برای تهیه بورک مرغ و قارچ با خمیر یوفکا به سینه مرغ، قارچ دکمه‌ای، پنیر موزارلا و چند ورق یوفکا نیاز دارید. این بورک را میتوانید در فر، هواپز یا تابه بپزید. راز تردی آن فیلینگ کم‌آب است: قارچ باید بدون آب‌انداختن تفت داده شود و مواد پیش از پیچیدن کاملاً خنک شوند.
پاسخ کوتاه: برای بورک مرغ و قارچ ترد، قارچ را در تابه پهن و داغ و در دو نوبت تفت دهید تا آبش تبخیر شود. مرغ را کامل بپزید و فیلینگ را پیش از پیچیدن خنک کنید. بعد یوفکا را با لایه نازکی از رومال بپیچید. بورک را در فر از قبل گرم‌شده با دمای حدود ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد، ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا رویه طلایی و کف آن برشته شود.
مواد لازم بورک مرغ و قارچ با خمیر یوفکا
این مقدارها برای ۴ نفر به‌عنوان غذای سبک یا ۶ نفر به‌عنوان پیش‌غذا و فینگرفود کافی است. وزن و اندازه ورقهای یوفکا در برندهای مختلف یکسان نیست؛ پس تعداد ورق را مبنا بگیرید و مقدار فیلینگ هر رول را با اندازه خمیر تنظیم کنید.
| ماده اولیه | مقدار | کاربرد |
|---|---|---|
| خمیر یوفکای مناسب فر | ۶ ورق | لایه بیرونی بورک |
| سینه مرغ بدون استخوان | ۳۰۰ گرم | بخش اصلی فیلینگ |
| قارچ دکمه‌ای تازه | ۳۵۰ گرم | طعم و بافت فیلینگ |
| پیاز متوسط | ۱ عدد، حدود ۱۰۰ گرم | طعم پایه |
| سیر تازه | ۲ حبه | عطر فیلینگ |
| فلفل دلمه‌ای | ۵۰ گرم | طعم و رنگ |
| پنیر موزارلای رنده‌شده | ۱۰۰ گرم | بافت پنیری فیلینگ |
| روغن زیتون | حدود ۳۰ میلی‌لیتر | پخت قارچ و فیلینگ |
| کره | ۱۵ گرم | اختیاری، برای عطر بیشتر |
ترکیب مرغ، قارچ و پنیر پایه غذاهای دیگری هم هست؛ برای نمونه در طرز تهیه پیتزا مرغ و قارچ همین سه ماده روی خمیر پیتزا می‌نشینند.
چاشنی‌های فیلینگ
این مقدارها برای کل فیلینگ است. نمک را در پایان پخت و بعد از چشیدن تنظیم کنید.
| چاشنی | مقدار |
|---|---|
| نمک | حدود ۵ گرم یا متناسب با ذائقه |
| فلفل سیاه | حدود ۲ گرم |
| پاپریکا یا پول‌بیبر | حدود ۵ گرم |
| آویشن خشک | حدود ۲ گرم |
مواد لازم رومال و تزیین
رومال لایه نازکی است که روی یوفکا زده میشود تا خمیر هنگام پیچیدن نشکند و در فر طلایی شود.
| ماده | مقدار |
|---|---|
| ماست پرچرب | ۴۵ گرم |
| تخممرغ متوسط | ۱ عدد |
| کره ذوب‌شده | ۱۵ گرم |
| روغن زیتون | ۱۵ میلی‌لیتر |
| کنجد یا سیاهدانه | حدود ۱۰ گرم |
کدام خمیر یوفکا برای بورک بهتر است؟
برای بورک، یوفکای تازه و انعطاف‌پذیر بهتر است؛ ورقی که لبه‌هایش خشک شده یا ترک دارد، هنگام پیچیدن می‌شکند. بسته را تا زمان استفاده در یخچال نگه دارید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پیش از کار آن را بیرون بگذارید تا ورق‌ها نرم شوند و راحت باز شوند. یوفکای منجمد را در یخچال یخ‌زدایی کنید، نه در دمای اتاق، و بعد از یخ‌زدایی دوباره فریزش نکنید.
