خوراک قارچ و سیبزمینی از آن غذاهایی است که مواد اولیهاش معمولاً در بیشتر خانهها پیدا میشود. چند عدد سیبزمینی، مقداری قارچ و یک پیاز کافی است تا در کمتر از یک ساعت، شام گرم و کمدردسری آماده کنید.
ظاهر دستور ساده است، اما نتیجه آن به دو نکته بستگی دارد: قارچ باید در تابه داغ و بدون در تفت بخورد و سیبزمینی هم جداگانه آماده شود. با همین دو کار، خوراک آبکی نمیشود و سیبزمینیها هنگام مخلوط کردن له نخواهند شد.
خوراک قارچ و سیبزمینی در یک نگاه
مواد لازم برای خوراک قارچ و سیبزمینی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| قارچ تازه | ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم |
| سیبزمینی متوسط | ۳ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| فلفل دلمهای | ۱ عدد کوچک |
| رب گوجهفرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| گوجهفرنگی | ۱ عدد، اختیاری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| جعفری یا ریحان خردشده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آویشن و پاپریکا | به میزان لازم |
برای هر نفر معمولاً یک سیبزمینی متوسط و حدود ۱۰۰ تا ۱۳۰ گرم قارچ کافی است. اگر خوراک را همراه سالاد، نان و مخلفات دیگری سرو میکنید، همین مقدار میتواند برای چهار نفر هم مناسب باشد.
فلفل دلمهای اجباری نیست. حذف آن باعث میشود عطر قارچ بیشتر احساس شود، اما مقدار کمی فلفل دلمهای رنگ و بوی غذا را بهتر میکند. میتوانید بخشی از رب را نیز با گوجهفرنگی تازه جایگزین کنید.
یادداشت کاربردی نویسنده: برای خوراکی که قرار است با نان سرو شود، سیبزمینی تفتخورده بافت بهتری دارد. اگر مصرف روغن برایتان مهمتر است، سیبزمینی نیمپز انتخاب مناسبتری خواهد بود.
طرز تهیه خوراک قارچ و سیبزمینی مرحلهبهمرحله
۱. سیبزمینیها را آماده کنید
سیبزمینیها را پوست بگیرید و بهشکل نگینی متوسط خرد کنید. بهتر است اندازه تکهها نزدیک به هم باشد؛ تکههای کوچک زود له میشوند و تکههای خیلی بزرگ ممکن است خام بمانند.
برای پخت سیبزمینی دو روش دارید:
- روش کمروغن: سیبزمینیها را ۸ تا ۱۰ دقیقه در آب جوش و کمی نمک نیمپز کنید. زمانی آنها را آبکش کنید که چنگال وارد سیبزمینی شود، اما تکهها از هم نپاشند.
- روش برشتهتر: سیبزمینیها را حدود ۱۰ دقیقه در آب سرد قرار دهید، آبکش و کاملاً خشک کنید و با کمی روغن تفت دهید تا لبههایشان طلایی شود.
در هر دو روش، سیبزمینیها را پس از آماده شدن کنار بگذارید. آنها در مرحله پایانی دوباره وارد تابه میشوند.
۲. پیاز و سیر را تفت دهید
روغن را در یک تابه نسبتاً بزرگ گرم کنید. پیاز نگینی را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود.
زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید. سپس سیر خردشده یا رندهشده را داخل تابه بریزید و فقط ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه تفت دهید. سیر با حرارت طولانی تلخ میشود.
۳. قارچ را در تابه داغ تفت دهید
قارچها را سریع بشویید یا با دستمال مرطوب تمیز کنید. سپس آنها را کاملاً خشک کرده و بهصورت ورقهای نسبتاً ضخیم برش بزنید.
تابه پهنی را روی حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید. وقتی تابه کاملاً داغ شد، قارچها را اضافه کنید و در تابه را نبندید.
اگر قارچها روی هم انباشته میشوند، آنها را در دو نوبت تفت دهید. قارچ را مدام هم نزنید؛ چند لحظه تماس مستقیم با کف داغ تابه، رنگ و طعم بهتری ایجاد میکند.
وقتی بیشتر رطوبت قارچ تبخیر شد، کمی نمک و چند قطره آبلیمو اضافه کنید. آبلیمو اختیاری است و نباید آنقدر زیاد باشد که طعم اصلی خوراک را بپوشاند.
نکته نتیجهساز
خشک بودن قارچ بهتنهایی کافی نیست. تابه هم باید واقعاً داغ باشد. تابه سرد یا بیش از حد شلوغ، قارچ را آبکی و تیره میکند.
