خوراک سیب زمینی و قارچ و مرغ از آن ترکیبهایی هستند که با چند تغییر ساده میتوان از آنها غذاهای کاملاً متفاوتی تهیه کرد. اگر یک شام گرم و جمعوجور میخواهید، مدل تابهای انتخاب خوبی است. برای پذیرایی سرد میتوانید همین مواد را با خیارشور، ذرت و سس ترکیب کنید. اگر هم قرار است غذا را بشقابی و مجلسیتر سرو کنید، پوره سیب زمینی، مرغ برشخورده و سس قارچ ظاهر مرتبتری به آن میدهد.
در این مقاله هر سه روش را با مقدار دقیق مواد، زمان تقریبی پخت و نشانههای آمادهشدن غذا توضیح دادهایم. مهمتر از همه، ترتیب پخت مواد را طوری در نظر گرفتهایم که مرغ خشک نشود، قارچ خوراک را آبکی نکند و سیب زمینی هم شکل خود را از دست ندهد.
خلاصه دستور اصلی:
برای تهیه مدل گرم، سیب زمینی را ۵ تا ۷ دقیقه نیمپز کنید. مرغ مزهدارشده را جداگانه در تابه طلایی کنید و قارچ را نیز در تابه داغ، ترجیحاً در دو نوبت، تفت دهید. سپس سس پیاز و رب را آماده کنید، مرغ و سیب زمینی را با کمی آب جوش داخل آن بپزید و قارچ را در ۵ تا ۷ دقیقه پایانی برگردانید. در پایان، سس باید غلیظ باشد، سیب زمینی با چنگال نرم شود و مرغ به دمای داخلی ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
فیلم طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ و سیب زمینی
در ویدیوی زیر یکی از روشهای متفاوت سرو این غذا را میبینید. در این روش، فیله مرغ مزهدارشده همراه قارچ، سیب زمینی و چند نوع سبزیجات سرو میشود. مقدار بعضی مواد و ترتیب مراحل ممکن است با دستورهای نوشتهشده در ادامه تفاوت داشته باشد، اما برای دیدن شکل آمادهسازی و نحوه چیدن غذا، ویدیو ایدههای خوبی در اختیارتان قرار میدهد.
روش اول؛ خوراک گرم سیب زمینی و قارچ و مرغ در تابه
این روش برای ناهار یا شام روزمره مناسب است. به فر احتیاج ندارد و تمام مراحل آن را میتوان در یک تابه بزرگ و یک قابلمه کوچک انجام داد.
نکته تعیینکننده، پخت جداگانه مواد است. مرغ، قارچ و سیب زمینی زمان پخت یکسانی ندارند. اگر هر سه را از ابتدا داخل تابه بریزید، معمولاً قارچ آب میاندازد، سیب زمینی هنوز سفت میماند و مرغ زودتر از بقیه مواد میپزد.
اگر همین ترکیب مرغ، سیب زمینی و قارچ را بهجای تابه بهصورت لایهای و پنیری در فر میپسندید، دستور گراتن مرغ و سیب زمینی و قارچ نزدیکترین گزینه است؛ در آن نسخه مواد با سس و پنیر بهصورت لایهای در فر پخته میشوند.
اطلاعات سریع خوراک گرم
| تعداد سرو | ۴ نفر | درجه سختی | آسان |
|---|---|---|---|
| زمان آمادهسازی | ۲۰ دقیقه | زمان پخت | ۳۵ تا ۴۰ دقیقه |
| زمان استراحت مرغ | ۱۵ تا ۳۰ دقیقه، اختیاری | روش پخت | تابهای و بدون فر |
| زمان کل | حدود ۵۵ تا ۶۰ دقیقه، بدون احتساب استراحت اختیاری مرغ | ||
مواد لازم برای خوراک گرم
| مواد اولیه | مقدار | توضیح |
|---|---|---|
| سینه یا ران مرغ بدون استخوان | ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم | تکههای ۲ تا ۳ سانتیمتری |
| قارچ دکمهای | ۳۰۰ گرم | ورقه ضخیم یا چهارقاچ |
| سیب زمینی متوسط | ۳ عدد، حدود ۵۰۰ گرم | مکعبهای حدود ۲ سانتیمتری |
| پیاز متوسط | ۱ عدد، حدود ۱۵۰ گرم | نگینی یا خلالی |
| سیر | ۲ حبه | ریز خرد یا رنده شود |
| فلفل دلمهای | نصف یک عدد، حدود ۷۰ گرم | اختیاری |
| رب گوجهفرنگی | ۱ تا ۱٫۵ قاشق غذاخوری | برای رنگ و غلظت سس |
| آب جوش یا آب مرغ کمنمک | سهچهارم تا ۱ پیمانه | بهتدریج اضافه شود |
| روغن | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | میان مراحل تقسیم شود |
| زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری | برای مزهدارکردن مرغ |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری | نوع ملایم یا دودی |
| آویشن خشک | نصف قاشق چایخوری | بیشتر نشود تا طعم قارچ را نپوشاند |
| فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری | — |
| نمک | حدود ۱ قاشق چایخوری | با توجه به شوری آب مرغ تنظیم شود |
| آبلیمو تازه | ۱ قاشق غذاخوری | در پایان پخت |
| جعفری خردشده | ۲ قاشق غذاخوری | اختیاری، برای زمان سرو |
طرز تهیه خوراک گرم سیب زمینی و قارچ و مرغ
۱. مرغ را مزهدار کنید
مرغ را به تکههای تقریباً هماندازه تقسیم کنید. اگر بعضی قطعات خیلی کوچک و بعضی درشت باشند، تکههای کوچک زود خشک میشوند و قطعات بزرگ هنوز به زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند.
