اسنک سیب زمینی و قارچ؛ طرز تهیه فوری با دستگاه و ماهیتابه
اسنک سیب زمینی فقط به یک میانوعده ساده با دستگاه ساندویچساز محدود نمیشود؛ وقتی سیبزمینی نرم و ادویهدار با بافت گوشتی قارچ و پنیر کشدار ترکیب میشود و در میان دو لایه نان تست برشته قرار میگیرد، صدای تردی نان زیر دندان و طعم غنی آن، یک شام اقتصادی و فوقالعاده سریع را میسازد.
اما چالش اصلی بسیاری از افراد، خمیر شدن نان یا جذب بیش از حد روغن است. در این مقاله، طرز تهیه اسنک سیب زمینی و قارچ را به همراه ترفندهای جلوگیری از آب انداختن قارچ و روشهای جایگزین برای برشته کردن نان در ماهیتابه و فر بررسی میکنیم.
ویدیوی طرز تهیه اسنک سیب زمینی و مرغ و قارچ
در ادامه با فیلم دستور پخت این اسنک خوشمزه با ما همراه باشید.
| ماده اولیه | مقدار مورد نیاز | نکته کاربردی |
|---|---|---|
| نان تست | هشت ورق | نان تازه از خرد شدن جلوگیری میکند (ترجیحاً نان سبوسدار) |
| سیبزمینی | یک عدد متوسط | ابتدا نیمپز شده و سپس نگینی خرد شود |
| قارچ اسلایس شده | یک پیمانه | استفاده از قارچ دکمهای تازه با بافت سفت |
| پنیر پیتزا ورقهای | چهار ورقه | یا چهار قاشق غذاخوری پنیر موزارلای رندهشده |
| ادویه (آویشن، نمک، فلفل) | به میزان لازم | آویشن عطر اصلی این اسنک است |
مراحل و طرز تهیه اسنک سیب زمینی و قارچ
برای رسیدن به بافت ترد نان و مغز نرم اسنک سیب زمینی، ترتیب پخت مواد اهمیت زیادی دارد.
یک. آمادهسازی سیبزمینی: ابتدا سیبزمینی را با پوست آبپز کنید تا فقط نیمپز شود (حدود پانزده دقیقه). سپس پوست آن را کنده، نگینی خرد کنید. در یک تابه با یک قاشق چایخوری روغن زیتون یا کره، آنها را کمی تفت دهید تا سطح بیرونی آنها طلایی شود.
دو. تفت دادن قارچ (تکنیک طلایی): قارچها را بشویید و بلافاصله خشک کنید (قارچ نباید در آب بماند چون مانند اسفنج آب را جذب میکند). آنها را ورقهای خرد کرده و روی حرارت کاملاً بالا تفت دهید. اضافه کردن یک قطره آبلیمو از سیاه شدن آنها جلوگیری میکند. حرارت بالا باعث میشود آب قارچ سریعاً تبخیر شده و نان تست شما را در مراحل بعد خمیر نکند.
سه. ترکیب مواد: سیبزمینیهای تفتداده شده را به تابه قارچ برگردانید. ادویهها (نمک، فلفل سیاه و آویشن) را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید. اجازه دهید مواد از حرارت بیفتند.
چهار. چیدن اسنک: روی یک ورق نان تست، یک تا دو قاشق از مواد میانی بریزید (بیش از حد پر نکنید تا مواد بیرون نریزد). یک ورقه پنیر پیتزا قرار داده و نان دوم را روی آن بگذارید.
روشهای پخت: از دستگاه ساندویچ ساز تا ماهیتابه
بسته به تجهیزات آشپزخانه، سه روش پیش روی شماست:
استفاده از دستگاه ساندویچ ساز
این متداولترین روش است. صفحات دستگاه را با برس کمی چرب کنید. اسنکها را داخل آن قرار داده و درب را ببندید. معمولاً سه تا پنج دقیقه زمان برای رسیدن به واکنش مایلارد (Maillard reaction) و طلایی شدن سطح نان کافی است.
اسنک بدون ساندویچ ساز (طرز تهیه اسنک در ماهیتابه)
یک ماهیتابه نچسب را روی حرارت ملایم بگذارید. اسنک را درون آن قرار داده و یک جسم سنگین (مثل یک قابلمه کوچک و تمیز یا یک بشقاب سنگین) روی نانها بگذارید تا فشرده شوند. پس از حدود سه دقیقه و طلایی شدن یک سمت، آن را برگردانید و سمت دیگر را برشته کنید.
اسنک سیب زمینی در فر
برای پخت رژیمیتر، اسنکها را در سینی فر چیده و در دمای صد و هشتاد درجه سانتیگراد به مدت ده دقیقه قرار دهید. برای برشته کردن روی نان تست، در دو دقیقه آخر المنت (گریل) بالا را روشن کنید.
ارزش غذایی و کالری اسنک سیبزمینی و قارچ
اگر این اسنک سیب زمینی را با نان تست سبوسدار و با روش کمروغن (تنوری یا تفت دادن با حداقل روغن) تهیه کنید، یک وعده غذایی نسبتاً متعادل خواهید داشت.
هر عدد اسنک کامل (دو ورق نان به همراه مواد) به طور تقریبی شامل مقادیر زیر است:
- کالری: صد و هشتاد تا دویست و بیست کیلوکالری (بسته به میزان پنیر و روغن)
- کربوهیدرات: تامین انرژی سریع از طریق نشاسته سیبزمینی و نان
- پروتئین: حدود هشت تا ده گرم (حاصل از پنیر و پروتئینهای باکیفیت قارچ)
- نکته علمی: فیبر موجود در قارچ (کیتین) و بتاگلوکانها، در کنار نشاسته مقاوم سیبزمینیِ سردشده، به سلامت میکروبیوم روده کمک شایانی میکند.
نحوه نگهداری و گرم کردن مجدد
- نگهداری: اگر اسنک اضافهای درست کردید، اجازه دهید کاملاً خنک شود تا عرق نکند. سپس آنها را در یک ظرف دربسته یا کیسه زیپدار قرار داده و تا دو روز در یخچال نگهداری کنید.
- گرم کردن مجدد: هرگز از مایکروویو استفاده نکنید، زیرا بافت نان کاملاً خمیری و لاستیکی میشود. برای بازگرداندن تردی اولیه، اسنکها را به مدت پنج دقیقه در فر یا توستر با دمای صد و شصت درجه سانتیگراد قرار دهید و یا روی یک ماهیتابه خشک و داغ، هر طرف را یک الی دو دقیقه حرارت دهید.
خطاهای رایج در تهیه اسنک سیب زمینی
- آب انداختن قارچ: اگر قارچ با حرارت پایین تفت داده شود، آب میاندازد و نان تست را از داخل خیس و پاره میکند.
- استفاده از روغن زیاد: سیبزمینی سرخشده روغن زیادی جذب میکند. حتماً از روش آبپز-تفتداده یا دستگاه هواپز استفاده کنید.
پیشنهاد سرآشپز: برای تنوع، میتوانید مقداری فلفل دلمهای نگینی یا ذرت شیرین هم به ترکیب اضافه کنید تا رنگ و بافت جذابتری به دست بیاید.
طرز تهیه اسنک سیب زمینی را با دوستان خود به اشتراک بگذارید. امیدواریم که از طبخ و میل کردن این غذای خوشمزه در کنار خانواده و عزیزان لذت ببرید. لطفا نظرات ارزشمند خود در رابطه با مقالات آموزش آشپزی با قارچ، را با ما در میان بگذارید.
