در این آموزش آشپزی مجله خبری هاگ، طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ با سیب زمینی را مرحلهبهمرحله یاد میگیرید. این پیراشکی با خمیر خانگی نرم، مرغ مزهدارشده، قارچ تازه و سیبزمینی آماده میشود و برای شام، میانوعده، تولد و پذیرایی انتخاب مناسبی است.
مهمترین نکته در تهیه پیراشکی مرغ و قارچ، کنترل رطوبت مواد میانی است. اگر آب قارچ بهخوبی تبخیر نشود یا مواد را داغ داخل خمیر بگذارید، خمیر نرم و خیس میشود و احتمال باز شدن پیراشکی بالا میرود. در این مقاله علاوه بر روش تهیه خمیر و مواد میانی، پخت پیراشکی در فر، تابه و هواپز، روش نگهداری و علتهای باز شدن خمیر را نیز بررسی میکنیم.
خلاصه دستور پیراشکی مرغ و قارچ با سیب زمینی
۱۲ تا ۱۴ عدد
۴ تا ۶ نفر
حدود ۴۵ دقیقه
۶۰ تا ۹۰ دقیقه
۲۰ تا ۲۵ دقیقه
فر، تابه یا هواپز
چرا ترکیب مرغ، قارچ و سیب زمینی برای پیراشکی مناسب است؟
مرغ، بخش اصلی و پروتئینی مواد میانی را تشکیل میدهد. قارچ عطر و بافت خوبی به غذا میدهد و سیبزمینی باعث سیرکنندهتر شدن پیراشکی میشود. ترکیب این سه ماده، فیلینگی منسجم و خوشطعم ایجاد میکند که هم با خمیر خانگی و هم با خمیر آماده سازگار است.
سیبزمینی میتواند بخشی از رطوبت مواد را جذب کند، اما جای تفت دادن درست قارچ را نمیگیرد. برای تهیه یک پیراشکی مرغ و قارچ با سیب زمینی خوشفرم، قارچ باید روی حرارت نسبتاً زیاد تفت داده شود تا آب اضافه آن تبخیر شود.
مواد لازم برای پیراشکی مرغ و قارچ با سیب زمینی
برای تهیه این مقدار پیراشکی، از قارچ دکمه ای تازه و سفت استفاده کنید. قارچ تازه رطوبت کنترلشدهتری دارد و هنگام تفت دادن، بافت بهتری پیدا میکند.
مواد لازم برای خمیر پیراشکی
ابتدا ۳ پیمانه آرد داخل کاسه بریزید. اگر خمیر بعد از چند دقیقه ورز دادن هنوز بیش از حد شل بود، باقی آرد را قاشققاشق اضافه کنید. آرد زیاد، خمیر پیراشکی را بعد از پخت خشک و سنگین میکند.
مواد لازم برای فیلینگ مرغ، قارچ و سیب زمینی
برای رومال پیراشکیهای فرپز نیز به یک زرده تخممرغ، یک قاشق غذاخوری شیر، مقدار کمی زعفران دمکرده و کمی کنجد نیاز دارید.
طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ با سیب زمینی مرحله به مرحله
۱. خمیرمایه را عمل بیاورید
شیر ولرم را داخل کاسه بریزید. دمای شیر بهتر است حدود ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتیگراد باشد؛ یعنی گرم باشد، اما دست را نسوزاند. شکر و خمیرمایه را اضافه کنید، کمی هم بزنید و روی ظرف را بپوشانید.
حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید. ایجاد کف و حباب روی شیر نشان میدهد خمیرمایه فعال شده است. اگر هیچ تغییری ایجاد نشد، برای جلوگیری از خراب شدن خمیر از خمیرمایه تازه استفاده کنید.
۲. خمیر پیراشکی خانگی را آماده کنید
روغن، نمک و خمیرمایه عملآمده را داخل یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. آرد را کمکم اضافه کنید و مواد را ابتدا با قاشق و بعد با دست جمع کنید.
خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید. بافت نهایی باید نرم، کشسان و کمی چسبناک باشد. خمیر کاملاً خشک، بعد از پخت لطافت کافی نخواهد داشت.