۴. فلفل دلمهای و رب را اضافه کنید
فلفل دلمهای خردشده را داخل تابه بریزید و یک تا دو دقیقه تفت دهید. پخت طولانی، رنگ و عطر آن را کم میکند.
مواد را به یک طرف تابه ببرید و رب گوجهفرنگی را در فضای خالی بریزید. رب را یک تا دو دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته و رنگش باز شود.
برای طعمی سبکتر میتوانید نصف رب را حذف کرده و یک گوجهفرنگی رندهشده اضافه کنید. اجازه دهید آب گوجه کمی تبخیر شود.
۵. سیبزمینی و ادویهها را اضافه کنید
سیبزمینیهای آمادهشده را به تابه برگردانید. فلفل سیاه، پاپریکا و مقدار کمی آویشن اضافه کنید.
مواد را با کفگیر و بهآرامی زیرورو کنید. هم زدن سریع و مداوم، سیبزمینیها را خرد میکند.
اگر خوراک خشک است، دو تا سه قاشق آب جوش اضافه کنید. اگر کف تابه آب جمع شده، غذا را چند دقیقه بدون در روی حرارت متوسط قرار دهید.
۶. اجازه دهید خوراک جا بیفتد
حرارت را کم کنید و حدود پنج دقیقه به غذا زمان بدهید تا طعم رب و ادویهها به خورد سیبزمینی برود.
در پایان نمک غذا را بچشید و جعفری یا ریحان خردشده را روی خوراک بریزید. سبزی تازه را زودتر اضافه نکنید؛ رنگ و عطر آن کم میشود.
خوراک را گرم و همراه نان تازه سرو کنید.
فوتوفنها و رفع مشکلات رایج
بیشتر مشکلات این خوراک به حرارت نامناسب قارچ یا پخت بیش از حد سیبزمینی مربوط میشود. جدول زیر سریعترین راه اصلاح هر مشکل را نشان میدهد.
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| خوراک آبکی شده است | حرارت کم، تابه شلوغ یا افزودن زودهنگام نمک | در تابه را بردارید و چند دقیقه حرارت را بیشتر کنید تا رطوبت تبخیر شود. |
| سیبزمینی له شده است | برشهای ریز، پخت طولانی یا هم زدن زیاد | سیبزمینی را درشتتر خرد کنید، فقط نیمپز کنید و در پایان آرام زیرورو کنید. |
| غذا بیمزه است | رب خام، ادویه کم یا تنظیم نکردن نمک | رب و ادویه را کمی تفت دهید و در پایان با فلفل سیاه یا چند قطره آبلیمو طعم را تنظیم کنید. |
| قارچ تیره شده است | قارچ مانده، رطوبت زیاد یا پخت طولانی | از قارچ تازه استفاده کنید، آن را خشک کنید و بیش از حد نپزید. |
هشدار آشپزی
برای غلیظ کردن این خوراک آرد اضافه نکنید. بهتر است رطوبت اضافی با حرارت مناسب تبخیر شود؛ آرد بافت غذا را سنگین و خمیری میکند.
مقالات مرتبط
- ◆طرز تهیه خوراک میگو با قارچ و سیب زمینی
- ◆سیب زمینی با قارچ و پنیر در ماهیتابه
- ◆طرز تهیه خوراک قارچ و سیب زمینی
- ◆خوراک سیب زمینی و قارچ
- ◆خوراک لوبیا چیتی با قارچ و سیب زمینی
- ◆طرز تهیه عدسی با قارچ
- ◆نودل میگو با قارچ و کرفس
- ◆دلمه سیب زمینی با قارچ
- ◆سیب زمینی و قارچ کبابی
- ◆گراتن مرغ و سیب زمینی و قارچ
- ◆طرز تهیه گراتن سیب زمینی
- ◆گراتن مرغ و قارچ
- ◆گراتن قارچ مکزیکی
- ◆گراتن سبزیجات و قارچ
- ◆گراتن بادمجان و مرغ و قارچ
- ◆گراتن پاستا با قارچ
- ◆پیراشکی مرغ و قارچ و سیب زمینی
- ◆پیراشکی مرغ و سبزیجات و قارچ
- ◆بورک سیب زمینی و قارچ
- ◆پیتزا سیب زمینی و قارچ
- ◆کوکو قارچ و سیب زمینی
- ◆پوره سیب زمینی با سس قارچ
- ◆سوفله سیب زمینی با تخم مرغ و قارچ
- ◆اسنک سیب زمینی و قارچ
- ◆طرز تهیه سالاد مرغ و قارچ
مدلهای دیگر خوراک قارچ و سیبزمینی
بعد از یاد گرفتن دستور پایه، میتوانید با چند تغییر کوچک طعم غذا را عوض کنید. مدلهای زیر کوتاه و قابل اجرا هستند و نیازی به تکرار همه مراحل ندارند.
