در این راهنما ابتدا سراغ سوپ قارچ رستورانی میرویم و بعد ۱۰ مدل دیگر را مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم. مشکلهایی مثل آبکی شدن سوپ، گلوله شدن آرد، تیره شدن قارچ و بریدن خامه هم پاسخ مشخص دارند. لازم نیست کل مطلب را از ابتدا تا انتها بخوانید؛ از فهرست زیر مستقیم به دستور موردنظر بروید.
مقدار مایعات بر اساس پیمانه استاندارد ۲۴۰ میلیلیتری یکسانسازی شده است. زمان پخت تقریبی است و با توجه به جنس قابلمه، شدت شعله و اندازه برش مواد کمی تغییر میکند.
کدام نوع سوپ قارچ برای شما مناسبتر است؟
اگر اولین بار است سوپ قارچ درست میکنید، نسخه رستورانی انتخاب مطمئنتری است؛ موادش آشناست و با رعایت ترتیب مراحل نتیجه قابل پیشبینی دارد. برای شام سبک، مدل ساده یا سبزیجات مناسبتر است. اگر لبنیات مصرف نمیکنید نیز نسخه بدون شیر یا وگان را انتخاب کنید.
| نوع سوپ | بافت و مواد اصلی | زمان تقریبی | مناسب برای |
|---|---|---|---|
| رستورانی | خامهای؛ شیر، خامه و کره | ۴۵ دقیقه | پیشغذا و مهمانی |
| ساده | سبک؛ آب مرغ یا عصاره سبزیجات | ۳۵ دقیقه | مصرف روزمره |
| مرغ | مقوی؛ مرغ ریشریش و قارچ | ۵۰ دقیقه | شام سبک |
| جو پرک | لعابدار؛ جو، شیر و قارچ | ۵۰ دقیقه | وعده خانوادگی |
| سبزیجات | سبک؛ هویج، کرفس و قارچ | ۴۰ دقیقه | پیشغذا یا شام کمحجم |
| پیاز | نرم؛ پیاز طلایی، شیر و قارچ | ۵۰ دقیقه | طرفداران طعم پیاز |
| ترهفرنگی | لعابدار؛ جو پرک و سبزیجات | ۵۰ دقیقه | وعده سیرکننده |
| سیبزمینی | غلیظ بدون آرد؛ سیبزمینی و قارچ | ۴۵ دقیقه | شام سبک |
| بدون لبنیات | نرم؛ عصاره و سیبزمینی | ۴۰ دقیقه | حساسیت به لاکتوز |
| رژیمی | کمچرب؛ شیر کمچرب و سبزیجات | ۴۰ دقیقه | رژیم غذایی |
| وگان | گیاهی؛ شیر گیاهی و عصاره سبزیجات | ۴۰ دقیقه | رژیم وگان |
| مجارستانی | معطر؛ پاپریکا، شوید و خامهترش | ۵۰ دقیقه | طعم متفاوت |
مواد اولیه و اصول مشترک در تهیه سوپ قارچ
قارچ تازه را چطور انتخاب و آماده کنیم؟
قارچ تازه بافت سفت، سطح خشک و رنگ یکنواخت دارد. برای سوپ سفید، قارچ دکمهای سفید انتخاب مناسبتری است؛ قارچ قهوهای عطر بیشتری دارد، اما رنگ سوپ را کمی تیره میکند. قارچ را سریع آبکشی کنید یا با دستمال مرطوب پاک کنید و بعد کاملاً خشک کنید. قارچ خیس در تابه سرخ نمیشود؛ در آب خودش میپزد.
مایع پایه را بر چه اساسی انتخاب کنیم؟
آب مرغ طعم سوپ را عمیقتر میکند. عصاره سبزیجات سبکتر است و برای مدلهای گیاهی کاربرد دارد. ترکیب شیر و آب مرغ همان بافت آشنای سوپ رستورانی را میسازد. در نسخه وگان میتوانید از شیر جو دوسر، سویا یا بادام استفاده کنید؛ نوع بدون شکر و بدون وانیل.
