بورک مرغ و قارچ با خمیر یوفکا زمانی نتیجه خوبی میدهد که فیلینگ کمرطوبت باشد و لایههای خمیر در فر فرصت برشتهشدن پیدا کنند. قارچی که در تابه شلوغ آب میاندازد یا فیلینگی که هنوز داغ است، خیلی زود تردی یوفکا را از بین میبرد.
در این دستور، مرغ و قارچ جداگانه و با کنترل حرارت آماده میشوند، فیلینگ پیش از پیچیدن خنک میشود و مقدار رومال نیز فقط بهاندازهای است که یوفکا در فر خشک و شکننده نشود. نتیجه باید بورکی با رویه طلایی، کف برشته و فیلینگ خوشطعم و بدون آب اضافی باشد.
اگر برای میز فینگر فود دنبال ترکیب دیگری هستید، طرز تهیه کاناپ قارچ و ژامبون نیز انتخاب دیگری با ترکیب قارچ و مواد پروتئینی است.
پاسخ سریع: بورک مرغ و قارچ چطور ترد میشود؟
- قارچ را در تابه پهن و داغ و در صورت نیاز در دو نوبت بپزید تا آب کف تابه باقی نماند.
- مرغ و قارچ را پس از پخت کنار بگذارید تا فیلینگ از حرارت بیفتد.
- یوفکا را با مقدار کم و یکنواخت رومال مرطوب کنید؛ رومال زیاد لایهها را سنگین میکند.
- رولها را نه خیلی شل و نه با فشار زیاد بپیچید.
- بورک را در فر کاملاً گرمشده با دمای حدود ۱۹۰ درجه سانتیگراد بپزید تا سطح طلایی و کف آن برشته شود.
مواد لازم برای بورک مرغ و قارچ
این مقدار برای حدود ۴ تا ۶ نفر مناسب است. اندازه و وزن ورقهای یوفکا در برندهای مختلف یکسان نیست؛ بنابراین تعداد ورق را مبنا قرار دهید و مقدار فیلینگ هر رول را متناسب با اندازه خمیر تنظیم کنید.
| ماده اولیه | مقدار | کاربرد |
|---|---|---|
| خمیر یوفکای مناسب فر | ۶ ورق | لایه بیرونی بورک |
| سینه مرغ بدون استخوان | ۳۰۰ گرم | بخش اصلی فیلینگ |
| قارچ دکمهای تازه | ۳۵۰ گرم | طعم و بافت فیلینگ |
| پیاز متوسط | ۱ عدد، حدود ۱۰۰ گرم | طعم پایه |
| سیر تازه | ۲ حبه | عطر فیلینگ |
| فلفل دلمهای | ۵۰ گرم | طعم و رنگ |
| پنیر موزارلای رندهشده | ۱۰۰ گرم | بافت پنیری فیلینگ |
| روغن زیتون | حدود ۳۰ میلیلیتر | برای پخت مواد |
| کره | ۱۵ گرم | اختیاری، برای عطر بیشتر |
ترکیب مرغ، قارچ و پنیر در غذاهای دیگری هم کاربرد دارد؛ برای نمونه میتوانید طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ را نیز ببینید.
چاشنیهای فیلینگ
| چاشنی | مقدار |
|---|---|
| نمک | حدود ۵ گرم یا متناسب با ذائقه |
| فلفل سیاه | حدود ۲ گرم |
| پاپریکا یا پولبیبر | حدود ۵ گرم |
| آویشن خشک | حدود ۲ گرم |
مواد لازم برای رومال
| ماده | مقدار |
|---|---|
| ماست پرچرب | ۴۵ گرم |
| تخممرغ متوسط | ۱ عدد |
| کره ذوبشده | ۱۵ گرم |
| روغن زیتون | ۱۵ میلیلیتر |
| کنجد یا سیاهدانه | حدود ۱۰ گرم |
زمان پخت بورک مرغ و قارچ
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | حدود ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت در فر | ۲۰ تا ۲۵ دقیقه |
| زمان کل تقریبی | حدود ۵۰ دقیقه |
| دمای فر | حدود ۱۹۰ درجه سانتیگراد |
| تعداد سرو | ۴ تا ۶ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
چطور قارچ را برای بورک آماده کنیم؟
قارچ هنگام پخت رطوبت آزاد میکند. اگر مقدار زیادی قارچ را یکباره داخل تابه کوچک بریزید، دمای سطح تابه پایین میآید و آب آزادشده فرصت تبخیر سریع پیدا نمیکند. نتیجه، قارچی نرم و آبکی است که برای فیلینگ یوفکا مناسب نیست.
