خوراک قارچ و سیب‌زمینی یک غذای نونی و بدون گوشت است که مواد اولیه‌اش معمولاً در خانه پیدا می‌شود. با سه سیب‌زمینی، حدود ۳۰۰ گرم قارچ و یک پیاز، در کمتر از یک ساعت غذای گرم و کم‌دردسری برای سه نفر آماده می‌شود. دستور ساده است، اما نتیجه به دو کار بستگی دارد: قارچ در تابه داغ و بدون در تفت بخورد و سیب‌زمینی جداگانه آماده شود. با همین دو کار، خوراک آبکی نمی‌شود و سیب‌زمینی‌ها هنگام مخلوط شدن له نمی‌شوند. بعد از دستور پایه، هشت مدل دیگر این غذا را هم می‌خوانید؛ از سرخ‌کرده و پنیری تا خورش و کاری.
پاسخ سریع
برای خوراک قارچ و سیب‌زمینی، سیب‌زمینی نگینی را جداگانه نیم‌پز یا طلایی کنید. پیاز و سیر را تفت دهید، قارچ ورقه‌ای را در تابه داغ و بدون در بپزید تا آبش تبخیر شود و بعد فلفل دلمه‌ای و یک قاشق رب را اضافه کنید. در پایان سیب‌زمینی و ادویه را آرام مخلوط کنید و ۵ دقیقه روی حرارت کم بگذارید تا جا بیفتد. کل کار حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشد و برای ۳ نفر کافی است.
خوراک قارچ و سیب‌زمینی در یک نگاه
| زمان آماده‌سازی | ۱۰ تا ۱۵ دقیقه (با روش برشته، ۱۵ تا ۳۰ دقیقه خیساندن سیب‌زمینی هم اضافه می‌شود) |
| زمان پخت | ۲۵ تا ۳۰ دقیقه |
| زمان کل | حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه |
| مناسب برای | ۳ نفر |
| نوع غذا | بدون گوشت، نونی و اقتصادی |
| درجه سختی | آسان |
| روش پخت | تابه‌ای |
مواد لازم برای خوراک قارچ و سیب‌زمینی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| قارچ تازه | ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم |
| سیب‌زمینی متوسط | ۳ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد کوچک، اختیاری |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| گوجه‌فرنگی | ۱ عدد، اختیاری |
| آب‌لیمو | ۱ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| روغن | ۲ قاشق غذاخوری |
| جعفری یا ریحان خردشده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آویشن و پاپریکا | به مقدار لازم |
برای هر نفر معمولاً یک سیب‌زمینی متوسط و ۱۰۰ تا ۱۳۰ گرم قارچ کافی است. پس برای خوراک دونفره، ۲ سیب‌زمینی و حدود ۲۵۰ گرم قارچ بردارید. اگر غذا را با سالاد، نان و مخلفات سرو می‌کنید، مقدار جدول برای چهار نفر هم بس است. در کارت دستور پخت پایین صفحه، مقدارها برای ۲ تا ۶ نفر حساب شده‌اند.
فلفل دلمه‌ای اجباری نیست. بدون آن عطر قارچ بیشتر حس می‌شود، اما کمی فلفل دلمه‌ای رنگ و بوی غذا را بهتر می‌کند. بخشی از رب را هم می‌توانید با گوجه‌فرنگی تازه عوض کنید.
کدام قارچ و سیب‌زمینی برای این خوراک بهتر است؟
قارچ دکمه ای سفید رایج‌ترین انتخاب است و بعد از تفت، بافتش سفت می‌ماند. قارچ قهوه‌ای طعم پررنگ‌تری به خوراک می‌دهد. قارچ صدفی هم مناسب است، به شرط اینکه آن را با دست ریش کنید و کمتر بپزید، چون نرم‌تر است و زودتر می‌پزد.