۳. خمیر را استراحت دهید
کف ظرفی را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن بگذارید. روی ظرف را با پارچه تمیز یا سلفون بپوشانید و خمیر را ۱ تا ۱٫۵ ساعت در محیط نسبتاً گرم قرار دهید. وقتی حجم آن تقریباً دو برابر شد، آماده استفاده است.
انگشتتان را آرام روی خمیر فشار دهید. اگر جای انگشت بهآرامی برگشت، خمیر آماده است. اگر فوراً جمع شد، چند دقیقه دیگر به آن زمان بدهید.
۴. سیبزمینی را آماده کنید
سیبزمینیها را به شکل نگینی کوچک، حدود یک سانتیمتر، خرد کنید. تکههای درشت هنگام پیچیدن پیراشکی به خمیر فشار وارد میکنند و ممکن است باعث پارگی آن شوند.
سیبزمینیها را با کمی روغن تفت دهید تا نیمپز و طلایی شوند، سپس آنها را از تابه خارج کنید. برای تهیه نسخه کمروغنتر، سیبزمینی را ۵ تا ۷ دقیقه نیمپز و بعد با روغن کم تفت دهید.
۵. پیاز و قارچ را تفت دهید
پیاز نگینی را با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود. قارچهای ورقهای را اضافه کنید و حرارت را نسبتاً بالا نگه دارید. در صورت کوچک بودن تابه، قارچها را در دو مرحله تفت دهید.
قارچها نباید روی هم انباشته شوند؛ چون بهجای سرخ شدن، بخارپز میشوند و آب میاندازند. نمک را نزدیک پایان کار اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی ادامه دهید که آب قارچ تقریباً کامل تبخیر شود. این مرحله در تهیه پیراشکی مرغ و قارچ با سیب زمینی اهمیت زیادی دارد.
وجود آب اضافه در قارچ، خمیر پیراشکی را خیس میکند و احتمال باز شدن لبهها را بالا میبرد. در پایان تفت دادن، کف تابه باید تقریباً خشک باشد.
۶. مرغ و ادویهها را اضافه کنید
مرغ پخته و ریشریششده، فلفل دلمهای، سیبزمینی و ادویهها را به تابه اضافه کنید. مواد را حدود ۵ دقیقه تفت دهید تا طعم مرغ، قارچ و سیبزمینی با هم ترکیب شود.
اگر مرغ را از قبل نپختهاید، آن را جداگانه با پیاز و ادویه بپزید. بخش میانی مرغ باید کاملاً پخته باشد و در صورت استفاده از دماسنج آشپزی، دمای آن به دستکم ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
مواد را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کاملاً خنک شوند. پنیر پیتزا را فقط بعد از سرد شدن فیلینگ اضافه کنید؛ چون پنیر در مواد داغ زود آب میشود و ترکیب را شل میکند.
نحوه پیچیدن پیراشکی مرغ و قارچ با سیب زمینی
خمیر پفکرده را با فشار ملایم دست هواگیری کنید. آن را به چانههای ۴۵ تا ۵۰ گرمی تقسیم کنید. با این مقدار خمیر معمولاً ۱۲ تا ۱۴ پیراشکی متوسط به دست میآید.
چانهها را گرد کنید و ۱۰ دقیقه زیر پارچه استراحت دهید. سپس هر چانه را به شکل دایرهای با قطر تقریبی ۱۲ تا ۱۴ سانتیمتر و ضخامت ۳ تا ۴ میلیمتر باز کنید.
یک تا دو قاشق غذاخوری از مواد میانی و کمی پنیر پیتزا وسط خمیر بگذارید. خمیر را تا کنید، هوای اطراف مواد را خارج کنید و لبهها را با دست یا چنگال محکم ببندید.
اگر مواد تا نزدیکی لبههای خمیر برسند، پیراشکی هنگام پخت باز میشود. اطراف خمیر حدود یک تا یکونیم سانتیمتر فضای خالی باقی بگذارید.
طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ با سیب زمینی در فر
رومال پیراشکی
یک زرده تخممرغ را با یک قاشق غذاخوری شیر و مقدار کمی زعفران دمکرده مخلوط کنید. رومال را با برس روی پیراشکیها بزنید و در صورت تمایل کنجد یا سیاهدانه بپاشید.
