بورک سیب زمینی و قارچ ترکیبی از خمیر نازک یوفکا، سیبزمینی آبپز، قارچ تفتخورده و پنیر است؛ با پوستهای برشته و مواد میانی نرم. در این نسخه به سبک ترکیهای، اسفناج و جعفری هم به مواد اضافه میشوند تا طعم سبزیها کنار قارچ و سیبزمینی قرار بگیرد.
بورک را با مواد مختلفی، از گوشت و قارچ تا اسفناج و پنیر، درست میکنند و سرو آن به یک وعده محدود نیست؛ از صبحانه و عصرانه تا پیشغذا و شام میتوان سراغش رفت. این دستور بدون گوشت و مخصوص پخت در فر است؛ بخش اصلی کار، آمادهکردن مواد میانی و پیچیدن آنها در خمیر است.
پیشنهاد ویژه: طرز تهیه خوراک قارچ و سیب زمینی
مواد لازم برای بورک سیب زمینی و قارچ
مواد را پیش از بازکردن بسته یوفکا آماده کنید تا خمیر در فاصله تفتدادن قارچ و آمادهشدن سیبزمینی خشک نشود. مقادیر عددی جدول همان موارد مشخصشده در دستور اولیه هستند؛ برای مواد بدون مقدار، وزن یا نسبت تازهای فرض نشده است.
| ماده اولیه | مقدار و کاربرد |
|---|---|
| سیبزمینی آبپز | ۳ تا ۴ عدد؛ پوستگرفته و خردشده |
| قارچ دکمه ای | به مقدار لازم؛ ورقهای خرد شود |
| اسفناج | به مقدار لازم؛ شسته و خردشده |
| روغن | ۲ قاشق، برای تفتدادن اسفناج |
| کره | به مقدار لازم، برای تفتدادن قارچ |
| جعفری | ۱ لیوان؛ سپس ریز خرد شود |
| خمیر یوفکا | به تعداد لازم؛ دو لایه برای هر بورک |
| پنیر پیتزا | به مقدار دلخواه، برای داخل بورک |
| زرده تخممرغ | ۲ عدد، برای رومال |
| زعفران | مقدار دقیق مشخص نشده؛ توضیح در مرحله رومال |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| پودر پاپریکا و پودر سیر | به مقدار دلخواه |
| پودر فلفل قرمز تند | اختیاری، متناسب با ذائقه |
| کنجد یا پودر کنجد | اختیاری، برای روی بورک |
| آب لیموترش تازه | مقداری، اختیاری؛ برای قارچ طبق دستور اولیه |
درباره مقادیر: وزن قارچ، اسفناج، پنیر و اندازه ورقههای یوفکا در دستور مبنا مشخص نشده است؛ نوع قاشق روغن نیز ذکر نشده. بنابراین تعداد سرو، زمان آمادهسازی و زمان کل بهصورت قطعی قابل تعیین نیست. ۲۰ دقیقه فقط زمان تقریبی مرحله فر است، نه کل آمادهسازی غذا.
طرز تهیه بورک سیب زمینی و قارچ
برای اینکه هنگام پیچیدن بورک کار راحتتر پیش برود، ابتدا همه مواد میانی را آماده کنید و بعد سراغ خمیر بروید. مایه باید منسجم باشد، نه آبکی؛ در عین حال لازم نیست آنقدر تفت بخورد که سبزیها و قارچ خشک و سفت شوند.
۱. سیبزمینی و اسفناج را آماده کنید
۳ تا ۴ سیبزمینی را که از قبل آبپز کردهاید پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید. مرکز سیبزمینی باید نرم باشد و چنگال بهآسانی وارد آن شود. قطعات درشت را کوچکتر کنید تا هنگام تا زدن، به خمیر نازک یوفکا فشار نیاورند.
اسفناج شستهشده را خرد کنید. روغن را در تابه بریزید و اسفناج را تفت دهید تا حجم آن کم شود و بخش زیادی از رطوبتش خارج شود. سپس آن را در آبکش بگذارید و با پشت قاشق کمی فشار دهید تا آب اضافی باقی نماند. اسفناج را همراه آب کف تابه به مواد میانی اضافه نکنید.
۲. قارچها را جداگانه تفت دهید
قارچها را تمیز و ورقهای خرد کنید. مطابق دستور اولیه، در صورت تمایل کمی آب لیموترش روی آنها بچکانید تا به کمتر تیرهشدنشان کمک کند؛ مقدار زیاد آبلیمو هم طعم را ترش میکند و هم رطوبت بیشتری به تابه میدهد.
کره را در تابهای پهن گرم کنید، اما نگذارید بسوزد. قارچها را اضافه کنید و تابه را بیش از حد پر نکنید؛ در تابه کوچک، تفتدادن را در چند نوبت انجام دهید. کمی نمک و فلفل بزنید و تا تبخیر آب آزادشده ادامه دهید. نشانه مناسب این مرحله، نبود آب جمعشده در کف تابه و کمی رنگگرفتن لبه قارچهاست.