قارچ تازه سفت و خشک است، کلاهکش بسته است و لکه قهوه‌ای یا سطح لزج ندارد. قارچ لزج یا بودار را برای این غذا استفاده نکنید. قیمت قارچ دکمه‌ای هر روز در بورس قارچ تهران تعیین می‌شود؛ اگر می‌خواهید هزینه این غذای اقتصادی را بسنجید، قیمت روز قارچ دکمه‌ای را ببینید.
سیب‌زمینی سفت، با پوست صاف و بدون جوانه بخرید و قسمت‌های سبز را کامل جدا کنید. سیب‌زمینی‌هایی که بعد از پخت شکلشان را حفظ می‌کنند برای خوراک بهترند؛ سیب‌زمینی خیلی آردی و پرنشاسته زود له می‌شود و برای پوره مناسب‌تر است. سیب‌زمینی خام را بیرون از یخچال و در جای تاریک و خنک نگه دارید؛ سیب‌زمینی‌ای که در یخچال مانده، هنگام سرخ کردن آکریل‌آمید بیشتری تولید می‌کند.
یادداشت کاربردی نویسنده: برای خوراکی که با نان سرو می‌شود، سیب‌زمینی تفت‌خورده بافت بهتری دارد. اگر کم کردن روغن برایتان مهم‌تر است، سیب‌زمینی نیم‌پز انتخاب بهتری است.
طرز تهیه خوراک قارچ و سیب‌زمینی مرحله‌به‌مرحله
۱. سیب‌زمینی‌ها را آماده کنید
سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و نگینی متوسط، حدود ۱٫۵ تا ۲ سانتی‌متر، خرد کنید. تکه‌ها تقریباً هم‌اندازه باشند؛ تکه ریز زود له می‌شود و تکه درشت ممکن است خام بماند. برای پخت سیب‌زمینی دو راه دارید:
- روش کم‌روغن: سیب‌زمینی را ۸ تا ۱۰ دقیقه در آب جوش با کمی نمک نیم‌پز کنید. وقتی چنگال وارد تکه‌ها شد ولی از هم نپاشیدند، آبکش کنید.
- روش برشته‌تر: سیب‌زمینی خردشده را ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در آب سرد بگذارید، آبکش کنید و با دستمال کاملاً خشک کنید. بعد با کمی روغن تفت دهید تا لبه‌هایش طلایی شود.
دو کار تشکیل آکریل‌آمید را کم می‌کند: خیساندن ۱۵ تا ۳۰ دقیقه‌ای سیب‌زمینی خام پیش از سرخ کردن و پختن آن تا رنگ طلایی به‌جای قهوه‌ای. آکریل‌آمید ماده‌ای است که در غذاهای نشاسته‌ای و در حرارت بالا تشکیل می‌شود. خشک کردن سیب‌زمینی خیس هم جلوی پاشیدن روغن را می‌گیرد.
در هر دو روش، سیب‌زمینی آماده را کنار بگذارید؛ در مرحله آخر دوباره به تابه برمی‌گردد.
۲. پیاز و سیر را تفت دهید
روغن را در تابه‌ای بزرگ و پهن گرم کنید و پیاز نگینی را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و طلایی روشن شود. زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه هم بزنید.
سیر خردشده یا رنده‌شده را فقط ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه تفت دهید، چون سیر با حرارت طولانی تلخ می‌شود. بعد پیاز و سیر را در ظرفی کنار بگذارید تا تابه برای قارچ خالی شود.
۳. قارچ را در تابه داغ تفت دهید
قارچ‌ها را سریع بشویید یا با دستمال مرطوب تمیز کنید، کاملاً خشک کنید و ورقه‌های نسبتاً ضخیم، حدود نیم سانتی‌متر، ببرید.
همان تابه را روی حرارت نسبتاً زیاد بگذارید و وقتی کاملاً داغ شد، قارچ‌ها را بریزید. در تابه را نبندید. اگر قارچ‌ها روی هم انباشته می‌شوند، آن‌ها را در دو نوبت تفت دهید و مدام هم نزنید؛ چند لحظه تماس با کف داغ تابه رنگ و طعم بهتری می‌سازد.
