طرز تهیه سیب زمینی ویژه با قارچ و پنیر در ماهیتابه، فر یا هواپز + فیلم

دستور سختی نیست. بخش حساس کار فقط دو جاست؛ قارچ نباید آب بیندازد و سیب‌زمینی هم نباید نرم و خمیری شود. اگر ترتیب مراحل را رعایت کنید، نتیجه از همان لقمه اول مشخص است: لبه‌های برشته، قارچ آبدار اما بدون آب اضافه و پنیری که خشک نشده است.

در این آموزش، روش اصلی فر را قدم‌به‌قدم می‌خوانید. طرز تهیه سیب‌زمینی قارچ و پنیر در ماهیتابه و در هواپز (سرخ‌کن بدون روغن) هم کامل آمده تا نبود فر مانع درست کردن این غذا نشود.

پرش به دستور پخت

مواد لازم برای سیب‌زمینی قارچ و پنیر (۳ پرس)

این مقدار برای سه پرس پیش‌غذا یا دو وعده سبک مناسب است. برای نتیجه بهتر، قارچ سفت و تازه انتخاب کنید و مقدار پنیر را بیشتر از نیاز بالا نبرید؛ پنیر زیاد لزوماً غذا را خوشمزه‌تر نمی‌کند و ممکن است بافت آن را سنگین کند.

بهترین پنیر برای سیب‌زمینی قارچ و پنیر

برای بافت کشدار، موزارلا انتخاب مطمئن‌تری است. ایرادش این است که به‌تنهایی چندان طلایی نمی‌شود. ترکیب ۸۰ گرم موزارلا با ۲۰ گرم چدار تعادل خوبی می‌سازد؛ موزارلا کش می‌آید و چدار رنگ و مزه بیشتری می‌دهد.

پنیر گودا هم خوش‌طعم است، اما کشسانی کمتری دارد. پنیر مرطوب یا یخ‌زده‌ای که آب پس می‌دهد انتخاب خوبی نیست، چون همان رطوبت به سیب‌زمینی می‌رسد. پنیر را فقط در مرحله آخر اضافه کنید.

طرز تهیه سیب‌زمینی قارچ و پنیر در فر

فر را پیش از شروع روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید و سینی را در طبقه وسط بگذارید. ترتیب کار مهم است: اول سیب‌زمینی، بعد قارچ و در آخر پنیر.

مرحله اول: خرد کردن و خشک کردن سیب‌زمینی

سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به قطعات هم‌اندازه، مثلاً نگینی‌های ۲ تا ۳ سانتی‌متری، خرد کنید. شکل برش مهم نیست، اما ضخامت قطعات باید نزدیک به هم باشد تا هم‌زمان بپزند.

آن‌ها را با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافه سطحشان کمتر شود. سپس روی پارچه تمیز پهن کنید و بگذارید کاملاً خشک شوند. سیب‌زمینی نم‌دار خوب برشته نمی‌شود و روغن را هم به اطراف می‌پاشد.

مرحله دوم: برشته کردن اولیه سیب‌زمینی

یک قاشق روغن در تابه نچسب بریزید. سیب‌زمینی‌های خشک را اضافه کنید و پاپریکا، نیمی از پودر سیر و کمی فلفل سیاه روی آن‌ها بپاشید.

سیب‌زمینی‌ها را روی حرارت متوسط حدود ۱۰ دقیقه زیر و رو کنید تا لبه‌ها رنگ بگیرند، اما مغز آن‌ها هنوز کمی سفت باشد. سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید؛ بقیه پخت در فر انجام می‌شود.

مرحله سوم: تفت دادن قارچ و پیاز

قارچ‌ها را با دستمال مرطوب تمیز کنید. اگر نیاز به شستن داشتند، سریع آبکشی کنید و بلافاصله خشکشان کنید. برای آشنایی با اندازه مناسب برش، راهنمای خرد کردن و اسلایس قارچ را ببینید.

تابه بزرگ را خالی روی حرارت زیاد بگذارید. قارچ‌ها را در یک لایه داخل تابه بریزید؛ اگر جا کم است، کار را در دو نوبت انجام دهید. حدود ۵ تا ۷ دقیقه طول می‌کشد تا آبی که قارچ پس می‌دهد تبخیر شود.

