طرز تهیه استیک مرغ با سس قارچ به روش رستورانی (آموزش جامع)
پختن یک سینه مرغ آبدار که طعم خامی ندهد و بافت آن خشک نشود، یکی از چالشهای همیشگی در آشپزی است. اگر شما هم دوست دارید طعم بینظیر غذاهای رستورانی را در خانه تجربه کنید، استیک مرغ با سس قارچ بهترین انتخاب است. در این مقاله، طرز تهیه استیک مرغ را به صورت مرحلهبهمرحله و با تکیه بر اصول علمی پختوپز آموزش میدهیم تا با کمترین هزینه، یک چیکن استیک با سس قارچ بینقص، مغذی و لذیذ برای مهمانیها یا وعدههای رژیمی خود آماده کنید.
مواد لازم برای چیکن استیک با سس قارچ
برای تهیه این غذا برای ۲ نفر، به مواد اولیه زیر نیاز دارید. استفاده از مواد تازه، به خصوص قارچ باکیفیت، تاثیر مستقیمی روی نتیجه نهایی دارد.
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز | نکات تکمیلی |
|---|---|---|
| سینه مرغ | ۲ عدد (بدون استخوان) | ترجیحاً هماندازه باشند |
| قارچ دکمهای یا صدفی | ۲۰۰ گرم | ورقهای خرد شده |
| خامه صبحانه یا آشپزی | ۳ قاشق غذاخوری | به دمای محیط رسیده باشد |
| شیر | نصف لیوان | گرم یا ولرم |
| کره | ۲۰ گرم | برای عطر بهتر سس |
| سیر | ۲ حبه | رنده یا پوره شده |
| روغن زیتون | ۲ قاشق غذاخوری | برای مرینیت |
| نمک، فلفل سیاه، پودر پاپریکا | به میزان لازم | ادویههای اصلی |
| آویشن یا رزماری تازه | ۱ قاشق چایخوری | برای عطردهی به مرغ |
در ادامه ویدیو طرز تهیه استیک مرغ را تماشا میکنیم
مراحل طرز تهیه استیک مرغ
برای اینکه چیکن استیک شما بافتی لطیف و طعمی عمیق داشته باشد، مراحل زیر را با دقت دنبال کنید:
مرحله اول: مزهدار کردن (مرینیت) سینه مرغ
ابتدا سینههای مرغ را با استیککوب کمی بکوبید تا ضخامت تمام قسمتهای آن یکسان شود (حدود ۱.۵ سانتیمتر). این کار باعث میشود مرغ یکدست بپزد. سپس مرغها را با روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و کمی رزماری ماساژ دهید. روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعمها به خورد گوشت بروند.
مرحله دوم: گریل کردن و پخت مرغ
یک تابه چدنی یا گریل را روی حرارت بالا قرار دهید تا کاملاً داغ شود. سینههای مرغ را داخل تابه بگذارید. هر طرف مرغ را حدود ۵ الی ۷ دقیقه بپزید تا رنگ آن طلایی و گریل شود. پس از پخت، استیکها را از تابه خارج کرده و در یک بشقاب قرار دهید تا استراحت کنند (این کار باعث حفظ آب میانبافتی گوشت میشود).
مرحله سوم: تهیه سس قارچ رستورانی
در همان تابهای که مرغها را پختید (تا از عصاره مرغ استفاده شود)، کره را آب کرده و سیر رنده شده را یک دقیقه تفت دهید. سپس قارچهای ورقهای را اضافه کنید. حرارت باید بالا باشد تا قارچها آب نیندازند. پس از سرخ شدن قارچ، شیر ولرم را اضافه کنید. در نهایت حرارت را کم کرده و خامه به دمای محیط رسیده را کمکم بیفزایید و سریع هم بزنید تا سس یکدست شود و قوام بیاید و یا به عنوان مثال میتوانید از دستور درست کردن سس قارچ با آرد سفید استفاده کنید که راحتترین نوع سس قارچ محسوب میشود.
منو پیشنهادی : سالاد مرغ و قارچ
فوت و فنهای جلوگیری از خشک شدن مرغ و گلوله شدن سس
- دلیل خشک شدن مرغ: اصلیترین دلیل، پخت طولانیمدت با حرارت پایین است. همیشه تابه را از قبل کاملاً داغ کنید تا سطح مرغ سریعاً بسته شده (واکنش میلارد) و رطوبت داخل آن حبس شود.
