ را خلالی یا مکعبی خرد کنید و دست‌کم ۳۰ دقیقه در مخلوط زیر بخوابانید:
- پایه: ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا مایع
- اسید: ۱ قاشق غذاخوری آب لیمو یا ماست
- عطر: ۲ حبه سیر رنده‌شده
- ادویه: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و آویشن
پس از مزه‌دار شدن، مرغ را با حرارت بالا و در تابه‌ای که شلوغ نباشد سرخ کنید تا سطحش طلایی شود. مرغ را کاملاً خشک نکنید؛ چون در فر هم دوباره می‌پزد. اگر تکه‌ها را یک‌جا در تابه بریزید، مرغ به‌جای سرخ شدن آب می‌اندازد و بخارپز میشود؛ پس در دو نوبت سرخ کنید.
هشدار: مرغ خام را مستقیم روی پیتزا نریزید. تکههای مرغ زیر پنیر و مواد دیگر ممکن است در زمان پخت پیتزا به دمای ایمن ۷۴ درجه نرسند؛ مرغ را همیشه قبل از چیدن کامل بپزید.
طرز تهیه سس پیتزای خانگی
سس کچاپ ساده‌ترین انتخاب است، اما سس خانگی طعم متعادل‌تر و کمتر شیرینی دارد. برای یک سس پایه، ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را با ۲ قاشق غذاخوری آب، ۱ حبه سیر رنده‌شده، کمی نمک، فلفل سیاه، آویشن و پودر پیاز مخلوط کنید و ۲ تا ۳ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سس باید غلیظ باشد. سس رقیق روی خمیر پخش میشود و همان مشکل خیس شدن خمیر را ایجاد میکند. برای هر خمیر متوسط ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری سس کافی است.
انتخاب پنیر و راز کشدار شدن پیتزا
پایه اصلی باید پنیر پیتزای موزارلا باشد؛ چون نسبت چربی و رطوبت آن برای کشدار شدن مناسب است. مقدار کمی پنیر گودا طعم را کامل‌تر میکند و پارمزان عطر بیشتری می‌دهد، اما هیچ‌کدام نباید جایگزین پایه موزارلا شوند.
- پنیر را دقیقاً قبل از استفاده رنده کنید؛ پنیر رنده‌شده آماده معمولاً پودر نشاسته دارد و کمتر کش می‌آید.
- پنیر را در دو لایه بریزید: یک لایه نازک روی سس و بقیه روی مواد.
- پنیر سرد از یخچال را چند دقیقه بیرون بگذارید تا یکنواخت‌تر آب شود.
نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن پیتزا مرغ و قارچ
- قارچ را قبل از چیدن روی پیتزا تفت دهید تا آب اضافهاش گرفته شود.
- مرغ را بیش از حد سرخ نکنید؛ بعد از پخت در فر خشک‌تر میشود.
- خمیر را قبل از اضافه کردن مواد چند دقیقه نیمپز کنید.
- پنیر پیتزا را در دو لایه استفاده کنید.
- مقدار سس را زیاد نکنید؛ سس زیاد خمیر را نرم میکند.
- بعد از خارج کردن پیتزا از فر، چند دقیقه صبر کنید و بعد برش بزنید.
- اگر قارچ زیادی خریده‌اید، با نگهداری قارچ به روش بلانچ کردن آن را برای پیتزاهای بعدی آماده نگه دارید.
پیشنهاد ویژه: کدام غذا با قارچ بلانچ شده خوشمزه‌تر میشود؟
کالری و ارزش غذایی پیتزا مرغ و قارچ
کالری این پیتزا به ضخامت خمیر، مقدار پنیر و اندازه برش بستگی دارد، بنابراین عدد ثابتی برای آن وجود ندارد. بر پایه داده‌های منتشرشده در منابع تغذیه‌ای فارسی، محدوده تقریبی زیر برآورد میشود:
- هر ۱۰۰ گرم: تقریباً ۲۳۰ تا ۲۷۰ کیلوکالری
- هر برش متوسط (۸۰ تا ۱۰۰ گرم): تقریباً ۲۰۰ تا ۳۰۰ کیلوکالری
این ارقام تقریبی و برای مقایسه است، نه اندازه‌گیری دقیق دستور شما. چون در دستور اصلی به‌جای سوسیس و کالباس از مرغ استفاده میشود، سهم پروتئین آن بالاتر و سهم چربی اشباع پایین‌تر از پیتزاهای فرآورده‌گوشتی است؛ نسخه کالباس یا سوسیس‌دار، چربی و نمک بیشتری دارد. برای کاهش کالری میتوانید خمیر را نازک‌تر بگیرید و مقدار پنیر را کم کنید.
طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ با خمیر آماده
با خمیر آماده، مرحله درست کردن و استراحت خمیر حذف میشود و کار بیش از یک ساعت کوتاه‌تر تمام میشود. مواد رویی دقیقاً مثل دستور اصلی آماده می‌شوند؛ فرق اصلی در نوع خمیری است که می‌خرید:
- خمیر خام منجمد: از شب قبل در یخچال بگذارید تا آرام یخش باز شود. خمیر سرد و سفت هنگام پهن کردن مدام جمع میشود؛ پس قبل از پهن کردن حدود نیم ساعت بیرون از یخچال و زیر پوشش بماند. بعد مثل خمیر خانگی پهن و ۵ تا ۸ دقیقه نیمپز کنید.
- خمیر یا نان نیمپز پیتزا: نیمپز کردن لازم ندارد. مواد را مستقیم بچینید و پیتزا را در فر ۲۰۰ درجه فقط تا آب شدن و طلایی شدن پنیر بپزید؛ معمولاً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کافی است.
- خمیر خام یخچالی: حدود نیم ساعت بیرون از یخچال بگذارید تا نرم شود، بعد پهن کنید و مثل خمیر خانگی نیمپز کنید.
در هر حالت، زمان و دمای روی بسته را هم ببینید؛ ضخامت و نوع آرد خمیرهای آماده یکسان نیست و پیتزای نازک زودتر آماده میشود.
طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ با نان پیتا
اگر زمان کافی برای درست کردن خمیر ندارید، میتوانید این پیتزا را با نان پیتا آماده کنید. در این روش زمان پخت کوتاه‌تر است و چون مواد از قبل پخته می‌شوند، فقط کافی است پیتزا داخل فر بماند تا پنیر آب شود.
پیشنهاد ویژه: طرز تهیه رولت پیتزا
مواد لازم برای پیتزا مرغ و قارچ با نان پیتا
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| نان پیتا | ۴ عدد |
| مرغ پخته و خردشده | ۴۰۰ گرم |
| قارچ | ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| ذرت | ۱ پیمانه |
| سیر له‌شده | ۲ تا ۳ حبه |
| سس پیتزا | به مقدار لازم |
| پنیر پیتزا | به مقدار دلخواه |
| نمک، فلفل سیاه و آویشن | به مقدار لازم |
طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ با نان پیتا
ابتدا قارچ را ورقه‌ای خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا آب اضافهاش تبخیر شود. سیر له‌شده را اضافه کنید و چند ثانیه کوتاه تفت دهید تا عطرش آزاد شود؛ سیر نباید تیره یا تلخ شود. سپس مرغ پخته و خردشده را همراه با کمی نمک، فلفل سیاه و آویشن اضافه کنید و کوتاه تفت دهید. در پایان فلفل دلمه‌ای و ذرت را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. اگر همین مخلوط مرغ، قارچ و فلفل دلمه‌ای را به‌جای نان پیتا داخل نان باگت بریزید و پنیر رویش آب کنید، به طعم ساندویچ مرغ و قارچ می‌رسید.
روی نانهای پیتا مقدار کمی سس پیتزا بمالید. یک لایه نازک پنیر بریزید و مواد مرغ و قارچ را روی نان پخش کنید. دوباره کمی پنیر اضافه کنید و نان‌ها را داخل فر یا توستر قرار دهید تا پنیر آب شود و سطح پیتزا کمی طلایی شود.
طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ در ماهیتابه بدون فر
اگر فر ندارید یا نمی‌خواهید فر را برای یک پیتزا روشن کنید، همین دستور در ماهیتابه هم جواب می‌دهد. مواد رویی دقیقاً مثل روش اصلی آماده می‌شوند و فقط روش پخت فرق میکند. کف یک ماهیتابه نچسب را کمی چرب کنید و خمیر را با ضخامت حدود نیم سانتی‌متر در آن پهن کنید. روی خمیر را با چنگال سوراخ کنید، در تابه را بگذارید و با شعله ملایم حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا زیر خمیر طلایی و سطح آن نیمپز شود.
حالا سس، پنیر و مواد مرغ و قارچ را بچینید، دوباره در تابه را بگذارید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر با شعله ملایم بپزید تا پنیر کاملاً آب شود. شعله باید ملایم بماند؛ حرارت زیاد باعث میشود زیر خمیر بسوزد در حالی که پنیر هنوز آب نشده است.
نکته: در روش تابه‌ای بخار داخل تابه جمع میشود، پس گرفتن آب قارچ اهمیت بیشتری دارد. اگر می‌خواهید سطح پیتزا خشک‌تر باشد، چند دقیقه آخر در تابه را بردارید.
طرز تهیه پیتزا مخلوط قارچ، مرغ و گوشت
برای یک پیتزای پرملات‌تر، ترکیب مرغ، گوشت چرخ‌کرده، قارچ، فلفل دلمه‌ای، ذرت و پنیر طعمی نزدیک به پیتزاهای رستورانی می‌دهد؛ با این تفاوت که در خانه مقدار و کیفیت مواد را خودتان کنترل می‌کنید.
پیشنهاد ویژه: پیتزا مخلوط قارچ و پنیر
مواد لازم برای تهیه پیتزا مخلوط قارچ، مرغ و گوشت
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| خمیر پیتزا | ۲ عدد متوسط |
| مرغ پخته و خردشده | ۲۵۰ گرم |
| گوشت چرخ‌کرده | ۲۰۰ گرم |
| قارچ | ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| ذرت | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر له‌شده | ۲ تا ۳ حبه |
| سس پیتزا | به مقدار لازم |
| پنیر پیتزا | به مقدار دلخواه |
| نمک، فلفل سیاه، آویشن و پاپریکا | به مقدار لازم |
طرز تهیه پیتزا مخلوط قارچ، مرغ و گوشت خانگی
ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سیر له‌شده را اضافه کنید و کوتاه تفت دهید. سپس گوشت چرخ‌کرده را همراه با نمک، فلفل سیاه، آویشن و کمی پاپریکا اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کاملاً بپزد. در ادامه قارچ‌های ورقه‌ای‌شده را اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب اضافی قارچ تبخیر شود. سپس مرغ پخته و خردشده، فلفل دلمه‌ای و ذرت را اضافه کنید و مواد را چند دقیقه کوتاه تفت دهید تا طعم‌ها ترکیب شوند.
روی خمیر سس بمالید، یک لایه نازک پنیر بریزید و مواد را یکنواخت پخش کنید. در پایان دوباره مقداری پنیر اضافه کنید و پیتزا را در فر از قبل گرم‌شده قرار دهید تا خمیر بپزد و پنیر آب شود. بعد از خارج کردن از فر، چند دقیقه صبر کنید و سپس برش بزنید.
نگهداری و گرم کردن دوباره پیتزا
پیتزای باقی‌مانده را بعد از خنک شدن در ظرف دربسته یا پوشیده در یخچال بگذارید. طبق جدول زمان نگهداری مواد غذایی در یخچال و فریزر FoodSafety.gov، پیتزای باقی‌مانده ۳ تا ۴ روز در یخچال و ۱ تا ۲ ماه در فریزر قابل نگهداری است. برای گرم کردن دوباره، مایکروویو بدترین انتخاب است؛ چون خمیر را نرم و لاستیکی میکند.
- تابه: برش پیتزا را با شعله ملایم و در بسته چند دقیقه گرم کنید تا زیرش دوباره ترد شود.
- فر: با دمای حدود ۱۸۰ درجه سانتیگراد و ۵ تا ۸ دقیقه، نتیجه به پیتزای تازه نزدیک‌تر است. مطمئن شوید وسط برش هم کاملاً داغ شده باشد.