چه قارچی برای بورک مناسب است؟
قارچ دکمه‌ای تازه برای این دستور در دسترس‌ترین و کاربردی‌ترین انتخاب است. قارچ مناسب سفت است، سطح لزج ندارد و بوی ترش یا نامطبوع نمی‌دهد؛ کلاهک سالم و بافت منسجم هم برش و تفت‌دادن را راحت‌تر میکند.
تیره‌شدن قارچ همیشه به معنی خرابی نیست، اما اگر همراه لزجی یا بوی بد باشد، آن قارچ را مصرف نکنید؛ تفاوت این دو حالت در علت سیاه شدن قارچ آمده است. اگر هم برایتان سؤال است که قارچ چیست و چه گونه‌هایی خوراکی‌اند، راهنمای کلی هاگ را بخوانید.
طرز تهیه بورک مرغ و قارچ در فر مرحله‌به‌مرحله
روش اصلی این دستور پخت در فر است، چون حرارت یکنواخت فر هم رویه و هم کف بورک را برشته میکند. اگر فر ندارید، روش هواپز و تابه را پایین‌تر ببینید.
زمان و دمای پخت
این زمان‌ها برای رول‌های متوسط در فر است؛ زمان هواپز و تابه در بخش خودشان آمده است.
| مشخصات | مقدار |
|---|---|
| زمان آماده‌سازی | حدود ۲۵ دقیقه |
| زمان پخت در فر | ۲۰ تا ۲۵ دقیقه |
| زمان کل تقریبی | حدود ۵۰ دقیقه |
| دمای فر | حدود ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد |
| تعداد سرو | ۴ تا ۶ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
مرحله ۱: قارچ را بدون آب‌انداختن تفت دهید
قارچ هنگام پخت آب پس می‌دهد. اگر حجم زیادی قارچ را یک‌باره در تابه کوچک بریزید، دمای تابه پایین می‌آید و آب به‌جای تبخیر، کف تابه جمع میشود. نتیجه قارچی نرم و آبکی است که یوفکا را خمیر میکند.
- پاک کردن و برش: قارچ را با دستمال مرطوب یا شست‌وشوی کوتاه زیر آب جاری تمیز و بلافاصله خشک کنید؛ جزئیات این کار در پاک کردن قارچ آمده است. بعد قارچ را به ورقه‌های ۴ تا ۵ میلی‌متری برش دهید.
- تابه پهن و داغ: تابه را پیش از ریختن قارچ گرم کنید و قارچ‌ها را در یک لایه بچینید. اگر تابه کوچک است، قارچ را در دو نوبت تفت دهید.
- روغن و نمک در زمان درست: وقتی آب قارچ تقریباً تبخیر شد، کمی روغن یا کره اضافه کنید و تا طلایی‌شدن لبه‌ها ادامه دهید. نمک را آخر کار بزنید و قارچ را از تابه بیرون بیاورید.
نکته: قارچ وقتی خوب قهوه‌ای میشود که در آب جمع‌شده کف تابه نجوشد؛ پس تابه پهن، حرارت کافی و فاصله بین قارچ‌ها از مقدار نمک مهم‌ترند. لازم نیست قارچ را تا خشک و چروکیده‌شدن بپزید.
اگر قارچ در تابه شما همیشه آب می‌اندازد، راهنمای جلوگیری از آب انداختن قارچ جزئیات بیشتری درباره کنترل حرارت و حجم قارچ دارد.
مرحله ۲: فیلینگ مرغ را آماده و خنک کنید
پیاز خردشده را با بخشی از روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و کمی شفاف شود. سیر را اضافه کنید و کوتاه تفت دهید تا عطرش بلند شود؛ سیری که تیره شود، تلخ میشود.
مرغ را به قطعات کوچک و هم‌اندازه خرد کنید و به تابه اضافه کنید. وقتی قطعات کاملاً پختند، فلفل دلمه‌ای، فلفل سیاه، پاپریکا و آویشن را بریزید. در پایان قارچ تفت‌داده را برگردانید و نمک را تنظیم کنید.
هشدار: رنگ گوشت به‌تنهایی نشان نمی‌دهد مرغ کاملاً پخته است. مرغ وقتی پخته و ایمن است که دمای داخلی ضخیم‌ترین قطعه به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد؛ اگر دماسنج آشپزی دارید، همین را بسنجید.
شعله را خاموش کنید و فیلینگ را در ظرفی پهن پخش کنید تا زودتر خنک شود. فیلینگ وقتی آماده پیچیدن است که دیگر داغ نباشد و کف ظرف آب جمع نشده باشد.