- قارچها را تمیز کنید. اگر نیاز به شستوشو دارند، مدت کوتاهی زیر آب جاری بشویید و سپس خوب خشک کنید.
- قارچ را به ورقههایی حدود ۴ تا ۵ میلیمتر برش دهید.
- تابه پهن را پیش از اضافهکردن قارچ گرم کنید.
- قارچها را در یک لایه بریزید. اگر تابه کوچک است، کار را در دو نوبت انجام دهید.
- وقتی آب آزادشده تقریباً تبخیر شد، کمی روغن یا کره اضافه کنید و پخت را تا طلاییشدن لبهها ادامه دهید.
- نمک و سایر چاشنیها را در اواخر پخت تنظیم کنید و قارچ را کنار بگذارید تا خنک شود.
FDA برای محصولات تازه شستوشو زیر آب جاری را توصیه میکند و استفاده از صابون یا شوینده روی میوه و سبزی تازه را توصیه نمیکند. راهنمای ایمنی محصولات تازه FDA توضیحات بیشتری در این زمینه دارد.
اگر در تفت قارچ معمولاً با آب زیاد داخل تابه روبهرو میشوید، راهنمای جلوگیری از آب انداختن قارچ جزئیات بیشتری درباره کنترل حرارت و حجم قارچ در تابه دارد.
طرز تهیه بورک مرغ و قارچ مرحلهبهمرحله
مرحله ۱: قارچ را تفت دهید
قارچهای تمیز و خشکشده را طبق روش بالا در تابه داغ تفت دهید. زمانی که کف تابه دیگر آبکی نیست و لبههای قارچ کمی طلایی شدهاند، آنها را از تابه خارج کنید. باقیماندن قارچ روی حرارت تا خشک و چروکیدهشدن لازم نیست.
مرحله ۲: فیلینگ مرغ را آماده کنید
پیاز خردشده را با مقداری از روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و کمی شفاف شود. سیر را اضافه کنید و مدت کوتاهی تفت دهید؛ سیر نباید تیره و تلخ شود.
مرغ را به قطعات کوچک و تقریباً هماندازه خرد کنید و به تابه بیفزایید. مرغ را تفت دهید تا قطعات کاملاً بپزند، سپس فلفل دلمهای، فلفل سیاه، پاپریکا و آویشن را اضافه کنید. در پایان قارچ پختهشده را برگردانید و نمک را تنظیم کنید.
شعله را خاموش کنید و فیلینگ را در ظرفی پهن بریزید تا زودتر خنک شود. پیش از تماس مواد با یوفکا، فیلینگ نباید داغ باشد و در کف ظرف نیز نباید آب جمع شده باشد.
مرحله ۳: رومال یوفکا را آماده کنید
تخممرغ، ماست، کره ذوبشده و روغن زیتون را با چنگال یا همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست شوند. نیازی نیست مخلوط کف کند.
رومال را ضخیم روی یوفکا نزنید. یک لایه نازک برای نرمماندن قسمت داخلی خمیر کافی است و اجازه میدهد سطح بیرونی در فر برشته شود.