پیراشکیها را با فاصله روی سینی دارای کاغذ روغنی بچینید و پیش از پخت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر استراحت دهید. این استراحت کوتاه به لطیفتر شدن بافت خمیر کمک میکند.
فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه داخل فر بگذارید تا سطح و زیر پیراشکیها طلایی شود.
اگر سطح خمیر هنوز کمرنگ بود، گریل را فقط ۲ تا ۳ دقیقه روشن کنید. بعد از خارج کردن سینی، یک پارچه تمیز روی پیراشکیها بیندازید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا پوسته آنها نرمتر شود.
طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ بدون فر
داخل یک تابه نسبتاً گود روغن بریزید؛ بهاندازهای که روغن تا نیمه ارتفاع پیراشکیها برسد. روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید.
برای بررسی دمای روغن، تکه کوچکی از خمیر را داخل آن بیندازید. اگر اطراف خمیر حبابهای ریز و آرام ایجاد شد، روغن آماده است. تیره شدن فوری خمیر نشان میدهد حرارت بیش از حد بالاست.
پیراشکیها را با فاصله داخل روغن قرار دهید و هر دو طرف را سرخ کنید تا طلایی شوند. حرارت زیاد باعث تیره شدن سریع سطح خمیر و خام ماندن داخل آن میشود؛ حرارت بسیار کم نیز جذب روغن را افزایش میدهد.
پخت پیراشکی مرغ و قارچ در هواپز
روی پیراشکیها کمی روغن یا رومال تخممرغ بزنید و آنها را با فاصله داخل سبد دستگاه بچینید. هواپز را روی دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
زمان پخت معمولاً ۱۲ تا ۱۸ دقیقه است. از دقیقه دوازدهم به بعد پیراشکیها را بررسی کنید؛ چون قدرت دستگاهها یکسان نیست. در صورت نیاز، وسط پخت آنها را برگردانید.
فوتوفنهای پیراشکی مرغ و قارچ با سیب زمینی
خمیر پیراشکی باید نرم باشد. اضافه کردن آرد تا جایی که خمیر کاملاً خشک شود، یکی از دلایل اصلی سفت شدن پیراشکی بعد از پخت است.
مواد میانی را داغ یا حتی ولرم داخل خمیر نگذارید. بخار مواد، سطح داخلی خمیر را مرطوب میکند و لبهها نیز بهخوبی بسته نمیشوند.
قارچ را روی حرارت بالا و ترجیحاً در تابه بزرگ تفت دهید. اگر مقدار قارچ زیاد است، آن را در دو نوبت سرخ کنید.
برای طعم قویتر میتوانید کمی پاپریکا، جعفری خردشده یا پودر پیاز به مواد اضافه کنید. ذرت و نخودفرنگی نیز مناسباند، به شرطی که آب اضافی نداشته باشند.
اگر پیراشکی فرپز نرمتری میخواهید، بعد از پخت مقدار بسیار کمی کره آبشده روی آن بزنید و چند دقیقه زیر پارچه قرار دهید.
چرا پیراشکی مرغ و قارچ باز میشود؟
شرایط نگهداری پیراشکی مرغ و قارچ
- در دمای اتاق: پیراشکی پخته را بیشتر از ۲ ساعت بیرون یخچال نگذارید. در هوای بسیار گرم، این زمان به حدود یک ساعت کاهش پیدا میکند.
- در یخچال: پیراشکیها را بعد از خنک شدن اولیه داخل ظرف دربسته قرار دهید. در یخچال با دمای ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر، ۳ تا ۴ روز قابل نگهداریاند.
- در فریزر: پیراشکیهای کاملاً خنک را ابتدا روی سینی منجمد و سپس داخل کیسه زیپدار بستهبندی کنید. برای حفظ کیفیت بهتر است طی ۱ تا ۳ ماه مصرف شوند.
- گرم کردن مجدد: فر با دمای ۱۵۰ تا ۱۷۰ درجه سانتیگراد یا هواپز، بافت بهتری از مایکروویو ایجاد میکند.
پیراشکی را از شب قبل به یخچال منتقل کنید یا آن را مستقیماً با زمان بیشتر داخل فر گرم کنید. غذایی را که بیشتر از دو ساعت بیرون یخچال مانده است، دوباره فریز نکنید.