وقتی بیشتر آب قارچ تبخیر شد، کمی نمک و چند قطره آب‌لیمو اضافه کنید. آب‌لیمو اختیاری است و نباید آن‌قدر زیاد باشد که طعم اصلی خوراک را بپوشاند.
نکته نتیجه‌ساز
خشک بودن قارچ به‌تنهایی کافی نیست؛ تابه هم باید واقعاً داغ باشد. تابه سرد یا شلوغ، قارچ را آبکی و تیره می‌کند. نمک را هم زود نزنید، چون نمک آب قارچ را بیرون می‌کشد.
۴. پیاز، فلفل دلمه‌ای و رب را اضافه کنید
پیاز و سیر تفت‌داده را به تابه برگردانید و فلفل دلمه‌ای خردشده را اضافه کنید. یک تا دو دقیقه تفت کافی است؛ پخت طولانی رنگ و عطر فلفل را کم می‌کند.
مواد را به یک طرف تابه ببرید و رب گوجه‌فرنگی را در قسمت خالی بریزید. رب را یک تا دو دقیقه تفت دهید تا بوی خامی‌اش برود و رنگش باز شود. برای طعمی سبک‌تر، نصف رب را حذف کنید، یک گوجه‌فرنگی رنده‌شده بریزید و صبر کنید آبش کمی تبخیر شود.
۵. سیب‌زمینی و ادویه‌ها را اضافه کنید
سیب‌زمینی‌های آماده را به تابه برگردانید و فلفل سیاه، پاپریکا و کمی آویشن اضافه کنید. مواد را با کفگیر و آرام زیرورو کنید؛ هم زدن تند و مداوم سیب‌زمینی را خرد می‌کند.
اگر خوراک خشک است، دو تا سه قاشق آب جوش اضافه کنید. اگر کف تابه آب جمع شده، غذا را چند دقیقه بدون در روی حرارت متوسط بگذارید.
۶. اجازه دهید خوراک جا بیفتد
حرارت را کم کنید و حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا طعم رب و ادویه به سیب‌زمینی برسد. در پایان نمک غذا را بچشید و جعفری یا ریحان خردشده را رویش بریزید. سبزی را زودتر اضافه نکنید، چون رنگ و عطرش کم می‌شود.
خوراک را گرم و همراه نان تازه سرو کنید.
فوت‌وفن‌ها و رفع مشکلات رایج
بیشتر مشکلات این خوراک به حرارت نامناسب قارچ یا پخت بیش از حد سیب‌زمینی برمی‌گردد. جدول زیر سریع‌ترین راه اصلاح هر مشکل را نشان می‌دهد.
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
| خوراک آبکی شده است | حرارت کم، تابه شلوغ یا نمک زدن زودهنگام | در تابه را بردارید و چند دقیقه حرارت را بیشتر کنید تا آب اضافه تبخیر شود. |
| سیب‌زمینی له شده است | تکه‌های ریز، پخت طولانی یا هم زدن زیاد | سیب‌زمینی را درشت‌تر خرد کنید، فقط نیم‌پز کنید و در پایان آرام زیرورو کنید. |
| سیب‌زمینی سفت و خام مانده است | تکه‌های خیلی درشت یا نیم‌پز نشدن کافی | دو تا سه قاشق آب جوش بریزید، در تابه را بگذارید و ۵ دقیقه روی حرارت کم صبر کنید؛ بعد در را بردارید تا آب اضافه تبخیر شود. |
| غذا بی‌مزه است | رب خام، ادویه کم یا تنظیم نکردن نمک | رب و ادویه را کمی تفت دهید و در پایان با فلفل سیاه یا چند قطره آب‌لیمو طعم را تنظیم کنید. |
| قارچ تیره شده است | قارچ مانده، رطوبت زیاد یا پخت طولانی | از قارچ تازه استفاده کنید، آن را خشک کنید و بیش از حد نپزید. |
هشدار آشپزی
برای غلیظ کردن این خوراک آرد اضافه نکنید. بهتر است آب اضافه با حرارت مناسب تبخیر شود؛ آرد بافت غذا را سنگین و خمیری می‌کند.