مرحله ۴: بورکها را بپیچید
ورق یوفکا را روی سطح کار باز کنید. ورقهایی را که هنوز استفاده نکردهاید زیر یک دستمال تمیز و کمی مرطوب نگه دارید تا خشک و شکننده نشوند.
مقدار کمی رومال روی یوفکا بمالید. فیلینگ خنک را در قسمت مناسب خمیر قرار دهید و کمی پنیر موزارلا روی آن بریزید. دو طرف خمیر را به داخل جمع کنید و رول را با فشار متوسط ببندید.
اگر رول بیش از حد شل باشد ممکن است هنگام پخت باز شود؛ فشار زیاد هم میتواند یوفکای نازک را پاره کند. ضخامت رولها را تقریباً یکسان نگه دارید تا همزمان بپزند.
مرحله ۵: بورک را در فر بپزید
فر را از قبل روی حدود ۱۹۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. بورکها را روی سینی دارای کاغذ روغنی با کمی فاصله از هم بچینید. روی آنها یک لایه نازک از رومال باقیمانده بزنید و کنجد یا سیاهدانه بپاشید.
سینی را حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید. زمان دقیق به ضخامت رول، نوع یوفکا و عملکرد فر بستگی دارد. نشانه مناسبتر از زمان، طلاییشدن رویه و برشتهشدن کف بورک است.
پس از بیرونآوردن، بورکها را چند دقیقه روی توری فلزی قرار دهید. باقیماندن طولانی روی سینی یا سطح بدون گردش هوا باعث جمعشدن بخار زیر خمیر و نرمشدن آن میشود.
طرز تهیه بورک مرغ و قارچ در هواپز
اگر تعداد بورکها کم است، هواپز گزینه مناسبی برای برشتهکردن یوفکا محسوب میشود. رولها باید در یک لایه داخل سبد قرار بگیرند و روی هم نیفتند تا هوای داغ بتواند اطراف آنها گردش کند.
- در صورت امکان دستگاه را چند دقیقه روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- روی بورکها رومال بزنید و آنها را با فاصله داخل سبد قرار دهید.
- پخت را با دمای حدود ۱۸۰ درجه شروع کنید.
- از حدود دقیقه ۸ وضعیت رویه را بررسی کنید.
- بسته به اندازه بورک و مدل دستگاه، معمولاً حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه برای طلاییشدن کافی است؛ اگر کف هنوز کمرنگ بود، چند دقیقه دیگر ادامه دهید.
اشتباهات رایج در تهیه بورک
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| قارچ آبکی شده است | تابه کوچک، سرد یا بیش از حد شلوغ | قارچ را در تابه پهن و در چند نوبت بپزید |
| یوفکا خمیر شده است | فیلینگ مرطوب یا رومال زیاد | فیلینگ را کمرطوبت و رومال را نازک کنید |
| یوفکا هنگام پیچیدن پاره میشود | خشکشدن ورق یا فشار زیاد | ورقها را پوشیده نگه دارید و رول را با فشار متوسط ببندید |
| کف بورک نرم مانده است | فر کامل گرم نشده یا فیلینگ آب داشته است | فر را پیشگرم و رطوبت فیلینگ را کنترل کنید |
| بورک بعد از خروج از فر نرم میشود | جمعشدن بخار در زیر خمیر | بورک داغ را روی توری قرار دهید و روی آن را نپوشانید |
چه قارچی برای بورک مناسب است؟
قارچ دکمهای تازه برای این دستور انتخابی در دسترس و کاربردی است. قارچ مناسب باید سفت باشد، سطح لزج نداشته باشد و بوی ترش یا نامطبوع ندهد. کلاهکهای سالم و بافت منسجم هنگام برش و تفتدادن کنترل بیشتری به آشپز میدهند.
برای آشنایی بیشتر با ویژگیهای این گونه میتوانید مطلب قارچ دکمهای سفید را مطالعه کنید.