برای غلیظ شدن سوپ قارچ چه چیزی بهتر است؟
آرد تنها انتخاب شما نیست. نشاسته ذرت، جو پرک، سیبزمینی و پوره کردن بخشی از سوپ نیز قوام خوبی ایجاد میکنند. آرد را حتماً یک تا دو دقیقه با کره یا مواد داخل قابلمه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. برای یک سوپ نرم و بدون آرد، سیبزمینی گزینه کمدردسرتری است.
پنج نکتهای که نتیجه را عوض میکنند
- قارچ را در تابه یا قابلمه پهن و روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید.
- مایعات را کمکم به آرد اضافه کنید و همزمان هم بزنید.
- شیر سرد را مستقیم داخل سوپ داغ نریزید؛ ابتدا آن را ولرم کنید.
- خامه را با چند قاشق سوپ گرم همدما کنید و در پایان پخت بیفزایید.
- نمک را پس از تفت خوردن قارچ و نزدیک پایان پخت تنظیم کنید.
طرز تهیه سوپ قارچ رستورانی با شیر و خامه
این همان سوپ سفید و لطیفی است که معمولاً در رستوران سرو میشود. آرد، بافت را نگه میدارد و خامه در پایان، مزه را کامل میکند. مهمترین بخش دستور، کنترل حرارت است؛ پس از اضافه شدن شیر و خامه، جوش شدید لازم نیست.
| اطلاعات دستور | مقدار |
|---|---|
| زمان آمادهسازی | ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | ۳۰ دقیقه |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| سطح سختی | آسان |
مواد لازم برای ۴ نفر
| ماده | مقدار |
|---|---|
| قارچ تازه ورقهای | ۴۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد، حدود ۱۵۰ گرم |
| سیر | ۱ حبه |
| کره | ۴۰ گرم |
| آرد سفید | ۲ قاشق غذاخوری سرصاف، حدود ۱۸ گرم |
| شیر ولرم | ۷۲۰ میلیلیتر |
| آب مرغ یا عصاره سبزیجات | ۴۸۰ میلیلیتر |
| خامه صبحانه | ۶۰ گرم |
| آویشن خشک | نصف قاشق چایخوری |
| فلفل سفید یا سیاه | یکچهارم قاشق چایخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| جعفری خردشده | ۱ قاشق غذاخوری |
فیلم آموزشی طرز تهیه سوپ قارچ و شیر
در ویدیوی زیر میتوانید شکل تفت خوردن قارچ و غلظت نهایی سوپ را ببینید.
مراحل پخت
- پیاز را نگینی خرد کنید و با کره روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سیر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید.
- قارچهای خشک و ورقهشده را اضافه کنید. حرارت را کمی بالا ببرید و ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا آب قارچ تبخیر شود.
- آرد را روی مواد بپاشید و ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید. آرد نباید قهوهای شود.
- آب مرغ را در سه مرحله اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید. سپس شیر ولرم را آرام داخل قابلمه بریزید.
- آویشن و فلفل را اضافه کنید. سوپ را ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی حرارت کم ریزجوش بدهید تا پشت قاشق را بپوشاند.
- خامه را در کاسه با ۳ قاشق سوپ گرم مخلوط کنید. آن را داخل قابلمه بریزید و ۲ دقیقه روی حرارت کم هم بزنید؛ سوپ نباید بجوشد.
- نمک را تنظیم کنید و سوپ را با جعفری و چند ورق قارچ تفتداده سرو کنید.
برای روزهایی که سرما خوردهاید، مطلب انواع سوپ برای روزهای سرماخوردگی را هم ببینید. سوپ میتواند مصرف مایعات و دریافت غذا را آسانتر کند، اما جای تشخیص و درمان پزشکی را نمیگیرد.
طرز تهیه سوپ قارچ ساده
این نسخه خامه ندارد و برای مصرف روزمره مناسب است. پوره کردن بخشی از سوپ، بدون اضافه کردن چربی زیاد به آن قوام میدهد.
