در ادامه آموزشهای آشپزی مجله آموزشی هاگ، این بار سراغ غذایی رفتهایم که با چند ماده ساده، ظاهر و طعمی شبیه پیشغذاهای کافهای پیدا میکند: سیبزمینی طلایی، قارچ خوشعطر و پنیر کشدار.
دستور سختی نیست. بخش حساس کار فقط دو جاست؛ قارچ نباید آب بیندازد و سیبزمینی هم نباید نرم و خمیری شود. اگر ترتیب مراحل را رعایت کنید، نتیجه از همان لقمه اول مشخص است: لبههای برشته، قارچ آبدار اما بدون آب اضافه و پنیری که خشک نشده است.
در این آموزش، روش اصلی فر را قدمبهقدم میخوانید. روش تابهای و سرخکن بدون روغن هم آمده تا نبود فر مانع درست کردن این غذا نشود.
۲۰ دقیقه
۳۵ دقیقه
حدود ۵۵ دقیقه
۳ پرس پیشغذا
حدود ۳۳۰ کیلوکالری در هر پرس
آسان
کالری بر اساس ۵۰۰ گرم سیبزمینی، ۲۰۰ گرم قارچ، ۱۰۰ گرم پنیر، ۱۵ گرم کره و یک قاشق غذاخوری روغن محاسبه شده است. نوع پنیر و مقدار روغن مصرفی عدد نهایی را تغییر میدهد.
مواد لازم برای سیبزمینی قارچ و پنیر
این مقدار برای سه پرس پیشغذا یا دو وعده سبک مناسب است. برای نتیجه بهتر، قارچ سفت و تازه انتخاب کنید و مقدار پنیر را بیشتر از نیاز بالا نبرید؛ پنیر زیاد لزوماً غذا را خوشمزهتر نمیکند و ممکن است بافت آن را سنگین کند.
| ماده اولیه | مقدار | نکته کاربردی |
|---|---|---|
| سیبزمینی | ۵۰۰ گرم | نگینی، حلقهای یا خلالی درشت و هماندازه |
| قارچ اسلایس | ۲۰۰ گرم | ترجیحاً قارچ دکمه ای تازه با برش نسبتاً ضخیم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط | نگینی یا خلالی نازک |
| پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا | ۱۰۰ گرم | برای رویه طلاییتر، ۲۰ گرم آن را با چدار جایگزین کنید |
| کره | ۱۵ گرم | برای عطر قارچ و پیاز |
| روغن مایع یا زیتون | ۱ قاشق غذاخوری | برای برشته کردن سیبزمینی |
| آبلیمو | ۱ قاشق چایخوری | اختیاری؛ در پایان تفت دادن قارچ |
| ادویهها | به مقدار لازم | نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، آویشن و پاپریکا یا پولبیبر |
| جعفری یا پیازچه | به مقدار دلخواه | برای تزیین و طعم تازه هنگام سرو |
بهترین پنیر برای این غذا چیست؟
برای بافت کشدار، موزارلا انتخاب مطمئنتری است. ایرادش این است که بهتنهایی چندان طلایی نمیشود. ترکیب ۸۰ گرم موزارلا با ۲۰ گرم چدار، تعادل خوبی میسازد؛ موزارلا کش میآید و چدار رنگ و مزه بیشتری میدهد.
پنیر گودا هم خوشطعم است، اما کشسانی کمتری دارد. پنیر مرطوب یا یخزدهای که آب پس میدهد انتخاب خوبی نیست، چون همان رطوبت به سیبزمینی میرسد. پنیر را فقط در مرحله آخر اضافه کنید.
قارچ خام را مستقیم روی سیبزمینی نریزید. رطوبتی که قارچ هنگام پخت آزاد میکند، خیلی زود بافت ترد سیبزمینی را نرم میکند.
طرز تهیه سیبزمینی قارچ و پنیر در فر
فر را پیش از شروع روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. ترتیب کار مهم است: اول سیبزمینی، بعد قارچ و در آخر پنیر.
مرحله اول: خرد کردن و خشک کردن سیبزمینی
سیبزمینیها را پوست بگیرید و به قطعات هماندازه خرد کنید. شکل برش مهم نیست، اما ضخامت قطعات باید نزدیک به هم باشد تا همزمان بپزند.
آنها را با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافه سطحشان کمتر شود. سپس روی پارچه تمیز پهن کنید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. سیبزمینی نمدار خوب برشته نمیشود.
مرحله دوم: برشته کردن اولیه سیبزمینی
یک قاشق روغن در تابه نچسب بریزید. سیبزمینیهای خشک را اضافه کنید و کمی پاپریکا، پودر سیر و فلفل سیاه روی آنها بپاشید.
سیبزمینیها را روی حرارت متوسط زیرورو کنید تا لبهها رنگ بگیرند، اما مغز آنها هنوز کمی سفت باشد. بعد از تابه خارجشان کنید.
سیبزمینیها را ۵ تا ۷ دقیقه در آب جوش و کمی نمک نیمپز کنید. پس از آبکش کردن، صبر کنید بخارشان کامل خارج شود؛ سپس با کمی روغن و ادویه مخلوط کنید و حدود ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید.
مرحله سوم: تفت دادن قارچ و پیاز
قارچها را با دستمال مرطوب تمیز کنید. اگر نیاز به شستن داشتند، سریع آبکشی و همان لحظه خشکشان کنید. برای آشنایی با اندازه مناسب برش، راهنمای خرد کردن و اسلایس قارچ را ببینید.
تابه بزرگ را خالی روی حرارت زیاد بگذارید. قارچها را در یک لایه داخل تابه بریزید؛ اگر جا کم است، کار را در دو نوبت انجام دهید.
وقتی آب کف تابه تبخیر شد، کره و پیاز را اضافه کنید. پس از سبک شدن پیاز، نمک، فلفل، آویشن، پودر سیر و چند قطره آبلیمو را بریزید. نشانه آماده شدن قارچ روشن است: لبهها کمی طلاییاند و کف تابه آب ندارد.
تابه سرد، قارچ خیس، نمک زودهنگام و شلوغ کردن تابه چهار دلیل اصلی جمع شدن آب هستند. قارچ زیاد دارید؟ آن را در چند نوبت تفت دهید.
مرحله چهارم: چیدن مواد
کف ظرف پیرکس را خیلی کم چرب کنید. سیبزمینیها را پخش کنید و مخلوط قارچ و پیاز را روی آنها بریزید. مواد نباید در یک گوشه جمع شوند.
مرحله پنجم: افزودن پنیر و پخت نهایی
پنیر را در یک لایه متوسط روی مواد پخش کنید. ظرف را ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
وقتی پنیر ذوب شد و کنار ظرف حبابهای ریز دیدید، پخت اصلی تمام است. برای رویه طلایی، گریل را فقط ۲ تا ۳ دقیقه روشن کنید و کنار فر بمانید؛ پنیر خیلی زود از طلایی به سوخته میرسد.
سیبزمینی از بیرون طلایی و از داخل نرم است؛ قارچ در ظرف آب آزاد نکرده؛ پنیر ذوب شده و بافت لاستیکی ندارد.
طرز تهیه بدون فر
سیبزمینی و قارچ را مطابق مراحل بالا جداگانه آماده کنید. آنها را داخل تابه نچسب بچینید و پنیر را روی مواد بریزید.
شعله را کم کنید، در تابه را ببندید و ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا پنیر ذوب شود. شعلهپخشکن کمک میکند کف غذا نسوزد. این روش پنیر را کشدار میکند، اما رویه آن بهاندازه فر طلایی نمیشود.
طرز تهیه در سرخکن بدون روغن
سیبزمینیهای خشک و مزهدارشده را در دمای ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. در میانه پخت، سبد را تکان دهید.
سیبزمینی را داخل ظرف کوچک مناسب دستگاه بریزید، قارچ و پنیر را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه دیگر حرارت دهید. پنیر را مستقیم کف سبد نریزید.