زردچوبه، پاپریکا، فلفل سیاه و یک قاشق چایخوری روغن را روی مرغ بریزید و هم بزنید تا همه تکهها به ادویه آغشته شوند. اگر فرصت دارید، مرغ را ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
مرغ خام را زیر شیر آب نشویید. طبق راهنمای ایمنی مرغ USDA، شستن مرغ خام میتواند قطرات آلوده را روی سینک، ظروف و سطوح اطراف پخش کند. پخت کامل، راه ازبینبردن آلودگی احتمالی است.
بعد از تماس با مرغ خام، دستها، تخته برش، چاقو و سطح کار را کاملاً تمیز کنید. برای سبزیجاتی که خام مصرف میشوند، از همان تخته آلوده استفاده نکنید.
۲. سیب زمینی را نیمپز کنید
سیب زمینیها را به مکعبهای حدود ۲ سانتیمتری برش دهید. لازم نیست همه قطعات کاملاً یکشکل باشند، اما نزدیکبودن اندازه آنها باعث میشود همزمان بپزند.
یک قابلمه آب را به جوش بیاورید و سیب زمینیها را ۵ تا ۷ دقیقه داخل آن قرار دهید. در پایان این زمان، چنگال باید با کمی فشار وارد سطح سیب زمینی شود، اما مرکز آن هنوز کاملاً نرم نباشد.
سیب زمینی را آبکش کنید و دو تا سه دقیقه کنار بگذارید تا بخار و رطوبت سطحش خارج شود. اگر سیب زمینی خیس وارد تابه شود، بیشتر بخارپز میشود تا اینکه لبههایش کمی رنگ بگیرد.
نکتهای که در عمل تفاوت ایجاد میکند:
برای قطعات حدود ۲ سانتیمتری، ۶ دقیقه نیمپزشدن معمولاً کافی است. این قطعات بعد از حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه پخت در سس نرم میشوند، اما اگر خوراک را آرام هم بزنید، شکلشان را حفظ میکنند. قطعات بزرگتر ممکن است مرغ را منتظر نگه دارند و قطعات خیلی کوچک هم زود له میشوند.
۳. سطح مرغ را طلایی کنید
تابهای ۲۶ تا ۲۸ سانتیمتری را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید. بعد از گرمشدن تابه، یک قاشق غذاخوری روغن بریزید و مرغها را در یک لایه بچینید.
اگر تابه کوچکتر است یا قطعات روی هم میافتند، مرغ را در دو نوبت تفت دهید. شلوغکردن تابه باعث پایینآمدن دما میشود و مرغ بهجای طلاییشدن، آب میاندازد.
در یک تا دو دقیقه اول مرغ را مرتب جابهجا نکنید. وقتی زیر قطعات کمی طلایی شد، آنها را برگردانید. در این مرحله لازم نیست مرکز مرغ کاملاً بپزد؛ هدف فقط رنگگرفتن سطح آن است.
مرغهای طلاییشده را از تابه خارج کنید. پخت داخل سس کامل میشود.
۴. قارچ را جداگانه تفت دهید
برای آشنایی بیشتر با ساختار و ویژگیهای این ماده غذایی میتوانید مقاله قارچ چیست را بخوانید.
قارچها را با دستمال مرطوب تمیز کنید یا خیلی سریع بشویید و بلافاصله خشک کنید. قارچ خیس در تابه رطوبت بیشتری آزاد میکند.
قارچهای کوچک را چهارقاچ و قارچهای بزرگ را به ورقههای نسبتاً ضخیم تقسیم کنید. ورقههای نازک بعد از پخت جمع میشوند و بافتشان کمتر در خوراک احساس میشود.
تابه را دوباره داغ کنید. برای ۳۰۰ گرم قارچ و یک تابه ۲۶ سانتیمتری، بهتر است قارچها را در دو نوبت تفت دهید. آنها را در یک لایه بریزید و یک تا دو دقیقه اول زیاد هم نزنید.
وقتی آب آزادشده قارچ تبخیر شد و لبههای آن طلایی شد، مقدار کمی نمک اضافه کنید و قارچها را از تابه بیرون بیاورید.
نشانه آمادهشدن قارچ:
قرار نیست قارچ کاملاً خشک یا چروکیده شود. لبهها باید کمی طلایی باشند، آب کف تابه باقی نمانده باشد و مرکز قارچ هنوز کمی بافت داشته باشد. اگر قارچ کاملاً نرم و کوچک شد، بیش از حد روی حرارت مانده است.
۵. پایه سس را آماده کنید
حرارت را کمی پایین بیاورید و پیاز را در همان تابه بریزید. استفاده از همان تابه کمک میکند طعم باقیمانده مرغ و قارچ وارد سس شود.