مواد لازم برای ۴ نفر
- قارچ تازه: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد، حدود ۱۵۰ گرم
- سیر: ۲ حبه
- کره یا روغن: ۲ قاشق غذاخوری
- آرد سفید: ۱٫۵ قاشق غذاخوری، حدود ۱۴ گرم
- آب مرغ یا عصاره سبزیجات: ۹۶۰ میلیلیتر
- آویشن: نصف قاشق چایخوری
- جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
مراحل تهیه
- پیاز را با کره یا روغن تفت دهید تا نرم شود. سیر را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید.
- قارچ را روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا آبش تبخیر شود.
- آرد را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید. عصاره را کمکم بریزید و هم بزنید.
- آویشن و فلفل را اضافه کنید و سوپ را ۲۰ دقیقه روی حرارت کم بپزید.
- یکسوم سوپ را پوره کنید و دوباره به قابلمه برگردانید. نمک و جعفری را در پایان بیفزایید.
طرز تهیه سوپ قارچ و مرغ؛ نسخه مقویتر
در این مدل، مرغ ریشریش سوپ را برای یک شام سبک مناسبتر میکند. آبلیمو را بعد از خاموش کردن شعله اضافه میکنیم تا احتمال بریدن خامه کمتر شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
- مرغ پخته و ریشریششده: ۲۰۰ گرم
- قارچ: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری، حدود ۱۸ گرم
- آب مرغ: ۷۲۰ میلیلیتر
- خامه صبحانه: ۴۵ گرم
- کره یا روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- آویشن: نصف قاشق چایخوری
- آبلیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
ویدیوی آموزشی سوپ قارچ و مرغ
مراحل تهیه
- پیاز را با کره یا روغن زیتون تفت دهید. سیر را اضافه کنید و پس از ۳۰ ثانیه قارچ را داخل قابلمه بریزید.
- قارچ را روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید تا رطوبتش تبخیر شود. آرد و آویشن را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید.
- آب مرغ را کمکم بریزید. سوپ را ۱۵ دقیقه روی شعله کم بپزید و سپس نیمی از آن را پوره کنید.
- مرغ ریشریش را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر زمان بدهید.
- خامه همدماشده را داخل قابلمه بریزید و بعد از ۲ دقیقه شعله را خاموش کنید. آبلیمو را در همین مرحله و خارج از حرارت اضافه کنید.
پیشنهاد ویژه: سوپ مرغ و قارچ و شیر
طرز تهیه سوپ شیر و قارچ با جو پرک
جو پرک سوپ را لعابدار میکند و نیاز به آرد یا خامه زیاد را کاهش میدهد. این مدل برای وعده خانوادگی مناسب است و پس از سرد شدن نیز غلیظتر میشود.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر
- قارچ: ۳۵۰ گرم
- جو پرک: ۱ پیمانه، حدود ۹۰ گرم
- هویج: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- شیر ولرم: ۴۸۰ میلیلیتر
- آب مرغ: ۹۶۰ میلیلیتر
- کره یا روغن: ۲ قاشق غذاخوری
- خامه: ۳۰ گرم، اختیاری
- جعفری، نمک، فلفل و آویشن: به مقدار لازم
مراحل تهیه
- جو پرک، آب مرغ، پیاز خردشده و هویج رندهشده را ۲۰ دقیقه بپزید.
- قارچ را جداگانه تفت دهید تا آبش تبخیر شود، سپس به قابلمه اضافه کنید.
- ۱۵ دقیقه بعد، شیر ولرم را بهتدریج اضافه کنید و سوپ را مرتب هم بزنید.
- ادویهها را تنظیم کنید. خامه همدماشده و جعفری را در ۲ دقیقه پایانی بیفزایید.
طرز تهیه سوپ قارچ و سبزیجات با هویج و کرفس
کرفس و هویج، طعم سبزیجات را پررنگتر میکنند و این نسخه را از مدل خامهای سبکتر نگه میدارند. شیر در این دستور اختیاری است.
