پوره سیب زمینی با سس قارچ با مواد ساده‌ای که معمولاً در خانه هست، حدود ۵۰ دقیقه وقت می‌گیرد و هم یک شام سبک و گرم می‌شود و هم دورچین مرغ، استیک، شنیسل یا سبزیجات کبابی. در این دستور برای ۴ نفر، پوره را با کره و شیر گرم نرم و یکدست می‌کنیم و سس را با قارچ تفت‌داده، سیر، آویشن و کمی خامه می‌بندیم.
دو اشکال رایج این غذا پوره‌ای است که کش می‌آید و سسی که آب می‌اندازد. هر دو با چند جزئیات کوچک قابل پیشگیری‌اند: خشک کردن سیب‌زمینی بعد از آبکش، له کردن با ابزار دستی و تفت دادن قارچ در تابه داغ و خلوت. این جزئیات را در مراحل زیر به ترتیب کار توضیح داده‌ایم.
خلاصه در یک نگاه
- مواد پوره برای ۴ نفر: حدود ۱ کیلوگرم سیب‌زمینی، ۵۰ گرم کره و نصف پیمانه (حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر) شیر گرم.
- مواد سس: ۴۰۰ گرم قارچ، ۲۵ گرم کره، ۲ حبه سیر، نصف قاشق چای‌خوری آویشن و یک‌سوم پیمانه خامه.
- زمان: ۲۰ دقیقه آماده‌سازی و ۳۰ دقیقه پخت؛ سس را در همان فاصله‌ای درست کنید که سیب‌زمینی می‌پزد.
- رمز پوره نرم: سیب‌زمینی آبکش‌شده را ۱ تا ۲ دقیقه در قابلمه داغ خشک کنید و با گوشت‌کوب یا رایسر له کنید، نه مخلوط‌کن.
- رمز سس غلیظ: قارچ را در یک لایه و روی حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید و خامه را آخر کار و روی حرارت کم بریزید.
خلاصه دستور پوره سیب زمینی با سس قارچ
| مورد | توضیحات |
|---|---|
| مناسب برای | شام سبک، پیش‌غذا، کنار غذای اصلی |
| تعداد نفرات | ۴ نفر |
| زمان آماده‌سازی | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۳۰ دقیقه |
| زمان کل | حدود ۵۰ دقیقه |
| درجه سختی | آسان |
| نوع غذا | غذای گیاهی، دورچین یا وعده سبک |
| طعم غالب | کره‌ای، خامه‌ای، قارچی |
| روش سرو | گرم، با سس قارچ روی پوره |
ویدیو طرز تهیه پوره سیب زمینی و قارچ (گام به گام)
در ویدیوی زیر مراحل اصلی را می‌بینید: آماده کردن پوره، تفت دادن قارچ و ریختن سس روی پوره. اگر اولین بار است این غذا را درست می‌کنید، به دو چیز دقت کنید: پوره باید از قاشق آرام بریزد و شکلش را نگه دارد، و سس باید پشت قاشق را بپوشاند و آبکی نباشد.
مواد لازم برای پوره سیب زمینی
مقدارهای زیر برای ۴ نفر است. برای پوره نرم‌تر و یکدست‌تر، سیب‌زمینی آردی یا سیب‌زمینی با بافت نرم انتخاب کنید.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| سیب‌زمینی متوسط | ۴ تا ۵ عدد، حدود ۱ کیلوگرم |
| کره | ۵۰ گرم |
| شیر گرم | نصف پیمانه، حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر |
| خامه صبحانه (اختیاری) | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری، قابل تنظیم |
| فلفل سیاه | یک‌چهارم قاشق چای‌خوری |
| پیازچه خردشده | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| جعفری تازه خردشده | ۱ قاشق غذاخوری |
سیب‌زمینی آردی را می‌شود از روی سطح برش شناخت: برش آن کمی مات و خشک است و روی چاقو لایه‌ای نشاسته‌ای می‌ماند. سیب‌زمینی نوبرانه که پوستش نازک است و با ناخن کنده می‌شود آب بیشتری دارد و پوره را شل و چسبناک می‌کند؛ این نوع را برای سالاد و خوراک نگه دارید.