مدل‌های دیگر خوراک قارچ و سیب‌زمینی
بعد از یاد گرفتن دستور پایه، با چند تغییر کوچک طعم غذا عوض می‌شود. مدل‌های زیر کوتاه‌اند و فقط تفاوتشان با دستور پایه را می‌گویند.
قارچ و سیب‌زمینی سرخ‌کرده با پیاز (بدون رب)
رب و فلفل دلمه‌ای را حذف کنید و سیب‌زمینی را به روش برشته، یعنی خیسانده و خشک‌شده تا رنگ طلایی، سرخ کنید. پیاز را خلالی ببرید و طلایی کنید، قارچ را جداگانه در تابه داغ تفت دهید و در پایان همه را با سیر، آویشن، پاپریکا، فلفل سیاه و کمی آب‌لیمو مخلوط کنید.
این نسخه رنگ روشن‌تری دارد و طعم قارچ در آن بیشتر حس می‌شود. هم با نان یک غذای نونی کامل است و هم دورچین خوبی برای مرغ یا کباب.
خوراک قارچ و سیب‌زمینی پنیری با پنیر پیتزا
وقتی آب قارچ کاملاً تبخیر شد، دو قاشق پنیر خامه‌ای یا ماسکارپونه اضافه کنید. بعد کمی پارمزان، موزارلا یا پنیر پیتزا روی مواد بریزید و حرارت را کم کنید. اگر خامه را بیشتر کنید و رب را حذف کنید، این نسخه عملاً به یک سس قارچ غلیظ با سیب‌زمینی تبدیل می‌شود که با نان تست هم خوب است.
برای طلایی شدن پنیر، خوراک را در ظرف مناسب فر بریزید و چند دقیقه زیر گریل بگذارید. نسخه کامل این مدل را برای ماهیتابه، فر و هواپز در سیب‌زمینی با قارچ و پنیر ببینید.
ویدیو طرز تهیه خوراک قارچ و پنیر با سیب‌زمینی و جعفری
خوراک قارچ و سیب‌زمینی با گوجه‌فرنگی
سه گوجه‌فرنگی را رنده یا پوره کنید و بعد از تفت خوردن قارچ به تابه اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا آب اضافه گوجه تبخیر شود، بعد سیب‌زمینی را بریزید و خوراک را حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت کم بپزید. سس نهایی باید غلیظ باشد، نه رقیق و آبکی.
اگر سیب‌زمینی در خانه ندارید، خوراک قارچ و گوجه‌فرنگی با همین منطق و فقط با قارچ آماده می‌شود.
ویدیو آموزشی خوراک سیب‌زمینی، قارچ و گوجه‌فرنگی
خورش قارچ و سیب‌زمینی برای کنار برنج
فرق خورش با خوراک در مقدار آب و زمان پخت است. دستور پایه را تا تفت دادن رب پیش ببرید، بعد سیب‌زمینی خام نگینی و ۱ تا ۱٫۵ لیوان آب جوش اضافه کنید. در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و خورش را حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا سیب‌زمینی نرم و لعاب خورش غلیظ شود.
قارچ را حتماً قبل از اضافه کردن آب تفت دهید تا بافتش سفت بماند. این مدل با برنج سفید یا کته سرو می‌شود و برای ناهار مناسب‌تر از نسخه نونی است.
خوراک قارچ و سیب‌زمینی رژیمی
سیب‌زمینی را در فر یا هواپز آماده کنید و قارچ را در تابه نچسب با روغن کم تفت دهید. برای حفظ طعم، سهم قارچ و سبزیجات را بیشتر کنید و از سیر، پاپریکا، آویشن و آب‌لیمو کمک بگیرید.
در این مدل پنیر، خامه و کره را حذف کنید. اندازه هر وعده هم همچنان مهم است.