اگر خمیر یوفکا نداشتیم چه استفاده کنیم؟
نزدیکترین جایگزین برای یوفکا، خمیر فیلو است؛ با این تفاوت که فیلو معمولاً نازکتر است و هنگام کار سریعتر خشک یا پاره میشود. برای داشتن استحکام بیشتر میتوانید بهجای یک ورق یوفکا از دو یا چند لایه فیلو استفاده کنید و میان لایهها مقدار بسیار کمی رومال یا روغن بزنید.
| جایگزین | روش استفاده | نتیجه نهایی |
|---|---|---|
| خمیر فیلو | چند لایه نازک با رومال کم بین لایهها | ترد و لایهلایه، اما شکنندهتر |
| خمیر سمبوسه آماده | برای رولهای کوچکتر استفاده شود | ترد، با ساختاری متفاوت از بورک کلاسیک |
| نان لواش نازک | برای نسخه ساده خانگی | کمتر لایهلایه و متفاوت از یوفکا |
واریاسیونهای فیلینگ بورک
ساختار یوفکا اجازه میدهد مواد داخل بورک تغییر کنند، اما یک اصل ثابت باقی میماند: مواد داخل رول نباید آب آزاد زیادی داشته باشند.
- قارچ و اسفناج: اسفناج را پس از پخت خوب آبگیری کنید و با قارچ و مقدار کمی پنیر ترکیب کنید.
- فتا و زیتون: پنیر فتا، جعفری و زیتون خردشده فیلینگی شورتر و معطرتر میسازند.
- میگو و قارچ: میگو را کوتاه و جداگانه بپزید تا در زمان پخت دوباره داخل فر بیش از حد سفت نشود.
- نسخه بدون پنیر: موزارلا را حذف کنید و برای حفظ حجم فیلینگ، مقدار قارچ یا سبزیجات کمآب را کمی بیشتر کنید.
برای مقایسه یک رول دیگر با ترکیب مرغ و قارچ، اسپرینگ رول قارچ و مرغ با پنیر خامهای نیز قابل بررسی است.
منوی پیشنهادی هاگ؛ غذاهای بیشتر با مرغ و قارچ
اگر ترکیب مرغ و قارچ را دوست دارید، این دستورها هم میتوانند برای وعده اصلی، شام سبک یا تنوع در برنامه غذایی انتخابهای خوبی باشند:
- خوراک مرغ و قارچ؛ یک غذای ساده و کاربردی برای وعده اصلی
- کوکو مرغ و قارچ؛ مناسب شام و وعدههای سبکتر
- خورشت مرغ و قارچ؛ برای سرو در کنار برنج
- کوفته قارچ و مرغ؛ شکل متفاوتی از ترکیب مرغ و قارچ
- خوراک سیب زمینی قارچ و مرغ؛ یک غذای کاملتر با سیب زمینی
- خوراک قارچ پیازچه و مرغ؛ ترکیبی با فیله مرغ و عطر پیازچه
بورک مرغ و قارچ را با چه سسی سرو کنیم؟
از آنجا که داخل بورک مرغ، قارچ، پنیر و رومال وجود دارد، سسی که کنار آن قرار میگیرد بهتر است بیش از حد سنگین نباشد. سس ماست و سیر انتخاب متعادلتری برای بیشتر ذائقههاست؛ اگر طعم تندتر میخواهید، سس گوجه و فلفل گزینه مناسبتری است. اگر هم میخواهید طعم قارچ در سس تکرار شود، یک سس قارچ خامه ای غلیظ هم کنار بورک جواب میدهد؛ فقط آن را رقیق نگه ندارید تا یوفکا نرم نشود.
سس ماست و سیر
- ماست چکیده: ۴ قاشق غذاخوری
- سیر رندهشده: نصف تا ۱ حبه
- آب لیموترش: ۱ قاشق چایخوری
- شوید یا نعناع خشک: نصف قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
همه مواد را مخلوط کنید و حدود ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا عطر سیر و سبزی با ماست ترکیب شود. اگر ماست بسیار غلیظ بود، یک تا دو قاشق چایخوری آب سرد اضافه کنید. بافت سس باید برای دیپکردن مناسب باشد و از روی بورک فوراً نریزد.