پیراشکی مرغ و قارچ را با چه سسی سرو کنیم؟
سس کچاپ، سس سیر، چیلی شیرین و خردل و عسل از گزینههای مناسب برای سرو پیراشکی مرغ و قارچ با سیب زمینی هستند.
برای تهیه یک سس سریع، نصف پیمانه ماست چکیده را با یک حبه سیر رندهشده، یک قاشق چایخوری آبلیمو، کمی شوید خشک، نمک و فلفل مخلوط کنید. سس را ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا طعمها بهتر با هم ترکیب شوند.
دستورهای مرتبط با پیراشکی مرغ و قارچ
منو پیشنهادی:
- طرز تهیه پیراشکی قارچ و اسفناج
- خوراک مرغ و قارچ
- سالاد ماکارونی با مرغ و قارچ
- چیکن استراگانف با مرغ و قارچ
- سوپ زرشک و قارچ
- سوپ قارچ با ماهی
- پتاژ قارچ
- خوراک سیب زمینی و قارچ
- طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ
- پیتزا مخلوط قارچ و پنیر
- مافین قارچ
- طرز تهیه سمبوسه قارچ
جدول ارزش غذایی پیراشکی مرغ و قارچ با سیب زمینی
مقادیر زیر برای یک عدد پیراشکی متوسط با وزن حدود ۸۰ تا ۱۰۰ گرم و پخت در فر تخمین زده شدهاند. مقدار واقعی به اندازه پیراشکی، میزان پنیر، روغن مصرفی و مقدار مواد داخل هر عدد بستگی دارد.
سؤالات متداول درباره پیراشکی مرغ و قارچ با سیب زمینی
آیا میتوان از خمیر آماده استفاده کرد؟
بله. خمیر آماده پیراشکی، خمیر پیتزا و خمیر یوفکا قابل استفادهاند. خمیر یوفکا تردتر و خمیر پیتزا ضخیمتر میشود.
سینه مرغ بهتر است یا ران مرغ؟
سینه مرغ کمچربتر است و راحتتر ریشریش میشود. ران مرغ بافت نرمتر و طعم بیشتری دارد. هر دو برای این دستور مناسباند.
آیا پنیر پیتزا ضروری است؟
خیر. پنیر فقط بافت کشدار و طعم غلیظتری ایجاد میکند. بدون پنیر هم ترکیب مرغ، قارچ و سیبزمینی انسجام کافی دارد.
چطور پیراشکی مرغ و قارچ کمروغنتری درست کنیم؟
سیبزمینی را نیمپز کنید، مقدار پنیر را کاهش دهید و پیراشکیها را داخل فر یا هواپز بپزید.
آیا مواد میانی را میتوان از روز قبل آماده کرد؟
بله. مواد را بعد از پخت خنک کنید، داخل ظرف دربسته بریزید و در یخچال قرار دهید. روز بعد خمیر را آماده و پیراشکیها را پر کنید.
چرا خمیر پیراشکی بعد از پخت سفت میشود؟
آرد زیاد، ورز دادن ناکافی یا پخت طولانی از دلایل اصلی سفت شدن خمیر هستند. آرد را تدریجی اضافه کنید و پیراشکی را بهمحض طلایی شدن از فر یا روغن خارج کنید.
جمعبندی طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ با سیب زمینی
برای تهیه یک پیراشکی مرغ و قارچ با سیب زمینی خوشطعم و خوشفرم، خمیر را با آرد زیاد سفت نکنید، قارچ را تا تبخیر کامل آب آن تفت دهید و مواد میانی را بعد از خنک شدن داخل خمیر قرار دهید.
اگر بافت نرم و روغن کمتر را ترجیح میدهید، پیراشکی را در فر بپزید. برای داشتن سطح ترد و طلاییتر، روش سرخ کردن در تابه مناسبتر است. هواپز نیز برای پخت سریع و کمروغن گزینه خوبی محسوب میشود.
اگر درباره انتخاب قارچ مناسب برای آشپزی یا کنترل آب قارچ سؤال دارید، راهنماهای تخصصی وبسایت هاگ را مطالعه کنید و تجربه خود از تهیه پیراشکی مرغ و قارچ با سیب زمینی را در بخش نظرات بنویسید.
برای یادگیری دستورات بیشتر غذا با قارچ حتما هر روز سایت هاگ را چک کنید.