مواد لازم برای سس قارچ
برای سس قارچ خامه‌ای، قارچ‌ها باید تازه، سفت و بدون لکه باشند. قارچ کرمینی طعم عمیق‌تری می‌دهد، اما قارچ دکمه‌ای هم گزینه‌ای اقتصادی و در دسترس است.
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| قارچ کرمینی یا قارچ دکمه‌ای | ۴۰۰ گرم، اسلایس‌شده |
| کره | ۲۵ گرم |
| روغن مایع یا روغن زیتون ملایم | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه، ریز خردشده |
| خامه صبحانه | یک‌سوم پیمانه |
| شیر یا آب سبزیجات | یک‌چهارم پیمانه، در صورت نیاز |
| آویشن تازه یا خشک | نصف قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| سرکه بالزامیک (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| سس سویا کم‌نمک (اختیاری) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| آرد یا نشاسته ذرت (در صورت نیاز) | ۱ قاشق چای‌خوری، حل‌شده در کمی شیر سرد |
سس سویا در این دستور اجباری نیست. یک قاشق چای‌خوری از آن طعم قارچ را عمیق‌تر و کمی رستورانی‌تر می‌کند؛ اگر طعم ساده‌تر و ملایم‌تر می‌خواهید، حذفش کنید. فقط یادتان باشد سس سویا شور است، پس نمک سس را بعد از اضافه کردن آن و با چشیدن تنظیم کنید.
طرز تهیه پوره سیب زمینی با سس قارچ
ترتیب کار طوری است که پوره و سس تقریباً هم‌زمان آماده شوند: تا سیب‌زمینی روی گاز می‌پزد، سس قارچ را درست کنید و بعد سراغ له کردن سیب‌زمینی بروید. این‌طور هیچ‌کدام سرد نمی‌شود و کل کار در همان حدود ۵۰ دقیقه تمام می‌شود.
۱. سیب‌زمینی را با آب سرد بپزید
سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به قطعات هم‌اندازه تقسیم کنید. قطعات خیلی ریز نباشند، چون سیب‌زمینی ریز در آب جوش آب زیادی جذب می‌کند و پوره شل می‌شود. قطعات را در قابلمه بریزید، آب سرد اضافه کنید تا کاملاً رویشان را بپوشاند و نمک را بزنید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و از وقتی آب جوش آمد، حرارت را کمی کم کنید تا سیب‌زمینی‌ها آرام بپزند. معمولاً ۲۰ تا ۲۵ دقیقه کافی است؛ سیب‌زمینی وقتی آماده است که چنگال بدون مقاومت در آن فرو برود.
شروع پخت با آب سرد باعث می‌شود بیرون و مغز سیب‌زمینی با هم بپزند. اگر قطعات را در آب جوش بریزید، بیرونشان زودتر له می‌شود و وسطشان هنوز سفت است.
۲. در همین فاصله سس قارچ را درست کنید
- قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کنید و اسلایس‌های نسبتاً یکدست و نه خیلی نازک بزنید. اگر قارچ را می‌شویید، سریع بشویید و کامل خشک کنید؛ قارچ خیس در تابه آب می‌اندازد و برشته نمی‌شود.
- تابه را روی حرارت متوسط رو به زیاد داغ کنید و کره و روغن را بریزید. قارچ‌ها را در یک لایه پخش کنید و تابه را شلوغ نکنید؛ اگر همه در یک لایه جا نمی‌شوند، در دو نوبت تفت دهید. چند دقیقه دست‌نخورده بگذارید تا سطحشان طلایی شود و بعد هم بزنید.
- وقتی قارچ رنگ گرفت و حجمش کم شد، سیر و آویشن را اضافه کنید و فقط ۳۰ تا ۴۵ ثانیه تفت دهید. سیر را از اول نریزید، چون زودتر از قارچ می‌سوزد و سس را تلخ می‌کند.
- اگر از سرکه بالزامیک یا سس سویا استفاده می‌کنید، همین حالا و قبل از خامه اضافه کنید. چند ثانیه هم بزنید تا ته‌مانده طلایی تابه جدا شود و کمی از مایع تبخیر شود؛ این ته‌مانده بیشترین طعم سس را دارد.