پیاز را ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود. اگر فلفل دلمهای دوست دارید، آن را در دو دقیقه پایانی تفت پیاز اضافه کنید.
سیر را بریزید و فقط ۳۰ تا ۶۰ ثانیه تفت دهید. سیر خیلی زود میسوزد و در صورت ماندن طولانی روی حرارت، مزه تلخی پیدا میکند.
رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامش کمتر و رنگش بازتر شود. آویشن را در پایان این مرحله بریزید.
۶. مرغ و سیب زمینی را داخل سس بپزید
مرغ طلاییشده و سیب زمینی نیمپز را به تابه برگردانید. ابتدا سهچهارم پیمانه آب جوش یا آب مرغ کمنمک اضافه کنید و مواد را آرام جابهجا کنید.
در تابه را نیمهباز بگذارید و حرارت را کم کنید. خوراک باید حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه آرام بپزد.
مواد را مرتب هم نزنید. یک یا دو بار جابهجاکردن آرام کافی است. اگر سس پیش از نرمشدن سیب زمینی بیش از حد غلیظ شد، هر بار دو تا سه قاشق آب جوش اضافه کنید.
۷. قارچ را به خوراک برگردانید
قارچ تفتدادهشده را در ۵ تا ۷ دقیقه پایانی اضافه کنید. این زمان برای گرمشدن و جذب طعم سس کافی است، اما آنقدر طولانی نیست که قارچ بیش از حد کوچک و نرم شود.
یک تکه سیب زمینی را با چنگال بررسی کنید. باید با فشار ملایم باز شود، اما هنگام همزدن در سس خرد نشود.
قاشق را کف تابه بکشید. اگر رد قاشق حدود یک تا دو ثانیه دیده شد و بعد سس دوباره آن را پوشاند، غلظت مناسب است. اگر سس مثل آب سریع به جای خود برگشت، چند دقیقه دیگر بدون در بجوشد.
۸. پخت مرغ را کنترل و خوراک را سرو کنید
مطمئنترین راه بررسی پخت مرغ، استفاده از دماسنج آشپزی است. بر اساس جدول رسمی دمای ایمن USDA، ضخیمترین قسمت مرغ باید به دمای داخلی ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
رنگ سفید داخل مرغ بهتنهایی معیار دقیقی برای ایمنی نیست. دماسنج را در ضخیمترین تکه وارد کنید و مراقب باشید نوک آن با کف تابه تماس نداشته باشد.
در پایان، نمک غذا را بچشید و آبلیمو را اضافه کنید. شعله را خاموش کنید و اجازه دهید خوراک سه تا پنج دقیقه استراحت کند. در زمان سرو میتوانید جعفری خردشده روی آن بریزید.
بافت مطلوب این غذا، مرغ نرم و آبدار، قارچ طلایی، سیب زمینی مغزپخت و سسی است که مواد را میپوشاند، نه اینکه کف ظرف جمع شود.
برای تهیه نسخهای سادهتر و بدون سیب زمینی، دستور خوراک مرغ و قارچ را نیز ببینید.
جایگزین مواد در خوراک گرم
| ماده اصلی | جایگزین | تغییر لازم |
|---|---|---|
| سینه مرغ | ران مرغ بدون استخوان | ممکن است ۳ تا ۵ دقیقه دیرتر بپزد |
| رب گوجهفرنگی | زعفران دمکرده و آب مرغ | خوراک رنگ روشنتر و طعم ملایمتری پیدا میکند |
| سیب زمینی سرخشده | سیب زمینی نیمپز | برای نسخه کمروغن مناسبتر است |
| مرغ | نخود پخته یا لوبیای سفید | در ۱۰ دقیقه پایانی اضافه شود |
پیشنهاد ویژه: پوره سیب زمینی با سس قارچ
روش دوم؛ خوراک سرد سیب زمینی و قارچ و مرغ
این نسخه جایی میان خوراک و سالاد قرار میگیرد. از سالاد الویه سبکتر است و ترکیب قارچ، ذرت، هویج و شوید اجازه نمیدهد مزه غذا یکنواخت شود.
مهمترین نکته این است که مرغ و سیب زمینی پیش از اضافهشدن سس کاملاً خنک باشند. مواد گرم، سس را شل میکنند و بعد از مدتی آب در کف ظرف جمع میشود.
اگر هدفتان مشخصاً یک سالاد سرد با همین ترکیب است، راهنمای سالاد مرغ و قارچ یک مدل جداگانه با سیب زمینی، قارچ، خیارشور و سس ماستی را هم مرحلهبهمرحله توضیح میدهد.