مرحله ۳: رومال یوفکا را آماده کنید
تخممرغ، ماست، کره ذوب‌شده و روغن زیتون را با چنگال یا همزن دستی هم بزنید تا یکدست شوند؛ لازم نیست مخلوط کف کند. رومال را نازک بزنید: یک لایه نازک داخل خمیر را نرم نگه می‌دارد و اجازه می‌دهد سطح بیرونی در فر برشته شود.
مرحله ۴: بورک‌ها را بپیچید
هر بار فقط یک ورق یوفکا را باز کنید و بقیه را زیر دستمال تمیز و کمی مرطوب بگذارید تا خشک و شکننده نشوند. روی ورق کمی رومال بمالید، فیلینگ خنک را کنار لبه خمیر بریزید و کمی موزارلا رویش بپاشید. دو طرف خمیر را به داخل تا کنید و رول را با فشار متوسط ببندید.
رول خیلی شل در فر باز میشود و فشار زیاد یوفکای نازک را پاره میکند. ضخامت رولها را یکسان نگه دارید تا هم‌زمان بپزند. برای بورک مثلثی، سیگاری یا حلزونی، روش پیچیدن هر مدل را در جدول مدل‌های پیچیدن بورک ببینید.
مرحله ۵: بورک را در فر بپزید
فر را از قبل روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. بورک‌ها را با کمی فاصله روی سینی کاغذ روغنی‌دار بچینید، یک لایه نازک از رومال باقی‌مانده رویشان بزنید و کنجد یا سیاهدانه بپاشید.
سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و بورک را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. زمان دقیق به ضخامت رول، نوع یوفکا و فر شما بستگی دارد؛ نشانه اصلی آماده‌شدن، رویه طلایی و کف برشته است.
بورک‌ها را بلافاصله بعد از پخت چند دقیقه روی توری فلزی بگذارید. اگر روی سینی بمانند، بخار زیر خمیر جمع میشود و کف بورک نرم میشود.
مدل‌های پیچیدن بورک با خمیر یوفکا
با همین فیلینگ میتوانید بورک را به چند شکل بپیچید. رول بلند برای غذای اصلی مناسب‌تر است و مدل‌های کوچک مثلثی و سیگاری برای میز فینگرفود و مهمانی.
| مدل | روش پیچیدن و کاربرد |
|---|---|
| رولی بلند | ورق کامل را رومال بزنید، فیلینگ را کنار لبه بلند بریزید، دو طرف را تا کنید و تا انتها رول کنید. برای غذای اصلی مناسب است و بعد از پخت برش می‌خورد. |
| سیگاری | هر ورق را به ۴ قطعه مثلثی ببرید، فیلینگ را روی لبه پهن هر قطعه بگذارید، دو طرف را تا کنید و به سمت نوک رول کنید. برای فینگرفود و میز پذیرایی مناسب است. |
| مثلثی | دو ورق را روی هم بگذارید و به نوارهایی به پهنای ۳ تا ۴ انگشت ببرید. فیلینگ را سر نوار بگذارید و نوار را مثل سمبوسه، یک بار به راست و یک بار به چپ، مثلثی تا کنید. در تابه هم شکلش را حفظ میکند. |
| حلزونی | ورق را به ۴ قسمت ببرید، هر قسمت را با فیلینگ به رولی باریک تبدیل کنید و رول را دور خودش بپیچید تا شکل حلزون بگیرد. برای سرو تکی مناسب است و چون ضخیمتر است، کمی دیرتر می‌پزد. |
مدل‌های کوچک زودتر از رول بلند طلایی میشوند؛ پس چند دقیقه زودتر از زمان دستور، رنگشان را بررسی کنید. لبه آزاد مدل مثلثی و سیگاری را با کمی رومال یا آب ببندید تا در فر باز نشود.
برای کامل کردن میز فینگرفود، توپک مرغ و قارچ سوخاری را هم ببینید؛ طرز تهیه کاناپ قارچ و ژامبون هم ترکیب دیگری از قارچ و مواد پروتئینی است.
طرز تهیه بورک مرغ و قارچ در هواپز
برای تعداد کم بورک، هواپز گزینه خوبی است و یوفکا را سریع برشته میکند. رولها را در یک لایه و با فاصله در سبد بچینید تا هوای داغ دورشان بچرخد.
