چیکن استروگانف یکی از محبوبترین غذاهای بینالمللی با ریشه روسی است که به دلیل طعم بینظیر و زمان پخت کوتاه، در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. این غذا در واقع نسخه تغییریافته «بیف استروگانف» است که به جای گوشت قرمز، با گوشت مرغ طبخ میشود. اگر به دنبال یک شام لذیذ، شیک و در عین حال سریع هستید که در کمتر از ۳۰ دقیقه آماده شود، این دستور پخت دقیقاً همان چیزی است که نیاز دارید.
ویدیوی طرز تهیه چیکن استراگانوف:
در کلیپ زیر نحوه طبخ این غذای خوشمزه را بصورت خلاصه مشاهده نمایید.
در ادامه دستور پخت چیکن استراگانف با قارچ را با روشی دیگر مشاهده نمایید.
همچنین این غذای روسی خوشمزه را به روش زیر نیز میتوانید طبخ کنید.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
- سینه مرغ: گرم (به صورت نوارهای باریک خرد شده)
- قارچ دکمه ای:۳۰۰ گرم (ورقهای خرد شده)
- پیاز: ۱ عدد درشت (نگینی یا خلالی ریز خرد شده)
- شیر: ۱ لیوان (به دمای محیط رسیده)
- خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
- کره: ۵۰ گرم
- آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
- سیبزمینی خلالی (چیپس): به مقدار لازم برای سرو
- نمک، فلفل سیاه و پودر سیر (یا آویشن): به میزان لازم
طرز تهیه مرحله به مرحله چیکن استروگانف
مرحله ۱: تفت دادن پیاز و کره
ابتدا یک تابه مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره (۵۰ گرم) را درون آن بیندازید تا ذوب شود. پیازهای خردشده را به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا بافت آنها نرم و شیشهای شود. نیازی به سرخ شدن و تغییر رنگ پیازها نیست.
مرحله ۲: پخت و طعمدار کردن مرغ
سینه مرغی که به صورت نواری خرد کردهاید را به پیازها اضافه کنید. حرارت را کمی افزایش دهید و مرغها را به خوبی تفت دهید تا رنگ آنها سفید شده و کمی طلایی شوند. در این مرحله نمک، فلفل سیاه و مقداری پودر سیر یا آویشن را به مرغ اضافه کنید تا بوی زهم آن کاملاً گرفته شود.
مرحله ۳: افزودن قارچ و تفت دادن آرد
قارچهای ورقهای را به ترکیب مرغ اضافه کنید. در ابتدا قارچها آب میاندازند؛ اجازه دهید روی حرارت بمانند تا آب اضافی قارچ به طور کامل کشیده شود.
سپس آرد سفید (۱ قاشق غذاخوری) را روی مواد بپاشید و حدود ۱ دقیقه تفت دهید. این کار باعث میشود بوی خامی آرد گرفته شود و سس شما در نهایت بافت لطیفتری داشته باشد.
مرحله ۴: اضافه کردن شیر و غلظت گرفتن سس
شیر را که از قبل به دمای محیط رسیده (یا کمی گرم شده است)، کمکم به تابه اضافه کنید. همزمان مواد را به صورت مداوم هم بزنید تا آرد گلوله نشود. حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس به آرامی بجوشد تا به غلظت مناسب برسد (غلظتی شبیه به فرنی روان).
مرحله ۵: افزودن خامه و سرو نهایی
هنگامی که سس به غلظت دلخواه رسید، شعله اجاقگاز را کاملاً خاموش کنید. سپس خامه را به مواد اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا با حرارت باقیمانده غذا، خامه ذوب شده و سسی یکدست و مخملی ایجاد شود.
غذا را در ظرف مناسب بکشید و روی آن یا اطراف آن را با سیبزمینی خلالی تزیین کنید. نوش جان!
نکات طلایی سرآشپز:
- جلوگیری از بریدن خامه: مهمترین نکته در تهیه این غذا این است که خامه هرگز نباید روی شعله مستقیم بجوشد. جوشیدن خامه باعث دوفاز شدن (بریدن) آن میشود. حتماً قبل از افزودن خامه، حرارت را قطع کنید.
- جلوگیری از گلوله شدن آرد: شیر حتماً باید همدما با محیط باشد. افزودن شیر سرد به آرد داغ باعث گلوله شدن آن میشود.
- جایگزین خامه: اگر به دنبال نسخه رژیمیتری هستید، میتوانید مقدار خامه را نصف کرده و از شیر بیشتری استفاده کنید، اما بافت مخملی اصلی غذا با خامه کامل به دست میآید.
منو پیشنهادی: طرز تهیه رست بیف قارچ و گوشت
امیدواریم که از طبخ و میل کردن این غذای خوشمزه در کنار خانواده و عزیزان لذت ببرید. لطفا نظرات ارزشمند خود در رابطه با مقالات آموزش آشپزی با قارچ، را با ما در میان بگذارید.