مواد لازم برای ۴ نفر
| ماده | مقدار |
|---|---|
| قارچ | ۲۵۰ گرم |
| هویج | ۱ عدد، حدود ۱۰۰ گرم |
| کرفس خردشده | ۱۲۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| کره یا روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب مرغ یا عصاره سبزیجات | ۷۲۰ میلیلیتر |
| شیر ولرم | ۲۴۰ میلیلیتر، اختیاری |
| نمک، فلفل و آویشن | به مقدار لازم |
مراحل تهیه
پیاز، هویج و کرفس را با روغن ۵ دقیقه تفت دهید. سپس قارچهای اسلایسی را اضافه کنید و تفت دادن را تا تبخیر آب قارچ ادامه دهید. عصاره را بریزید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. در صورت تمایل شیر ولرم را در ۵ دقیقه پایانی اضافه کنید. برای بافت نرمتر میتوانید یکسوم مواد را پوره کنید.
طرز تهیه سوپ قارچ و پیاز
نسخه قبلی این دستور با میکس کردن پیاز خام شروع میشد؛ روشی که ممکن است بوی تند پیاز را در سوپ نگه دارد. در نسخه بازبینیشده، پیاز ابتدا آرام تفت میخورد تا شیرینی طبیعی آن آزاد شود و بعد قارچ و مایعات اضافه میشوند.
مواد لازم برای ۶ نفر
- قارچ دکمهای: ۴۰۰ گرم
- پیاز خلالی نازک: ۵۰۰ گرم
- شیر ولرم: ۱ لیتر
- آب مرغ: ۲۴۰ میلیلیتر
- خامه: ۸۰ گرم
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری، حدود ۱۸ گرم
- کره: ۴۰ گرم
- گشنیز خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
کلیپ آموزشی سوپ قارچ و پیاز
مراحل تهیه
- پیاز را با کره و یک پنس نمک روی حرارت ملایم ۱۲ تا ۱۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود؛ لازم نیست کاملاً کاراملی و قهوهای شود.
- قارچ را اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب آن تبخیر شود.
- آرد را یک دقیقه تفت دهید. آب مرغ و سپس شیر ولرم را کمکم اضافه کنید.
- سوپ را ۲۵ دقیقه روی حرارت کم بپزید. نیمی از مواد را پوره کنید تا بافت نرمتری به دست آید.
- خامه همدماشده و گشنیز را اضافه کنید و پس از ۲ دقیقه شعله را خاموش کنید.
طرز تهیه سوپ قارچ و ترهفرنگی با جو پرک
ترهفرنگی عطر ملایم و متفاوتی ایجاد میکند و جو پرک نیز قوام سوپ را بالا میبرد. مقدار کره در این نسخه متعادل شده تا طعم سبزیجات زیر چربی پنهان نشود.
مواد لازم برای ۶ نفر
- قارچ: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- هویج: ۲ عدد
- ترهفرنگی خردشده: ۱۰۰ گرم
- جو پرک: ۱۰۰ گرم
- شیر ولرم: ۲۵۰ میلیلیتر
- آب یا عصاره سبزیجات: ۷۲۰ میلیلیتر
- کره: ۴۰ گرم
- خامه: ۶۰ گرم، اختیاری
- جعفری: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و مقدار کمی زردچوبه: به مقدار لازم
مراحل تهیه
- پیاز را با کره تفت دهید. هویج، ترهفرنگی و جو پرک را اضافه کنید و ۵ دقیقه هم بزنید.
- قارچ را داخل قابلمه بریزید و تفت دادن را تا تبخیر بخش زیادی از آب آن ادامه دهید.
- عصاره را اضافه کنید و ۲۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
- شیر ولرم را اضافه کنید. خامه را در صورت تمایل همدما کنید و در ۲ دقیقه پایانی داخل سوپ بریزید.
- جعفری را اضافه کنید و نمک و فلفل را تنظیم کنید.
طرز تهیه سوپ قارچ و سیبزمینی؛ غلیظ بدون آرد
در این مدل، سیبزمینی نقش غلیظکننده را دارد. به همین دلیل میتوانید آرد را کاملاً حذف کنید. برای نتیجه بهتر، فقط بخشی از سوپ را پوره کنید تا چند تکه قارچ در هر قاشق باقی بماند.