اطلاعات سریع خوراک سرد
| تعداد سرو | ۵ تا ۶ نفر | درجه سختی | آسان |
|---|---|---|---|
| زمان آمادهسازی | ۲۵ دقیقه | زمان پخت | حدود ۳۰ دقیقه |
| زمان خنکشدن | حداقل ۱ ساعت | مناسب برای | شام سبک و پذیرایی سرد |
| زمان کل | حداقل حدود ۱ ساعت و ۵۵ دقیقه با احتساب زمان خنکشدن | ||
مواد لازم برای خوراک سرد
| مواد اولیه | مقدار | توضیح |
|---|---|---|
| سیب زمینی متوسط | ۴ عدد، حدود ۷۰۰ گرم | با پوست آبپز شود |
| سینه مرغ | ۱ عدد، حدود ۳۰۰ گرم | پس از پخت ریشریش شود |
| خیارشور | ۱ فنجان، حدود ۱۵۰ گرم | ریز خرد و آب اضافی آن گرفته شود |
| قارچ دکمهای | ۱ فنجان، حدود ۱۲۰ گرم | نگینی و نسبتاً درشت |
| ذرت پخته | نصف فنجان، حدود ۸۰ گرم | کاملاً آبکش شود |
| هویج | ۱ عدد متوسط | درشت رنده شود |
| شوید تازه خردشده | ۳ قاشق غذاخوری | یا ۱ قاشق غذاخوری شوید خشک |
مواد لازم برای سس خوراک سرد
| مواد سس | مقدار |
|---|---|
| پنیر خامهای | ۲ قاشق غذاخوری، حدود ۴۰ گرم |
| ماست چکیده یا ماست پرچرب | ۳ قاشق غذاخوری، حدود ۷۵ گرم |
| سس خردل | ۲ قاشق غذاخوری |
| سس فرانسوی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو تازه | ۱ تا ۱٫۵ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| آویشن خشک | یکچهارم قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | یکچهارم قاشق چایخوری |
| نمک | حداکثر یکچهارم قاشق چایخوری، پس از چشیدن |
طرز تهیه خوراک سرد سیب زمینی و قارچ و مرغ
۱. سیب زمینی را آبپز کنید
سیب زمینیها را خوب بشویید و با پوست داخل قابلمه قرار دهید. آب سرد اضافه کنید تا روی آنها را بپوشاند و قابلمه را روی حرارت بگذارید.
بسته به اندازه سیب زمینی، پخت آن حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول میکشد. وقتی چنگال بدون فشار زیاد وارد مرکز سیب زمینی شد، آن را آبکش کنید.
سیب زمینیها را کنار بگذارید تا خنک شوند. سپس پوستشان را بگیرید و به مکعبهای حدود ۱٫۵ تا ۲ سانتیمتری برش دهید. سیب زمینی خیلی داغ یا بیش از حد پخته، هنگام مخلوطشدن له میشود.
۲. مرغ را بپزید و ریشریش کنید
مرغ را همراه نصف یک پیاز، مقدار کمی فلفل و حدود یک پیمانه آب داخل قابلمه قرار دهید. آن را با حرارت ملایم بپزید تا مرکز مرغ به دمای ایمن ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
پس از پخت، مرغ را از آب خارج کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. سپس آن را به رشتههای کوتاه ریشریش کنید. رشتههای خیلی بلند، مخلوطکردن و سرو غذا را سخت میکنند.
۳. قارچ و سبزیجات را آماده کنید
قارچ را به شکل نگینی و کمی درشت خرد کنید. اگر بافت قارچ خام را دوست دارید، از قارچ کاملاً تازه، سفت و بدون سطح لزج استفاده کنید.
برای بافت نرمتر، قارچ را با یک قاشق چایخوری روغن، حدود سه تا چهار دقیقه در تابه داغ تفت دهید. بعد آن را داخل بشقاب پخش کنید تا سریعتر خنک شود.
خیارشور خردشده را کمی فشار دهید تا آب اضافیاش خارج شود. ذرت را نیز کاملاً آبکش کنید. رطوبت اضافه خیارشور و ذرت، سس را شل میکند.
۴. مواد را بدون لهکردن مخلوط کنید
سیب زمینی خنک، مرغ ریشریش، قارچ، خیارشور، ذرت، هویج و دو قاشق از شوید را داخل ظرفی بزرگ بریزید.
با قاشق بزرگ و حرکات زیروروکننده مواد را مخلوط کنید. همزدن سریع و چرخشی باعث میشود لبههای سیب زمینی خرد شوند و غذا ظاهر خمیری پیدا کند.
۵. سس را آماده کنید
پنیر خامهای را ۱۰ دقیقه بیرون از یخچال قرار دهید تا کمی نرم شود. آن را با ماست مخلوط کنید تا گلولههای پنیر باز شوند.
سس خردل، سس فرانسوی، روغن زیتون، آبلیمو، آویشن و فلفل را اضافه کنید. پیش از افزودن نمک، سس را بچشید؛ چون خیارشور، خردل و سس فرانسوی خودشان نمک دارند.
سس باید روانتر از پنیر خامهای باشد، اما از قاشق مثل آب نریزد. اگر خیلی سفت بود، یک قاشق ماست اضافه کنید. اگر رقیق بود، یک قاشق پنیر خامهای یا ماست چکیده بیفزایید.
۶. سس را کمکم به خوراک اضافه کنید
ابتدا حدود دوسوم سس را روی مواد بریزید و آرام مخلوط کنید. اگر تمام مواد با لایه نازکی از سس پوشیده شدند و ته ظرف سس جمع نشد، مقدار آن کافی است.
در صورت نیاز، باقی سس را قاشققاشق اضافه کنید. جنس سیب زمینی و میزان آب خیارشور روی مقدار سس موردنیاز اثر دارد.