- هواپز را در صورت امکان چند دقیقه روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- روی بورک‌ها رومال بزنید، آن‌ها را با فاصله در سبد بگذارید و با همان دمای ۱۸۰ درجه بپزید.
- از حدود دقیقه ۸ رنگ رویه را بررسی کنید. بسته به اندازه بورک و مدل دستگاه، معمولاً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کافی است؛ اگر کف هنوز کم‌رنگ بود، چند دقیقه دیگر ادامه دهید.
نکته: توان و حجم سبد هواپزها یکسان نیست. بار اول به رنگ یوفکا اعتماد کنید، نه فقط به عدد دقیقه؛ بورک آماده طلایی و خشک است، نه قهوه‌ای تیره.
طرز تهیه بورک مرغ و قارچ در ماهیتابه بدون فر
اگر فر و هواپز ندارید، بورک را در تابه هم میتوانید بپزید. فیلینگ از قبل پخته است، پس در تابه فقط باید خمیر برشته و مرکز بورک داغ شود.
- تابه نچسب را با کمی روغن یا کره روی حرارت ملایم گرم کنید. مدل‌های مثلثی و حلزونی در تابه بهتر از رول بلند شکل خود را نگه می‌دارند.
- بورک‌ها را در تابه بچینید و چند دقیقه اول در تابه را بگذارید تا پنیر نرم و مرکز گرم شود. وقتی زیر بورک طلایی شد، آن را آرام برگردانید و طرف دوم را بدون در بپزید تا بخار روی خمیر جمع نشود.
- کل پخت معمولاً حدود ۱۰ دقیقه طول می‌کشد. اگر رویه زودتر از مرکز رنگ گرفت، حرارت را کمتر کنید.
بورک تابه‌ای کمی کمتر از نسخه فر لایهلایه میشود، اما برای چند بورک سریع و بدون روشن‌کردن فر کافی است.
اشتباهات رایج در تهیه بورک
بیشتر مشکلات بورک به رطوبت فیلینگ، رومال زیاد یا بخار بعد از پخت برمی‌گردد.
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| قارچ آبکی شده است | تابه کوچک، سرد یا بیش از حد شلوغ | قارچ را در تابه پهن و در چند نوبت بپزید |
| یوفکا خمیر شده است | فیلینگ مرطوب یا رومال زیاد | فیلینگ را کم‌آب و رومال را نازک کنید |
| یوفکا هنگام پیچیدن پاره میشود | خشک‌شدن ورق یا فشار زیاد | ورق‌ها را پوشیده نگه دارید و رول را با فشار متوسط ببندید |
| کف بورک نرم مانده است | فر کامل گرم نشده یا فیلینگ آب داشته است | فر را از قبل گرم کنید و رطوبت فیلینگ را بگیرید |
| بورک بعد از خروج از فر نرم میشود | جمع‌شدن بخار زیر خمیر | بورک داغ را روی توری بگذارید و رویش را نپوشانید |
اگر خمیر یوفکا نداشتیم چه استفاده کنیم؟
نزدیک‌ترین جایگزین یوفکا خمیر فیلو است؛ با این تفاوت که فیلو نازک‌تر است و زودتر خشک یا پاره میشود. برای استحکام بیشتر، به‌جای هر ورق یوفکا دو یا چند لایه فیلو بگذارید و بین لایه‌ها مقدار بسیار کمی رومال یا روغن بزنید.
| جایگزین | روش استفاده | نتیجه نهایی |
|---|---|---|
| خمیر فیلو | چند لایه نازک با رومال کم بین لایه‌ها | ترد و لایهلایه، اما شکننده‌تر |
| خمیر سمبوسه آماده | برای رولها و مثلثی‌های کوچک | ترد، با ساختاری متفاوت از بورک کلاسیک |
| نان لواش نازک | برای نسخه ساده و سریع خانگی؛ لواش را با رومال کم بپیچید | کمتر لایهلایه و متفاوت از یوفکا |
نکته: اگر از فیلو استفاده می‌کنید، همه ورق‌ها را یک‌باره باز نکنید. فیلو خیلی سریع خشک میشود؛ ورقهای باقی‌مانده را تا زمان استفاده زیر دستمال تمیز و کمی مرطوب نگه دارید.