مواد لازم برای ۴ نفر
- قارچ: ۵۰۰ گرم
- سیبزمینی: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- آب مرغ یا عصاره سبزیجات: ۷۲۰ میلیلیتر
- خامه: ۶۰ گرم، اختیاری
- کره: ۲۵ گرم
- جعفری خردشده: ۱ قاشق غذاخوری
- ریحان خردشده: ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری
- آبلیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
مراحل تهیه
- سیبزمینی را ریز خرد کنید و همراه عصاره ۲۰ دقیقه بپزید.
- پیاز را با کره تفت دهید. قارچ را اضافه کنید و تا تبخیر آب آن ادامه دهید.
- سیبزمینی و مایع پخت را به قارچ اضافه کنید. حدود نیمی از سوپ را پوره کنید.
- خامه همدماشده را در صورت تمایل اضافه کنید و پس از ۲ دقیقه شعله را خاموش کنید.
- آبلیمو، جعفری و ریحان را خارج از حرارت اضافه کنید.
طرز تهیه سوپ قارچ بدون شیر و خامه
برای سوپ قارچ خوشطعم، استفاده از لبنیات اجباری نیست. سیبزمینی پخته بافت را نگه میدارد و عصاره سبزیجات نیز طعم پایه را میسازد. اگر محدودیت غذایی دارید، ترکیبات عصاره آماده را بررسی کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- قارچ: ۴۰۰ گرم
- سیبزمینی: ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- آب مرغ یا عصاره سبزیجات: ۹۶۰ میلیلیتر
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- آویشن: نصف قاشق چایخوری
- آبلیموی تازه: ۱ قاشق چایخوری، اختیاری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
مراحل تهیه
- پیاز را با روغن تفت دهید. سیر و قارچ را اضافه کنید و تا تبخیر آب قارچ ادامه دهید.
- سیبزمینی، عصاره و آویشن را اضافه کنید و ۲۵ دقیقه بپزید.
- نیمی از سوپ را پوره کنید و دوباره داخل قابلمه بریزید.
- نمک را تنظیم کنید و آبلیمو را پس از خاموش کردن شعله اضافه کنید.
طرز تهیه سوپ قارچ رژیمی
نسخه رژیمی نباید آبکی و بیمزه باشد. مقدار کم سیبزمینی و پوره کردن بخشی از قارچ، بدون خامه به سوپ قوام میدهد. برای کنترل دقیق انرژی، وزن مواد مصرفشده را در نرمافزار یا ابزار محاسبه کالری وارد کنید؛ کالری نهایی با نوع شیر و مقدار روغن تغییر میکند.
مواد لازم برای ۴ نفر
- قارچ: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- شیر کمچرب: ۴۸۰ میلیلیتر
- عصاره سبزیجات کمنمک: ۴۸۰ میلیلیتر
- سیبزمینی: ۱۵۰ گرم
- روغن زیتون: ۱ قاشق چایخوری
- سیر: ۱ حبه
- آویشن، فلفل و جعفری: به مقدار لازم
مراحل تهیه
- پیاز را با روغن زیتون و در صورت نیاز ۲ قاشق آب تفت دهید. سیر و قارچ را اضافه کنید.
- سیبزمینی و عصاره را داخل قابلمه بریزید و تا نرم شدن سیبزمینی بپزید.
- بخشی از سوپ را پوره کنید. شیر ولرم را کمکم اضافه کنید و شعله را پایین نگه دارید.
- آویشن، فلفل و جعفری را در پایان اضافه کنید.
طرز تهیه سوپ قارچ وگان
در این نسخه هیچ ماده حیوانی استفاده نمیشود. شیر جو دوسر بافت خامهایتری میدهد؛ شیر سویا یا بادام بدون شکر هم مناسب است. اگر به آجیل حساسیت دارید، شیر بادام را کنار بگذارید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- قارچ: ۴۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- سیر: ۲ حبه
- شیر گیاهی بدون شکر: ۴۸۰ میلیلیتر
- عصاره سبزیجات: ۷۲۰ میلیلیتر
- سیبزمینی: ۲۵۰ گرم
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- آویشن: نصف قاشق چایخوری
- جعفری یا پیازچه: برای تزیین
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
مراحل تهیه
- پیاز را با روغن نرم کنید. سیر و قارچ را اضافه کنید و قارچ را تا تبخیر رطوبت تفت دهید.