خوراک بدون رب
رب را حذف کنید و برای طعمدهی از سیر، آویشن، پاپریکا، فلفل سیاه و کمی آبلیمو استفاده کنید. این نسخه رنگ روشنتری دارد و طعم قارچ در آن بیشتر احساس میشود.
خوراک قارچ و سیبزمینی پنیری
وقتی آب قارچ کاملاً تبخیر شد، دو قاشق پنیر خامهای یا ماسکارپونه اضافه کنید. سپس کمی پارمزان، موزارلا یا پنیر پیتزا روی مواد بریزید و حرارت را کم کنید. اگر خامه را بیشتر کنید و رب را حذف کنید، این نسخه عملاً به یک سس قارچ غلیظ با سیبزمینی تبدیل میشود که با نان تست هم خوب جفت میشود.
برای طلایی شدن پنیر، خوراک را داخل ظرف مناسب فر بریزید و چند دقیقه زیر گریل قرار دهید.
ویدیو طرز تهیه خوراک قارچ و پنیر با سیبزمینی و جعفری
خوراک قارچ و سیبزمینی با گوجهفرنگی
سه گوجهفرنگی را رنده یا پوره کنید و پس از تفت خوردن قارچ داخل تابه بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا آب اضافی گوجه تبخیر شود.
سیبزمینی را اضافه کنید و خوراک را حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت کم بپزید. سس نهایی باید غلیظ باشد، نه رقیق و آبکی.
ویدیو آموزشی خوراک سیبزمینی، قارچ و گوجهفرنگی
خوراک قارچ و سیبزمینی رژیمی
سیبزمینی را در فر یا هواپز آماده کنید و قارچ را در تابه نچسب با روغن کم تفت دهید. برای حفظ طعم، مقدار قارچ و سبزیجات را بیشتر کنید و از سیر، پاپریکا، آویشن و آبلیمو کمک بگیرید.
در این مدل بهتر است پنیر، خامه و کره حذف شوند. اندازه هر وعده نیز همچنان اهمیت دارد.
خوراک قارچ و سیبزمینی کاری
مدل کاری با شیر نارگیل آماده میشود و برخلاف نسخه ساده، در کنار برنج هم ترکیب خوبی میسازد.
| مواد لازم برای مدل کاری | مقدار |
|---|---|
| سیبزمینی بزرگ | ۱ عدد |
| قارچ سفید دکمهای | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب کاری یا پودر کاری | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب کاری یا ۱ تا ۲ قاشق چایخوری پودر کاری |
| شیر نارگیل | ۲۰۰ تا ۲۵۰ میلیلیتر |
| آب یا آب سبزیجات | حدود ۱۵۰ میلیلیتر |
پیاز و سیبزمینی را تفت دهید و قارچ را اضافه کنید. وقتی رطوبت قارچ کم شد، رب یا پودر کاری را یک دقیقه تفت دهید.
شیر نارگیل و آب سبزیجات را اضافه کنید و غذا را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا سیبزمینی نرم و سس غلیظ شود.
خوراک ساده سیبزمینی، قارچ و سیر
سه حبه سیر را با کمی روغن تفت دهید. ۲۰۰ گرم قارچ ورقهای اضافه کنید و پس از تبخیر رطوبت، دو سیبزمینی نیمپز را داخل تابه بریزید.
برای این نسخه، آویشن و فلفل سیاه کافی است. طعم ساده آن برای کسانی مناسب است که رب یا فلفل دلمهای دوست ندارند.
خوراک قارچ و سیبزمینی با تخممرغ
پس از آماده شدن دستور پایه، دو یا سه تخممرغ روی مواد بشکنید. در تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا تخممرغها به اندازه دلخواه بپزند.
برای بافت یکدستتر میتوانید تخممرغها را جداگانه هم بزنید و سپس روی خوراک بریزید.
خوراک قارچ و سیبزمینی را با چه چیزی سرو کنیم؟
نسخه ساده این خوراک با نان سنگک یا بربری، خیارشور و گوجهفرنگی کامل میشود. سبزی خوردن، سالاد شیرازی، زیتون و سس ماست و سیر نیز همراههای مناسبی هستند.
مدل پنیری و تخممرغی معمولاً با نان خوشخوراکتر است. مدل کاری یا گوجهای را میتوانید در کنار برنج هم سرو کنید.
برای تهیه ساندویچ، صبر کنید آب خوراک کاملاً جمع شود. سپس آن را داخل نان باگت یا پیتا بریزید و کمی کاهو و خیارشور اضافه کنید.