وقتی کف تابه خشک شد، کره و پیاز را اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا پیاز سبک و شفاف شود. بعد نمک، فلفل، آویشن، باقی پودر سیر و چند قطره آب‌لیمو را بریزید. نشانه آماده شدن قارچ روشن است: لبه‌ها کمی طلایی‌اند و کف تابه آب ندارد.

مرحله چهارم: چیدن مواد

کف ظرف پیرکس را خیلی کم چرب کنید. سیب‌زمینی‌ها را تقریباً در یک لایه پخش کنید و مخلوط قارچ و پیاز را یکدست روی آن‌ها بریزید. اگر مواد در یک گوشه جمع شوند، آن قسمت دیر گرم می‌شود و پنیرش یکدست ذوب نمی‌شود.

مرحله پنجم: افزودن پنیر و پخت نهایی

پنیر را در یک لایه متوسط روی مواد پخش کنید. ظرف را ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.

وقتی پنیر ذوب شد و کنار ظرف حباب‌های ریز دیدید، پخت اصلی تمام است. برای رویه طلایی، گریل را فقط ۲ تا ۳ دقیقه روشن کنید و کنار فر بمانید؛ پنیر خیلی زود از طلایی به سوخته می‌رسد.

طرز تهیه سیب‌زمینی قارچ و پنیر در ماهیتابه

فر ندارید یا حوصله روشن کردنش را ندارید؟ کل این غذا را می‌توانید در یک ماهیتابه نچسب ۲۶ تا ۲۸ سانتی‌متری درست کنید. فرق اصلی با روش فر این است که سیب‌زمینی باید در خود تابه کامل بپزد، نه فقط رنگ بگیرد؛ برای همین کار در دو مرحله انجام می‌شود: اول با در بسته تا مغز نرم شود، بعد با در باز تا بیرون ترد شود.

مواد همان جدول بالاست. فقط برای روغن، ۲ قاشق غذاخوری در نظر بگیرید و در صورت امکان سیب‌زمینی را نگینی کوچک‌تر (حدود ۲ سانتی‌متر) خرد کنید تا سریع‌تر بپزد.

مرحله اول: پخت سیب‌زمینی با در بسته

سیب‌زمینی‌های شسته و کاملاً خشک را با ۲ قاشق روغن داخل ماهیتابه بریزید، طوری که بیشتر قطعات کف تابه را لمس کنند. کمی نمک، پاپریکا و پودر سیر روی آن‌ها بپاشید.

شعله را متوسط رو به کم کنید و در تابه را بگذارید. حدود ۱۰ دقیقه زمان بدهید و در این فاصله فقط یکی دو بار تابه را تکان دهید. وقتی نوک چاقو راحت در سیب‌زمینی فرو رفت، این مرحله تمام است.

مرحله دوم: برشته کردن با در باز

در تابه را بردارید و قطره‌های آب زیر در را داخل تابه نریزید. شعله را متوسط کنید و ۸ تا ۱۰ دقیقه دیگر بپزید.

اشتباه رایج این مرحله هم زدن مداوم است. هر ۲ تا ۳ دقیقه یک بار زیر و رو کنید تا هر وجه فرصت رنگ گرفتن داشته باشد. لبه‌های سیب‌زمینی آماده طلایی است و صدای جلز و ولز آرامی از تابه می‌آید. آن را در بشقاب جدا بریزید.

مرحله سوم: تفت قارچ در همان ماهیتابه

شعله را زیاد کنید و قارچ‌ها را در یک لایه داخل همان تابه بریزید. قارچ را کنار سیب‌زمینی تفت ندهید؛ آبی که آزاد می‌کند، زحمت مرحله قبل را از بین می‌برد. بقیه کار مانند مرحله سوم روش فر است: بعد از تبخیر آب، کره و پیاز، سپس ادویه و چند قطره آب‌لیمو.

مرحله چهارم: افزودن پنیر و ذوب کردن

سیب‌زمینی را به تابه برگردانید و با قارچ مخلوط کنید. سطح مواد را صاف کنید و پنیر را یکدست رویشان بریزید.

شعله را روی کمترین حد بگذارید و در تابه را ببندید. چون مواد داغ هستند، پنیر معمولاً ظرف ۳ تا ۵ دقیقه ذوب می‌شود. اگر سیب‌زمینی و قارچ را از قبل آماده کرده‌اید و سرد شده‌اند، این زمان به ۸ تا ۱۰ دقیقه می‌رسد و بهتر است از شعله‌پخش‌کن کمک بگیرید تا کف غذا نسوزد.