- حرارت را کم کنید، خامه را بریزید و آرام هم بزنید تا با قارچ یکدست شود. اگر سس خیلی غلیظ شد، کمی شیر گرم یا آب سبزیجات اضافه کنید. اگر رقیق بود، ۱ قاشق چای‌خوری آرد یا نشاسته ذرت را در کمی شیر سرد حل کنید، به سس بزنید و ۱ تا ۲ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود و طعم خامی آرد برود.
- نمک و فلفل سیاه را تنظیم کنید و سس را روی کمترین حرارت نگه دارید تا پوره آماده شود.
۳. پوره را له و نرم کنید
- سیب‌زمینی‌های پخته را آبکش کنید و دوباره ۱ تا ۲ دقیقه در همان قابلمه داغ روی حرارت خیلی ملایم بگذارید تا بخار و رطوبت اضافه‌شان خارج شود. همین کار ساده جلوی شل و آبکی شدن پوره را می‌گیرد.
- سیب‌زمینی را تا داغ است با گوشت‌کوب دستی، پوره‌کن یا رایسر له کنید. مخلوط‌کن و غذاساز را کنار بگذارید؛ تیغه تند دیواره سلول‌های سیب‌زمینی را پاره می‌کند، نشاسته زیادی آزاد می‌شود و پوره کش‌دار و چسبنده می‌شود.
- کره را اضافه کنید و آرام مخلوط کنید تا جذب شود. بعد شیر گرم را کم‌کم بریزید و هر بار با لیسک یا قاشق چوبی هم بزنید تا به بافت دلخواه برسید. برای پوره خامه‌ای‌تر، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری خامه هم اضافه کنید.
- در پایان نمک و فلفل سیاه را تنظیم کنید.
۴. پوره و سس قارچ را سرو کنید
پوره را در بشقاب سرو بریزید و با پشت قاشق وسطش را کمی گود کنید تا سس جا بگیرد. سس قارچ گرم را روی پوره بریزید و با جعفری یا پیازچه خردشده تزئین کنید. اگر سس در این فاصله غلیظ شده، یک قاشق شیر گرم به آن بزنید. این غذا را گرم سرو کنید تا پوره لطیف بماند و سس حالت خامه‌ای‌اش را از دست ندهد.
نکات مهم برای پوره سیب زمینی نرم و غیرکش‌دار
مهم‌ترین نکته این است که سیب‌زمینی بیش از حد هم زده نشود. وقتی سیب‌زمینی پخته زیر تیغه مخلوط‌کن یا همزن برقی می‌رود، نشاسته‌اش بیش از حد آزاد می‌شود و پوره سنگین، چسبنده و کش‌دار می‌شود؛ حالتی که با اضافه کردن شیر یا کره هم برنمی‌گردد.
شیر یا خامه باید گرم باشد. مایع سرد دمای سیب‌زمینی را پایین می‌آورد، کره خوب جذب نمی‌شود و برای رسیدن به بافت نرم مجبور می‌شوید بیشتر هم بزنید. شیر را هم یک‌باره نریزید؛ اگر کم‌کم اضافه شود، می‌توانید درست همان‌جایی که پوره به غلظت دلخواه رسید متوقف شوید.
برای پوره سیب زمینی رستورانی، ترتیب را رعایت کنید: اول کره روی سیب‌زمینی داغ، بعد شیر گرم. کره دور ذرات نشاسته را می‌گیرد و پوره لطیف‌تر می‌شود. اگر بافت خیلی صاف و ابریشمی می‌خواهید، رایسر بهترین ابزار است، چون سیب‌زمینی را بدون ورز دادن رشته‌رشته می‌کند.
چطور سس قارچ را غلیظ و خوش‌طعم کنیم؟
غلظت سس قارچ از خود تابه شروع می‌شود. قارچ آب زیادی دارد و اگر تابه سرد باشد یا قارچ‌ها روی هم انباشته شوند، به‌جای سرخ شدن در آب خودشان بخارپز می‌شوند. نشانه‌اش ساده است: اگر چند دقیقه بعد از ریختن قارچ، ته تابه پر از آب خاکستری شد، حرارت کم بوده یا تابه شلوغ بوده است. تابه را خوب گرم کنید، قارچ را در یک لایه پخش کنید و بگذارید قبل از هم زدن رنگ بگیرد.