- سیبزمینی، عصاره سبزیجات و آویشن را اضافه کنید و ۲۵ دقیقه بپزید.
- نیمی از مواد را پوره کنید و به قابلمه برگردانید.
- شیر گیاهی ولرم را کمکم اضافه کنید. نمک و فلفل را تنظیم کرده و سوپ را پیش از جوش شدید از روی حرارت بردارید.
طرز تهیه سوپ قارچ مجارستانی
سوپ قارچ مجارستانی با پاپریکای شیرین، شوید، سس سویا و خامهترش شناخته میشود. ماده مبهم «سس» از نسخه قبلی حذف شده و مقدار خامهترش نیز به نسبت متعادلتری رسیده است. این سوپ رنگی روشنِ متمایل به قرمز و طعمی ترش و معطر دارد.
ویدیوی آموزشی سوپ قارچ مجارستانی
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر
- قارچ ورقهای: ۵۰۰ گرم
- پیاز خردشده: ۳۰۰ گرم
- کره: ۳۰ گرم
- روغن زیتون: ۲ قاشق چایخوری
- پاپریکای شیرین: ۱ قاشق غذاخوری
- شوید خردشده یا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
- آب مرغ یا عصاره سبزیجات: ۴۸۰ میلیلیتر
- شیر: ۲۴۰ میلیلیتر
- آرد: ۳ قاشق غذاخوری، حدود ۲۷ گرم
- خامهترش: ۱۲۰ گرم
- آبلیموی تازه: ۲ قاشق چایخوری
- جعفری، نمک و فلفل: به مقدار لازم
مراحل تهیه
- روغن و نیمی از کره را گرم کنید. پیاز را ۵ دقیقه تفت دهید و سپس قارچ، پاپریکا، شوید و سس سویا را اضافه کنید.
- ۲۴۰ میلیلیتر از عصاره را بریزید، در قابلمه را نیمهباز بگذارید و ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید.
- در ظرف دیگری باقی کره را ذوب کنید. آرد را یک دقیقه تفت دهید و شیر را آرام اضافه کنید تا سس یکدستی شکل بگیرد.
- سس سفید، باقی عصاره و مخلوط قارچ را با هم ترکیب کنید و ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
- خامهترش را با چند قاشق سوپ همدما کنید. شعله را خاموش کنید و خامهترش، آبلیمو و جعفری را اضافه کنید.
مشکلات رایج در پخت سوپ قارچ و راهحل آنها
| مشکل | علت احتمالی | راهحل |
|---|---|---|
| سوپ آبکی است | زمان پخت کوتاه یا غلیظکننده کم بوده | ۵ تا ۱۰ دقیقه بدون در بجوشانید یا کمی سیبزمینی پورهشده اضافه کنید |
| خامه بریده است | خامه سرد بوده یا سوپ پس از افزودن خامه جوشیده | خامه را همدما کنید و پس از افزودن، حرارت را بسیار کم نگه دارید |
| رنگ سوپ تیره شده | قارچ مانده، خیس یا روی حرارت کم پخته شده | قارچ تازه و خشک را در ظرف پهن و روی حرارت بالاتر تفت دهید |
| آرد گلوله شده | مایع یکباره اضافه شده | مایع را مرحلهای بریزید و با همزن دستی هم بزنید |
| سوپ بوی آرد خام میدهد | آرد تفت نخورده | آرد را پیش از افزودن مایع ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید |
| سوپ بیش از حد غلیظ است | آرد، جو یا سیبزمینی زیاد بوده | شیر، آب مرغ یا عصاره گرم را کمکم اضافه کنید |
| سوپ بیش از حد شور شده | عصاره آماده شور بوده یا نمک زود اضافه شده | کمی مایع بدون نمک و در صورت سازگاری با دستور، سیبزمینی پخته اضافه کنید |
نگهداری و گرم کردن دوباره سوپ قارچ
سوپ را بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق نگه ندارید. برای خنک شدن سریعتر، آن را در ظرفهای کمعمق و دربسته تقسیم کنید و داخل یخچال با دمای ۴ درجه سانتیگراد یا کمتر بگذارید. باقیمانده غذاهای پخته معمولاً باید طی ۳ تا ۴ روز مصرف شوند. هنگام گرم کردن، دمای بخش میانی غذا باید به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد. جزئیات بیشتر در راهنمای رسمی چهار گام ایمنی غذا آمده است.