۳. مواد میانی را مخلوط و مزهدار کنید
قارچ و اسفناج را با سیبزمینی مخلوط کنید. جعفری را ریز خرد کنید و همراه پاپریکا، پودر سیر و در صورت تمایل فلفل قرمز تند اضافه کنید. مواد را آرام زیرورو کنید تا سیبزمینی کاملاً له نشود و مخلوط بافت خود را حفظ کند.
نمک را کمکم تنظیم کنید؛ پنیر پیتزا هم مقداری شوری به غذا میدهد. مایه را از حرارت دور کنید و اجازه دهید خنک شود. مواد داغ، خمیر نازک را نرم میکنند و کار پیچیدن را دشوارتر میسازند. قبل از شروع، کف ظرف را نگاه کنید؛ اگر آب جمع شده است، آن را وارد خمیر نکنید.
۴. یوفکا را آماده کنید و بورکها را بپیچید
اگر یوفکا منجمد است، آن را طبق راهنمای بستهبندی آماده مصرف کنید؛ ورقه نیمهیخزده بهراحتی میشکند. فقط ورقههای موردنیاز را روی سطح کار خشک باز کنید و باقی خمیر را بپوشانید. در راهنمای کار با خمیر فیلو برای بورک نیز پوشاندن ورقهها با دستمال تمیز و کمی نمدار توصیه شده است؛ دستمال نباید خمیر را خیس و چسبنده کند.
برای هر بورک، دو لایه یوفکا روی هم بگذارید. میتوانید شکل برش و تا زدن را از ویدیو دنبال کنید یا یک رول ساده بسازید: مقداری مایه را نزدیک لبه خمیر قرار دهید، کمی پنیر روی آن بریزید، دو طرف خمیر را به داخل تا کنید و از سمت مواد رول کنید. خمیر را نکشید و مواد را تا لبهها پخش نکنید تا فضای کافی برای بستهشدن باقی بماند.
مقدار مایه هر بورک را با اندازه ورقه هماهنگ کنید. رول پُرحجم سختتر بسته میشود و احتمال بیرونزدن پنیر یا بازشدن درز آن بیشتر است. بورکها را از سمت درز روی سینیِ پوشیده با کاغذ روغنی بچینید و میان آنها کمی فاصله بگذارید.
۵. رومال و کنجد را اضافه کنید
۲ زرده تخممرغ را هم بزنید تا یکدست شوند. در نسخه اولیه، بعد از عبارت «نصف قاشق چایخوری» نام ماده جا افتاده است؛ بنابراین این مقدار را نمیتوان با اطمینان به زعفران یا ماده دیگری نسبت داد. برای رومال پایه از همان زرده استفاده کنید. پیشنهاد اختیاری برای عطر و رنگ بیشتر، افزودن کمی زعفران دمکرده است؛ بدون اینکه رومال آبکی شود.
با قلمموی آشپزی یک لایه نازک رومال روی بورکها بزنید. رومال را روی سطح پخش کنید و نگذارید اطراف خمیر جمع شود. در صورت تمایل، مقداری کنجد یا پودر کنجد بپاشید؛ کنجد دانهای رویه مشخصتر و بافت متفاوتی ایجاد میکند.
۶. بورکها را در فر بپزید
فر را پیش از گذاشتن سینی روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سینی را در طبقه میانی قرار دهید و حدود ۲۰ دقیقه زمان بدهید. این زمان، عدد پایه دستور است و بسته به ضخامت خمیر، اندازه بورک و عملکرد فر تغییر میکند؛ بنابراین نزدیک پایان پخت، وضعیت سینی را بررسی کنید.
بورک آماده باید رویه طلایی، لبههای برشته و کف پخته داشته باشد. فقط رنگ زرده را ملاک قرار ندهید؛ اگر رویه رنگ گرفته ولی زیر خمیر هنوز نرم و خام است، پخت کامل نشده است. بورکها را پس از خروج از فر روی هم نچینید و بلافاصله در ظرف دربسته نگذارید تا بخار، پوسته را نرم نکند.
فیلم آموزشی بورک سیب زمینی و قارچ ترکیهای
ویدیوی همراه دستور برای دنبالکردن شکل برش خمیر و نحوه تا زدن بورک در دسترس است. متن بالا نیز مراحل را مستقل توضیح میدهد تا برای آمادهکردن مواد و پخت، وابسته به پخش ویدیو نباشید.
ویدیوی آموزش بورک؛ در صورت نمایشندادن پخشکننده، از پیوند زیر استفاده کنید.
تماشای ویدیوی بورک قارچ و سیبزمینی در آپارات
نکتههای کاربردی برای بورک خوشفرم و ترد
پیش از گذاشتن سینی در فر، چند بررسی کوتاه انجام دهید. بیشتر مشکلهای بورک از رطوبت مواد، خشکشدن خمیر یا پُرکردن بیش از اندازه آن شروع میشوند.
- مایه آبکی است؟ کمی از مواد را با قاشق بردارید؛ نباید از آن آب بچکد. گرفتن آب اسفناج و تبخیر آب قارچ را با اضافهکردن پنیر بیشتر جایگزین نکنید.