- جلوگیری از بریدن و گلوله شدن سس: خامه را هرگز مستقیماً از یخچال به تابه در حال جوش اضافه نکنید. خامه باید همدمای محیط باشد و پس از اضافه کردن آن به تابه، نباید سس بجوشد؛ حرارت ملایم برای قوام آمدن کافی است.
چگونه ارزش غذایی استیک مرغ با سس قارچ را حفظ کنیم؟
برای اینکه این غذا علاوه بر طعم رستورانی، خواص تغذیهای خود را نیز حفظ کند و به یک وعده سالم تبدیل شود، رعایت چند نکته علمی در فرایند پخت الزامی است:
- حفظ پروتئین و بافت مرغ: سینه مرغ منبعی غنی از پروتئین بدون چربی است. پخت بیش از حد و طولانیمدت باعث تخریب آمینواسیدها و خشک شدن بافت گوشت میشود.
- جلوگیری از هدررفت ویتامینهای قارچ: قارچها حاوی ویتامینهای گروه B و آنتیاکسیدان هستند. تفت دادن قارچ در حرارت پایین باعث آب انداختن بیش از حد و خروج ویتامینهای محلول در آب میشود. قارچ دکمهای یا صدفی را در حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا ارزش غذایی آن داخل بافت حبس شود.
- کاهش کالری و کلسترول (نسخه رژیمی): اگر نگران چربی اشباع هستید، میتوانید خامه آشپزی را به طور کامل حذف کرده و از سس بشامل سبک (ترکیب شیر کمچرب و مقدار کمی آرد) استفاده کنید. این تغییر، کالری نهایی و کلسترول غذا را بدون آسیب به طعم آن، به شکل چشمگیری کاهش میدهد.
- استفاده از چربیهای سالم برای مرینیت: برای مزهدار کردن استیک، به جای روغنهای اشباع، از مقدار کمی روغن زیتون فرابکر استفاده کنید. روغن زیتون در ترکیب با رزماری و پودر سیر، علاوه بر طعمدهی، خاصیت آنتیاکسیدانی غذا را افزایش میدهد.
سخن پایانی
تهیه یک استیک مرغ با سس قارچ حرفهای در خانه، نیازمند رعایت چند نکته ساده اما مهم است که در این مقاله به طور کامل به آنها پرداختیم. با رعایت دمای مناسب پخت و آمادهسازی اصولی سس، میتوانید یک بشقاب بینظیر برای عزیزان خود سرو کنید.
آیا شما هم ترفند خاصی برای لذیذتر شدن چیکن استیک با سس قارچ دارید؟ آیا ترجیح میدهید این غذا را با دورچین سبزیجات بخارپز میل کنید یا پوره سیبزمینی؟ تجربیات و سوالات خود را در بخش دیدگاهها در پایین همین صفحه با ما به اشتراک بگذارید. ما در کوتاهترین زمان به سوالات شما پاسخ خواهیم داد.
حالا که با طرز تهیه استیک مرغ با سس قارچ به روش اصولی آشنا شدید، پیشنهاد میکنیم برای تکمیل این بشقاب هیجانانگیز، مقالههای [طرز تهیه پوره سیبزمینی رستورانی با بافت مخملی] و [آموزش دورچین سبزیجات گریلشده] را نیز مطالعه کنید تا یک میز شام بینقص برای میهمانیهای خود بچینید. اگر این دستور پخت را امتحان کردید، عکس آن را در شبکههای اجتماعی با هشتگ ما به اشتراک بگذارید!
در مقاله انواع سس قارچ میتوانید با انواع دیگر سس قارچ نیز آشنا شوید.
اگر مایل به تهیه انواع گوناگون قارچ دکمهای، صدفی، شیتاکه، یا هر نوع قارچ اگزوتیک دیگری هستید به فروشگاه هاگ مارکت مراجعه کرده و با سرعت بهترین قارچها را تهیه کنید.
برای یادگیری بیشتر در زمینه طبخ انواع غذا با قارچ را در هاگ دنبال کنید.