انواع بورک مرغ و قارچ با فیلینگ‌های دیگر
ساختار یوفکا اجازه می‌دهد مواد داخل بورک را تغییر دهید، اما یک اصل ثابت میماند: فیلینگ نباید آب آزاد زیادی داشته باشد. به همین دلیل، اگر بخواهید از باقی‌مانده خوراک چیکن استراگانف برای مایه بورک استفاده کنید، اول سسش را روی حرارت کم غلیظ کنید و بگذارید کاملاً سرد شود.
| فیلینگ | نکته اجرایی |
|---|---|
| مرغ، قارچ و اسفناج | اسفناج را بعد از پخت خوب آب‌گیری کنید و با فیلینگ اصلی و کمی پنیر مخلوط کنید. |
| مرغ و قارچ با پنیر خامه‌ای | بخشی از موزارلا را با پنیر خامه‌ای عوض کنید و آن را با فیلینگ سرد مخلوط کنید تا بافت کرمی‌تری بگیرد. |
| مرغ، قارچ و سیب‌زمینی | سیب‌زمینی را از قبل آب‌پز کنید و نگینی ریز به فیلینگ اضافه کنید تا داخل بورک خام نماند. |
| فتا و زیتون | پنیر فتا، جعفری و زیتون خردشده فیلینگی شورتر و معطرتر می‌سازند؛ نمک فیلینگ را کم کنید. |
| میگو و قارچ | میگو را کوتاه و جداگانه بپزید تا هنگام پخت دوباره در فر بیش از حد سفت نشود. |
| نسخه بدون پنیر | موزارلا را حذف کنید و برای حفظ حجم فیلینگ، قارچ یا سبزیجات کم‌آب را کمی بیشتر کنید. |
برای یک رول دیگر با همین ترکیب، اسپرینگ رول قارچ و مرغ با پنیر خامه‌ای را هم ببینید.
بورک مرغ و قارچ را با چه سسی سرو کنیم؟
داخل بورک مرغ، قارچ، پنیر و رومال هست؛ پس سس کنار آن بهتر است سنگین نباشد. سس ماست و سیر برای بیشتر ذائقه‌ها متعادل است و برای طعم تندتر، سس گوجه و فلفل مناسب‌تر است. برای تکرار طعم قارچ، یک سس قارچ خامه‌ای غلیظ هم کنار بورک جواب می‌دهد؛ فقط آن را رقیق نکنید تا یوفکا نرم نشود.
سس ماست و سیر
| ماده | مقدار |
|---|---|
| ماست چکیده | ۴ قاشق غذاخوری |
| سیر رنده‌شده | نصف تا ۱ حبه |
| آب‌لیموترش | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شوید یا نعناع خشک | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مواد را مخلوط کنید و حدود ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا عطر سیر و سبزی به ماست برسد. اگر ماست خیلی غلیظ بود، یک تا دو قاشق چای‌خوری آب سرد اضافه کنید. این سس همراه رایج دونر کباب هم هست؛ اگر یک غذای ترکی دیگر برای سرو با آن میخواهید، دونر کباب خانگی را امتحان کنید.
سس گوجه و فلفل
| ماده | مقدار |
|---|---|
| پوره یا گوجه رنده‌شده | نصف پیمانه |
| روغن زیتون | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سیر | نصف حبه |
| پاپریکا یا پول‌بیبر | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
روغن را روی حرارت ملایم گرم کنید، سیر را چند ثانیه تفت دهید و بعد گوجه و فلفل را اضافه کنید. چند دقیقه بپزید تا آب اضافی کم و سس کمی غلیظ شود و پیش از سرو بگذارید از حرارت بیفتد.
سس ماست و سبزی بدون سیر
| ماده | مقدار |
|---|---|
| ماست چکیده | ۴ قاشق غذاخوری |
| جعفری یا شوید خردشده | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب‌لیموترش | ۱ قاشق چای‌خوری |
| روغن زیتون | نصف قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
مواد را مخلوط کنید. طعم این سس ملایم‌تر است و عطر سیر بر طعم مرغ و قارچ غلبه نمی‌کند.
نکته: سس را روی بورک داغ نریزید؛ آن را کنار بورک سرو کنید تا هر لقمه درست پیش از خوردن داخل سس زده شود. بافت سس هم باید آن‌قدر غلیظ باشد که از روی بورک نریزد.