- فریزر: خمیر خام ورزداده‌شده را میتوان فریز کرد. پیتزای پخته را هم میشود فریز کرد، اما قارچ و فلفل دلمه‌ای بعد از یخ‌زدایی نرم‌تر می‌شوند؛ برش‌ها را جدا از هم بپیچید تا به هم نچسبند.
اشتباهات رایج در تهیه پیتزا مرغ و قارچ
استفاده از قارچ خام و آبدار
اگر قارچ را بدون تفت دادن روی پیتزا بریزید، هنگام پخت آب می‌اندازد و خمیر را خیس میکند. قارچ را قبل از استفاده چند دقیقه تفت دهید.
زیاد ریختن مواد روی خمیر
اگر مقدار مرغ، قارچ، فلفل دلمه‌ای و پنیر بیش از حد باشد، خمیر به‌خوبی نمی‌پزد و پیتزا سنگین و نرم میشود. مواد را یکنواخت و متعادل پخش کنید.
استفاده زیاد از سس
سس زیاد باعث میشود خمیر بعد از پخت خیس و شل شود. برای هر خمیر متوسط، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری سس کافی است.
برش زدن پیتزا بلافاصله بعد از خروج از فر
اگر پیتزا را بلافاصله برش بزنید، پنیر و مواد از روی خمیر جدا می‌شوند. چند دقیقه صبر کنید تا پیتزا کمی خودش را بگیرد.
جمع‌بندی
پیتزا مرغ و قارچ خانگی زمانی خوش‌طعم و خوش‌بافت میشود که مرغ خشک نشود، قارچ قبل از چیدن آبگیری شود و خمیر قبل از اضافه شدن مواد کمی نیمپز شود. این سه نکته در نسخه ساده، نسخه کالباس یا سوسیس‌دار و پخت در ماهیتابه یکسان است. نظرات خود درباره مقالات آموزشی غذا با قارچ را با ما در میان بگذارید.
سؤالات متداول
-
آیا قارچ را قبل از ریختن روی پیتزا باید تفت داد؟
بله. قارچ را چند دقیقه با حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا آب اضافهاش خارج و تبخیر شود. این کار از خیس شدن خمیر پیتزا جلوگیری میکند.
-
پیتزا مرغ و قارچ چند دقیقه در فر بماند؟
معمولاً ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر خانگی با دمای ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتیگراد. با خمیر نازک یا آماده زمان پخت کمتر میشود و با خمیر خانگی و ضخیمتر بهتر است خمیر را قبل از چیدن مواد نیمپز کنید.
-
برای پیتزا مرغ و قارچ از چه پنیری استفاده کنیم؟
پنیر پیتزای موزارلا انتخاب مناسبی است. برای طعم بهتر میتوانید مقدار کمی پنیر گودا یا پارمزان هم اضافه کنید، اما پایه اصلی باید پنیر پیتزای کشدار باشد.
-
چرا خمیر پیتزا مرغ و قارچ خیس میشود؟
معمولاً به دلیل آب انداختن قارچ، زیاد بودن سس، زیاد بودن مواد روی پیتزا یا نیمپز نکردن خمیر. قارچ را تفت دهید، سس را زیاد نریزید و خمیر را چند دقیقه قبل از چیدن مواد در فر قرار دهید.
-
آیا میتوان پیتزا مرغ و قارچ را بدون خمیر خانگی درست کرد؟
بله. میتوانید از خمیر آماده، نان پیتا یا نانهای مخصوص پیتزا استفاده کنید. خمیر یا نان نیمپز پیتزا به نیمپز کردن نیاز ندارد و معمولاً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه کافی است؛ نان پیتا هم ضخامت کمتری دارد و زودتر آماده میشود.
-
پیتزا مرغ و قارچ بدون فر چطور درست میشود؟
در ماهیتابه نچسب. خمیر را کف تابه پهن کنید، با در بسته و شعله ملایم حدود ۱۰ دقیقه بپزید، سپس مواد را بچینید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر با در بسته بپزید تا پنیر آب شود.