غذا را در همان ماهیتابه سرو کنید تا گرم بماند و جعفری یا پیازچه را همان لحظه رویش بپاشید.

طرز تهیه سیب‌زمینی قارچ و پنیر در هواپز

در هواپز یا سرخ‌کن بدون روغن، سیب‌زمینی‌های شسته و خشک را با یک قاشق چای‌خوری روغن، پاپریکا و پودر سیر مخلوط کنید و در دمای ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید. در میانه پخت، سبد را تکان دهید.

قارچ و پیاز را طبق مرحله سوم روش فر جداگانه در تابه تفت دهید؛ قارچ خام در سبد هواپز آب می‌اندازد. بعد سیب‌زمینی را داخل ظرف کوچک مناسب دستگاه بریزید، قارچ تفت‌داده‌شده و پنیر را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه دیگر حرارت دهید. پنیر را مستقیم کف سبد نریزید.

اگر کنار این غذا یک پیش‌غذای ترد هم می‌خواهید، قارچ را با پودر سوخاری روکش کنید و در همین دستگاه بپزید؛ البته برای روکش ضخیم و نرم قارچ سوخاری پفکی، سرخ کردن در روغن نتیجه بهتری دارد.

اشتباهات رایج و راه‌حل آن‌ها

چند مدل دیگر سیب‌زمینی قارچ و پنیر

سیب‌زمینی قارچ و پنیر خامه‌ای

پس از تبخیر کامل آب قارچ، ۲ قاشق غذاخوری خامه اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن حرارت دهید. اگر خامه را بیشتر کنید و کمی آرد یا پنیر خامه‌ای به آن اضافه کنید، عملاً به یک سس قارچ غلیظ می‌رسید که می‌توانید روی سیب‌زمینی بریزید و بعد پنیر را اضافه کنید. برای نسخه‌ای رستورانی‌تر با خامه و پنیر پارمزان، سس آلفردو با قارچ برای سیب‌ زمینی را امتحان کنید.

سیب‌زمینی شکم‌پر با قارچ و پنیر

سیب‌زمینی درسته و پخته را از طول نصف کنید، کمی از مغز آن را با قاشق بیرون بیاورید و داخلش را با قارچ تفت‌داده‌شده و پنیر پر کنید، سپس چند دقیقه زیر گریل بگذارید تا پنیر ذوب شود. نسخه فست‌فودی این مدل را در سیب‌زمینی ویژه تنوری آورده‌ایم.

سیب‌زمینی قارچ و پنیر با مرغ

حدود ۱۵۰ گرم مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده را همراه ادویه به قارچ اضافه کنید تا غذا برای شام کامل‌تر شود. اگر همین مخلوط مرغ، قارچ و سیب‌زمینی برشته را لای نان باگت بریزید و کمی پنیر رویش بگذارید، یک ساندویچ مرغ و قارچ و سیب‌زمینی سیر و سریع هم دارید. اگر به‌جای مرغ سوسیس دارید، سوسیس حلقه‌ای را با کمی رب و فلفل قرمز تفت دهید و به قارچ اضافه کنید؛ نتیجه به سوسیس بندری با قارچ و سیب‌ زمینی نزدیک می‌شود.

سیب‌زمینی قارچ و پنیر با سبزیجات

ذرت، زیتون، فلفل دلمه‌ای یا پیازچه مناسب‌اند. سبزیجات آبدار مثل فلفل دلمه‌ای را پیش از افزودن کمی تفت دهید تا آبشان زیر پنیر جمع نشود.

نگهداری و گرم کردن مجدد

برای گرم کردن مجدد، فر، هواپز یا ماهیتابه با شعله ملایم و در بسته انتخاب بهتری از مایکروویو است؛ چون لبه‌های سیب‌زمینی کمتر نرم می‌شوند. فقط مقدار مورد نیاز را دوباره گرم کنید و اگر بو، رنگ یا بافت غذا تغییر نامطلوبی داشت، آن را مصرف نکنید.

این غذا برای فریزر مناسب نیست؛ سیب‌زمینی پخته بعد از یخ‌زدایی آبکی و دانه‌دانه می‌شود و پنیر هم بافت کشدارش را از دست می‌دهد.