اشتباهات رایج و راهحل آنها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| سیبزمینی خمیری شده است | رطوبت زیاد یا پخت بیش از حد | کاملاً خشک کنید و فقط تا نیمپز شدن حرارت دهید |
| قارچ آب انداخته است | تابه سرد، قارچ خیس یا تابه شلوغ | تابه را داغ و قارچ را در چند نوبت تفت دهید |
| پنیر کشدار نیست | پنیر نامناسب یا حرارت طولانی | از موزارلا استفاده کنید و آن را آخر کار اضافه کنید |
| کف غذا سوخته است | حرارت زیاد در روش تابهای | شعله کم، تابه نچسب و شعلهپخشکن استفاده کنید |
| پنیر طلایی نشده است | نبود حرارت مستقیم | گریل فر را در پایان ۲ تا ۳ دقیقه روشن کنید |
| غذا بیش از حد چرب است | روغن، کره یا پنیر زیاد | مواد چرب را اندازه بگیرید و روش فر را انتخاب کنید |
چند مدل دیگر برای تنوع
نسخه خامهای: پس از تبخیر کامل آب قارچ، دو قاشق خامه اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن حرارت دهید.
نسخه شکمپر: سیبزمینی کامل پخته را نصف کنید، کمی از مغز آن را بیرون بیاورید و داخلش را با قارچ و پنیر پر کنید.
نسخه با مرغ: کمی مرغ پخته و ریشریششده به قارچ اضافه کنید تا غذا برای شام کاملتر شود.
نسخه سبزیجات: ذرت، زیتون، فلفل دلمهای یا پیازچه مناسباند؛ سبزیجات آبدار را پیش از افزودن کمی تفت دهید.
مطالب پیشنهادی
نگهداری و گرم کردن مجدد
غذای پخته را بیش از دو ساعت در دمای اتاق رها نکنید. باقیمانده را داخل ظرف دربسته در یخچال بگذارید و فقط مقدار مورد نیاز را دوباره گرم کنید.
برای گرم کردن مجدد، فر یا سرخکن بدون روغن انتخاب بهتری از مایکروویو است؛ چون لبههای سیبزمینی کمتر نرم میشوند. اگر بو، رنگ یا بافت غذا تغییر نامطلوبی داشت، آن را مصرف نکنید.
سؤالات متداول
آیا میتوان سیبزمینی قارچ و پنیر را بدون فر تهیه کرد؟
بله. مواد آمادهشده را داخل تابه بچینید، پنیر را اضافه کنید و با در بسته و شعله کم، ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان بدهید.
چطور سیبزمینی تردتر میشود؟
نشاسته سطحی را با آب سرد بشویید، سیبزمینی را کاملاً خشک کنید و تابه یا سینی را شلوغ نکنید.
چرا قارچ آب میاندازد؟
معمولاً تابه بهاندازه کافی داغ نیست، قارچ خیس است یا حجم زیادی از آن یکباره داخل تابه ریخته شده است.
چه پنیری مناسبتر است؟
موزارلا برای کشسانی و کمی چدار برای طعم و رنگ طلایی. ترکیب این دو معمولاً بهترین نتیجه را میدهد.
آیا مواد را میتوان از قبل آماده کرد؟
بله. سیبزمینی و قارچ را جداگانه آماده کنید و در یخچال بگذارید. پنیر را درست پیش از پخت نهایی اضافه کنید.
این غذا پیشغذاست یا غذای اصلی؟
با این مقدار، سه پرس پیشغذا دارید. برای شام دو نفره میتوانید مرغ یا سبزیجات بیشتری به آن اضافه کنید.
جمعبندی
راز یک سیبزمینی قارچ و پنیر خوب پیچیده نیست: سیبزمینی باید خشک و برشته باشد، قارچ در تابه داغ تفت بخورد و پنیر در آخرین مرحله اضافه شود.
روش فر رویه طلاییتری میدهد، روش تابهای سریعتر است و سرخکن بدون روغن چربی کمتری میخواهد. انتخاب نهایی به امکانات و سلیقه شما بستگی دارد.
شما این غذا را با چه ادویه یا سسی درست میکنید؟ تجربهتان را در بخش دیدگاهها بنویسید تا دیگر خوانندگان هم از آن استفاده کنند.