نگهداری بورک مرغ و قارچ در یخچال و فریزر
بورک اضافه را بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق نگه ندارید. بعد از خنک‌شدن، آن را در ظرف دربسته در یخچال ۴ درجه سانتی‌گراد یا سردتر بگذارید و ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
فریز کردن بورک پخته و خام
بورک پخته را بعد از خنک‌شدن در یک لایه روی سینی منجمد کنید. بعد آن را به ظرف یا کیسه فریزر ببرید تا رولها به هم نچسبند. بورک پخته در فریزر برای حفظ کیفیت حدود ۳ تا ۴ ماه خوب میماند؛ هرچه بیشتر بماند، بافت و رطوبتش افت میکند.
برای فریز پیش از پخت، مرغ و قارچ را کامل بپزید، فیلینگ را خوب خنک کنید و رولها را بپیچید، اما رومال رو را نزنید. رولها را جدا از هم منجمد و بعد بسته‌بندی کنید. هنگام پخت، رول منجمد را روی سینی بگذارید، رومال بزنید و در فر گرم‌شده بپزید؛ زمانش از بورک تازه بیشتر است، پس به طلایی‌شدن سطح و داغ‌شدن کامل مرکز نگاه کنید. اگر یوفکا را از حالت منجمد یخ‌زدایی کرده‌اید، بورک خام را دوباره فریز نکنید؛ آن را بپزید و بعد فریز کنید.
گرم کردن دوباره بورک
فر یا هواپز برای گرم کردن بورک از مایکروویو بهتر است، چون بخشی از تردی را برمی‌گرداند. بورک سرد را چند دقیقه در فر ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه بگذارید تا مرکزش کاملاً داغ و سطح یوفکا دوباره ترد شود. مایکروویو سریع‌تر است، اما بخارش یوفکا را نرم میکند.
هشدار: هنگام گرم کردن دوباره، مرکز بورک باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. در بورک‌های ضخیم، اندازه‌گیری دمای مرکز با دماسنج آشپزی از نگاه کردن به رنگ سطح مطمئن‌تر است.
جمع‌بندی
برای بورک مرغ و قارچ ترد، بیشترین دقت را روی فیلینگ بگذارید: قارچ نباید آبکی باشد، مرغ باید کامل بپزد و مواد پیش از رسیدن به یوفکا خنک شوند. بعد از آن، رومال نازک، فر کاملاً گرم و گذاشتن بورک روی توری رویه را برشته نگه می‌دارد. سس را هم کنار بورک سرو کنید، نه روی آن، تا خمیر دیرتر نرم شود.
مقالات مرتبط: غذاهای دیگر با مرغ و قارچ
- خوراک مرغ و قارچ؛ غذایی ساده و کاربردی برای وعده اصلی
- کوکو مرغ و قارچ؛ مناسب شام و وعده‌های سبک‌تر
- خورشت مرغ و قارچ؛ برای سرو کنار برنج
- کوفته قارچ و مرغ؛ شکل متفاوتی از همین ترکیب
- خوراک سیب‌زمینی، قارچ و مرغ؛ غذایی کامل‌تر با سیب‌زمینی
- خوراک قارچ، پیازچه و مرغ؛ با فیله مرغ و عطر پیازچه
- کتلت شکم‌پر مرغ و قارچ؛ کتلت مرغ با مغز پنیری
- ساندویچ مرغ و قارچ؛ برای ناهار سریع و میان‌وعده
سؤالات متداول درباره بورک مرغ و قارچ
-
آیا میتوان فیلینگ بورک را از قبل آماده کرد؟
بله. فیلینگ را بپزید، خنک کنید و در ظرف دربسته در یخچال بگذارید تا روز بعد آن را بپیچید. هنگام پیچیدن، فیلینگ باید سرد باشد و در کف ظرف آب جمع نشده باشد.
-
بورک را برای مهمانی چطور از قبل آماده کنیم؟
اگر میخواهید کار چند ساعت زودتر تمام شود، رولها را بپیچید، روی سینی بچینید و با پوشش در یخچال بگذارید؛ رومال رو را درست پیش از پخت بزنید. میتوانید بورک را از قبل هم بپزید و پیش از سرو چند دقیقه در فر یا هواپز گرم کنید تا دوباره ترد شود.