خامه را آخر کار اضافه کنید و حرارت را کم نگه دارید؛ جوشیدن شدید ممکن است سس را ببرد. برای سس قارچ بدون خامه، از شیر و کمی آرد یا نشاسته استفاده کنید: ۱ قاشق چای‌خوری آرد یا نشاسته را در کمی شیر سرد حل کنید و بعد به قارچ‌ها بزنید تا سس آرام غلیظ شود. آرد را هیچ‌وقت خشک روی سس داغ نپاشید، چون گلوله می‌شود.
برای خوش‌طعم‌تر شدن سس، آویشن، فلفل سیاه تازه‌آسیاب‌شده، سیر و مقدار کمی سس سویا انتخاب‌های خوبی هستند. سس سویا را زیاد نریزید، چون هم رنگ سس را تیره می‌کند و هم ممکن است طعم خود قارچ را بپوشاند.
چه قارچی برای سس قارچ بهتر است؟
انتخاب قارچ روی طعم نهایی پوره سیب زمینی با سس قارچ اثر زیادی دارد. جدول زیر تفاوت گزینه‌های رایج را نشان می‌دهد.
| نوع قارچ | طعم | بافت بعد از تفت | مناسب برای |
|---|---|---|---|
| قارچ دکمه‌ای سفید | ملایم | نرم؛ اگر خیلی نازک اسلایس شود زود له می‌شود | سس سبک و ساده، گزینه اقتصادی |
| قارچ کرمینی (بیبی بلا) | عمیق‌تر، با رنگ تیره‌تر | سفت‌تر می‌ماند و عطرش بعد از تفت قوی‌تر می‌شود | سس خامه‌ای و مدل رستورانی |
| قارچ صدفی | لطیف | زود نرم می‌شود؛ تفت کوتاه می‌خواهد | نسخه‌های سبک‌تر |
| ترکیب چند قارچ | پرعطرتر و کامل‌تر | بافت متنوع | وقتی طعم قوی‌تر می‌خواهید |
اگر قارچ دکمه‌ای را انتخاب می‌کنید، آن را کمی ضخیم‌تر اسلایس کنید تا بعد از تفت کوچک و له نشود؛ برای مقایسه هزینه هم می‌توانید قیمت قارچ را پیش از خرید ببینید. برای ترکیب، قارچ دکمه‌ای و کرمینی را پایه قرار دهید و کمی قارچ صدفی به آن اضافه کنید. اگر قارچ شیتاکه در دسترس دارید، چند عدد از آن کنار بقیه قارچ‌ها طعم سس را عمیق‌تر می‌کند، به‌خصوص در نسخه‌ای که سس سویا دارد.
نسخه‌های مختلف پوره سیب زمینی با سس قارچ
پوره سیب زمینی با سس قارچ خامه‌ای
در این نسخه از خامه صبحانه یا ترکیب شیر و خامه استفاده می‌شود. سس خامه‌ای قارچ کنار پوره، در کنار استیک، مرغ گریل‌شده، شنیسل یا مرغ خامه‌ای با قارچ یک وعده کامل می‌سازد. اگر می‌خواهید همین سس را با پایه‌های دیگری مثل شیر، پنیر پارمزان یا سس سویا امتحان کنید، راهنمای انواع سس قارچ نسبت مواد هر مدل را جداگانه توضیح داده است.
پوره سیب زمینی با سس قارچ و سویا
در این نسخه ۱ قاشق چای‌خوری سس سویای کم‌نمک، همراه یا به‌جای سرکه بالزامیک، قبل از خامه به قارچ‌ها اضافه می‌شود. نتیجه سسی تیره‌تر با طعمی عمیق‌تر است که کنار استیک خیلی خوب می‌نشیند. نمک را در این نسخه کمتر بزنید. اگر منظورتان از سویا، سویای پروتئینی است و ترکیبش با قارچ را دوست دارید، لازانیا با سویا و قارچ هم گزینه‌ای سیرکننده برای یک وعده گیاهی است.
پوره سیب زمینی با سس قارچ بدون خامه
خامه را حذف کنید و به‌جایش از شیر، آب سبزیجات و مقدار کمی آرد یا نشاسته استفاده کنید. این نسخه سبک‌تر است، اما اگر قارچ خوب تفت خورده باشد هنوز غلیظ و خوش‌طعم می‌شود.