ظرف را بپوشانید و حداقل یک ساعت داخل یخچال قرار دهید. شوید باقیمانده را نزدیک زمان سرو روی غذا بریزید.
بافت درست خوراک سرد:
سس باید دور مواد را بگیرد، نه اینکه کف ظرف جمع شود. مکعبهای سیب زمینی باید هنوز دیده شوند و مرغ هم میان مواد پخش باشد. اگر خوراک شل شد، افزودن سیب زمینی بیشتر راهحل خوبی نیست؛ بهتر است ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت کند تا سس کمی خودش را بگیرد.
جایگزین مواد در خوراک سرد
- جایگزین پنیر خامهای: ماست چکیده بیشتر یا لبنه کمنمک
- جایگزین سس فرانسوی: یک قاشق روغن زیتون، یک قاشق چایخوری سرکه، یک قاشق چایخوری خردل و نصف قاشق چایخوری عسل یا شکر
- نسخه کمچربتر: پنیر خامهای را حذف و از ۵ قاشق غذاخوری ماست چکیده استفاده کنید
- جایگزین ذرت: نخودفرنگی پخته و کاملاً آبکششده
- جایگزین شوید: جعفری تازه یا ترکیب جعفری و پیازچه
روش سوم؛ خوراک پوره سیب زمینی و قارچ و مرغ
این نسخه نسبت به دو روش قبلی مراحل بیشتری دارد، اما ظاهر مرتبتر و مجلسیتری پیدا میکند. پوره سیب زمینی پایه غذاست، مرغ برشخورده روی آن قرار میگیرد و سس قارچ و سبزیجات در کنار بشقاب سرو میشوند.
اگر این غذا را برای مهمانی آماده میکنید، پوره و سبزیجات را میتوان کمی زودتر آماده کرد. مرغ را نزدیک زمان سرو بپزید تا خشک نشود.
برای یک بشقاب سادهتر با محوریت مرغ و سس قارچ، دستور استیک مرغ با سس قارچ مسیر نزدیک دیگری است؛ آنجا تمرکز اصلی روی آبدارماندن مرغ و قوام درست سس قارچ است.
ویدیوی طرز تهیه خوراک پوره سیب زمینی با قارچ و مرغ
در فیلم زیر، مرغ با سس قرمز پخته میشود و همراه پوره سیب زمینی، قارچ و سبزیجات به بشقاب میرود. ممکن است جزئیات ویدیو با دستور نوشتهشده کمی تفاوت داشته باشد، اما برای نحوه چیدمان و سرو غذا میتوانید از آن ایده بگیرید.
اطلاعات سریع خوراک پورهای
| تعداد سرو | ۴ تا ۶ نفر | درجه سختی | متوسط |
|---|---|---|---|
| زمان آمادهسازی | ۳۰ دقیقه | زمان پخت | ۴۵ دقیقه |
| استراحت مرغ | ۳ تا ۵ دقیقه | مناسب برای | مهمانی و سرو بشقابی |
| زمان کل | حدود ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه | ||
مواد لازم برای خوراک پوره سیب زمینی و مرغ
| مواد اولیه | مقدار | توضیح |
|---|---|---|
| سینه مرغ بدون استخوان | ۴ عدد، حدود ۸۰۰ تا ۹۰۰ گرم | ضخامت قطعات نزدیک به هم باشد |
| سیب زمینی متوسط | ۵ عدد، حدود ۹۰۰ گرم | برای پوره |
| سیر | ۲ حبه | یک حبه برای پوره و یک حبه برای سس |
| قارچ | ۲۵۰ گرم | ورقهای خرد شود |
| گوجه گیلاسی | نیمکیلو | از وسط نصف شود |
| کدو سبز کوچک | ۵ عدد، حدود ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم | مکعبی خرد شود |
| رب گوجهفرنگی | ۲ قاشق غذاخوری | برای سس قارچ |
| پنیر ماسکارپونه | ۲ قاشق غذاخوری، حدود ۴۰ گرم | برای پوره |
| پنیر پارمزان | یکچهارم فنجان، حدود ۲۵ گرم | نیمی داخل پوره و نیمی برای سرو |
| سرکه بالزامیک | ۲ قاشق غذاخوری | میان قارچ و سبزیجات تقسیم شود |
| سس فرانسوی | ۲ قاشق غذاخوری | برای سبزیجات |
| فلفل قرمز | یکچهارم قاشق چایخوری | مقدار آن با ذائقه تنظیم شود |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری | میان مراحل تقسیم شود |
| شیر گرم | ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری | فقط در صورت سفتبودن پوره |
| نمک | حدود ۱٫۵ قاشق چایخوری برای کل غذا | با توجه به شوری پنیر تنظیم شود |
| فلفل سیاه | سهچهارم قاشق چایخوری | میان مرغ، قارچ و سبزیجات تقسیم شود |
طرز تهیه خوراک پوره سیب زمینی و قارچ و مرغ
۱. پوره سیب زمینی را آماده کنید
قابلمهای را تا حدود دوسوم از آب پر کنید و کمی نمک داخل آن بریزید. سیب زمینیها را اضافه کنید و اجازه دهید کاملاً بپزند. بسته به اندازه، این مرحله حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه طول میکشد.