-
برای رومال بدون تخممرغ چه میتوان استفاده کرد؟
میتوانید مقدار کمی ماست رقیقشده با شیر یا ترکیب شیر و کمی روغن روی خمیر بزنید. رنگ سطح ممکن است با رومال تخممرغ فرق کند، اما یوفکا همچنان برشته میشود.
-
روی بورک را با چه چیزی تزیین کنیم؟
کنجد و سیاهدانه رایجترین تزیین بورکاند و بعد از زدن رومال روی بورک پاشیده میشوند تا به سطح بچسبند. اگر رنگ طلایی پررنگتری میخواهید، برای رومال روی بورک زرده تخممرغ بیشتری به کار ببرید.
-
میتوان بورک مرغ و قارچ را با خمیر خانگی درست کرد؟
بله، اما باز کردن خمیر خانگی تا نازکی یوفکای آماده وقت و مهارت میخواهد. خمیر خانگی معمولاً ضخیمتر میماند؛ پس بورک نرمتر و کمتر لایهلایه میشود و ممکن است کمی بیشتر در فر بماند.
-
کالری بورک مرغ و قارچ چقدر است؟
کالری این بورک بیشتر به وزن ورقهای یوفکا وابسته است که در برندهای مختلف فرق میکند؛ مقدار پنیر، رومال و روغن هم روی آن اثر دارد. برای محاسبه دقیق، وزن مواد را یادداشت کنید، ارزش غذایی هر ماده را از برچسب بردارید و جمع را بر تعداد سهمها تقسیم کنید.
بورک ترد و طلایی با فیلینگ کم‌آب مرغ، قارچ دکمه‌ای و موزارلا که در فر ۱۹۰ درجه، ۲۰ تا ۲۵ دقیقه می‌پزد.
وسایل لازم: تابه پهن، سینی فر با کاغذ روغنی، توری فلزی و دستمال تمیز کمی مرطوب
- ۱قارچ را تمیز و خشک کنید و به ورقه‌های ۴ تا ۵ میلی‌متری ببرید. آن را در تابه پهن و داغ، در یک لایه و در صورت نیاز در دو نوبت تفت دهید؛ وقتی آبش تبخیر شد، کمی روغن یا کره اضافه کنید، تا طلایی‌شدن لبه‌ها ادامه دهید و قارچ را کنار بگذارید.
- ۲پیاز را با بخشی از روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و کمی شفاف شود. سیر را اضافه کنید و کوتاه تفت دهید تا عطرش بلند شود.
- ۳مرغ خردشده را اضافه کنید و بپزید تا کاملاً پخته شود. فلفل دلمه‌ای، فلفل سیاه، پاپریکا و آویشن را بریزید، قارچ را برگردانید و نمک را تنظیم کنید.
- ۴فیلینگ را در ظرفی پهن پخش کنید تا کاملاً خنک شود. هم‌زمان تخممرغ، ماست، کره ذوب‌شده و روغن زیتون را برای رومال یکدست کنید و فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید.
- ۵روی هر ورق یوفکا لایه نازکی رومال بزنید، فیلینگ خنک و کمی موزارلا را کنار لبه خمیر بریزید، دو طرف را تا کنید و با فشار متوسط رول کنید.
- ۶بورک‌ها را با فاصله روی سینی کاغذ روغنی‌دار بچینید، رومال باقی‌مانده را نازک رویشان بزنید و کنجد یا سیاهدانه بپاشید.
- ۷بورک را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا رویه طلایی و کف آن برشته شود. بعد چند دقیقه روی توری فلزی بگذارید تا بخار زیرش جمع نشود.
- اگر تابه کوچک است، قارچ را در دو نوبت تفت دهید؛ تابه شلوغ قارچ را آبکی میکند.
- ورقهای یوفکا را تا زمان استفاده زیر دستمال کمی مرطوب نگه دارید تا خشک و شکننده نشوند.
- در هواپز، بورک را با دمای ۱۸۰ درجه حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید و از دقیقه ۸ رنگش را بررسی کنید.
- سس را کنار بورک سرو کنید، نه روی آن، تا یوفکا دیرتر نرم شود.
نکته ایمنی: مرغ باید کامل بپزد؛ دمای داخلی ضخیم‌ترین قطعه باید به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. بورک باقی‌مانده را در یخچال نگه دارید و ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
مؤلف: تیم تحریریه هاگ · تاریخ بازبینی: ۲۷ مهر ۱۴۰۵