سس قارچ با پنیر پارمزان
برای طعم قوی‌تر، در پایان کمی پنیر پارمزان رنده‌شده به سس اضافه کنید. پنیر را روی حرارت خیلی ملایم بزنید تا سس یکدست بماند و پنیر رشته‌رشته نشود. پارمزان خودش شور است، پس نمک را بعد از آن تنظیم کنید.
پوره و سس قارچ رژیمی
در نسخه سبک‌تر، کره را کمتر کنید، شیر کم‌چرب بریزید و خامه را حذف کنید. وقتی چربی کم می‌شود، طعم بیشتر از خود قارچ می‌آید؛ پس روی تفت دادن درست قارچ، آویشن و فلفل سیاه تمرکز کنید.
پوره و سس قارچ کنار مرغ، استیک یا شنیسل
اگر این غذا را کنار پروتئین سرو می‌کنید، سس را کمی غلیظ‌تر بگیرید تا روی پوره بماند و با آب گوشت یا مرغ قاطی نشود. قارچ کرمینی برای این مدل سرو انتخاب خوش‌طعم‌تری است.
اشتباهات رایج و راه‌حل‌ها
| مشکل | علت | راه‌حل |
|---|---|---|
| پوره کش‌دار شده | استفاده از مخلوط‌کن، غذاساز یا هم زدن زیاد | سیب‌زمینی را با گوشت‌کوب دستی، پوره‌کن یا رایسر له کنید و زیاد هم نزنید |
| پوره شل شده | شیر زیاد یا آبکی بودن سیب‌زمینی | پوره را بدون درب روی حرارت خیلی ملایم بگذارید و فقط گاهی آرام زیرورو کنید تا رطوبت اضافه تبخیر شود |
| پوره سفت شده | کم بودن شیر یا کره | کمی شیر گرم اضافه کنید و آرام مخلوط کنید |
| سس قارچ آب انداخته | شلوغ بودن تابه یا حرارت کم | قارچ را در تابه داغ و در چند نوبت تفت دهید |
| سس قارچ بریده | جوشیدن شدید خامه | خامه را در پایان و روی حرارت ملایم اضافه کنید |
| سس قارچ بی‌مزه شده | کم بودن ادویه یا تفت نخوردن قارچ | قارچ را طلایی کنید و از آویشن، فلفل سیاه، سیر یا مقدار کمی سس سویا کمک بگیرید |
| قارچ بیش از حد نرم و له شده | اسلایس خیلی نازک یا تفت طولانی | قارچ را کمی ضخیم‌تر اسلایس کنید و فقط تا وقتی تفت دهید که رنگ بگیرد |
پوره سیب زمینی با سس قارچ را کنار چه غذایی سرو کنیم؟
این غذا هم به‌تنهایی قابل سرو است و هم کنار غذاهای دیگر. چند ترکیب کاربردی:
- کنار مرغ گریل‌شده یا مرغ تنوری
- کنار استیک گوشت یا استیک مرغ
- کنار شنیسل مرغ
- کنار سبزیجات کبابی مثل هویج، کدو، فلفل دلمه‌ای و بروکلی
- به‌عنوان شام سبک با سالاد سبز
- به‌عنوان پیش‌غذا در مهمانی
- کنار خوراک‌های قارچی مثل خوراک مرغ و قارچ یا غذاهای گیاهی
اگر همین ترکیب سیب‌زمینی و قارچ را به‌شکل یک غذای مستقل و تابه‌ای می‌خواهید، خوراک قارچ و سیب زمینی گزینه ساده‌تری برای یک شام سریع است.
روش نگهداری و گرم کردن دوباره
پوره و سس قارچ را جداگانه نگهداری کنید. سسی که روی پوره بماند، بعد از سرد شدن غذا را سنگین و خیس می‌کند.
باقی‌مانده غذا را حداکثر ظرف ۲ ساعت بعد از پخت در ظرف دربسته به یخچال ببرید. طبق راهنمای ایمنی غذای باقی‌مانده وزارت کشاورزی آمریکا (USDA)، غذای پخته در یخچال بهتر است ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف شود و هنگام گرم کردن باید تا ۷۴ درجه سانتی‌گراد، یعنی کاملاً داغ و بخاردار، گرم شود. برای گرم کردن پوره، آن را روی حرارت ملایم بگذارید و کمی شیر گرم اضافه کنید تا دوباره نرم شود.