چنگال باید بدون فشار وارد مرکز سیب زمینی شود. آنها را آبکش کنید و دو دقیقه کنار بگذارید تا بخار اضافی خارج شود.
پوست سیب زمینیها را بگیرید و تا زمانی که گرم هستند، داخل کاسه له یا رنده کنید. سیب زمینی سرد سختتر یکدست میشود.
پنیر ماسکارپونه، نیمی از پنیر پارمزان و یک حبه سیر رندهشده را اضافه کنید. مواد را فقط تا یکدستشدن مخلوط کنید. همزدن طولانی، پوره را چسبناک میکند.
اگر پوره سفت بود، شیر گرم را هر بار یک قاشق اضافه کنید. پوره مناسب باید با پشت قاشق فرم بگیرد، اما خشک و ترکخورده نباشد. اگر آب دور پوره جمع شد، مایع زیادی اضافه شده است.
۲. سس قارچ را درست کنید
یک قاشق روغن زیتون داخل تابه داغ بریزید. قارچها را در یک لایه اضافه کنید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا آب آنها تبخیر و لبههایشان طلایی شود.
رب گوجهفرنگی، یک قاشق سرکه بالزامیک، یکچهارم قاشق چایخوری نمک و کمی فلفل را اضافه کنید. مواد را دو تا سه دقیقه تفت دهید.
سس باید غلیظ و براق باشد و به قارچ بچسبد. اگر کف تابه خشک شد، دو تا سه قاشق آب جوش اضافه کنید. سس قارچ را به ظرف دیگری منتقل کنید.
۳. کدو و گوجه را تفت دهید
یک قاشق روغن در همان تابه بریزید. کدوها را در یک لایه قرار دهید و دو تا سه دقیقه بدون همزدن بپزید تا یک سمتشان طلایی شود.
گوجه گیلاسی، سس فرانسوی، باقیمانده سرکه بالزامیک، فلفل قرمز و مقدار کمی نمک را اضافه کنید. سبزیجات را سه تا پنج دقیقه دیگر تفت دهید.
کدو باید نرم شده باشد، اما شکل خود را حفظ کند. گوجهها هم بهتر است کمی جمع شوند، نه اینکه کاملاً له و پوستشان جدا شود.
سبزیجات را داخل ظرفی بریزید و روی آن را بپوشانید تا گرم بماند.
۴. مرغ را آماده کنید
سطح مرغ را با حوله کاغذی خشک کنید. هر دو طرف آن را با باقیمانده نمک و فلفل مزهدار کنید.
یک قاشق روغن داخل تابه بریزید و بعد از داغشدن، مرغها را با فاصله بچینید. اگر تابه کوچک است، مرغ را در دو نوبت بپزید.
زمان دقیق پخت به ضخامت مرغ بستگی دارد، اما برای سینههای متوسط معمولاً هر طرف حدود ۵ تا ۷ دقیقه زمان میبرد. به زمان تنها تکیه نکنید؛ دمای ضخیمترین بخش باید به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
مرغ را روی تخته قرار دهید و سه تا پنج دقیقه به آن استراحت دهید. اگر بلافاصله برش بزنید، بخش بیشتری از آب داخل مرغ روی تخته خارج میشود.
مرغ را با چاقوی تیز به شکل اریب برش دهید. داخل آن باید آبدار باشد، اما بخش خام یا نیمهشفاف نداشته باشد.
۵. غذا را بچینید و سرو کنید
مقداری پوره داخل بشقاب بریزید و با پشت قاشق کمی فرم دهید. برشهای مرغ را روی پوره یا کنار آن بچینید و سس قارچ را روی مرغ بریزید.
سبزیجات پخته را در بخش دیگر بشقاب قرار دهید و باقیمانده پنیر پارمزان را روی پوره بپاشید.
برای داشتن یک بشقاب متعادل، سس قارچ را به اندازهای بریزید که روی مرغ را بپوشاند، نه اینکه پوره در سس غرق شود. این غذا در حالت گرم بهترین بافت را دارد.
جایگزین مواد در نسخه پورهای
- جایگزین پنیر ماسکارپونه: پنیر خامهای کمنمک یا ترکیب یک قاشق خامه و یک قاشق پنیر خامهای
- جایگزین پارمزان: پنیر گودای رندهشده یا مقدار کمی پنیر پیتزا؛ طعم نهایی متفاوت خواهد شد
- جایگزین کدو سبز: فلفل دلمهای، لوبیاسبز نیمپز یا کلم بروکلی
- جایگزین سس فرانسوی: روغن زیتون، خردل، کمی سرکه و مقدار بسیار کمی عسل
- جایگزین سینه مرغ: ران مرغ بدون استخوان؛ زمان پخت را با دماسنج کنترل کنید
کدام روش برای شما مناسبتر است؟
هر سه مدل از ترکیب مرغ، قارچ و سیب زمینی تهیه میشوند، اما نتیجه آنها شبیه هم نیست.
| روش تهیه | شکل سرو | مناسب برای | بافت نهایی |
|---|---|---|---|
| خوراک گرم تابهای | گرم و دارای سس | ناهار و شام خانوادگی | مرغ نرم، قارچ طلایی و سیب زمینی مغزپخت |
| خوراک سرد | شبیه سالاد مرغ | شام سبک و پذیرایی | منسجم و کرمی، بدون جمعشدن سس در کف ظرف |
| خوراک پورهای | گرم و بشقابی | مهمانی و پذیرایی رسمیتر | پوره نرم، مرغ آبدار و سس قارچ غلیظ |
اشتباهاتی که نتیجه غذا را خراب میکنند
- ریختن همه مواد داخل یک تابه: مرغ، قارچ و سیب زمینی زمان پخت متفاوتی دارند و بهتر است مرحلهای آماده شوند.