سس گوجه و فلفل
- پوره یا گوجه رندهشده: نصف پیمانه
- روغن زیتون: ۱ قاشق چایخوری
- سیر: نصف حبه
- پاپریکا یا پولبیبر: نصف قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید، سیر را چند ثانیه تفت دهید و سپس گوجه و فلفل را اضافه کنید. سس را چند دقیقه بپزید تا آب اضافی آن کم و بافتش کمی غلیظ شود. پیش از سرو اجازه دهید از حرارت بیفتد.
سس ماست و سبزی بدون سیر
- ماست چکیده: ۴ قاشق غذاخوری
- جعفری یا شوید خردشده: ۱ قاشق غذاخوری
- آب لیموترش: ۱ قاشق چایخوری
- روغن زیتون: نصف قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
این سس طعم ملایمتری دارد و برای زمانی مناسب است که نمیخواهید عطر سیر بر طعم مرغ و قارچ غلبه کند.
ارزش غذایی بورک مرغ و قارچ
ارزش غذایی این بورک به وزن واقعی ورقهای یوفکا، نوع و مقدار پنیر، میزان رومال مصرفشده و مقدار روغن استفادهشده در پخت بستگی دارد. به همین دلیل ارائه یک عدد ثابت برای کالری هر سهم بدون مشخصبودن برند و وزن واقعی مواد میتواند دقیق نباشد.
اگر محاسبه دقیق برای شما مهم است، وزن نهایی خمیر، پنیر، روغن و سایر مواد را ثبت کنید، اطلاعات تغذیهای هر ماده را از برچسب محصول یا پایگاه معتبر استخراج کنید و مجموع را بر تعداد سهمها تقسیم کنید.
نگهداری بورک مرغ و قارچ در یخچال
اگر بورک اضافه ماند، پس از سرو آن را برای مدت طولانی در دمای محیط رها نکنید. بورک خنکشده را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. USDA توصیه میکند بیشتر غذاهای پخته باقیمانده در دمای یخچال حدود ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر، طی ۳ تا ۴ روز مصرف شوند. راهنمای نگهداری غذاهای باقیمانده USDA جزئیات بیشتری در این زمینه ارائه میدهد.
چطور بورک را دوباره گرم کنیم؟
برای بازگرداندن بخشی از تردی، فر یا هواپز از مایکروویو مناسبتر است. بورک سرد را در فر با دمای حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد چند دقیقه گرم کنید تا مرکز آن کاملاً داغ و سطح یوفکا دوباره خشک و ترد شود.
مایکروویو غذا را سریع گرم میکند، اما بخار ایجادشده معمولاً یوفکا را نرم میکند. اگر سرعت مهمتر از تردی است میتوان از آن استفاده کرد.
آیا بورک مرغ و قارچ را میتوان فریز کرد؟
بله. بورک مرغ و قارچ را میتوان پس از پخت فریز کرد. برای اینکه رولها به هم نچسبند، ابتدا آنها را پس از خنکشدن در یک لایه روی سینی قرار دهید تا منجمد شوند؛ سپس به ظرف یا کیسه مناسب فریزر منتقل کنید.
USDA برای کیفیت مناسب، نگهداری بیشتر غذاهای پخته باقیمانده در فریزر را حدود ۳ تا ۴ ماه ذکر میکند. هرچه زمان نگهداری طولانیتر شود، احتمال افت کیفیت بافت و رطوبت بیشتر خواهد شد.
فریز کردن بورک قبل از پخت
اگر میخواهید بورک را از قبل آماده کنید، ابتدا مرغ و قارچ را کامل بپزید و فیلینگ را بهخوبی خنک کنید. رولها را شکل دهید اما رومال نهایی روی سطح را تا زمان پخت نگه دارید. بورکها را ابتدا جدا از هم منجمد و سپس بستهبندی کنید.