روش نگهداری و گرم کردن دوباره
نکته ایمنی مواد غذایی
باقیمانده خوراک را بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق نگه ندارید. پس از کم شدن گرمای اولیه، غذا را در ظرف کمعمق و دربسته داخل یخچال قرار دهید.
در صورت نگهداری صحیح، بهتر است غذای پخته طی سه تا چهار روز مصرف شود. برای جزئیات بیشتر، راهنمای رسمی نگهداری سرد مواد غذایی را ببینید.
برای گرم کردن دوباره، خوراک را داخل تابه و روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر خشک شده است، یک یا دو قاشق آب جوش اضافه کنید.
فقط همان مقداری را گرم کنید که قرار است مصرف شود. اگر بو، رنگ یا بافت غذا غیرعادی شده است، آن را مصرف نکنید.
سؤالات متداول
آیا خوراک قارچ و سیبزمینی بدون گوشت است؟
بله. دستور پایه بدون گوشت است. اگر کره، پنیر و تخممرغ را هم حذف کنید، غذا برای رژیم وگان نیز مناسب خواهد بود.
چطور قارچ را تفت دهیم که آب نیندازد؟
قارچ را کاملاً خشک کنید، تابه را از قبل داغ کنید، قارچها را روی هم نریزید و نمک را پس از تبخیر بیشتر رطوبت اضافه کنید.
چطور قارچ را تفت دهیم که تیره نشود؟
از قارچ تازه استفاده کنید، آن را سریع بشویید، کاملاً خشک کنید و بیش از حد نپزید. چند قطره آبلیمو در پایان نیز میتواند به حفظ رنگ کمک کند.
آیا میتوان سیبزمینی را بدون سرخ کردن استفاده کرد؟
بله. سیبزمینی نیمپز، بخارپز، فرپز یا آمادهشده در هواپز برای این خوراک مناسب است. فقط نباید بیش از حد نرم شود.
چه ادویهای برای این خوراک مناسب است؟
آویشن، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه و مقدار کمی پودر سیر ترکیب مناسبی هستند. ادویه کاری یا فلفل قرمز را نیز میتوان به مقدار کم اضافه کرد.
خوراک قارچ و سیبزمینی با نان بهتر است یا برنج؟
نسخه ساده، پنیری و تخممرغی معمولاً با نان سرو میشود. مدل کاری و گوجهای در کنار برنج نیز خوشطعم هستند.
برای جلوگیری از له شدن سیبزمینی چه کار کنیم؟
سیبزمینی را متوسط و هماندازه خرد کنید، فقط تا مرحله نیمپز شدن بپزید و در پایان با کفگیر آرام زیرورو کنید.
آیا میتوان خوراک را در هواپز تهیه کرد؟
سیبزمینی را میتوان در هواپز آماده کرد. برای قارچ، پیاز و رب بهتر است از تابه استفاده کنید تا کنترل بیشتری روی رطوبت غذا داشته باشید.
جمعبندی
خوراک قارچ و سیبزمینی غذای پیچیدهای نیست، اما چند ریزهکاری نتیجه را بهتر میکند: تابه را پیش از ریختن قارچ داغ کنید، سیبزمینی را جداگانه آماده کنید و بعد از ترکیب مواد، خوراک را زیاد هم نزنید.
نسخه ساده برای شام روزمره مناسب است. پنیر یا تخممرغ غذا را سیرکنندهتر میکند و مدل کاری یا گوجهای طعمی متفاوت به آن میدهد.
- ✔
طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ - ✔
طرز تهیه خوراک قارچ ساده و لذیذ - ✔
طرز تهیه خوراک جگر مرغ با قارچ - ✔
طرز تهیه خوراک تن ماهی با قارچ - ✔
طرز تهیه خوراک دل مرغ با قارچ - ✔
خوراک زبان با سس قارچ و بشامل - ✔
طرز تهیه خوراک قارچ و سیبزمینی - ✔
طرز تهیه خوراک لوبیا سفید با قارچ - ✔
طرز تهیه خوراک رژیمی قارچ و هویج آبپز - ✔
طرز تهیه خوراک گوشت و قارچ مجلسی - ✔
دستور پخت تاس کباب بوقلمون و قارچ - ✔
آموزش پخت خوراک قارچ فرنگی - ✔
طرز تهیه خوراک بال مرغ و قارچ - ✔
خوراک قارچ سرخکرده فلفلی هندی - ✔
طرز تهیه خوراک گیاهی قارچ با سویا - ✔
طرز تهیه خوراک قلوه با قارچ - ✔
طرز تهیه خوراک سوسیس و قارچ خانگی
برای دیدن دستورهای بیشتر، بخش غذا با قارچ را در هاگ دنبال کنید.