-
کالری پیتزا مرغ و قارچ چقدر است؟
به ضخامت خمیر، مقدار پنیر و اندازه برش بستگی دارد. بهطور تقریبی هر ۱۰۰ گرم حدود ۲۳۰ تا ۲۷۰ کیلوکالری و هر برش متوسط حدود ۲۰۰ تا ۳۰۰ کیلوکالری برآورد میشود.
-
میتوان به پیتزا مرغ و قارچ کالباس یا سوسیس اضافه کرد؟
بله. مرغ را به حدود ۳۰۰ گرم کم کنید و ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم کالباس یا سوسیس اضافه کنید. سوسیس را قبل از چیدن کوتاه تفت دهید و نمک مواد را کمتر بریزید، چون کالباس و سوسیس خودشان نمک دارند.
-
آیا میتوان مرغ خام روی پیتزا ریخت؟
توصیه نمیشود. تکههای مرغ خام زیر پنیر ممکن است در زمان پخت پیتزا به دمای ایمن ۷۴ درجه سانتیگراد نرسند. مرغ را قبل از چیدن کامل بپزید یا سرخ کنید؛ در فر فقط دوباره گرم میشود.
پیتزای خانگی با مرغ پخته، قارچ تفت‌داده، فلفل دلمه‌ای و پنیر کشدار روی خمیر نیمپز؛ بدون خیس شدن خمیر و خشک شدن مرغ.
وسایل لازم: کاسه بزرگ، قابلمه، تابه، قالب یا سینی پیتزا و فر (یا ماهیتابه نچسب دربدار)
- ۱شکر، مایه خمیر فوری و شیر یا آب ولرم را مخلوط کنید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کف کند. تخم‌مرغ، نمک و روغن را هم بزنید، مایه خمیر را اضافه کنید، آرد را کم‌کم الک کنید و خمیر را حدود ۱۰ دقیقه ورز دهید.
- ۲خمیر را در کاسه چرب‌شده بگذارید، رویش را بپوشانید و حدود ۱ ساعت در دمای محیط صبر کنید تا دو برابر شود.
- ۳پیاز نگینی را تفت دهید، سینه مرغ را با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه و تفت دهید، بعد ۲ لیوان آب جوش بریزید و با حرارت ملایم بپزید تا کاملاً پخته شود. مرغ را نگینی یا ریش‌ریش کنید.
- ۴قارچ ورقه‌ای را با حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا آبش کاملاً تبخیر شود. فلفل دلمه‌ای و ذرت را اضافه و کوتاه تفت دهید، بعد مرغ، کمی نمک، فلفل سیاه و آویشن را اضافه و مخلوط کنید.
- ۵فر را از ۱۵ دقیقه قبل روی ۲۰۰ درجه روشن کنید. خمیر را در قالب پهن کنید، با چنگال سوراخ کنید و ۵ تا ۸ دقیقه در فر نیمپز کنید.
- ۶روی خمیر سس بمالید، یک لایه نازک پنیر بریزید، مخلوط مرغ و قارچ را پخش کنید و بقیه پنیر را رویش بریزید.
- ۷پیتزا را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه بپزید تا زیر خمیر طلایی و پنیر آب شود. چند دقیقه آخر میتوانید گریل را روشن کنید. پیتزا را ۳ تا ۵ دقیقه بیرون فر نگه دارید و بعد برش بزنید.
- قارچ را با آب زیاد نشویید؛ با دستمال نمدار تمیزش کنید تا روی خمیر آب نیندازد.
- برای هر خمیر متوسط ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری سس کافی است؛ سس بیشتر خمیر را خیس میکند.
- نسخه کالباس یا سوسیس: مرغ را ۳۰۰ گرم کنید، ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم کالباس یا سوسیس اضافه کنید و نمک را نصف بریزید.
- بدون فر: خمیر را در ماهیتابه نچسب با در بسته و شعله ملایم حدود ۱۰ دقیقه بپزید، مواد را بچینید و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید.
نکته ایمنی: مرغ خام را روی پیتزا نریزید. مرغ باید پیش از چیدن کاملاً پخته باشد و دمای داخلی آن به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