خوراک قارچ و سیب‌زمینی کاری
مدل کاری با شیر نارگیل پخته می‌شود و برخلاف نسخه ساده، کنار برنج هم خوب است.
| مواد لازم برای مدل کاری | مقدار |
|---|---|
| سیب‌زمینی بزرگ | ۱ عدد |
| قارچ سفید دکمه‌ای | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب کاری یا پودر کاری | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب کاری یا ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری پودر کاری |
| شیر نارگیل | ۲۰۰ تا ۲۵۰ میلی‌لیتر |
| آب یا آب سبزیجات | حدود ۱۵۰ میلی‌لیتر |
پیاز و سیب‌زمینی را تفت دهید و قارچ را اضافه کنید. وقتی آب قارچ کم شد، رب یا پودر کاری را یک دقیقه تفت دهید.
شیر نارگیل و آب سبزیجات را بریزید و غذا را ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا سیب‌زمینی نرم و سس غلیظ شود.
خوراک ساده سیب‌زمینی، قارچ و سیر
سه حبه سیر را با کمی روغن تفت دهید. ۲۰۰ گرم قارچ ورقه‌ای اضافه کنید و بعد از تبخیر آبش، دو سیب‌زمینی نیم‌پز را به تابه بریزید. آویشن و فلفل سیاه برای این نسخه کافی است و طعم ساده‌اش برای کسانی مناسب است که رب یا فلفل دلمه‌ای دوست ندارند.
خوراک قارچ و سیب‌زمینی با تخم‌مرغ
بعد از آماده شدن دستور پایه، دو یا سه تخم‌مرغ روی مواد بشکنید، در تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا تخم‌مرغ‌ها به اندازه دلخواه بپزند. برای بافت یکدست‌تر، تخم‌مرغ‌ها را جدا هم بزنید و بعد روی خوراک بریزید.
اگر سیب‌زمینی را حذف کنید، این مدل به املت قارچ نزدیک می‌شود.
با قارچ و سیب‌زمینی چه غذاهای دیگری درست کنیم؟
اگر دنبال غذا با قارچ و سیب‌زمینی به‌جز این خوراک هستید، این دو ماده در غذاهای دیگری هم خوب کنار هم می‌نشینند. دستور کامل این غذاها در هاگ آماده است:
| نوع غذا | دستورها |
|---|---|
| خوراک و غذای قاشقی | خوراک سیب‌زمینی و قارچ و مرغ، خوراک میگو با قارچ و سیب‌زمینی، خوراک لوبیا چیتی با قارچ و سیب‌زمینی، عدسی با قارچ و سیب‌زمینی و خوراک جگر مرغ با قارچ |
| کوکو، دلمه و پوره | کوکو سیب‌زمینی و قارچ، دلمه سیب‌زمینی و قارچ، پوره سیب‌زمینی با سس قارچ و قارچ کبابی و سیب‌زمینی با سس خامه‌ای |
| گراتن و سوفله | گراتن سیب‌زمینی و قارچ، گراتن مرغ و سیب‌زمینی و قارچ و سوفله سیب‌زمینی و قارچ |
| خمیری، اسنک و سالاد | پیتزا سیب‌زمینی و قارچ، بورک سیب‌زمینی و قارچ، پیراشکی مرغ و قارچ با سیب‌زمینی، اسنک سیب‌زمینی و قارچ و سالاد مرغ و قارچ |
خوراک قارچ و سیب‌زمینی را با چه چیزی سرو کنیم؟
نسخه ساده یک غذای نونی با قارچ و سیب‌زمینی است و با نان سنگک یا بربری، خیارشور و گوجه‌فرنگی سرو می‌شود. سبزی خوردن، سالاد شیرازی، زیتون و سس ماست و سیر هم همراه‌های خوبی هستند.
مدل پنیری و تخم‌مرغی با نان خوش‌خوراک‌ترند و مدل کاری، گوجه‌ای و خورش را می‌توانید کنار برنج سرو کنید.
برای ساندویچ، صبر کنید آب خوراک کاملاً جمع شود، بعد آن را در نان باگت یا پیتا بریزید و کمی کاهو و خیارشور اضافه کنید.