برای پخت، میتوانید رولهای منجمد را روی سینی قرار دهید، رومال بزنید و در فر گرمشده بپزید. نسبت به بورک تازه زمان بیشتری لازم است؛ بنابراین بهجای تکیه بر یک زمان ثابت، طلاییشدن سطح و داغشدن کامل مرکز را بررسی کنید.
سؤالات متداول درباره بورک مرغ و قارچ
چرا بورک بعد از پخت نرم میشود؟
معمولاً رطوبت زیاد فیلینگ، رومال بیش از اندازه یا جمعشدن بخار بعد از خروج از فر عامل اصلی است. بورک تازه را چند دقیقه روی توری قرار دهید و روی آن را نپوشانید.
چطور از خشکشدن یوفکا هنگام کار جلوگیری کنیم؟
فقط ورقی را که در حال استفاده از آن هستید باز نگه دارید و بقیه ورقها را زیر دستمال تمیز و کمی مرطوب قرار دهید. یوفکای خشک خیلی زود شکننده میشود.
آیا میتوان فیلینگ بورک را از قبل آماده کرد؟
بله. فیلینگ را بپزید، خنک کنید و در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. هنگام پیچیدن بورک، مواد باید سرد یا خنک باشند و آب آزاد در کف ظرف وجود نداشته باشد.
چرا یوفکا هنگام پیچیدن ترک میخورد؟
خشکشدن ورق، کیفیت خمیر یا فشار زیاد هنگام رولکردن از دلایل متداول است. یوفکا را پوشیده نگه دارید و رول را با فشار متوسط ببندید.
آیا بورک مرغ و قارچ را میتوان بدون فر پخت؟
بله. هواپز انتخاب مناسبتری برای حفظ بافت ترد است. در تابه نیز میتوان بورک را با حرارت ملایم پخت، اما لازم است آن را بچرخانید تا دو طرف یکنواخت برشته شوند.
برای رومال بدون تخممرغ چه میتوان استفاده کرد؟
میتوانید مقدار کمی ماست رقیقشده با شیر یا ترکیب شیر و کمی روغن روی خمیر بزنید. رنگ سطح ممکن است با رومال تخممرغ متفاوت باشد، اما یوفکا همچنان میتواند برشته شود.
بهترین سس برای بورک مرغ و قارچ چیست؟
سس ماست و سیر برای بیشتر ذائقهها انتخاب مناسبی است، چون طعم خنک و کمی اسیدی آن با مرغ، قارچ و پنیر هماهنگ میشود. برای طعم تندتر میتوانید سس گوجه و پولبیبر را انتخاب کنید.
آیا میتوان بورک مرغ و قارچ را فریز کرد؟
بله. بورک پخته یا رول آمادهشده با فیلینگ کاملاً پخته و خنک را میتوان منجمد کرد. بستهبندی جداگانه کمک میکند رولها به یکدیگر نچسبند و هنگام گرمکردن شکل خود را بهتر حفظ کنند.
اگر ترکیب مرغ و قارچ را در شکل دیگری میپسندید، کتلت شکمپر مرغ و قارچ و ساندویچ مرغ و قارچ دو دستور دیگر برای استفاده از همین ترکیب هستند.
جمعبندی
برای بورک مرغ و قارچ ترد، بیشترین توجه را به فیلینگ بدهید: قارچ نباید آبکی باشد، مرغ باید کامل پخته شود و مواد پیش از تماس با یوفکا از حرارت بیفتند.
بعد از آن، رومال کم و یکنواخت، فر کاملاً گرم و قرار دادن بورک تازه روی توری کمک میکند رویه برشته بماند. برای سرو نیز بهتر است سس را کنار بورک قرار دهید، نه روی آن؛ به این ترتیب خمیر دیرتر رطوبت میگیرد.