سس قارچ هنگام سرد شدن غلیظ‌تر می‌شود؛ برای گرم کردن، کمی شیر یا آب سبزیجات اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید. پوره‌ای که کره و خامه کافی دارد را می‌شود حدود یک ماه فریز کرد، چون چربی از بافتش محافظت می‌کند (جزئیات در راهنمای فریز کردن پوره سیب‌زمینی در The Kitchn)، اما سس قارچ خامه‌ای را فریز نکنید؛ بعد از یخ‌زدایی دانه‌دانه و جدا می‌شود و بهتر است تازه درست شود.
اگر قارچ خام اضافه آوردید، آن را در یخچال نگه دارید یا به روش درست فریز کنید؛ نکته‌هایش را در مقاله فریز کردن قارچ توضیح داده‌ایم تا قارچ سیاه نشود.
جمع‌بندی
پوره سیب زمینی با سس قارچ وقتی خوب از آب درمی‌آید که دو بخشش درست انجام شود: پوره نرم، کره‌ای و غیرکش‌دار، و سسی غلیظ و خوش‌عطر که آب نینداخته باشد. برای رسیدن به این نتیجه، سیب‌زمینی را بعد از آبکش خشک کنید و با ابزار دستی له کنید، شیر را گرم و کم‌کم اضافه کنید، قارچ را در تابه داغ و خلوت تفت دهید و خامه را آخر کار روی حرارت کم بریزید.
برای دیدن دستورهای بیشتر غذا با قارچ، بخش آشپزی سایت هاگ را دنبال کنید.
سوالات متداول
آیا پوره سیب زمینی با سس قارچ بدون خامه هم خوشمزه می‌شود؟
بله. برای نسخه بدون خامه از شیر، آب سبزیجات و مقدار کمی آرد یا نشاسته استفاده کنید. اگر قارچ خوب تفت بخورد و سیر، آویشن و فلفل سیاه داشته باشد، سس بدون خامه هم غلیظ و خوش‌طعم می‌شود.
چرا پوره سیب زمینی کش‌دار می‌شود؟
مهم‌ترین دلیل، استفاده از مخلوط‌کن یا غذاساز و هم زدن زیاد است که نشاسته سیب‌زمینی را بیش از حد آزاد می‌کند. برای پوره نرم و غیرکش‌دار، سیب‌زمینی را با گوشت‌کوب دستی، پوره‌کن یا رایسر له کنید.
چرا سس قارچ آب می‌اندازد؟
قارچ آب زیادی دارد. اگر تابه سرد باشد، حرارت کم باشد یا قارچ‌ها روی هم ریخته شوند، قارچ به‌جای تفت خوردن آب می‌اندازد. تابه را داغ کنید و قارچ را در یک لایه و در صورت نیاز در چند نوبت تفت دهید.
برای سس قارچ، قارچ دکمه‌ای بهتر است یا کرمینی؟
قارچ دکمه‌ای ملایم‌تر و اقتصادی‌تر است. قارچ کرمینی طعم عمیق‌تر و رنگ تیره‌تری دارد و برای سس قارچ خامه‌ای و رستورانی انتخاب بهتری است. ترکیب هر دو هم نتیجه خوبی می‌دهد.
آیا می‌شود پوره و سس قارچ را از قبل آماده کرد؟
بله، به شرطی که پوره و سس را جداگانه در ظرف دربسته و در یخچال نگه دارید و ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید. هنگام سرو، پوره را با کمی شیر گرم نرم کنید و سس را جداگانه روی حرارت ملایم گرم کنید.
آیا سس سویا در این دستور لازم است؟
نه. سس سویا اختیاری است و فقط طعم قارچ را عمیق‌تر می‌کند. اگر طعم ساده‌تر می‌خواهید یا باید نمک کمتری مصرف کنید، آن را حذف کنید؛ اگر اضافه‌اش کردید، نمک سس را کمتر بزنید.
پوره نرم و کره‌ای با سس قارچ خامه‌ای، سیر و آویشن؛ یک شام سبک یا دورچین برای مرغ، استیک و شنیسل.