روش نگهداری و گرم کردن دوباره
نکته ایمنی مواد غذایی
باقی‌مانده خوراک را بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق نگه ندارید. غذا را در ظرف‌های کم‌عمق و دربسته بریزید و در یخچال بگذارید.
خوراکی که درست نگهداری شده، بهتر است ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف شود.
فریز کردن هم ممکن است و خوراک پخته را می‌توان ۳ تا ۴ ماه در فریزر نگه داشت. فقط بدانید بافت سیب‌زمینی بعد از یخ‌زدایی معمولاً نرم‌تر و کمی آبکی می‌شود.
برای گرم کردن، فقط همان مقداری را که می‌خورید در تابه و روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملاً داغ شود و دمای داخلش به حدود ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسد. اگر خوراک خشک شده، یک یا دو قاشق آب جوش اضافه کنید. اگر بو، رنگ یا بافت غذا غیرعادی شده، آن را مصرف نکنید.
اگر قارچ خام اضافه آورده‌اید، برای نگهداری قارچ در فریزر بدون سیاه شدن روش جداگانه‌ای لازم است.
جمع‌بندی
خوراک قارچ و سیب‌زمینی غذای پیچیده‌ای نیست، اما چند ریزه‌کاری نتیجه را بهتر می‌کند: تابه را پیش از ریختن قارچ داغ کنید، نمک را دیر بزنید، سیب‌زمینی را جداگانه آماده کنید و بعد از مخلوط کردن مواد، خوراک را زیاد هم نزنید.
نسخه ساده برای شام روزمره مناسب است. پنیر یا تخم‌مرغ غذا را سیرکننده‌تر می‌کند، مدل خورش و کاری کنار برنج جا می‌افتد و مدل سرخ‌کرده با پیاز طعم قارچ را پررنگ‌تر نشان می‌دهد.
سؤالات متداول
آیا خوراک قارچ و سیب‌زمینی بدون گوشت است؟
بله. دستور پایه بدون گوشت است. اگر کره، پنیر و تخم‌مرغ را هم کنار بگذارید، غذا برای رژیم وگان هم مناسب است.
با قارچ و سیب‌زمینی چه غذاهای دیگری می‌توان درست کرد؟
کوکو، پوره با سس قارچ، گراتن، سوفله، بورک، پیتزا، پیراشکی و خوراک‌هایی با مرغ یا میگو چند گزینه رایج هستند. فهرست کامل را با لینک دستورها در بخش «با قارچ و سیب‌زمینی چه غذاهای دیگری درست کنیم؟» می‌بینید.
فرق خوراک و خورش قارچ و سیب‌زمینی چیست؟
خوراک تقریباً بی‌آب است و با نان سرو می‌شود. خورش آب و لعاب بیشتری دارد، حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم می‌پزد و کنار برنج سرو می‌شود.
چطور قارچ را تفت دهیم که آب نیندازد و تیره نشود؟
قارچ تازه را سریع بشویید و کاملاً خشک کنید، تابه را از قبل داغ کنید، قارچ‌ها را روی هم نریزید و نمک را بعد از تبخیر بیشتر آب اضافه کنید. قارچ را بیش از حد نپزید؛ چند قطره آب‌لیمو در پایان هم به حفظ رنگ کمک می‌کند.
آیا می‌توان سیب‌زمینی را بدون سرخ کردن استفاده کرد؟
بله. سیب‌زمینی نیم‌پز، بخارپز، فرپز یا آماده‌شده در هواپز برای این خوراک مناسب است. فقط نباید بیش از حد نرم شود.
چه ادویه‌ای برای این خوراک مناسب است؟
آویشن، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه و کمی پودر سیر ترکیب مناسبی هستند. ادویه کاری یا فلفل قرمز را هم می‌توانید به مقدار کم اضافه کنید.
خوراک قارچ و سیب‌زمینی با نان بهتر است یا برنج؟
نسخه ساده، پنیری و تخم‌مرغی معمولاً با نان سرو می‌شوند. مدل کاری، گوجه‌ای و خورش کنار برنج خوش‌طعم‌ترند.