برای حفظ بافت، سوپ خامهای را روی حرارت ملایم گرم کنید و مرتب هم بزنید. اگر غلیظ شده بود، چند قاشق شیر یا عصاره گرم اضافه کنید. نسخههای بدون لبنیات برای فریز کردن مناسبترند؛ در مدل خامهای بهتر است خامه را پس از یخزدایی و گرم کردن اضافه کنید.
سوپ قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
نان سیر، نان تست برشته یا کروتان کنار سوپ قارچ مناسباند. برای تزیین نیز چند ورق قارچ تفتداده، جعفری تازه و کمی فلفل سفید کافی است. در نسخه رژیمی یا وگان، از خامه و پنیر صرفنظر کنید و سبزی تازه را نگه دارید.
جمعبندی
نتیجه خوب بیش از هر چیز به سه نکته وابسته است: قارچ خیس و فشرده داخل تابه نرود، مایع بهتدریج به آرد اضافه شود و لبنیات روی حرارت شدید نجوشد. پس از یاد گرفتن این اصول، تغییر دستور ساده است؛ مرغ، جو پرک، سیبزمینی یا سبزیجات را بر اساس ذائقه و مواد موجود انتخاب کنید.
برای دیدن دستورهای بیشتر، بخش غذا با قارچ در سایت هاگ را دنبال کنید.
سوالات متداول درباره انواع سوپ قارچ
چطور سوپ قارچ غلیظ و جاافتاده درست کنیم؟
آرد تفتداده، سیبزمینی پورهشده یا جو پرک هر سه سوپ را غلیظ میکنند. پیش از افزودن ماده جدید، سوپ را ۵ تا ۱۰ دقیقه بدون در و روی شعله کم بپزید؛ گاهی همین زمان اضافه مشکل را حل میکند.
چرا خامه در سوپ قارچ بریدهبریده میشود؟
معمولاً خامه سرد مستقیم وارد سوپ داغ شده یا پس از اضافه شدن جوشیده است. خامه را با چند قاشق سوپ گرم مخلوط کنید، سپس داخل قابلمه بریزید و حرارت را پایین نگه دارید.
آیا میتوان سوپ قارچ را بدون شیر و خامه درست کرد؟
بله. از آب مرغ یا عصاره سبزیجات بهعنوان مایع پایه استفاده کنید و برای قوام، سیبزمینی پورهشده یا جو پرک اضافه کنید.
بهترین ادویه برای سوپ قارچ چیست؟
آویشن، فلفل سفید یا سیاه، پودر سیر و مقدار کمی جوز هندی با قارچ هماهنگاند. ادویه زیاد میتواند عطر اصلی قارچ را بپوشاند.
قارچ را باید تفت داد یا مستقیم داخل سوپ ریخت؟
تفت دادن نتیجه بهتری دارد. این کار رطوبت اضافه را کم میکند و عطر قارچ را بیشتر نشان میدهد. قارچ را در ظرف پهن و روی حرارت نسبتاً زیاد تفت دهید.
چرا رنگ سوپ قارچ تیره میشود؟
قارچ مانده، خیس بودن قارچ، حرارت کم و استفاده زیاد از فلفل سیاه از علتهای رایجاند. برای سوپ روشنتر از قارچ تازه و فلفل سفید استفاده کنید.
آیا سوپ قارچ را میتوان فریز کرد؟
نسخه بدون شیر و خامه بهتر فریز میشود. در سوپ خامهای ممکن است بافت پس از یخزدایی جدا شود؛ خامه را بعد از گرم کردن دوباره اضافه کنید.
آیا میتوان از قارچ کنسروی استفاده کرد؟
بله، اما عطر و بافت قارچ تازه را ندارد و معمولاً نمک بیشتری وارد غذا میکند. قارچ کنسروی را آبکش کنید و نمک سوپ را در پایان تنظیم کنید.