وسایل لازم: قابلمه، آبکش، گوشت‌کوب دستی یا رایسر، تابه بزرگ، لیسک یا قاشق چوبی
- ۱سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به قطعات هم‌اندازه و نه خیلی ریز خرد کنید. آن‌ها را با آب سرد و نمک در قابلمه بگذارید و از وقتی آب جوش آمد، ۲۰ تا ۲۵ دقیقه آرام بپزید تا کاملاً نرم شوند.
- ۲در همین فاصله قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز و اسلایس کنید. تابه را روی حرارت متوسط رو به زیاد داغ کنید، کره و روغن را بریزید و قارچ را در یک لایه (در صورت نیاز در دو نوبت) بدون هم زدن بگذارید تا طلایی شود.
- ۳وقتی قارچ رنگ گرفت و حجمش کم شد، سیر و آویشن را اضافه کنید و ۳۰ تا ۴۵ ثانیه تفت دهید. اگر سرکه بالزامیک یا سس سویا می‌زنید، همین حالا اضافه کنید تا ته‌مانده تابه جدا شود و کمی تبخیر شود.
- ۴حرارت را کم کنید، خامه را بریزید و آرام هم بزنید. برای رقیق کردن کمی شیر یا آب سبزیجات و برای غلیظ کردن آرد یا نشاسته حل‌شده در شیر سرد اضافه کنید و ۱ تا ۲ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید. نمک و فلفل را بچشید و تنظیم کنید.
- ۵سیب‌زمینی پخته را آبکش کنید و ۱ تا ۲ دقیقه در قابلمه داغ روی حرارت خیلی ملایم بگذارید تا رطوبت اضافه‌اش خارج شود.
- ۶سیب‌زمینی داغ را با گوشت‌کوب دستی، پوره‌کن یا رایسر له کنید، نه مخلوط‌کن. کره را اضافه کنید، بعد شیر گرم را کم‌کم بریزید و اگر خواستید خامه بزنید. نمک و فلفل را تنظیم کنید.
- ۷پوره را در بشقاب بریزید، وسطش را کمی گود کنید، سس قارچ گرم را رویش بریزید و با جعفری یا پیازچه تزئین کنید. گرم سرو کنید.
- برای پوره، سیب‌زمینی آردی بهتر است؛ سیب‌زمینی نوبرانه آب بیشتری دارد و پوره را شل و چسبناک می‌کند.
- شیر را گرم و کم‌کم اضافه کنید تا کره خوب جذب شود و پوره شل نشود.
- سس سویا و پارمزان شورند؛ اگر اضافه‌شان می‌کنید، نمک سس را بعد از چشیدن بزنید.
- اگر سس تا آماده شدن پوره غلیظ شد، یک قاشق شیر گرم به آن بزنید.
- پوره و سس را جداگانه در ظرف دربسته نگه دارید و ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
مقالات مرتبط
- ◆طرز تهیه خوراک میگو با قارچ و سیب زمینی
- ◆سیب زمینی با قارچ و پنیر در ماهیتابه
- ◆طرز تهیه خوراک قارچ و سیب زمینی
- ◆خوراک مرغ و قارچ و سیب زمینی
- ◆خوراک لوبیا چیتی با قارچ و سیب زمینی
- ◆طرز تهیه عدسی با قارچ
- ◆نودل میگو با قارچ و کرفس
- ◆دلمه سیب زمینی با قارچ
- ◆سیب زمینی و قارچ کبابی
- ◆گراتن مرغ و سیب زمینی و قارچ
- ◆طرز تهیه گراتن سیب زمینی
- ◆گراتن مرغ و قارچ
- ◆گراتن قارچ مکزیکی
- ◆گراتن سبزیجات و قارچ
- ◆گراتن بادمجان و مرغ و قارچ
- ◆گراتن پاستا با قارچ
- ◆پیراشکی مرغ و قارچ و سیب زمینی
- ◆پیراشکی مرغ و سبزیجات و قارچ
- ◆بورک سیب زمینی و قارچ
- ◆پیتزا سیب زمینی و قارچ
- ◆کوکو قارچ و سیب زمینی
- ◆سوفله سیب زمینی با تخم مرغ و قارچ
- ◆اسنک سیب زمینی و قارچ
- ◆طرز تهیه سالاد مرغ و قارچ