- شلوغکردن تابه: مرغ و قارچ در ظرف شلوغ بخارپز میشوند و رنگ نمیگیرند.
- استفاده از قارچ خیس: رطوبت اضافی باعث طولانیشدن تفتدادن و نرمشدن بیش از حد قارچ میشود.
- ادامهدادن پخت مرغ بعد از رسیدن به دمای ایمن: مرغ پخته با ماندن بیشتر روی حرارت نرمتر نمیشود؛ فقط آب خود را از دست میدهد.
- اضافهکردن سس به مواد گرم: در مدل سرد، گرمای سیب زمینی و مرغ سس را شل میکند.
- ریختن تمام سس در یک مرحله: سس را بهتدریج اضافه کنید تا مواد فقط پوشیده شوند.
- همزدن زیاد سیب زمینی: در نسخه تابهای و سرد، این کار قطعات را له میکند.
- همزدن طولانی پوره: پوره بیش از حد همزدهشده حالت کشدار و چسبناک پیدا میکند.
- استفاده زیاد از آویشن: مقدار زیاد آویشن طعم طبیعی قارچ را میپوشاند.
- سنجیدن پخت مرغ فقط با رنگ: ظاهر مرغ همیشه معیار دقیقی نیست و بهتر است دمای داخلی بررسی شود.
ارزش غذایی این خوراک به چه چیزهایی بستگی دارد؟
مرغ بخش اصلی پروتئین غذا را فراهم میکند و سیب زمینی بیشترین سهم کربوهیدرات آن را دارد. قارچ نیز حجم، بافت و طعم بیشتری به غذا میدهد.
بااینحال، نمیتوان برای هر پرس یک عدد ثابت و قابلاعتماد اعلام کرد. نوع مرغ، وزن واقعی سیب زمینی، مقدار روغن، پنیر، سس و اندازه نهایی هر پرس روی انرژی و ترکیب غذایی اثر میگذارند.
برای محاسبه دقیق، باید وزن تمام مواد و وزن غذای نهایی ثبت شود. دادههای ترکیبات غذایی مواد خام را میتوان در پایگاه رسمی USDA FoodData Central بررسی کرد.
این غذا نباید بدون محاسبه دقیق با عنوانهایی مانند «بدون کالری»، «لاغرکننده» یا «کاملاً رژیمی» معرفی شود. برای نسخه کمروغن میتوان سیب زمینی را نیمپز کرد، از سینه مرغ بدون پوست استفاده کرد و مقدار سس و پنیر را کاهش داد.
خوراک باقیمانده را چگونه نگهداری کنیم؟
خوراک گرم، پورهای یا سرد را بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق نگه ندارید. در هوای بسیار گرم، این زمان کوتاهتر میشود.
طبق راهنمای نگهداری ایمن غذا، باقیمانده خوراک را داخل ظرفهای کمعمق و دربسته قرار دهید تا سریعتر خنک شود.
غذای پخته را بهتر است طی سه تا چهار روز مصرف کنید. در زمان گرمکردن مجدد، تمام بخشهای غذا باید کاملاً داغ شوند و دمای آن به حدود ۷۴ درجه سانتیگراد برسد.
برای گرمکردن نسخه تابهای، یک یا دو قاشق آب به غذا اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم گرم کنید. تنها مقدار موردنیاز را از یخچال خارج کنید.
نسخه سرد بهدلیل داشتن مرغ، ماست و پنیر خامهای باید تا نزدیک زمان سرو در یخچال بماند. اگر قرار است غذا روی میز پذیرایی قرار بگیرد، ظرف را مدت طولانی در دمای اتاق رها نکنید.
سؤالات متداول
-
چطور قارچ را تفت دهیم که خوراک آبکی نشود؟
قارچ را کاملاً خشک کنید، تابه را از قبل گرم کنید و قارچها را روی هم نریزید. اگر مقدار قارچ زیاد است، آن را در دو نوبت تفت دهید. در خوراک گرم، قارچ تفتدادهشده را در ۵ تا ۷ دقیقه پایانی اضافه کنید.
-
آیا میتوان سیب زمینی را خام داخل خوراک گرم ریخت؟
بله، اما پخت طولانیتر میشود و احتمال دارد مرغ زودتر از سیب زمینی آماده شود. برای نتیجه قابلکنترلتر، قطعات ۲ سانتیمتری سیب زمینی را ۵ تا ۷ دقیقه نیمپز کنید.