- خمیر ترک میخورد؟ ورقهها را در معرض هوا رها نکنید و فقط به تعداد لازم بیرون بیاورید. پارگی کوچک را میتوان با تکهای یوفکا و لایه دوم پوشاند؛ ورقه خشک و خردشونده را بهزور رول نکنید.
- پنیر بیرون میزند؟ پنیر را در مرکز مایه بگذارید، نه چسبیده به لبه خمیر. هنگام تا زدن، دو طرف بورک را ببندید و درز نهایی را رو به سینی قرار دهید.
- رویه زود تیره میشود؟ جای سینی و تنظیم فر را بررسی کنید. برای رنگگرفتن بیشتر، بورک را بدون مراقبت زیر گریل نگذارید؛ خمیر نازک و کنجد میتوانند سریع بسوزند.
سؤالات متداول
این پاسخها مربوط به همین نسخه با سیبزمینی آبپز و پخت در فر هستند؛ تغییر خمیر یا روش پخت میتواند زمان و بافت نهایی را عوض کند.
-
آیا میتوان اسفناج را حذف کرد؟
بله، میتوانید بورک را فقط با سیبزمینی، قارچ، جعفری و پنیر آماده کنید. حجم مواد میانی کمتر میشود؛ مقدار مایه هر بورک را با اندازه خمیر هماهنگ کنید و برای جبران، رولها را بیش از حد پُر نکنید.
-
آیا میتوان بورک را بدون پنیر پیتزا درست کرد؟
بله. پنیر به طعم و بافت کشدار کمک میکند، اما حذف آن مانع پیچیدن بورک نیست. در این حالت، مواد میانی را کمی منسجمتر نگه دارید و مقدار نمک را براساس طعم همان مواد تنظیم کنید.
-
چرا داخل بورک خیس و خمیری میشود؟
معمولاً آب باقیمانده قارچ یا اسفناج، مواد میانی داغ یا پخت ناکافی خمیر باعث این مشکل میشود. مایه خنک و بدون آب آزاد را داخل یوفکا بگذارید و علاوه بر رویه، کف بورک را هم بررسی کنید.
-
آیا میتوان بهجای یوفکا از نان لواش استفاده کرد؟
نان لواش جایگزین دقیق یوفکا نیست و بافت لایهلایه مشابهی نمیدهد. میتوان مواد میانی را در لواش پیچید، اما نتیجه و زمان پخت متفاوت است؛ برای همین دستور، یوفکای مناسب بورک انتخاب نزدیکتری است.
-
آیا زمان ۲۰ دقیقه شامل آمادهسازی هم میشود؟
خیر. این زمان فقط برای مرحله فر در دستور اولیه آمده است. آبپزکردن سیبزمینی، آمادهکردن قارچ و اسفناج، خنکشدن مواد و پیچیدن بورکها جداگانه زمان میبرند.
بورک را با چه چیزی سرو کنیم؟
بورک را گرم، کنار سبزی تازه، سالاد ساده یا سس دلخواه سرو کنید و سس را جدا بگذارید تا رویه زود نرم نشود. برای پیشغذا، بورکهای کوچکتر راحتتر سرو میشوند؛ برای شام، همان رولها را کنار سالاد قرار دهید.
اگر این بورک را آماده کردید، بنویسید با چه شکل خمیری کار کردید و نتیجه پخت در فر شما چگونه بود. تجربهها و پرسشهای خود درباره آموزشهای آشپزی با قارچ را در دیدگاههای هاگ با ما و دیگر خوانندگان در میان بگذارید.
مقالات مرتبط
- ◆طرز تهیه خوراک میگو با قارچ و سیب زمینی
- ◆سیب زمینی با قارچ و پنیر در ماهیتابه
- ◆طرز تهیه خوراک قارچ و سیب زمینی
- ◆خوراک مرغ و قارچ و سیب زمینی
- ◆خوراک لوبیا چیتی با قارچ و سیب زمینی
- ◆طرز تهیه عدسی با قارچ
- ◆نودل میگو با قارچ و کرفس
- ◆دلمه سیب زمینی با قارچ
- ◆سیب زمینی و قارچ کبابی
- ◆گراتن مرغ و سیب زمینی و قارچ
- ◆طرز تهیه گراتن سیب زمینی
- ◆گراتن مرغ و قارچ
- ◆گراتن قارچ مکزیکی
- ◆گراتن سبزیجات و قارچ
- ◆گراتن بادمجان و مرغ و قارچ
- ◆گراتن پاستا با قارچ
- ◆پیراشکی مرغ و قارچ و سیب زمینی
- ◆پیراشکی مرغ و سبزیجات و قارچ
- ◆بورک سیب زمینی و قارچ
- ◆پیتزا سیب زمینی و قارچ
- ◆کوکو قارچ و سیب زمینی
- ◆پوره سیب زمینی با سس قارچ
- ◆سوفله سیب زمینی با تخم مرغ و قارچ
- ◆اسنک سیب زمینی و قارچ
- ◆طرز تهیه سالاد مرغ و قارچ