آیا می‌توان خوراک را در هواپز تهیه کرد؟
سیب‌زمینی را می‌توان در هواپز آماده کرد. برای قارچ، پیاز و رب بهتر است از تابه استفاده کنید تا روی رطوبت غذا کنترل بیشتری داشته باشید.
شام نونی و بدون گوشت با قارچ تفت‌داده در تابه داغ، سیب‌زمینی نیم‌پز یا طلایی، پیاز، سیر و کمی رب که در حدود ۴۵ دقیقه آماده می‌شود.
وسایل لازم: تابه بزرگ و پهن، قابلمه کوچک برای نیم‌پز کردن، آبکش و کفگیر
- ۱سیب‌زمینی را نگینی متوسط و هم‌اندازه خرد کنید. یا ۸ تا ۱۰ دقیقه در آب جوش و کمی نمک نیم‌پزش کنید، یا ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در آب سرد بگذارید، کاملاً خشک کنید و با کمی روغن تا رنگ طلایی تفت دهید. بعد کنار بگذارید.
- ۲پیاز را در روغن تا طلایی روشن تفت دهید، زردچوبه و سیر را اضافه کنید و فقط ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه هم بزنید. پیاز و سیر را در ظرفی کنار بگذارید.
- ۳قارچ خشک و ورقه‌شده را در همان تابه، کاملاً داغ و بدون در، و اگر لازم بود در دو نوبت تفت دهید تا آبش تبخیر شود. بعد کمی نمک و چند قطره آب‌لیمو بزنید.
- ۴پیاز و سیر را برگردانید و فلفل دلمه‌ای را یک تا دو دقیقه تفت دهید. رب را در گوشه تابه یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگش باز شود.
- ۵سیب‌زمینی، فلفل سیاه، پاپریکا و آویشن را اضافه کنید و با کفگیر آرام زیرورو کنید. اگر خوراک خشک بود، دو تا سه قاشق آب جوش بریزید.
- ۶حرارت را کم کنید و ۵ دقیقه صبر کنید تا خوراک جا بیفتد. نمک را تنظیم کنید، سبزی خردشده را رویش بریزید و با نان تازه سرو کنید.
- قارچ را دیر نمک بزنید؛ نمک زودهنگام آب قارچ را بیرون می‌کشد و خوراک آبکی می‌شود.
- سیب‌زمینی را فقط نیم‌پز کنید و در پایان آرام هم بزنید تا له نشود.
- برای غلیظ کردن خوراک آرد اضافه نکنید؛ آب اضافه را با حرارت و بدون در تبخیر کنید.
- سیب‌زمینی سرخ‌شده را تا رنگ طلایی بپزید، نه قهوه‌ای تیره.
نکته ایمنی: باقی‌مانده خوراک را بیشتر از ۲ ساعت بیرون از یخچال نگذارید و ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف کنید.
مقالات مرتبط
خوراک‌های دیگر با قارچ
- ◆طرز تهیه خوراک مرغ و قارچ
- ◆طرز تهیه خوراک قارچ ساده و لذیذ
- ◆طرز تهیه خوراک تن ماهی با قارچ
- ◆طرز تهیه خوراک دل مرغ با قارچ
- ◆خوراک زبان با سس قارچ و بشامل
- ◆طرز تهیه خوراک لوبیا سفید با قارچ
- ◆طرز تهیه خوراک رژیمی قارچ و هویج آبپز
- ◆طرز تهیه خوراک گوشت و قارچ مجلسی
- ◆دستور پخت تاس کباب بوقلمون و قارچ
- ◆طرز تهیه خوراک بال مرغ و قارچ
- ◆خوراک قارچ سرخ‌کرده فلفلی هندی
- ◆طرز تهیه خوراک گیاهی قارچ با سویا
- ◆طرز تهیه خوراک قلوه با قارچ
- ◆طرز تهیه خوراک سوسیس و قارچ خانگی
برای دیدن دستورهای بیشتر، بخش غذا با قارچ را در هاگ دنبال کنید.