سؤالات متداول

شما این غذا را با چه ادویه یا سسی درست می‌کنید؟ تجربه‌تان را در بخش دیدگاه‌ها بنویسید تا دیگر خوانندگان هم از آن استفاده کنند.

سیب‌زمینی قارچ و پنیر

سیب‌زمینی برشته، قارچ تفت‌داده‌شده بدون آب و پنیر کشدار؛ پیش‌غذایی کافه‌ای که در فر، ماهیتابه یا هواپز آماده می‌شود.

پیش‌غذابدون گوشتآسان

چاپ دستور پخت

 

آماده‌سازی

۲۰ دقیقه

 

پخت

۳۵ دقیقه

 

زمان کل

حدود ۵۵ دقیقه

 

مقدار

۳ پرس

 

دمای فر

۱۸۰ درجه

وسایل لازم: فر، تابه نچسب بزرگ، ظرف پیرکس و پارچه تمیز برای خشک کردن سیب‌زمینی

مواد لازم

۲ نفر۳ نفر۴ نفر۵ نفر۶ نفر

• ۵۰۰ گرم سیب‌زمینی
• ۲۰۰ گرم قارچ دکمه‌ای اسلایس
• ۱ عدد پیاز متوسط
• ۱۰۰ گرم پنیر موزارلا یا پنیر پیتزا
• ۱۵ گرم کره
• ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع یا زیتون
• ۱ قاشق چای‌خوری آب‌لیمو (اختیاری)
• نصف تا ۱ قاشق چای‌خوری نمک (به ذائقه)
• نصف قاشق چای‌خوری پاپریکا یا پول‌بیبر
• نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر
• نصف قاشق چای‌خوری آویشن
• یک‌چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
• جعفری یا پیازچه خردشده برای تزیین

طرز تهیه

1. ۱فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید. سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید، به قطعات هم‌اندازه خرد کنید، با آب سرد بشویید و روی پارچه تمیز کاملاً خشک کنید.
2. ۲یک قاشق روغن را در تابه نچسب گرم کنید و سیب‌زمینی‌ها را با پاپریکا، نیمی از پودر سیر و کمی فلفل سیاه حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا لبه‌ها رنگ بگیرند و مغزشان هنوز کمی سفت باشد؛ بعد از تابه خارج کنید.
3. ۳تابه خالی را روی حرارت زیاد داغ کنید و قارچ‌ها را در یک لایه بریزید. ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا آب قارچ تبخیر شود.
4. ۴کره و پیاز را اضافه کنید و ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا پیاز شفاف شود. نمک، آویشن، باقی پودر سیر، فلفل و چند قطره آب‌لیمو را بریزید.
5. ۵کف پیرکس را کمی چرب کنید، سیب‌زمینی‌ها را تقریباً در یک لایه پخش کنید و مخلوط قارچ و پیاز را یکدست رویشان بریزید.
6. ۶پنیر را در یک لایه متوسط رویش بریزید و ظرف را ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا پنیر ذوب شود و کنار ظرف حباب بزند.
7. ۷برای رویه طلایی، گریل را ۲ تا ۳ دقیقه روشن کنید و کنار فر بمانید. با جعفری یا پیازچه، داغ سرو کنید.

نکته‌ها

• برای رویه طلایی‌تر، یک‌پنجم پنیر را چدار بگذارید؛ مثلاً ۸۰ گرم موزارلا و ۲۰ گرم چدار.
• بدون فر: سیب‌زمینی را در ۲ قاشق روغن اول ۱۰ دقیقه با در بسته و بعد ۸ تا ۱۰ دقیقه با در باز بپزید؛ پنیر را آخر کار با در بسته و شعله کم ۳ تا ۵ دقیقه ذوب کنید.
• هواپز: سیب‌زمینی را در ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید، بعد با قارچ تفت‌داده‌شده و پنیر حدود ۵ دقیقه دیگر.
• قارچ خام را مستقیم روی سیب‌زمینی نریزید؛ آبش سیب‌زمینی را نرم می‌کند.

نکته ایمنی: غذای پخته را بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق نگذارید. باقی‌مانده را در یخچال نگه دارید، طی ۳ تا ۴ روز مصرف کنید و هنگام گرم کردن بگذارید کاملاً داغ شود (حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد).