برای تهیه خوراک میگو با قارچ و سیب‌زمینی، میگو را همراه قارچ تفت‌خورده، پیاز، سیر و رب گوجه‌فرنگی آماده می‌کنیم و در پایان سیب‌زمینی خلالی و جعفری را به آن اضافه می‌کنیم. نتیجه، خوراکی با سس غلیظ، قارچ خوش‌عطر، میگوی آبدار و سیب‌زمینی طلایی است که هم با نان و هم کنار برنج می‌توان سرو کرد.
اگر ترکیب میگو و قارچ را دوست دارید، ماکارونی با میگو و قارچ هم یک انتخاب نزدیک و خوش‌طعم است.
خوراک میگو با قارچ و سیب‌زمینی در یک نگاه
| زمان آماده‌سازی | حدود ۱۵ دقیقه |
| زمان پخت | حدود ۲۵ دقیقه |
| زمان کل | حدود ۴۰ دقیقه |
| تعداد سرو | حدود ۴ نفر |
| روش سرو | با نان یا برنج |
مواد لازم برای خوراک میگو با قارچ و سیب‌زمینی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| میگو پاک‌شده | ۵۰۰ گرم |
| قارچ دکمه ای سفید | ۲۰۰ گرم، اسلایس‌شده |
| سیب‌زمینی | ۳ عدد، خلالی |
| پیاز | ۱ عدد، نگینی |
| سیر | ۱ حبه، ریز خردشده |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق سوپ‌خوری |
| جعفری تازه | ۲ قاشق سوپ‌خوری، ساطوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
طرز تهیه خوراک میگو با قارچ و سیب‌زمینی مرحله‌به‌مرحله
۱. سیب‌زمینی را آماده کنید
سیب‌زمینی‌ها را خلالی و تا حد امکان هم‌اندازه خرد کنید. روغن را در تابه گرم کنید و سیب‌زمینی‌ها را تا زمانی که سطحشان طلایی و داخلشان نرم شود سرخ کنید. سپس آن‌ها را روی دستمال جاذب روغن قرار دهید و فعلاً کنار بگذارید.
اگر می‌خواهید روغن کمتری مصرف شود، می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را به‌جای سرخ کردن در تابه، در فر یا هواپز طلایی کنید.
۲. پیاز و سیر را تفت دهید
در همان زمان، در تابه‌ای نسبتاً بزرگ کمی روغن بریزید. پیاز نگینی را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سیر را اضافه کنید و فقط مدت کوتاهی تفت دهید تا عطر آن بلند شود؛ سیر نباید تیره یا سوخته شود.
۳. قارچ را با حرارت بالا تفت دهید
حرارت را کمی بیشتر کنید و قارچ‌های اسلایس‌شده را داخل تابه بریزید. اگر تابه کوچک است، قارچ را در دو مرحله اضافه کنید. شلوغ شدن بیش از حد تابه باعث می‌شود قارچ به‌جای تفت خوردن، مقدار زیادی آب پس بدهد.
قارچ را تا زمانی تفت دهید که رطوبت آزادشده تقریباً تبخیر شود و لبه‌های آن کمی رنگ بگیرند.
۴. رب گوجه‌فرنگی را تفت دهید
مواد را کمی به یک سمت تابه ببرید و رب گوجه‌فرنگی را در فضای خالی تابه حدود یک دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی رب کمتر شود. سپس رب را با پیاز و قارچ مخلوط کنید.
۵. میگو را اضافه کنید
میگوها را اضافه کنید و با حرارت متوسط رو به بالا همراه قارچ و رب تفت دهید. نمک و فلفل سیاه را در همین مرحله اضافه کنید. میگو خیلی سریع می‌پزد؛ بنابراین بعد از اضافه کردن آن، خوراک را مدت طولانی روی حرارت نگه ندارید.
۶. جعفری و سیب‌زمینی را اضافه کنید
وقتی میگو پخت، جعفری ساطوری را اضافه کنید و مواد را فقط چند بار زیرورو کنید. بخش زیادی از سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را می‌توانید در همین مرحله با خوراک مخلوط کنید یا برای حفظ تردی، همه آن‌ها را هنگام سرو روی غذا بریزید.
خوراک را داغ در ظرف سرو بریزید و سیب‌زمینی‌های باقی‌مانده را روی آن قرار دهید. این غذا با نان تازه خوش‌خوراک است و در کنار برنج نیز می‌تواند به‌عنوان یک خوراک دریایی سرو شود.
فوت‌وفن‌های خوشمزه شدن خوراک میگو و قارچ
- قارچ را خیس وارد تابه نکنید. رطوبت روی قارچ باعث افت دمای تابه و آب‌انداختن سریع‌تر آن می‌شود.
- میگو را زود اضافه نکنید. بیشتر اجزای غذا باید تقریباً آماده باشند و بعد میگو وارد تابه شود.
- سیب‌زمینی را جدا بپزید. اضافه کردن سیب‌زمینی خام به خوراک هم زمان پخت را زیاد می‌کند و هم احتمال له شدن آن را بالا می‌برد.
- جعفری را در پایان اضافه کنید. حرارت طولانی رنگ و عطر تازه جعفری را کم می‌کند.
- سس خوراک نباید آبکی باشد. پیش از اضافه کردن میگو اجازه دهید رطوبت اضافی قارچ تبخیر شود.
اشتباهات رایج هنگام تهیه این خوراک
| اشتباه | نتیجه | راه‌حل |
|---|---|---|
| پخت طولانی میگو | بافت سفت و لاستیکی | میگو را نزدیک پایان کار اضافه کنید. |
| ریختن قارچ زیاد در تابه کوچک | آبکی شدن خوراک | قارچ را در دو مرحله تفت دهید. |
| اضافه کردن جعفری از ابتدای پخت | کاهش عطر و رنگ سبزی | جعفری را در آخر اضافه کنید. |
| مخلوط کردن زودهنگام سیب‌زمینی | نرم و خمیری شدن سیب‌زمینی | آن را در مرحله آخر یا زمان سرو اضافه کنید. |
خوراک میگو با قارچ را با چه چیزی سرو کنیم؟
اگر خوراک را نسبتاً غلیظ آماده کرده‌اید، نان سنگک، بربری یا نان تازه انتخاب خوبی است. برای یک وعده مفصل‌تر می‌توانید آن را کنار برنج سرو کنید. اگر به غذاهای برنجی با قارچ علاقه دارید، طرز تهیه قارچ پلو نیز ایده‌های دیگری برای ترکیب قارچ و برنج در اختیارتان می‌گذارد. برای نسخه‌ای خامه‌ای‌تر هم می‌توانید به‌جای رب گوجه‌فرنگی از یک سس قارچ سبک استفاده کنید؛ میگو و سس خامه‌ای قارچ ترکیب جاافتاده‌ای هستند و غذا را به یک خوراک دریایی رستورانی نزدیک می‌کنند. اگر میگو و قارچ را با پاستا سرو می‌کنید، سس آلفردو با قارچ و میگو را امتحان کنید.
سؤالات متداول
-
چطور بفهمیم میگو کاملاً پخته است؟
میگوی پخته باید بافتی سفت و گوشتی مات و سفید مرواریدی داشته باشد. ادامه دادن پخت پس از رسیدن به این مرحله می‌تواند آن را خشک و سفت کند.
-
چرا قارچ در خوراک آب می‌اندازد؟
تابه سرد، قارچ خیس یا ریختن حجم زیادی قارچ در یک تابه کوچک سه علت رایج هستند. قارچ خشک را در تابه داغ و در صورت نیاز در چند مرحله تفت دهید.
-
آیا می‌توان سیب‌زمینی را بدون سرخ کردن آماده کرد؟
بله. سیب‌زمینی خلالی را می‌توانید در فر یا هواپز طلایی کنید و هنگام سرو روی خوراک بریزید.
-
خوراک میگو با قارچ و سیب‌زمینی با نان بهتر است یا برنج؟
هر دو مناسب‌اند. خوراک غلیظ با نان بسیار خوش‌خوراک است؛ اگر قصد دارید آن را به‌عنوان وعده مفصل‌تری سرو کنید، برنج نیز انتخاب مناسبی است.
-
اگر میگوی منجمد داشته باشیم می‌توان از آن استفاده کرد؟
بله. ابتدا میگو را به‌طور ایمن یخ‌زدایی کنید، آب اضافی آن را بگیرید و سپس مطابق دستور در مراحل پایانی به تابه اضافه کنید.
پیشنهادهای مشابه با قارچ و سیب‌زمینی
اگر به‌جای میگو مرغ دارید، خوراک مرغ با قارچ گزینه نزدیکی است.
برای دیدن دستورهای بیشتر نیز می‌توانید به بخش آموزش آشپزی با قارچ در هاگ سر بزنید.
خوراک میگو با قارچ و سیب‌زمینی زمانی بهترین نتیجه را می‌دهد که هر سه جزء اصلی بافت خود را حفظ کنند: قارچ بدون آب اضافی، میگوی نرم و آبدار و سیب‌زمینی طلایی. اگر این غذا را با ترکیب یا ادویه متفاوتی آماده می‌کنید، تجربه خود را در بخش دیدگاه‌های هاگ بنویسید.
خوراک میگو و قارچ با سس غلیظ رب گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی خلالی طلایی؛ مناسب سرو با نان یا کنار برنج.
وسایل لازم: یک تابه برای سرخ کردن سیب‌زمینی، یک تابه نسبتاً بزرگ برای خوراک و دستمال جاذب روغن
- ۱سیب‌زمینی‌ها را خلالی و هم‌اندازه خرد کنید و در روغن داغ سرخ کنید تا رویشان طلایی و داخلشان نرم شود. بعد آن‌ها را روی دستمال جاذب روغن بگذارید و کنار بگذارید.
- ۲هم‌زمان، در تابه‌ای نسبتاً بزرگ کمی روغن بریزید و پیاز نگینی را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و شفاف شود. سیر را اضافه کنید و فقط چند لحظه تفت دهید تا عطرش بلند شود؛ سیر نباید تیره شود.
- ۳حرارت را بیشتر کنید و قارچ اسلایس‌شده را اضافه کنید؛ اگر تابه کوچک است، آن را در دو مرحله بریزید. آن‌قدر تفت دهید که آب قارچ تقریباً تبخیر شود و لبه‌هایش کمی رنگ بگیرد.
- ۴مواد را به یک سمت تابه ببرید و رب گوجه‌فرنگی را در جای خالی حدود یک دقیقه تفت دهید تا رنگش باز شود. بعد رب را با پیاز و قارچ مخلوط کنید.
- ۵میگو، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و روی حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید تا گوشت میگو سفت و کاملاً مات و سفید مرواریدی شود. از این بیشتر میگو را روی حرارت نگه ندارید.
- ۶جعفری ساطوری را اضافه کنید و مواد را فقط چند بار زیرورو کنید. بخشی از سیب‌زمینی را با خوراک مخلوط کنید یا برای ترد ماندن، همه را موقع سرو روی غذا بریزید.
- ۷خوراک را داغ با نان تازه یا کنار برنج سرو کنید.
- قارچ و میگوی شسته‌شده را پیش از تفت دادن کاملاً خشک کنید تا آب اضافی وارد تابه نشود و سس آبکی نشود.
- میگو را زود اضافه نکنید؛ پخت طولانی بافت آن را سفت و لاستیکی می‌کند.
- سیب‌زمینی را جدا بپزید؛ سیب‌زمینی خام زمان پخت را زیاد می‌کند و ممکن است له شود.
- برای مصرف روغن کمتر، سیب‌زمینی را در فر یا هواپز طلایی کنید.
- جعفری را در پایان اضافه کنید تا رنگ و عطر تازه‌اش حفظ شود.
نکته ایمنی: میگوی منجمد را فقط در یخچال یا داخل کیسه در آب سرد یخ‌زدایی کنید و خوراک را وقتی سرو کنید که گوشت میگو کاملاً مات و سفت شده باشد.
مقالات مرتبط
- ◆سیب زمینی با قارچ و پنیر در ماهیتابه
- ◆طرز تهیه خوراک قارچ و سیب زمینی
- ◆خوراک مرغ و قارچ و سیب زمینی
- ◆خوراک لوبیا چیتی با قارچ و سیب زمینی
- ◆طرز تهیه عدسی با قارچ
- ◆نودل میگو با قارچ و کرفس
- ◆دلمه سیب زمینی با قارچ
- ◆سیب زمینی و قارچ کبابی
- ◆گراتن مرغ و سیب زمینی و قارچ
- ◆طرز تهیه گراتن سیب زمینی
- ◆گراتن مرغ و قارچ
- ◆گراتن قارچ مکزیکی
- ◆گراتن سبزیجات و قارچ
- ◆گراتن بادمجان و مرغ و قارچ
- ◆گراتن پاستا با قارچ
- ◆پیراشکی مرغ و قارچ و سیب زمینی
- ◆بورک سیب زمینی و قارچ
- ◆پیتزا سیب زمینی و قارچ
- ◆کوکو قارچ و سیب زمینی
- ◆پوره سیب زمینی با سس قارچ
- ◆سوفله سیب زمینی با تخم مرغ و قارچ
- ◆اسنک سیب زمینی و قارچ
- ◆طرز تهیه سالاد مرغ و قارچ