-
چرا مرغ بعد از پخت خشک میشود؟
قطعات خیلی کوچک، حرارت زیاد و ادامهدادن پخت پس از رسیدن مرغ به دمای ایمن، از دلایل اصلی هستند. در نسخه تابهای، ابتدا فقط سطح مرغ را طلایی کنید و پخت نهایی را داخل سس انجام دهید.
-
میتوان خوراک گرم را بدون رب درست کرد؟
بله. رب را حذف کنید و از آب مرغ، زعفران دمکرده، کمی آبلیمو و جعفری استفاده کنید. رنگ خوراک روشنتر و طعم آن ملایمتر میشود.
-
برای خوراک سرد، قارچ خام بهتر است یا تفتدادهشده؟
این موضوع به ذائقه شما بستگی دارد. قارچ خام بافت تردتری دارد، اما باید کاملاً تازه و سالم باشد. برای بافت نرمتر، قارچ را سه تا چهار دقیقه تفت دهید و پس از خنکشدن به خوراک اضافه کنید.
-
میتوان بهجای سینه مرغ از ران استفاده کرد؟
بله. ران مرغ بدون استخوان معمولاً بافت نرمتر و آبدارتری دارد. زمان پخت آن را بر اساس ضخامت و دمای داخلی تنظیم کنید.
-
خوراک سرد را چند ساعت قبل از مهمانی آماده کنیم؟
مرغ، سیب زمینی و سبزیجات را میتوانید چند ساعت زودتر آماده کنید. سس و شوید تازه را یک تا دو ساعت پیش از سرو اضافه کنید تا بافت و رنگ غذا بهتر بماند.
-
اگر سس خوراک سرد رقیق شد چه کنیم؟
ابتدا خوراک را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. اگر همچنان شل بود، یک قاشق ماست چکیده یا پنیر خامهای اضافه کنید. ریختن سیب زمینی بیشتر ممکن است تعادل مزه غذا را به هم بزند.
-
چطور بفهمیم پوره بافت مناسبی دارد؟
پوره باید با قاشق فرم بگیرد و سطح آن نرم باشد، اما مایع دورش جمع نشود. پوره خیلی سفت با مقدار کمی شیر گرم اصلاح میشود. اگر شل شد، اضافهکردن مایع را متوقف کنید و چند دقیقه آن را روی حرارت بسیار ملایم هم بزنید.
نوش جان!
جمعبندی
ترکیب مرغ، قارچ و سیب زمینی محدود به یک دستور نیست. مدل تابهای برای یک وعده گرم و روزمره مناسب است، نسخه سرد میتواند برای شام سبک یا پذیرایی آماده شود و مدل پورهای ظاهر مرتبتری برای سرو بشقابی دارد.
در هر سه روش، چند جزئیات کوچک نتیجه را تغییر میدهند: قارچ باید در تابه داغ و خلوت تفت داده شود، مرغ نباید بعد از پخت کامل مدت زیادی روی حرارت بماند و سیب زمینی هم باید متناسب با نوع دستور آماده شود.
نتیجه خوب فقط به طعم مربوط نیست. در مدل گرم، قارچ باید لبه طلایی و مرکز گوشتی داشته باشد، سیب زمینی با چنگال نرم شود اما در سس نپاشد و سس نیز پشت قاشق را بپوشاند. در مدل سرد، سس نباید کف ظرف جمع شود. در نسخه پورهای هم پوره باید فرم بگیرد و مرغ بعد از برش همچنان آبدار باشد.
شما کدام مدل را بیشتر میپسندید؛ خوراک گرم و تابهای، نسخه سرد یا مدل پورهای؟ تجربه و تغییراتی را که در دستور ایجاد کردهاید در بخش دیدگاهها با دیگر مخاطبان مجله هاگ در میان بگذارید.
مقالات مرتبط
- ◆طرز تهیه خوراک میگو با قارچ و سیب زمینی
- ◆سیب زمینی با قارچ و پنیر در ماهیتابه
- ◆طرز تهیه خوراک قارچ و سیب زمینی
- ◆خوراک مرغ و قارچ و سیب زمینی
- ◆خوراک لوبیا چیتی با قارچ و سیب زمینی
- ◆طرز تهیه عدسی با قارچ
- ◆نودل میگو با قارچ و کرفس
- ◆دلمه سیب زمینی با قارچ
- ◆سیب زمینی و قارچ کبابی
- ◆گراتن مرغ و سیب زمینی و قارچ
- ◆طرز تهیه گراتن سیب زمینی
- ◆گراتن مرغ و قارچ
- ◆گراتن قارچ مکزیکی
- ◆گراتن سبزیجات و قارچ
- ◆گراتن بادمجان و مرغ و قارچ
- ◆گراتن پاستا با قارچ
- ◆پیراشکی مرغ و قارچ و سیب زمینی
- ◆پیراشکی مرغ و سبزیجات و قارچ
- ◆بورک سیب زمینی و قارچ
- ◆پیتزا سیب زمینی و قارچ
- ◆کوکو قارچ و سیب زمینی
- ◆پوره سیب زمینی با سس قارچ
- ◆سوفله سیب زمینی با تخم مرغ و قارچ
- ◆اسنک سیب زمینی و قارچ
- ◆طرز تهیه سالاد مرغ و قارچ
